Productos lácteos ayran. Qué es el ayran, su composición, beneficios para el organismo y métodos de cocción en casa. De qué están hechos

Ayran es una bebida caucásica antigua que se ha bebido durante 15 siglos. Fue inventado por los pueblos nómadas turcos. Como pasaban todo su tiempo en las caminatas, necesitaban un producto que rápidamente saciara su sed y los sature. Los nómadas se dieron cuenta de que si se agregaba un fermento especial a la leche, comenzaba el proceso de agriado, la leche adquiría un sabor agradable y se almacenaba durante mucho tiempo.

Sus cualidades útiles se conocieron más tarde y su distribución fue cuestión de tiempo. Esta bebida es disfrutada con placer por los karachais, balkars, circasianos y otros pueblos caucásicos, y el ayran turco se sirve en los restaurantes, para cada plato preparado.

Cada pueblo del Cáucaso te dirá cómo hacer ayran en casa, mientras que hay una receta en todas partes.

En contacto con

Esta bebida nutritiva se prepara a partir de leche de vaca, cabra u oveja, utilizando un cultivo especial de masa madre. Se utiliza para hacer sopas, adobos y se añade a platos de carne. Puede hacer salsas inusuales a partir de una bebida con la adición de varias hierbas.

Propiedades y composición

Primero, averigüemos con qué y cómo se prepara el ayran (foto y video justo debajo del artículo). Se prepara a base de katyk o suzma. Katyk es una leche cuajada hecha de leche hervida, y suzma es una masa que se forma cuando se separa el suero de la leche cuajada. Ayran contiene agua de manantial, azúcar o sal.

El valor energético en la proporción de beks, grasas e hidratos de carbono es:

• proteínas: 4 kcal;
• grasas: 14 kcal;
• carbohidratos: 6 kcal.

¿Qué utilidad tiene Ayran? Después de todo, esta bebida ancestral sigue siendo muy popular y su fama ha ido más allá de las fronteras del país.

Este producto no solo elimina la sed a la perfección. Es una fuente de saturación para el organismo, debido a los ácidos grasos y aminoácidos, que son fácilmente absorbidos por el organismo. Estas propiedades de ayran permitido usarlo como producto dietético... Además, aporta los siguientes beneficios:

1. Suprime la microflora intestinal putrefacta;
2. Restaura la flora del estómago;
3. Alivia la resaca;
4. Tonifica el sistema nervioso;
5. Satura la sangre con oxígeno;
6. Aumenta el tono muscular;
7. Regula el equilibrio agua-sal;
8. Mejora el funcionamiento del área del cerebro responsable de la función pulmonar;
9. Contiene sustancias bactericidas.

Bebida ayran: beneficios y daños.

La bebida se considera un producto lácteo fermentado útil debido al contenido de vitaminas y bifidobacterias que contiene. Los médicos modernos han demostrado los beneficios del ayran para el cuerpo. Se puede tomar con antibióticos ya que preserva la microflora del estómago.

Es útil para aquellas personas que siguen una dieta. Debido a su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, Ayran incluso se prescribe para bajar de peso.

Aquellas personas que están ocupadas desarrollando masa muscular también lo beben. El producto aumenta el tono muscular y fortalece el sistema cardiovascular. Con su uso, es fácil soportar el entrenamiento cardíaco.

La bebida de leche fermentada Ayran tiene indicaciones y contraindicaciones de uso, por ejemplo, esta bebida es muy útil para niños y ancianos, ya que ayuda a deshacerse del estreñimiento. Es decir, en esta categoría de personas, tal enfermedad no es infrecuente. Además, el ayran turco es una excelente fuente de calcio. Cuando se combina con miel, reduce la tensión nerviosa y ayuda a aliviar el insomnio. Ayran también es útil durante el embarazo. En las primeras etapas, esta bebida ayuda a hacer frente a la toxicosis.

