India vürtsid: nimetused ja kasutusalad. Kõige kuulsamad India vürtsid India vürtsid Kamenskoe

Väljaanne 2017-11-03 Meeldis 12 Vaated 17675

India vürtside populaarsusest ei maksa tänapäeval rääkidagi, need on meie köökides nii ammu ja kindlalt kinnistunud. "Maitsestamata toit pole üldse toit," ütlevad indiaanlased ise ja keegi ei hakka nendega vaidlema. , müügiletid ja spetsialiseeritud osakonnad supermarketites, veebipoodides... Iga päevaga kasvab Indiast imporditud vürtside pakkumine, kuid nõudlust pole võimalik rahuldada. Ja see on arusaadav: India vürtsid mitte ainult ei lisa tavalisele toidule särtsu, vaid toimivad ka looduslike tervendajatena.

Iidsetel aegadel mängisid vürtsid samasugust majanduslikku rolli nagu tänapäeval nafta ja gaas.

Vürtsid on India köögis lemmikud

Enamiku taimede, millest vürtse toodetakse, kodumaaks peetakse Deccani platood ja Himaalaja lõunanõlvu. Tseiloni kaneel, basiilik, kardemon, must köömned, India loorberileht, must pipar, karri lehed, kurkum, ingver ja pikk pipar on puhtalt India päritolu.

Igal aastal tarbitakse maailmas üle 10 tuhande tonni igat tüüpi pipart

Vürtside kasvatamine Indias on tänapäeval sama, mis iidsetel aegadel. Taimed külvatakse aladele, mõnikord kohtadesse, kuhu masinatel on raske ligi pääseda. Nad kasvavad nagu väike ökosüsteem, peaaegu iseseisvalt, täpselt nagu looduses. Saaki, millest hiljem saavad suurepärased India vürtsid, koristatakse vanaviisi – käsitsi. Naised, kes koguvad saaki, riietuvad

Kardemoniistandused näevad välja samasugused kui eelmisel aastatuhandel

Vürtsid on India roogades alati olemas. Ja magusas, soolases ja vürtsikas. Traditsioonilisi retsepte ilma vürtsideta lihtsalt ei eksisteeri! Tänu neile muutub toit uskumatult maitsvaks, aromaatseks ja loomulikult ilusaks. Ja ka väga kasulik.

Vürtsid on kaloririkkad, kuid ühes portsjonis vaid 17-25 kcal

Vürtsid India traditsioonilise meditsiini kontseptsioonis

Ayurveda (India ravifilosoofia) järgi jaguneb kõik meid ümbritsev, kogu manifesteerunud universum kolmeks gunaks – Sattva (headus), Rajas (Kirg) ja Tamas (Teadmatus). Kaasa arvatud see, mida me sööme. Taimset päritolu tooted, mida me igapäevaselt tarbime, jagunevad India ravitsejate sõnul samuti kolme liiki.

1. Tamasic. Nende hulka kuuluvad taimede osad, mis kasvasid maa all ja puudutasid maad – juured, varred, lehed. Nendest valmistatud toit sobib raske füüsilise tööga töötajatele.
2. Rajasic. Need on lehed, oksad, varred. Nendest valmistatud roogasid tarbivad kõige paremini mõõduka aktiivsusega inimesed.
3. Sattvic. See tüüp sisaldab ainult seemneid. Selline toit on kasulik neile, kes juhivad mõtisklevat, mõõdetud elustiili. Kõik, kes soovivad Sattvat tugevdada, valivad spetsiaalsed India vürtsid – ingver, kurkum, safran, kardemon, kaneel, koriandri ja apteegitilli.

Mõnda Ayurveda vürtsid hakati kasutama enne, kui need jõudsid roogadesse.

