Kaip lengvai ir greitai nuvalyti nuo plėvelės sušalusius ir išvirtus kalmarus ir kiek išvirti su vandeniu užvirus salotoms? Kaip atitirpinti ir tinkamai bei greitai išvalyti skerdeną ir kalmarų čiuptuvus bei užvirinti? Kaip lengvai ir greitai išvalyti kalmarus nuo plėvelės

Mano vyras parnešė namo porą šaldytų kalmarų ir pasakė: „Noriu salotų! Likau vienas su šiais „monstrais“ ir pagalvojau:

• kaip greitai išvalyti kalmarus sustingęs iš filmo
• kiek minučių virti atšildytus ir jau nuluptus kalmarus salotoms.

Kalmarų salotos jau paruoštos, o dabar mielai atsakysiu į visus jūsų klausimus. Tikiuosi, kad mano patirtis jums bus naudinga 😉

Maisto gaminimo instrukcija (žingsnis po žingsnio)

1. Atitirpinimas.

Jei reikia greitai atitirpinti kalmarus, tiesiog panardinkite skerdenas į šaltą (ne karštą) vandenį ir palaukite porą minučių. Po to išimame visą leduką, jei liko, skerdenas gerai nuplauname, išimame akordą (skaidrias „lazdeles“, kurias rasite viduje). Iš esmės kalmarai jau paruošti virti.

2. Plėvelės nuėmimas

Kalmarų oda yra plona plėvelė. Nerekomenduoju jo nuimti, kol kalmarai dar žali. Tai beždžionių darbas. Virimo metu oda lengvai pasišalina. Iškepus kalmarų mėsą tiesiog išimkite iš vandens, leiskite šiek tiek atvėsti ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Likusios odos dalelės nukrenta lengvas ir greitas.

Antrasis variantas: atšildytą kalmarų skerdeną kelioms sekundėms nuleiskite karštame vandenyje. Plėvelė susitrauks ir lengvai atšoks.

Po to kaip kalmaras pavyko pašalinti plėvelę Nedelsdami pradėkime gaminti. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, užvirinkite, pasūdykite. Kalmarų skerdeną nuleidžiame į verdantį vandenį, palaukiame 1 minutę, kol vanduo vėl užvirs. Virkite po virimo 1,5–2 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite mėsą karštame vandenyje dar 1-2 minutes. Išimame. Pasiruošę!

Atšildytas ir išvalytas kalmarams reikia virti kiek: pažodžiui 1,5 - 2 minutes verdančiame vandenyje, ne daugiau. Priešingu atveju mėsa taps kieta, kaip guma. O salotoms to mums visai nereikia.

Salotų su kalmarais ir agurkais receptas

Tiesą sakant, dėl ko visa tai ir buvo pradėta: vakarienei paruošėme salotas su kalmarais ir šviežiu agurku. Dalinamės receptu 😉

1 receptas

Produktai:

• 2 kalmarų skerdenos (apie 300 g),
• 1 pakelis krabų lazdelių,
• 1 šviežias agurkas
• 4 vištienos kiaušiniai,
• majonezas,
• druskos.

Maisto gaminimas:

1. Atitirpinkite kalmarus, išvirkite, nulupkite plėvelę, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.

2. Krabų lazdeles atitirpinkite ir supjaustykite žiedais.

3. Trys agurkai ant trintuvės (bet galima ir juostelėmis pjaustyti).

4. Kiaušiniai taip pat yra trys ant trintuvės.

5. Sudėkite ingredientus sluoksniais į gilų salotų dubenį, kelis sluoksnius patepkite majonezu. Sluoksnių tvarka neturi reikšmės. Ingredientus galite sluoksniuoti pagal savo skonį.

2 receptas

Dar vienos salotos, kurių dar nesiruošėme, bet labai norėtume išbandyti. Paskutiniame recepte man asmeniškai neužteko pikantiškumo, kažkokio rūgštumo. O štai kompozicijoje turėtų būti raugintų agurkų. Jie salotas pagardins kalmarais.