Ayran también tiene contraindicaciones de uso. Este producto aumenta la acidez. Por lo tanto, no se aconseja beberlo a quienes padecen gastritis o enfermedad de úlcera péptica. Algunas personas pueden tener una tolerancia individual a un producto lácteo fermentado. Después de haber probado el ayran turco elaborado de acuerdo con la receta a continuación, querrá visitar Turquía, donde los centros turísticos como y muchos otros están a su servicio.

Recetas

No es difícil hacer ayran por su cuenta y hay muchas recetas de bebidas de masa madre en casa. A continuación, enumeraremos las recetas más populares para la bebida ayran, además de proporcionar una foto para el estudio visual.

Masa madre tradicional

Compra un cultivo iniciador natural. Diluirlo con agua 2: 1 y agregar hielo y sal. La masa madre natural es muy densa, por lo que es recomendable beber ayran inmediatamente después de la preparación. Si esto no es posible, agítelo bien antes de usarlo. Es aconsejable utilizar agua derretida. En su ausencia el ayran se puede fermentar en manantial mineral o agua ligeramente carbonatada..

De nómadas

Los nómadas utilizaron un odre para preparar una bebida., vertió leche y masa madre fresca en él. Luego engancharon el odre al caballo y después de algunas horas de agitación diluyeron la bebida con agua y la salaron. En casa, en lugar de un odre, puedes usar cualquier recipiente y, en lugar de agitar, empezar a remover el producto.

En casa

En este caso, hay dos recetas de ayran: de kéfir o de yogur. Veremos ambas opciones:

• Primera forma. Tome leche de vaca o de cabra 220 gy masa madre - 40 g. Puede usar kéfir como masa madre. La leche debe hervirse, y no solo hervir, sino dejar que hierva. La leche debe enfriarse a 40 grados, luego se le agrega masa madre. La mezcla mezclada debe verterse en botellas con tapas y dejarse durante seis horas. Luego, la bebida debe diluirse con agua y sal. Es aconsejable beber ayran casero inmediatamente después de la infusión;
• Segunda vía. Se toma yogur graso y espeso sin azúcar. Batir con sal, batidora y agua hasta que esté espumoso. Necesitas sal al gusto. La bebida está lista para beber.

En el video introductorio, puede ver claramente la forma más fácil de hacer ayran en casa:

Ayran con hierbas y pepinos

Para preparar ayran en casa, en forma de bebida fría con hierbas y pepinos, necesitará:

• ayran - 500 g;
• ajo - 1/2 diente;
• pepino - 1 pieza.;
• aceite de oliva - 1 cucharadita;
• sal, eneldo, tomillo, menta - al gusto.

La cantidad de comida se da para dos porciones.

El producto lácteo fermentado se vierte en un tazón, se corta un pepino en cubos pequeños. La masa se mezcla y se sala. Luego agregue aceite de oliva gota a gota a la mezcla. Es importante que si agrega aceite inmediatamente, no será posible mezclarlo con ayran y el aceite permanecerá en la superficie. Luego se agrega una mezcla de hierbas finamente picadas al ayran y la bebida está lista.

Aquí se puede agregar hinojo. Como puede ver, es bastante fácil hacer ayran en casa y la receta de contenido clásico dice que los pepinos deben pelarse y agregarse al ayran en forma rallada. Pero, si desea cocinar un plato más brillante, entonces los pepinos no pelados en cubos le darán más atractivo a esta bebida. Es costumbre beber Ayran con la adición de cubitos de hielo.

Okroshka con ayran

La bebida no solo se puede beber, se puede utilizar para preparar comidas refrescantes. Uno de estos platos es okroshka en ayran, la receta con la foto te ayudará en su preparación.

Para cocinar necesitarás:

• jamón o salchicha - 200 g;
• rábano - 250 g;
• pepinos - 2-3 piezas.;
• huevos - 3-4 piezas.;
• patatas - 3-4 piezas.;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• eneldo - 1 manojo;
• crema agria - 100 g;
• ayran - 1 l;
• pimienta negra y sal al gusto.