8 kõige populaarsemat India vürtsi

Kas soovite oma dieeti mitmekesistada, koostisosade eeliseid esile tõsta ja tavapärastele roogadele uusi noote lisada? Just teie jaoks oleme kokku kogunud nõudliku gurmaani jaoks kohustuslikud tooted. Need 8 Indiast pärit vürtsi pole ainult köögiguru märk. India Ayurveda spetsialistid on neid kasutanud tervendamises viimased mitu tuhat aastat. See tähendab, et saate mitte ainult maitsva õhtusöögi ja külalisi üllatada. Kuid hoolitsege ka oma tervise eest.

Vürtse mainiti esmakordselt umbes viis tuhat aastat tagasi.

Kurkum. Ravivürtside hulgas on kurkum tunnustatud liider. Seda vürtsi peetakse looduslikuks antibiootikumiks. Ravib artriiti ja seedetrakti talitlushäireid – kõhuvalu, kõrvetisi, soolehäireid. India Ayurveda spetsialistid kasutavad seda nahapõletike ja haavade paranemise korral. Kuid ennekõike on kurkum populaarne India vürts, mis annab roale imelise kuldse värvi ja peene, peene maitse.
Selleks kasutatakse õli ja selle vürtsi segu

Ayurveda järgi annab kurkum jõukust, annab jumalikku energiat ja puhastab tšakraid.

Ingver. Jahvatatud ingverijuurel on lai kasutusala. Esiteks hinnatakse selle maitset. Vürtsust lisatakse laialdaselt suppidele ja liharoogadele, taignatoodetele ja jookidele. Ingver sai tervendajatelt järjekordse tunnustuse. Lõppude lõpuks on see ravim paljude haiguste vastu. Vürts stabiliseerib mao ja soolte tööd, alandab kolesteroolitaset, mõjub positiivselt neerude ja kilpnäärme talitlusele. Ingverijuurt kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult.

Arvatakse, et ingveri tarbimine vabastab inimese negatiivsetest iseloomuomadustest.

Koriander. Koriandri teri kasutatakse India köögis peaaegu kõikjal. Neid hinnatakse segase (sidrun ja pipar) maitse poolest. Kasutavad India kokad suppide, oaroogade, kala ja liha, salatite ja karride valmistamisel. Vürts on tuntud oma keha ja vaimu tasakaalustavate omaduste poolest. Koriander on suurepärane kolereetiline aine, see tõstab söögiisu ja leevendab allergikute kannatusi.

Hiinas usuvad nad, et koriandril on maagilised armastusomadused.

Köömned. Köömne seemnete mõrkjas maitse "oskab" tõsta toidu maitset, mistõttu seda lisatakse väikestes kogustes. Köömned on maailmas populaarsuselt teine ​​India vürts. Esimene neist on must pipar. Ayurveda eksperdid on kindlad, et köömned võivad vabastada keha seedemürkidest. Seedetrakti ja maksa haigused taanduvad selle vürtsi õige lisamisega dieeti.

Herodotos avastas köömned Vana-Egiptuse püramiidides muumiaid uurides.

Nelk. Väike kuivatatud pung seltsis teise India vürtsi - musta pipraga - lisab igat tüüpi lihast valmistatud roogadele aroomi ja vürtsikat maitset. Nelk sobib hästi ka maiustustes ja jookides. See India vürts on looduslik antiseptik, see leevendab iiveldust merehaiguse ajal, ergutab söögiisu ja on tõhus külmetushaiguste vastu. Vürts eemaldab suurepäraselt lõhnad ja on terava maitsega, seetõttu tuleks seda kasutada ainult väikestes annustes.

Rooma leegionärid närisid hingeõhu värskendamiseks nelki.

Punane ja must pipar. Neid kahte vürtsi leidub igas köögis ja mitte ainult Indias. Seega on must pipar maailma vürtsiturul enim nõutud India vürts. See võib parandada seedimist ja aidata külmetushaiguste korral. Musta pipra paikne kasutamine võib peatada väikeste haavade verejooksu. Punane pipar tuleb hästi toime vereringehäiretega ja tugevdab luustikku. See "stimuleerib" seedesüsteemi, vabastades samal ajal toksiinidest. Tubaka mõju neutraliseeriva beeta-krüptoksantiini sisalduse tõttu on vürts tungivalt soovitatav suitsetajatele.

