Мясо по-фламандски: тушеная говядина с пивом. Пошаговый рецепт с фото Называется говядина пиве по фламандски

Если вы любите густые, наваристые и сытные блюда, тогда этот рецепт приготовления мяса по-фламандски обязательно должен вам понравиться.
Ингредиенты:
Свинина или говядина, подходящая для тушения/запекания – 1 кг.;(у меня на фото 500 гр.)
Лук-репка - 2 шт.;
Пиво темное, некрепкое, сладковатое – 0,5 литра;(лучше 0,7)
Хлеб черный – 2-3 ломтика;
Горчица – 1-2 ст. л.;
Соль, перец черный молотый, тимьян, по желанию - 1 маленький лавровый лист;

От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво - вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое – приглушенными. То же самое относится к хлебу – кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.
1. Мясо режем на небольшие кусочки, поперек волокон. (Если нужно, предварительно срежьте с него пленки и жилки). Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем – будем обжаривать. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков. В сковородку наливаем растительное масло и кладем кусок сливочного – разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.

Две средних луковицы очистите и тонко нашинкуйте. Хлеб нарежьте ломтями толщиной около сантиметра, срежьте корки. Щедро намажьте ломтики горчицей. Я брал зернистую, и в готовом соусе у меня видны зернышки горчицы.

Это мясо можно запекать в духовке, а можно готовить на плите – по желанию. В жаровню (сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу, форму для запекания, если будете делать в духовке) выкладываем мясо-лук-мясо, сверху солим, перчим, добавляем немного тимьяна или тмина.
Поверх выкладываем хлеб, горчицей вниз. Заливаем все это пивом, и ставим под крышкой на маленьком огне вариться-тушиться-томиться, минут на 40 для свинины, для говядины потребуется больше времени… ммм… пока не станет мягкой.

Примерно через пол часика можно заглянуть в кастрюльку, если сильно выпарилась жидкость - долить бульона (или воды, или пива)
Попробуйте мясо – если почти готово, то можно содержимое кастрюли перемешать, хлеб при этом распадется на крошки и соединится с пивным бульоном - так и надо, получится дивный пивной хлебный соус. Минут через десять наше мясо готово.

(Из моего опыта… перемешивать хлеб с мясом надо незадолго до окончания готовки - минут за 10 до готовности мяса. В противном случае соус может пригореть, особенно если готовить на плите. Поэтому приглядывайте за ним в самом конце готовки – лучше перебдеть)
На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком. Ну, и бутылочка… темного.

Приятного аппетита!

Мясо по-фламандски, пожалуй, самое любимое мясное блюдо у бельгийцев после стейков, сужу по родным и знакомым. Готовить это блюдо нужно обязательно с душой и большим запасом терпения, а есть можно круглый год: осенью и зимой с гарниром из и картофельным пюре, летом – с картошкой фри и свежими овощами.

Важные моменты в рецепте «Тушеное мясо по-фламандски»:

Кусочки мяса одинакового размера

Толстостенная посуда для тушения

Никакой муки

Свежий тимьян

Бутерброд горчицей вниз

Рецепт, приготовления этого национального блюда в каждой семье свой, порой с секретами, которые передаются из поколения в поколение. Я же видоизменила рецепт моей свекрови, заменив сливочное масло оливковым (до сих пор не привыкну, что здесь все жарят на сливочном масле), а яблочный сироп на коричневый сахар.

Тушеное мясо по-фламандски с пивом, хлебом и горчицей

Подготовка

Приготовление

В классический рецепте мяса по-фламандски обязательно используется сливочное масло (уж очень любят его бельгийцы) и яблочный сироп. Я смело заменяю сливочное масло на растительное, а яблочный сироп на коричневый сахар.

Кухня: фламандская, бельгийская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 800 гр мякоти говядины без жилок
• 2 большие луковицы
• 250 мл тёмного пива (в идеале бельгийского)
• 2-3 веточки тимьяна
• 2 шт лавровый лист
• 1 почка гвоздики
• 1 кусочек серого/тёмного хлеба
• 1 ст л горчицы
• 1 ч л коричневого сахара
• 3 ст л оливкового масла
• немного уксуса
• чёрный свежемолотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• вода или говяжий бульон (опционно)