Produktai:

• 1 kalmarų skerdena (apie 150 g),
• 1 raugintas arba raugintas agurkas (apie 150 g),
• 2 vištienos kiaušinių,
• 1 vidutinis svogūnas
• majonezas,
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinius išverdame, išvalome
2. Kalmarai, jei yra sušalę - atitirpinkite, greitai nulupkite plėvelę ir virkite 1,5 - 2 minutes.
3. Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais.
4. Kalmarų mėsa, kiaušiniai, agurkai – viskas supjaustoma juostelėmis.
5. Visus ingredientus dedame į dubenį, druską, pipirus ir pagardiname majonezu.
6. Sumaišykite ir patiekite!

Kaip ruošiate kalmarų salotas? Rašykite komentaruose 😉 Gero apetito!

Kaip dažnai norime išvirti skanių salotų su virtais kalmarais, tačiau mus stabdo tik viena – šaldytus kalmarus labai sunku nulupti. Mano žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka išsamiai papasakos, kaip paprastai, lengvai ir greitai, be didelių rūpesčių ir vargo išvalyti kalmarus iš plėvelės. Išmokę teisingai valyti kalmarus, galite dažniau palepinti savo šeimą įvairiais gardžiais patiekalais, tarp kurių yra šis sveikas ir skanus jūrų gyventojas.

Kaip greitai ir teisingai išvalyti kalmarus nuo plėvelės

Vidutinė šaldytų kalmarų porcija salotoms yra 500 gramų. Tai trys vidutinės skerdenos. Nors iš esmės nėra skirtumo, kiek kalmarų išvalysite.

Visų pirma, skerdenas reikia atšildyti. Pirmąsias 10 valandų geriausia tai daryti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, o galiausiai leisti jiems atitirpti kambario temperatūroje.

Atšildytas skerdenas sudėkite į puodą.

Virdulyje užverdame vandenį. Užpilkite skerdenas verdančiu vandeniu lygiai 1 minutę. Kai tik pradėsite pilti vandenį ant kalmarų, iškart pamatysite, kaip raudona plėvelė susisuka į mažus gumuliukus.

Praėjus nurodytam laikui, skerdenas sudėkite į ledinį vandenį.

Kalmarai jau beveik nuvalyti, tačiau likusias tamsias dalis reikia nuvalyti iš viršaus peiliu.

Taip pat reikia pašalinti skerdenų vidų ir stygą. Notochordas yra skaidrus kalmarų stuburas.

Jei ateityje ketinate ruošti salotas iš kalmarų, tada pravers mano žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kurioje išsamiai pasakojama, kaip pasigaminti salotas, kad jos netaptų „guminėmis“.

Be to, patariu gaminti labai skaniai.

Daugelis originalių jūros gėrybių receptų lieka nepanaudoti, jei šeimininkė nežino, kaip teisingai ir greitai išvalyti kalmarus namuose. Bet jums tereikia vieną kartą nuspręsti dėl eksperimento ir išmokti paprastą procesą. Ateityje sveiki ir maistingi kalmarai taps geriausia įvairių salotų dalimi, papuoš stalą kepti, virti, troškinti ar marinuoti.

Protingas pasirinkimas yra raktas į sėkmę

Kad ant stalo būtų skanios ir sveikos jūros gėrybės, parduotuvėje reikia jas tinkamai pasirinkti. Tai priklauso nuo to, kaip lengvai valomos plėvelės ir kokia minkšta iškepta mėsa. Nerekomenduojama pirkti nuluptų kalmarų, nes kai kurios maistinės medžiagos jau yra prarastos, o skonis bus daug prastesnis.

1. Reikia rinktis ne didelius asmenis, o mažesnius. Tada galėsite išvengti guminės mėsos poveikio, odelės bus lengvai pašalintos.
2. Jei šaldyti kalmarai buvo laikomi su pažeidimais ir jau buvo atšildyti, išvirti jie bus kartūs, todėl reikia pasiimti tik nesulipusias skerdenas.
3. Būtina užtikrinti, kad mėsa po plėvele būtų balta. Jei temperatūros režimas nebuvo išlaikytas, ji taps plėvelės spalva - cianotiška arba rausva.
   