Punane pipar säilitab jahvatamisel oma omadused kauem
Soovitatav on osta musta pipraterad ja jahvatada vastavalt vajadusele

Kardemon. Tänu oma õrnale ja mahedale maitsele on kardemon paljudes India retseptides asendamatu. Seda lisatakse nii pearoogadesse kui maiustustesse ning... Mitu sajandit tagasi uskusid ravitsejad, et vürtside kuningas, nagu ka kardemoni nimetatakse, on tõhus peaaegu kõigi haiguste ravis. Kaasaegsed teadlased väidavad, et see India vürts vähendab melanoomi haigestumise riski ning stimuleerib südame ja seedesüsteemi tööd.

Kardemon ei kaota oma aroomi mitu kuud isegi avatud anumas

Kaneel. Tõenäoliselt kõige populaarsem magus vürts planeedil. Kaneeli valmistatakse igihalja puu koorest. Tänu sellele muutuvad küpsetised, kondiitritooted ja joogid palju aromaatsemaks ja maitsvamaks. Paljud inimesed kasutavad kaneeli suhkruasendajana. Sellel India vürtsil on antiseptilised ja detoksifitseerivad omadused. Kasutatakse 2. tüüpi diabeedi ravis. Kaneeli kasutatakse edukalt ka vereringe taastamiseks, gripi ja külmetushaiguste korral. Muide, saarel kasvatatakse maailma parimat kaneeli.

Iidsetel aegadel peeti kaneeli kuningate vääriliseks kingituseks.

India vürtsikarri pulbri retsept

Pikka aega sõid Malabari ranniku (tänapäevane Goa osariik) elanikud peamiselt riisi. Nende õnneks olid riisipõllud ümbritsetud troopiliste lõhnavate taimede tihnikutega. Leidlikud iidsed indiaanlased segasid kurkumit kardemoni ja ingveriga, lisasid musta pipart ja kookospähklit. Ja nüüd on niigi üsna igav riis tänu vürtsidele palju maitsvam ja mõnusam süüa. Nii ilmus maailmakuulus “Curry” maitseaine.

“Curry” on ebatavaline maitse, erksavärviline, maitsev aroom ja raviomadused

Kaasaegseid karri retsepte on tohutult palju. India retseptis on ainult neli põhivürtset – kurkum, Cayenne’i punane pipar, koriander, lambaläätse või karrilehed. Lisakoostisosade nimekiri on palju pikem – 16 vürtsi. Siia kuuluvad sellised tuntud nagu basiilik, piparmünt, kardemon, aga ka Euroopa koduperenaistele vähetuntud galangali juur ja Kambodža gartsiinia.

Parima maitse saavutamiseks valmistavad India kokad maitseaine enne kasutamist.

Karripulbri valmistamine ei võta palju aega. Kui teil on muidugi kõik India vürtsid. Selle retsepti järgi valmistatud maitsestamine osutub pehmeks ja õrnaks. Kui soovite seda vürtsikamaks muuta, suurendage jahvatatud punase pipra annust. Niisiis, Koostis:

• koriandri seemned - 3 spl. l
• köömne seemned - 2 tl
• lambaläätse seemned - 1 tl
• apteegitilli seemned - 1 tl
• kollased sinepiseemned - 1 tl
• valged pipraterad - 2 tl
• nelk - 6 punga
• kurkum - 2 spl. l
• jahvatatud punane pipar - 2 tl

Karri ei sobi ühegi euroopaliku roa juurde

Ettevalmistus: Aseta pannile kõik vürtsid peale kurkumi ja purustatud punase pipra. Seejärel prae neid keskmisel kuumusel 10 minutit. Segu peaks tumenema. Lahe. Seejärel tuleb kõik veskis pulbriks jahvatada. Lisa punane pipar ja kurkum. Jahvata uuesti ja sõelu maitseained läbi sõela.