Инструкция

1. Лук очистить и мелко нарезать. В толстостенной посуде (например, в казане) разогреть 1 ст л масла и обжарить лук около пяти минут, регулярно помешивая. Лук не должен пригореть, поэтому лучше выбрать средней огонь. Как только лук готов, убрать посуду с огня.
2. Говядину нарезать на кусочки одинаковой величины. Чем крупнее кусочки, тем больше времени вам понадобиться для приготовления блюда. Я предпочитаю резать мясо кусочками примерно 3 на 3 см.
3. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо до золотисто-коричневой корочки, приправить солью и перцем по вкусу. Важно обжаривать мясо порциями, иначе мясо вместо жареного получится вареным. На широкой сковороде 800 гр мяса я обжариваю тремя порциями: 2-3 минуты на каждую порцию.
4. Обжаренное мясо выложить поверх лука. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить пиво и довести до кипения, одновременно при помощи деревянной лопатки аккуратно отскребсти от сковороды прилипшие остатки мяса – весь смак! Как только пиво закипело, влейте его к луку и мясу.
5. Хлеб намазать горчицей и положить поверх мяса горчичной стороной вниз.
6. Веточку тимьяна и лавровый лист связать ниткой (чтобы потом было удобно достать) и добавить к мясу. Также добавить гвоздику и сахар. Поставить посуду на плиту и тушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до достижения желательной густоты соуса. Вам может понадобиться дополнительное количество жидкости: влейте немного воды или говяжьего бульона, хорошо перемешав.
7. Как только соус достиг желательной для вас густоты, накройте крышкой и тушите до полной готовности мяса. Весь процесс может занять 3-4 часа. В идеале кусочки мяса должны распадаться на отдельные волокна, как в тушёнке.
8. Готовый соус сбрызнуть уксусом (по желанию), для сбалансирования кислого и сладкого вкусов в блюде. Посолить и поперчить по необходимости.

Eet smakelijk или приятного аппетита!

Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru

Сегодня расскажем об интересном способе приготовления говядины - по-фламандски.

Это блюдо распространено в Европе, его едят в Париже, Праге, Будапеште, Амстердаме и т.д. Его подают даже в маленьких кафе и харчевнях, и часто там оно вкуснее, чем в ресторанах.

Каждый народ имеет свои особенные рецепты национальной кухни. Чаще всего в них используются те продукты, которые характерны для данного региона и имеются в нем в изобилии. Народная кухня очень рациональна, никто не станет готовить яства с дорогими заморскими составляющими. Поэтому каждый народ изобретает вкусные и сытные блюда из того, что всегда есть под рукой. Это логично.

Обычно мы привыкли тушить или жарить говядину. Но пищевые привычки надо расширять, ведь если долгое время готовить блюда по одним и тем же рецептам, то, согласитесь, они приедаются.

Говядина по-фламандски готовится на пиве. Да-да, на нем! Не пугайтесь, в готовом блюде запах алкоголя совершенно не ощущается, остается лишь непревзойденный, нежнейший вкус мяса.

Вам понадобится:

Мякоть говядины - 1 кг;
лук - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
растительное масло для жарки;
пиво (лучше темное) - 300 г;
черный хлеб - 1 ломтик;
горчица - 1 ч. ложка;
сахарный песок - 2 ст. ложки;
лавровый лист - 7-8 шт.;
перец горошком - 7-8 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
соль - по вкусу.

Как надо готовить это блюдо

Сполосните мясо и нарежьте его кусками как для гуляша, то есть примерно с половину спичечного коробка. Затем слегка обжарьте его на маленьком огне. Долго жарить не нужно, достаточно, чтобы цвет мяса стал светло-коричневатым.

После этого сложите его в латку или другую емкость, в которой вы обычно тушите мясо. Лучше всего для этого подходят толстостенные чугунные кастрюли. В них происходит медленный и глубокий нагрев, это хорошо размягчает мясные волокна.

Добавьте к мясу немного воды и положите туда же лавровый лист и перец горошком. Эти приправы всегда надо класть в начале варки или тушения, чтобы за время приготовления они полностью отдали блюду свой аромат.

Пока мясо тушится на маленьком огне, почистите лук и морковь. Затем лук мелко нарежьте, а морковку натрите на крупной терке. Смешайте их и слегка обжарьте овощную смесь на отдельной сковороде. Долго жарить не нужно, только чуть-чуть подрумянить. Затем переложите их в кастрюлю к мясу, вместе с маслом, на котором они жарились. Добавьте туда немного воды.

Через полтора часа после начала тушения можно начинать священнодействие - создание оригинального вкуса этого аппетитного блюда. Для этого влейте в кастрюлю с мясом 300 г пива, и пусть все потихоньку булькает и тушится.