   Kartais skerdenos guli ant vitrinos pakankamai ilgai, kad pasikeistų skonis. Kad būtumėte tikri dėl tinkamo saugojimo, pasiūlykite pardavėjui patiekti jums skerdenas iš briketo. Jei jums atsisakoma pretekstu, kad jie „nenusiplėšia“, tada toks produktas jums netinka, turite įsigyti tinkamai šaldytų kalmarų.

4. Prieš gaminant mėsą būtina laikyti šaldytą, tuomet išliks skonis, bus lengva valyti.

Kaip nuimti plėvelę nuo šaldytų kalmarų?

Procesas yra neįtikėtinai paprastas.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens.
2. Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir sudėkite į dubenį.
3. Jūros gėrybes užpilkite verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu beveik visa oda nukris savaime.
4. Nedelsdami greitai nupilkite karštą vandenį ir išskalaukite dubens turinį po tekančiu vandeniu, atsargiai nulupdami likusią plėvelę. Geriau veikti greitai, antraip kalmarai iškepa labai greitai ir net gali būti išvirti, jei laiku nepašalinami iš verdančio vandens.
5. Belieka tik pašalinti vidų ir lankstų stuburą.

Ar galima nuimti plėvelę nuo atitirpusios mėsos?

Būna situacijų, kai kalmarai namo grįžta jau atitirpę. Vasaros karštis ir nenumatyti kelionių vėlavimai neturėtų trukdyti paruošti skanaus patiekalo. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šį algoritmą.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens ir prieskonių (druskos, lauro lapų ir pipirų).
2. Skerdeną perpjaukite išilgai ir išimkite vidų.
3. Mėsą gerai nuplaukite.
4. Skerdenas 2–3 minutes virkite verdančiame vandenyje su prieskoniais.
5. Išimkite kalmarus. Tokiu atveju plėvelės liks vandenyje, pačios apsiveršiuos.

Kaip dirbti su atšaldytais kalmarais?

Jei kalmarai buvo neseniai paimti iš jūros dugno ir atšalę pateko į rankas, tai yra didžiulė sėkmė. Mėsa bus pati skaniausia ir maistingiausia. Tačiau skirtumas bus galvos ir čiuptuvų buvimas. Namuose kalmarus teks valyti patiems. Jei galvą reikia visam laikui nuimti, čiuptuvus galima valgyti. Jie nupjaunami prie pat akių. Ant jų yra ir plėvelė, su ja darbo principas toks pat kaip ir visai skerdenai.

O norint nuvalyti odas, reikia atlikti keletą paprastų veiksmų.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens.
2. Kalmarus su jau nuimtu vidumi ir styga sudėkite į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu, o po to iškart šaltu vandeniu.
3. Ištraukite odelę nuo didesnės dalies į plonąją, tik nubraukite sparnelius.
4. Lygiai taip pat elkitės su čiuptuvais. Skirtumas tik tas, kad plėvelę bus dar lengviau nuimti, ji praktiškai pati nusiims veikiant verdančiam vandeniui.

Paruoštas kalmarų skerdenas galima virti įvairiais būdais. Juos galima virti kelias minutes ant stiprios ugnies arba keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Plonus žiedelius galite kepti atskirai ir su daržovėmis. Jie skanūs, jei mėsa marinuota, įdaryta, troškinta ir kepama. Šiuo atveju svarbiausia tiksliai kontroliuoti procesą, kad nepersistengtumėte su terminiu apdorojimu: niekam nepatinka kieta mėsa su guminiu poskoniu. Taip pat skaičiuojamas laikas, kurį skerdenos praleido po verdančiu vandeniu.

Filmuodami turite būti atsargūs. Tiek spalvoti, tiek skaidrūs gali būti pašalinami. Jei paliksite gabalėlį ir su juo kepsite mėsą, gabalas bus kietas ir suspaustas. Tinkamai apdorotos jūros gėrybės taps tikru delikatesu, galinčiu tapti gurmanišku gurmanišku namuose paruoštu patiekalu.