Tavapoodides saab “Curry” asemel osta tundmatu koostise ja päritoluga segu

India köögiviljahautise retsept

Selle maitsva India roa jaoks vajate köögivilju ja tõelisi India vürtse. Kokkamine Koostis:

• kartul - 2 tükki
• porgandid - 2 tükki
• lillkapsas - 1 väike pea
• punane magus pipar - 1 tk
• sibul - 2 tk
• küüslauk - 3 nelki
• ingveri juur - 3 cm
• India pähklid - 50 gr
• tomatipasta - 2 supilusikatäit
• koor 20% rasva - 200 ml
• ghee - 2 supilusikatäit
• loorberileht - paar
• kurkum - 1 tl
• koriander - 0,5 tl
• näputäis soola

India köögiviljahautis on suurepärane roog nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks.

Ettevalmistus India köögiviljahautis:

Pese kapsas ja eralda õisikuteks. Pese kartulid ja porgandid ning lõika viiludeks. Sibul - poolrõngastena ja paprika - kuubikutena. Haki küüslauk ja ingver peeneks.

Vala köögiviljadele kuum vesi. Keeda 7-8 minutit. Kuumuta pannil õli ja prae selles loorberilehti, sibulat ja india pähkleid umbes 3 minutit. Seejärel lisa maitseained – küüslauk, kurkum, ingver, sool. Prae kõike umbes minut.

Vala saadud segu tomatipastaga ja hauta paar minutit segades. Alustage pannile paprikate lisamist. Prae kaks minutit. Alles seejärel lisa kastmele köögiviljad ja sega korralikult läbi. Hauta, kuni see on täielikult keedetud.

Taimetoitude retseptid hämmastab valikute mitmekesisusega

Muidugi pole populaarsete India vürtside nimekiri kaugeltki täielik. Tahtsin rääkida karrilehtedest ja basiilikust, asafoetidast ja aniisist... Kui sind huvitab Indiast pärit vürtside teema, siis igas “eripoes” räägitakse igast hea meelega ja üksikasjalikult – milliseid roogasid lisada. mis aitab, mis ei ühildu . Katse! Ja head isu!

Tänu erinevatele kombinatsioonidele omandavad toidud peene pikantse maitse, mis tuleneb aroomide mitmekesisusest.

India on suure hulga vürtside sünnikoht, mida iidsetel aegadel müüdi nende kaalu pärast kullas. Just vürtside pärast läks Christopher Columbus uut otsima ja avastas Ameerika. Just vürtsid annavad India köögile ainulaadse erilise maitse. Nad kasutavad tuntud koriandrit, köömneid, nelki, kaneeli ja palju eksootilisi vürtse: näiteks mangopulbrit või asafoetida, mida Venemaal tuntakse haisva ferula nime all. Kuid võib-olla on kõige kuulsam India vürts karri.
Nüüd on see sõna tuntud üle maailma, kuid poodides “karri” nime all müüdav on segu erinevatest maitseainetest ning Euroopas või Ameerikas võivad karri komponendid olla väga erinevad. Karri ise, mis on segu aluseks, kasvab ainult Indias. Muide, paljudel vürtsidel on raviomadused. Näiteks kaitseb punane pipar reuma eest, ingver ravib suurepäraselt külmetushaigusi ja kurkum aitab vabaneda hepatiidist.