Затем очистите от корки ломтик черного хлеба (лучше всего брать чисто ржаной хлеб, можно также бородинский). Разрежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Туда же отправьте 1 ч. ложку горчицы и 2 ст. ложки сахарного песка. Посолите содержимое кастрюли по вкусу и все хорошо размешайте. Овощи, хлеб, сахар, горчица перейдут в соус.

Следите за процессом тушения. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно ни в коем случае не пригорело. Еще раз: огонь должен быть минимальным. Еще лучше - поставить кастрюлю на рассекатель. Если надо, добавьте чуть-чуть воды.

Когда соус загустеет (это произойдет примерно через 20-30 минут), можно выключить огонь. А за пару минут до этого положите в кастрюлю измельченный чеснок. Если чеснок класть незадолго до выключения огня, его аромат в блюде лучше сохранится.

Итак, мясо по-фламандски готово. Аккуратно выньте его куски на тарелку. Оставшийся соус пропустите через блендер или протрите через сито, чтобы он стал однородным и гладким. Положите мясо обратно в кастрюлю, снова залейте его соусом и подогрейте. После этого его можно подавать.

Если вы готовите блюдо для внутреннего употребления - для повседневного обеда семьи - то можно не заморачиваться с протиранием соуса, блюдо и так будет вкусным. Ну а для гостей лучше не полениться и протереть его.

Что подавать на гарнир

Лучший гарнир для мяса по-фламандски - рис длиннозерный пропаренный. Ну а самый хороший - это рис басмати.

Это блюдо можно также подавать с отварным картофелем, лучше некрупным, чтобы картофелины были целыми, на блюде это красиво смотрится.

В каждой стране имеется свой национальный рецепт мясного блюда, который популярен и является визитной карточкой страны. Именно к таким блюдам и относится гуляш по-фламандски. Удивительно вкусное, красивое на вид, ароматное блюдо, которое сами бельгийцы называют "Карбонады по-фламандски".

Фламандия - это часть Бельгии, где, собственно, и подают такой гуляш. Мой муж, который жил в Голландии, но в получасе езды от Фламандии, рассказывал, что они очень любили в выходные ездить во Фламандию специально, чтобы отведать карбонады по-фламандски.

Особый вкус этому блюду придают темное пиво и хлеб с горчицей, которые добавляются к мясу и при длительном тушении совершенно преображают вкус говядины. Несмотря на то, что каких-то особых продуктов в рецепте не используется, гуляш получается очень вкусным и ароматным. Хлеб в процессе тушения просто распадается и растворяется в пиве, загустевает и в итоге образует невероятно насыщенный соус.

Давайте приготовим гуляш по-фламандски вместе. Подготовим все продукты по списку. Пиво обязательно должно быть темным, в идеале - траппистское, но и любое темное пиво вполне подойдет. Хлеб также лучше брать ржаной.

Говядину помоем, обсушим и нарежем крупными кусочками.

В сковороду выложим бекон и добавим 1 ст.л. растительного масла. Обжарим бекон до карамелизации и добавим говядину. Обжариваем куски говядины со всех сторон до румяной корочки.

Переложим мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, в которой вы планируете готовить гуляш.

Луковицы очистим и нарежем тонкими полукольцами.

Обжарим лук в сковороде с добавлением оставшегося растительного масла. Лук жарим около 7-10 минут, пока он не подрумянится. Добавим муку и хорошо перемешаем лук с мукой.

Теперь вольем пиво и хорошо деревянной ложкой поскребем по дну, чтобы карамелизированные частички лука также попали в гуляш.

Выкладываем лук в пиве к мясу. Добавляем уксус, коричневый сахар, лавровый лист и пару веточек свежего тимьяна. Солим соус по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и оставляем гуляш тушиться на среднем огне 30 минут.

Через 30 минут наш гуляш будет выглядеть вот таким образом.

Кусок хлеба обильно смазываем горчицей. Кладем его в сотейник поверх гуляша и немного вдавливаем хлеб в соус. Снова накрываем сотейник крышкой и тушим гуляш до готовности мяса на медленном огне около 60 минут.

Подавать гуляш по-фламандски принято с картофелем фри, лучше - с .

Карбонады по-фламандски - удивительно ароматное сытное блюдо, которое, я уверена, придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно, при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно)) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Пошаговый рецепт:

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.

• Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
• Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
• Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
• Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.