Kalmarai – tai galvakojų kategorijos dešimtrankiai valgomieji moliuskai, kurie gaminant maistą yra tiesiog nepakeičiami. Iš šio jūros gyventojo gaminami šimtai patiekalų: salotos, sriubos, užkandžiai. Pavyzdžiui, traškūs plakti žiedai gali būti patiekiami ir kaip užkandis, ir kaip priedas prie šventinio stalo. O kad patiekalai būtų skanūs, reikia mokėti tinkamai išvalyti kalmarus. Šiame procese yra daug paslapčių ir taisyklių.

Apskritai, jei jūsų racione yra šis produktas iš „reto svečio“ kategorijos, skubiai pasitaisykite: kalmarų mėsoje yra geležies ir kalio, jodo, cinko ir seleno.

Jame visai nėra cholesterolio, bet daug baltymų.

Kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 100 kcal 100 gramų (kcal skaičius skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo).

Indai su kalmarais – tai kokybiška raumenų audinio „statybinė“ medžiaga, turinti tonizuojantį, antisklerozinį, vazotonizuojantį poveikį.

Naudojant šį jūros moliuską, pašalinami toksinai ir sunkiųjų metalų druskos, pagerėja virškinimas, palaikomas endokrininės sistemos (ypač skydliaukės) darbas.

Paprastai šį gaminį retai naudoja tos šeimininkės, kurios nežino, kaip valyti kalmarus, kokią dalį valgyti, taip pat kaip ir kiek virti salotoms ar kitam patiekalui. Žinoma, yra sunkumų, bet jie yra minimalūs! Verta viską padaryti vieną kartą ir tada tik nustebsite, kodėl anksčiau nežinojote, kaip tai padaryti!

Kaip išvalyti kalmarus iš plėvelės: pagrindiniai metodai

Yra 3 pagrindiniai būdai, kaip susidoroti su plėvele ant skerdenos – nuvalyti be terminio apdorojimo ir taikyti blanširavimą, priešvirinimą.

šaltas metodas

1. Šviežia arba greitai užšaldyta skerdena paimama į rankas ir plėvelė nuimama „kojinėmis“.
2. Jei plėvelė nenuimama staigiu judesiu, ją galima atskirti po truputį, uždelsiant sklandžiais judesiais.
3. Nuėmus plėvelę, pašalinami jūros gyvūno viduriai ir styga (chitininis stuburo panašumas).

karštas metodas

Jei užšaldymo būdas nežinomas, ypač jei kalmarai laikymo metu atšilo ir vėl užšalo, arba buvo padengti ledu, arba buvo sutraiškyti ir deformuoti, tada valymo būdas „kojinėlis“ jam netinka.

1. Tokius moliuskus reikia įdėti į karščiui atsparų kiaurasamtį ir 7-10 sekundžių nuleisti į verdantį vandenį.
2. Tada išimkite ir nedelsdami nuleiskite į ledinį vandenį. Daugeliu atvejų plėvelė susiraukšlėja ir nusilupa pati.
3. Kartais reikės šiek tiek padirbėti rankomis ir pašalinti jo likučius iš skerdenos.

Virtų kalmarų valymas

1. Jei kalmarai buvo virti plėvelėje, tada norint jį pašalinti, reikia šiek tiek atvėsinti skerdeną.
2. Po to galite naudoti naują minkštą virtuvės šepetį.
3. Pakanka šiek tiek patrinti skerdeną, ir plėvelė susikaups į rutuliukus ir nusilupa.

Patyrę virėjai nemėgsta naudoti šio metodo – prastėja gatavų jūros gėrybių skonis.

Kaip valyti šviežius kalmarus

Jei jums pasisekė gauti ką tik sugautą moliuską, tuomet jį reikia nedelsiant išvalyti. Proceso eiga paprasta:

1. viena ranka gerai laikome visą skerdeną, kita stipriai suimame galvą iškart už akių ir užtikrintai ištiesiame - vienoje rankoje kūnas su pelekais, o kitoje - galva su čiuptuvais ir viduriais:
2. nupjauname čiuptuvus, likusius (akis, vidurius, ilgiausius "ūsus") išmetame. Būkite atsargūs su snapu – jis gali likti su čiuptuvais, nuimkite, nevalgykite;
3. išlaisviname skerdeną nuo likusių vidurių ir chitininio strypo - tiesiog ištraukiame ranka;
4. Plėvelę priveržiame po tekančiu vandeniu.