Nagu idas sageli juhtub, on Indias toiduvalmistamine mitte ainult, vaid ka. Toitumisel on oluline koht veedades - iidsete hindude religioossetes raamatutes. Veedade järgi jagunevad kõik toidud kolme rühma, mis vastavad kolmele materiaalse looduse seisundile – headus, kirg ja teadmatus. Teadmatus eeldab toitu, mis on üleküpsetatud, liiga vürtsikas, liiga külm või liiga kuum. Passion food on väga vürtsikas toit, mis on üleküllastunud tugevatest stimulantidest. Hea toit on see, kus kõike on mõõdukalt. Toidud ei ole liiga vürtsikad ega liiga soolased, mitte liiga külmad, mitte liiga kuumad, mitte liiga rasvased. See tähendab, et Veda köögi seaduste järgi on see õige, energeetiliselt tasakaalustatud toitumine.

Vedaliku toiduvalmistamise tõeline pärl on vürtsid ja tervendavad mikrolisandid. Need annavad ka kõige tavalisematele roogadele suurepärase maitse ja aroomi ning muudavad toidu kergesti seeditavaks. Vürtside kasutamine säilitab nooruse, elujõu ja loomuliku ilu ning peatab enneaegse vananemise. Vürtsid on ammendamatu vitamiinide ja mikroelementide allikas, mis on eriti oluline põhjamaade elanikele. Neid kasutatakse kahjutute ravimite ja kosmeetikatoodetena. Lisaks parandavad vürtsid seedimist, puhastavad verd, tugevdavad mälu ja teritavad intellekti, soodustavad head tuju ja kustutavad negatiivseid reaktsioone.

Vürtssõnaraamat

Asafoetida (hindi heeng) on ​​spetsiifilise lõhnaga vürts. Soodustab seedimist. Asafoetida tuleks kasutada väikestes kogustes. Piisab noa otsast. Seda on hea kasutada kana küpsetamisel. Ärge muretsege, kui te ei saa seda osta, te ei pea üldse kasutama asafoetida.

Garam masala (hindi keeles garam masala) on segu mitmest vürtsist: koriandripulber, nelk, kaneel ja India köömned, must pipar. Kõik vürtsid röstitakse kuivalt ja seejärel jahvatatakse kohviveskis. Säilitage garam masala tihedalt suletud anumas.

Nelk (hindi laung) - kuivatatud lilled - on meile tuttav maitseaine. Riisi- ja sabjaroogade valmistamiseks.

India köömne jeera (Hindi jeera) - kasutatakse praetult, tervelt (riisis, sabji ja dal), samuti jahvatatult - raitades, jookides ja muudes roogades.

Chat masala (hindi chat masala) – kasutatakse vürtsika maitse lisamiseks. Tavaliselt raitas või sabjis, ka teatud tüüpi suupistetes.

Chutney (hindi chatni) - üsna vürtsikas või harva - magus maitseaine, serveeritakse väikeste rosettidena mis tahes roogade jaoks, välja arvatud magus ja
joogid.

Must sool (hindi kala namak) on peaaegu lilla maitseaine. on toodetega kombineerituna absoluutselt spetsiifilise lõhnaga. Mädamuna. Väikestes kogustes on lõhn peaaegu nähtamatu. Mõned inimesed soovitavad seda parema maitse saamiseks puistata arbuusiviiludele. Ma ei tea, ma pole seda proovinud. :). Kaasatud vestluses Masala.

Must pipar (hindi kali mirch) on parajalt tuline vürts, vürtsikuse poolest tugevam kui meie pipar. Kasutatakse pulbrina.

KARI

See on üks kuulsamaid ja vanimaid vürtsisegusid maailmas. Selle segu sünnikoht on India. See võib sisaldada mitukümmend vürtsi, kuid peamine on kurkum. Kurkum on kuiv kuldkollane risoom, mis annab vürtsile peamise maitse ja värvi.
Maitseaine on erkkollase värvusega ja magusakas-vürtsika maitsega. Kõige sagedamini kasutatakse karrit liharoogade valmistamisel, eriti hästi sobivad sellega linnu- ja lambaliha, samuti kasutatakse seda kastmetes ning köögiviljadest ja riisist valmistatud roogades.
Koostises on tšilli, koriandri viljad, rooma köömne viljad, sinep, must pipar, karrileht, ingver, kurkum, lambaläätse seemned.
Kuigi koosseis on riigiti sageli erinev ja sageli isegi naabruses asuvates indiaanikülades.