Hervir y enfriar huevos y patatas. Las verduras se cortan finamente, se transfieren a un bol y se salan para que fluya el jugo. Corta el resto de los ingredientes en cubos pequeños y agrégalos a las hierbas. El rábano se puede cortar en rodajas, si es grande, luego en trozos más pequeños. Agregue crema agria a los platos, sazone con sal, pimienta, revuelva y vierta el producto lácteo fermentado enfriado. Okroshka se sirve frío. playas de Antalya, etc.) e ir de compras (en, etc.).

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

La bebida de leche fermentada ayran es muy popular entre los pueblos orientales. Cada sorbo de esta maravillosa bebida vigoriza, refresca y mejora el estado de ánimo. Gracias al efecto del líquido curativo, en clima frío, la defensa inmunológica del cuerpo comienza a aumentar, lo que ayuda en la lucha contra muchas dolencias. El elixir de leche para la salud se puede comprar en la tienda o hacer en casa.

Que es ayran

Ayran se ha generalizado en la cocina nacional de los pueblos del Cáucaso y Asia Central. Esta bebida se usa no solo para saciar la sed y saturar el cuerpo, sino también con fines medicinales. Ayran es una bebida láctea fermentada a base de leche y levadura. Hoy en día, el producto se puede encontrar listo para usar en los estantes de las tiendas o hacerlo usted mismo usando recetas paso a paso.

De qué están hechos

Por tradición, los kazajos y turcos utilizan leche de cabra, vaca u oveja como base. Se agregan cultivos iniciadores especiales al líquido seleccionado. Ambos ingredientes se diluyen con agua de manantial en cierta proporción. Se agrega hielo a la bebida antes de servir. Si la bebida se preparó con anticipación, el líquido debe agitarse antes de usar. Puede hacer un remedio útil en casa a base de leche entera con la adición de kéfir, crema agria, yogur o una masa madre especial con bacilo búlgaro, levadura, estreptococo termófilo (streptococcus thermophilus).

La historia de la aparición de la bebida.

El producto ganó fama hace unos 15 siglos. Ayran era la bebida favorita de los Kerkinitis en la antigua Grecia. Entonces llegó a los nómadas la receta de un líquido blanco, que fue eficaz para saciar la sed y tratar ciertas enfermedades. Durante el período de la Gran Migración de las Naciones, la bebida nutritiva, que conserva sus propiedades útiles durante mucho tiempo, fue necesaria para que las personas sobrevivieran con éxito a las dificultades de vagar.

Los montañeros que vivieron en la antigüedad guardaron cuidadosamente la receta del elixir de la salud. En el territorio de Rusia, según la leyenda, la bebida medicinal de los centenarios caucásicos apareció gracias a una niña que accedió a convertirse en la esposa de un príncipe armenio a cambio de un odre con una valiosa levadura. La producción industrial se inició a finales del siglo XX. La versión de la tienda se parece al original solo de forma remota; cada ama de casa puede intentar preparar un líquido curativo en su propia cocina.

Composición ayran y valor nutricional

La composición clásica incluye katyk (leche agria hervida) y suzma (suero, que se forma después de la separación de la leche cuajada). La bebida contiene una gran cantidad de ácidos grasos y aminoácidos, que son fáciles de digerir. Beber se considera un depósito de micro y macro elementos beneficiosos. La composición incluye zinc, yodo, selenio, azufre, calcio, cloro, magnesio, potasio, hierro. Hay varias vitaminas presentes: D, A, E, grupo B, ácido ascórbico. Valor nutricional por 100 g de producto:

• proteínas - 1,1 g;
• grasas - 1,5 g;
• carbohidratos - 1,4 g.

Contenido calórico

El elixir de la leche fermentada de la salud se distingue no solo por el contenido de una gran cantidad de sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo, sino también por su bajo contenido calórico. El valor energético de 100 gramos del producto es de solo 24-69 kcal, dependiendo de la densidad, el contenido de grasa. Tales propiedades hacen del ayran un componente indispensable de la dieta de las personas que desean adelgazar, porque el uso no dañará la figura.