Nesmulkintų užšaldytų skerdenų valymas

1. Norėdami išvalyti kalmarus, jie turi būti atšildyti.
2. Geriausias atšildymo būdas yra laipsniškas, švelnus.
3. Norėdami tai padaryti, skerdena perkeliama iš šaldiklio į šaldytuvo skyrių.
4. Kai jis atitirpsta, jį reikia perkelti į kambario temperatūrą ir palaikyti tol, kol visiškai atstatys normalią būseną.
5. Valome taip pat, kaip ką tik pagautą. Po to - nuplaukite skerdenas vandeniu ir nuleiskite į verdantį vandenį.
6. Buvimo verdančiame vandenyje trukmė priklauso nuo tolesnių veiksmų.
7. Jei po nuplikymo jis nuleistas į ledinį vandenį, pakanka 10 sekundžių blanširuoti. Iš šalto vandens ištrauktos skerdenos lengvai valomos rankomis. Šis būdas patikimas, tačiau juo nuvalyti kalmarai nėra tokie skanūs.
8. Jei kalmarai bus išvalyti iš karto po ištraukimo iš verdančio vandens, tuomet juos reikia palaikyti vandenyje apie minutę. Plėvelė kruopščiai nuvaloma. Taip nuvalytų kalmarų mėsa iškepus būna sultingesnė.

Lengviausias ir greičiausias valymo būdas

1. Sušaldytas skerdenas reikia sudėti į dubenį, porą minučių užpilti verdančiu vandeniu, tada padėti po šalto vandens srove ir rankomis nuvalyti nuo plėvelės, stygos ir vidurių.
2. Šis metodas yra tikrai greitas ir paprastas. Vienintelis jo trūkumas – kalmarai tampa mažiau sultingi ir kvapnūs, tampa standūs.

Tokį „šoko“ metodą galite naudoti tik tada, kai labai trūksta laiko švelniam atšildymui.

Jūros gėrybės apskritai ir ypač kalmarai yra labai sveiki. Tačiau kaip išsirinkti tikrai sveikas jūros gėrybes? Kaip valyti kalmarus ir virti? Pabandykime suprasti apžvalgą.

Jei norite įsigyti „nevarginantį“ produktą – pirkite nuluptus kalmarus. Tačiau jei reikia skanių ir sveikų jūros gėrybių, rinkitės tik neluptas skerdenas.

Rusijos jūros gėrybių rinkoje yra apie dešimt rūšių kalmarų, tačiau tik kelios iš jų nusipelno dėmesio. Vienas iš geriausių yra Commander kalmaras. Išvaizda: nenulupta skerdena. Ilgis: 35 cm Odos spalva: pilka su violetine, nelygi. Tiekėjas: Rusija.

Patagonijos kalmarai taip pat labai vertinami. Išvaizda: nenulupta 2-23 cm ilgio skerdena Odos spalva: raudonai ruda, ruda, nelygi. Tiekėjas: Ispanija.

Apskritai kalmarų spalva priklauso nuo galvakojų rūšies ir gali būti pilkšvai balta (bet ne pilka), rožinė, mėlyna, violetinė.

Kaip išsirinkti atšaldytus ir šaldytus kalmarus?

Svarbu: kuo jaunesnis kalmaras, tuo minkštesnė jo mėsa. Rinkitės mažas skerdenas.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis atšaldytus kalmarus:

• Skerdena tanki ir elastinga.
• Kalmarai turi turėti chitininį stygą (stuburą).
• Kvapas: šviežia žuvis. Gali būti šiek tiek amoniako kvapo.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis šaldytus kalmarus:

• Ledo kiekis ant skerdenos sudaro 8% viso galvakojų svorio.
• Sušaldytos skerdenos lengvai atskiriamos viena nuo kitos.
• Mėsos spalva po oda yra tik balta!
• Oda nepažeista, be akivaizdžių pažeidimų.

Ar prieš gaminant kalmarus reikia išvalyti?