VÜRTSISEGU - GARAM MASALA

Segu sisaldab koriandriseemneid, India köömneid, musta pipra tera, kardemoni seemneid, nelgi pungi ja kaneeli.
Iga vürtsi praaditakse eraldi kuival malmpannil aeg-ajalt segades, kuni vürts veidi tumeneb ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna. Tavaliselt võtab see protseduur umbes 15 minutit. Sega valmis maitseained ja jahvata elektrilises kohviveskis. Valmistatud masala asetada tiheda kaanega klaaspurki ja hoida jahedas. Kvaliteetsetest vürtsidest valmistatud ja õhukindlas anumas hoitud Garam masala säilitab oma maitse ja aroomi mitu kuud.

India toiduvalmistamine on mõeldamatu ilma vürtse, ürte, ürte ja maitseaineid kasutamata. Vürtsid on mõne taime juured, koor ja seemned, mida kasutatakse kas tervelt, purustatult või pulbrina. Maitsetaimed on värsked lehed või õied. Ja maitseainetena kasutatakse maitseaineid nagu sool, tsitruseliste mahl, pähklid ja roosivesi.

Just oskuslikus vürtside ja ürtide valikus, mis aitavad esile tuua tavatoodete peidetud maitsed ning luua ainulaadseid maitseid ja aroome, peitub India köögi jäljendamatu omapära. Toidule peene aroomi ja maitse andmiseks ning selle isuäratavaks muutmiseks ei pea te lisama suurt hulka vürtse, selleks on tavaliselt vaja väga vähe. Konkreetse roa valmistamiseks vajalike vürtside arv ei ole rangelt piiratud; Lõppkokkuvõttes on see maitse küsimus.

Kuigi India toidud on alati vürtsised (roale võib lisada ühe vürtsi või rohkem kui tosin), ei tohiks need olla liiga vürtsikad. Tavaliselt annab paprika India toidule oma vürtsikuse, kuid seda võib oma maitse järgi roale lisada või üldse kasutamata jätta – toit jääb ikkagi maitsev ja tõeliselt indiapärane.

Vürtsid ja ürdid, "India köögi juveelid", mitte ainult ei muuda toitu maitsvaks, vaid muudavad selle ka kergemini seeditavaks. Enamikul vürtsidel on tervendavad omadused. Kurkumil on näiteks diureetilised omadused ja see puhastab verd, Cayenne’i pipar ergutab seedimist ning värske ingver mõjub organismile toniseerivalt. Erinevate vürtside kasutamise kunst toidule erilise maitse ja raviomaduste andmiseks pärineb Ayur Vedast ja Artha Shastrast – pühadest pühakirjadest, mis on tuhandeid aastaid vanad.

Kuueteistkümnendal sajandil elanud Mughali impeeriumi rajaja Babur hindas vürtside rolli India köögis. "Kui mu kaasmaalased oleksid õppinud vürtside kasutamise kunsti sama hästi kui indiaanlased," kirjutas ta oma memuaarides "Babur-na-me", "oleksin ma vallutanud kogu maailma." Vürtside kasutamise kunst seisneb masala (vürtsisegu) valmistamise oskuses. Vürtse ja ürte segada oskav kokk suudab igapäevatoitu lõputult mitmekesistada, valmistades iga päev uusi roogasid, millest igaühel on oma kordumatu maitse ja aroom. Erinevaid maitseainekombinatsioone kasutades saab ka tavalisest kartulist valmistatud roale anda väga erinevaid maitseid.