Sabor a bebida de leche agria

Por su sabor y olor, este elixir de salud caucásico se asemeja al kéfir salado con una acidez ligeramente más pronunciada. Puede diversificar el aroma del producto utilizando condimentos, frutas o bayas. No a mucha gente le gusta el sabor original del ayran. Quienes prefieren esta bebida dicen que el producto se diferencia del kéfir en ternura, suavidad y tiene un aroma sutil.

¿Por qué es útil Ayran?

Existe la opinión entre los pueblos caucásicos de que ayran es la garantía de su longevidad y salud. Las bacterias beneficiosas contenidas en el elixir curativo contribuyen a la producción de vitaminas y otras sustancias esenciales que regulan las funciones vitales del organismo. Las principales propiedades beneficiosas son:

• eliminación de los procesos de estancamiento de la bilis;
• un aumento en la proporción de microorganismos beneficiosos en la microflora intestinal;
• la capacidad de limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas;
• reducir los niveles de colesterol en sangre;
• alivio de la resaca;
• mejorar la función respiratoria aumentando el flujo de oxígeno a los pulmones;
• luchar contra los procesos inflamatorios;
• disminución de la gravedad de los síntomas de la toxicosis en mujeres embarazadas;
• mantener el nivel óptimo de equilibrio agua-sal;
• recuperación rápida del cuerpo bajo cargas pesadas;
• aumento de la tasa metabólica;
• normalización del proceso de circulación sanguínea;
• mantener el nivel normal de desarrollo del niño en la fase de crecimiento activo;
• efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema nervioso;
• rápida eliminación del hambre;
• la capacidad de reducir la hinchazón.

Propiedades curativas

Un producto de leche fermentada único se utiliza en medicina para el tratamiento y la prevención de muchas enfermedades. Los médicos prescriben un líquido terapéutico para la diabetes mellitus para disminuir los niveles de glucosa en sangre, con hipertensión arterial para estabilizar la presión arterial, con disbiosis para aumentar la cantidad de bacterias necesarias para normalizar la actividad intestinal. La bebida curativa se usa como parte del tratamiento de la tuberculosis, el escorbuto, la anemia, la fiebre tifoidea, la neurastenia y los trastornos pancreáticos.

Existe evidencia del efecto depresor del líquido terapéutico sobre las células cancerosas, la capacidad de obstaculizar su desarrollo. Se recomienda beber ayran durante el embarazo temprano para reducir los síntomas de la toxicosis. Es útil beber una bebida para personas de diferentes edades con estrés frecuente, estrés físico y mental excesivo, efectos ambientales adversos, como medicamento laxante para el estreñimiento.

La bebida también es conocida por sus propiedades antivirales, por lo que los médicos recomiendan beberla con un alto riesgo de enfermedades respiratorias, para personas con inmunidad debilitada. Ayran se considera uno de los mejores remedios utilizados para prevenir la osteoporosis, ya que el cuerpo humano absorbe de manera más productiva el calcio junto con la grasa de la leche.

Aplicación de ayran

La patria de un producto lácteo saludable es Circassia y Kabardino-Balkaria. La bebida fue ampliamente utilizada en los países de Asia Central y el Cáucaso. Las personas sedentarias prefieren una consistencia líquida. Lo usan para mejorar la digestión, saciarse rápidamente y refrescarse en el calor. Los pueblos nómadas prefieren el producto espeso porque tolera mejor el transporte. Es habitual diluir dicha bebida con agua mineral o ordinaria, kumis o leche antes de beberla.

En Armenia, se usa un análogo de ayran: tan. Los productos tienen una tecnología de cocción idéntica y efecto sobre el cuerpo. El bronceado tiene un sabor más suave y salado. Hoy en día, el ayran, debido al contenido de una gran cantidad de nutrientes, minerales y vitaminas, se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina y la nutrición. Como cosmético se utiliza en forma de mascarillas que hidratan y nutren la piel.