Atsakymas: taip. Gaminant nenulupta oda gali suteikti kalmarų mėsai kartumo.

Kaip lengvai ir greitai išvalyti šviežius ir atšildytus kalmarus namuose?

Šviežių/atšaldytų kalmarų valymo procedūra:

• Padėkite kalmarus ant darbinio paviršiaus.

• Suimkite moliusko galvą tiesiai už akių (kur jis jungiasi su mantija). Patraukite galvą į priekį, suplėšydami raiščius. Vidinės dalys turi išslysti. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte rašalo maišelio (sepijos).

• Apčiuopkite chitino stygą mantijos viduje ir nuimkite.

• Nuimkite viršutinę plėvelę atsargiai nuplėšdami ją peiliu.

• Nuplaukite, jei reikia, padalinkite į dalis.

• Nupjaukite moliusko čiuptuvus ir sulenkite juos atskirai. Išimkite kalmaro snapą tarp čiuptuvų. Čiuptuvus užpilkite verdančiu vandeniu ir perkelkite į ledinį vandenį. Nuplaukite, kruopščiai patrinkite pirštais, kad pašalintumėte ploną odelę.

Atitirpusių kalmarų valymo procedūra:

Svarbu: sušaldyti kalmarai turi būti atšildyti įdėjus juos į šaltą vandenį.

• Kelių ištirpusių kalmarų skerdenas užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 30-60 s.
• Išimkite kalmarus iš verdančio vandens ir padėkite į ledinį vandenį. Nuo staigaus temperatūros kritimo oda nusilupa pati.

Nuplaukite kalmarus po tekančiu vandeniu, nuplaukite likusią odą.

Teisingai ir greitai išvalyti kalmarų skerdeną?

Tai buvo išsamiai aptarta ankstesnėje apžvalgos dalyje.

Teisingai ir greitai išvalyti kalmarų čiuptuvus?

Žiūrėkite ankstesnę apžvalgos dalį.

Kaip tinkamai išvalyti šaldytus kalmarus nuo plėvelės?

Aukščiau pateiktas testas yra labiausiai paplitęs šaldytų kalmarų valymo būdas.

Straipsnio pabaigoje galite žiūrėti vaizdo įrašą su šefo Iljos Lazersono meistriškumo klase apie kalmarų valymą.

Kaip išvalyti kalmarus po virimo?

Kalmarus geriau nuvalyti prieš verdant, nes nenulupta plėvelė virtai kalmarų mėsai suteikia kartaus skonio.

Kaip laikyti nuluptus kalmarus?

Kalmarai yra greitai gendantys produktai.

Nuluptus žalius kalmarus galima laikyti šaldytuvo skyriuje nuo 0 iki +4⁰С temperatūroje apie 48 valandas.

Virtų kalmarų tinkamumo laikas neturi viršyti 12 valandų. Jie turi būti laikomi hermetiškai uždarytoje pakuotėje.

Kaip virti nuluptus kalmarus vandenyje užvirus salotoms ir kiek?

• Kalmarai verdami vienoje ar dviejose skerdenose, kad būtų išvengta jūros gėrybių virškinimo.
• Prieskoniai ir pagardai, naudojami ruošiant kalmarus: druska, pipirai, krapai. Jei norite, taip pat galite pridėti baziliko ar petražolių.
• Į keptuvę supilkite 1,5-2 litrus vandens, įberkite prieskonių ir druskos, užvirinkite.
• Nuluptas kalmarų skerdenas sudėkite į verdantį vandenį. Virimo laikas: 2 min.
• Išimkite jūros gėrybes iš vandens ir sudėkite į kitą partiją. Paruoštas jūros gėrybes reikia nedelsiant atvėsinti.

Svarbu: jei gaminate daug vėžiagyvių, karts nuo karto įpilkite vandens, druskos ir prieskonių.

Šefas Ilja Lazersonas siūlo įdomų būdą valyti ir virti kalmarus. Išsamią meistriškumo klasę galite peržiūrėti vaizdo įraše straipsnio pabaigoje.

Vaizdo įrašas: kalmarų salotos dviem būdais. Lazersonas