Enne tervete vürtside, eriti suurtes kogustes ostetud vürtside tarbimist sorteerige need ära, et eemaldada väikesed varred ja kivid.

Hoidke vürtse õhukindlates anumates või suletud purkides jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Vältimaks nende hingeldamist suurte anumate sagedase avamisel, hoidke päevane annus eraldi väikestes purkides. Märgistage iga anum ja purk.

Iga India kokk hoiab käepärast umbes 25 vürtsi, mis on alati värskelt jahvatatud, mis loovad ainulaadse maitsebuketi. Tänu sellele omandavad toidud õrna maitse.

Milleks on vürtsid? Why.www.kowara.net – meie maailm on küsimuses: miks.

Kardemon on klassikaline vürts, mis on ingveri perekonda kuuluva rohttaime vili. Tervendav toime Antiseptiline, spasmolüütiline, ergutav, karmineeriv, diureetikum, stimuleeriv.

Kardemoni kutsuti vürtside kuningaks selle kõrge hinna ja kasutusvõimaluste mitmekesisuse tõttu.
Kardemon (ladina keeles Ellettaria cardamomum, hindi keeles Elaichi, sanskriti keeles Ela) on klassikaline vürts, mis on ingveri perekonda kuuluva rohttaime vili.

Kardemoniseemned on õrna aroomiga ja kõrgelt hinnatud maitseaine. India vürtsiturul on see musta pipra järel enim müüdud ja eksporditud maitseaine.

“Iirimaa ja Poola teadlased on näidanud, et kurkumiin, India populaarses vürtsikarris leiduv ühend, mis annab pulbrile erekollase värvuse, tapab söögitoru vähirakke... KARRI.

Selles ülevaates räägime populaarsetest India vürtsidest - kirjeldame üksikasjalikult levinumaid tüüpe ja ütleme teile, millised on nende omadused. Arutame ka, kust saab osta maitselisandeid, et mitmekesistada oma tavalisi roogasid ja laiendada oma kulinaarseid võimalusi.

Mida valida?

India maitseained ja vürtsid on väga populaarsed väljaspool osariigi piire. See pole üllatav, sest nad:

• Neil on särav maitse ja ainulaadne lõhn;
• Need võivad roa maitset tundmatuseni muuta;
• Valmistoidu kaunistamine;
• Nad on kuulsad oma ravi- ja raviomaduste poolest.

Muide, indiaanlased ise väidavad, et toit ilma maitseaineteta on võimatu – neid leidub magusates, soolastes roogades, kuumades roogades või magustoitudes. Saate seda kontrollida, tehes väikese reisi mööda riiki. Või külastades spetsiaalset restorani.

Indiast pärit vürtsid ja maitseained on laialt levinud, kuid mitte kõik neist ei kasva siin maal. Mõned esindajad olid pärit Himaalajast või Tiibetist, samuti Deccani platoolt. Mõned kasvavad otse India istandustes – neid korjavad ja töötlevad endiselt naised ja mõnikord ka mehed.

Vaatame peamisi India vürtse ja ürte.

Kurkum

Eripäraks on erekollane värv, mis võimaldab saada roale kuldse tooni ja rafineeritud maitse.

Kasulikud omadused:

• Aitab nahapõletike korral;
• Kasutatakse haavade paranemiseks;
• Leevendab kõhuvalu ja soolehäireid;
• Toimib suurepärase antibiootikumina.

Kurkumit kasutatakse sageli toidu- ja mittetoiduvärvina. See on ka karripulbri põhikomponent.

Koriander

Seda India maitseainet lisatakse peaaegu kõikidele rahvusroogadele. Väärtus seisneb ainulaadses maitses – pipra ja sidruni segus.

Eelised:

• Suurendab söögiisu;
• Sellel on kolereetiline toime;
• Parandab seedimist.

Neid lisatakse suppidele, kuumadele liha- ja kalaroogadele ning kaunviljadele ja salatitele. Toiduks kasutatakse nii terveid seemneid kui ka pulbrit, koriandrilehed on suurepäraseks lisandiks. Lisateavet selle kohta leiate meie teisest artiklist.

Köömned

Väikesed kibedad seemned, millel on selgelt eristuv meeldiv aroom, on Indias ja Euroopa riikides populaarne vürts.

Omadused ja omadused:

• Eemaldab toksiine;
• Ravib seedetrakti haigusi.

Suurendab märkimisväärselt roa maitset, seetõttu lisatakse seda väikestes kogustes. Muide, see on populaarsuselt teine ​​vürts ja esikohal on must pipar.

Köömneid võib tarbida pulbrina, sagedamini seemneid praetakse või röstitakse, et maitset parandada. Meil on selle kohta ka artikkel – soovitame seda lugeda!

Kaneel

India köögi vürtse uurides ei saa mainimata jätta kaneeli - üht populaarseimat magusat maitseainet kogu maailmas. Seda lisatakse jookidele, küpsetistele ja muudele kondiitritoodetele.

Põhiomadused:

• vereringe taastamine;
• Antiseptiline toime;
• Ainevahetuse parandamine;
• Külmetushaiguste ravi.

Huvitav fakt on see, et kaneeli kasutatakse sageli suhkruasendajana.

Toode on teatud taimede koore derivaat, mida kasutatakse pulbri või tervete pulkade kujul. Maailm on selle maitseainega tuttav rohkem kui neli tuhat aastat.

Kardemon

Peamine omadus on terav, vürtsikas, kuid meeldiv aroom. Selle maitseomadused võimaldavad lisada kardemoni magusatele ja soolastele roogadele, aga ka rahvusteele - masalale.

Teadlased väidavad, et kardemon mõjub soodsalt kõikidele kehasüsteemidele, aitab parandada vereringet, südamelihase tööd ja vähendab vähki haigestumise riski. Loe lingi kohta lähemalt.

Must ja punane pipar

India maitsetaimed ja vürtsid sisaldavad palju eksootilisi koostisosi, kuid kaks neist on meile kõigile tuttavad - punase ja musta pipra sordid.

Mõlemad annavad soolase, terava maitse.

Must pipar:

• Parandab seedimist;
• Aitab paraneda haavu;
• Aitab külmetushaiguste korral.

Punane pipar:

• Tugevdab luusüsteemi;
• Kõrvaldab vereringehäired.

Nelk

Väikesed õisikupungad on erksa aroomiga ning neid lisatakse pearoogadele, jookidele ja maiustustele.

Sellel on järgmised omadused:

• Antiseptiline toime;
• Söögiisu paranemine;
• Külmavastased omadused.

Pange tähele, et lõhna ja maitse teravuse vähendamiseks tuleks nelki lisada väikestes kogustes toiduvalmistamise lõpus.

Tamarind

Eksootiline vürtsikas taim pulbri või valmispasta kujul on riigi lõunaosas ülipopulaarne. Seda lisatakse suppidele ja sageli ka riisile. Peamine eristav omadus on meeldiv hapukus.

Karri segu

Lõpetuseks paneme tähele. karri on kuivatatud lehtedest saadav eraldi vürts ja ka rohkelt koostisosi sisaldav pulber.

Põhiversioon sisaldab nelja komponenti:

• Punane pipar;
• Kurkum;
• koriander;
• Fenugreek (karri lehed).

Lisaks lisage:

• Fenugreek;
• Köömned;
• Ingver;
• kaneel;
• Apteegitill;
• Nelk.

Toiduvalmistamise võimalused sõltuvad kokast – igaüks valib maitse järgi koostisainete komplekti.

Nüüd teate, milliseid vürtse Indiast kaasa võtta, kui teie või teie sõbrad/pere reisite mööda riiki. Kuid see on ainult üks viis soovitud segude saamiseks - allpool räägime teistest.