En la cocina

En el este, la bebida se usa mucho. Se utiliza tradicionalmente como bebida refrescante para ayudar a calmar la sed. Para mejorar el sabor, puede agregar menta al líquido curativo. El producto está incluido en sopas frías de verano. Otra propiedad de la bebida milagrosa es la capacidad de mejorar el apetito. Una mezcla con hierbas (albahaca, cilantro, eneldo, perejil) y especias (pimentón, cilantro, comino) se convierte en una deliciosa salsa para platos de carne.

Puede utilizar el producto como postre. Para ello, se añaden trozos de frutas o bayas a la bebida láctea fermentada. Se considera que el cóctel más exitoso es una mezcla con una manzana verde. La fruta agrega acidez afrutada, suaviza el sabor. Es mejor preparar una bebida de este tipo por la noche y luego batirla con una licuadora por la mañana. Combine con productos horneados para un desayuno delicioso, saludable y nutritivo.

Al perder peso

Con su bajo contenido en calorías, la bebida es ideal para personas que quieren deshacerse de esos kilos de más. Su uso ayudará a saturar rápidamente el cuerpo, le dará la fuerza necesaria para perder peso. Es útil pasar los días de ayuno en Ayran. Para perder peso en 2-3 kg, deberá beber este producto lácteo fermentado durante 3 días. Debido a la ausencia de grasas nocivas, conservantes artificiales y carcinógenos, Ayran es a menudo un componente recomendado del menú de muchas dietas.

En el proceso de adelgazamiento, trate de consumir de 1 a 1,5 litros de la bebida al día, distribuyendo esta cantidad en varias tomas de 1 vaso, que se deben repetir cada 3-4 horas. Además del producto lácteo, para mantener el equilibrio agua-sal y la saturación del cuerpo con antioxidantes, se recomienda beber agua limpia y té verde sin azúcar con la adición de limón.

Para fines medicinales

Los pueblos de las montañas a menudo usan ayran para hacer frente a sus dolencias. Si desea utilizar una bebida milagrosa con fines medicinales o profilácticos, debe observar una cierta sistematización:

• Para el tratamiento de trastornos del funcionamiento del tracto gastrointestinal (GIT), es necesario beber 0,2 litros junto con las comidas.
• Para eliminar las toxinas del hígado en caso de intoxicación, es necesario realizar un día de ayuno, renunciando a otros alimentos.
• Para fortalecer la inmunidad en enfermedades causadas por virus, debe consumir 1 vaso 1 hora antes de una comida.
• Para prevenir la disbiosis cuando se usan antibióticos, debe beber un líquido curativo de 100-200 ml 60 minutos antes de las comidas.

Cómo cocinar ayran en casa

Hoy en día, esta bebida oriental curativa se puede encontrar en los estantes de las tiendas. Antes de usar, solo necesita batir y agregar los ingredientes adicionales deseados. También puede preparar ayran en casa. La tecnología de cómo hacerlo es simple. Para una bebida maravillosa deliciosa y vigorizante, se recomienda elegir recetas tradicionales y productos frescos y de calidad. La leche entera puede convertirse en la base, y el kéfir, la crema agria y la leche cuajada se utilizan a menudo como levadura.

Receta clásica

El ingrediente principal de esta maravillosa bebida casera es la leche entera de alta calidad, que se recomienda hervir. La crema agria, la leche cuajada o el kéfir pueden actuar como levadura. La receta clásica te ayudará a preparar una bebida tónica deliciosa y saludable en tu propia cocina.

Ingredientes:

• leche entera - 0,88 l;
• levadura - 160 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche en una cacerola y deje hervir. Enfríe el líquido a temperatura ambiente.
2. Agregue el cultivo iniciador de su elección a la leche y mezcle bien.
3. Vierta el líquido resultante en un recipiente de cerámica o vidrio debajo de una tapa bien cerrada, déjelo por 5-6 horas.

Ayran turco

Se puede preparar una bebida de leche fermentada aromática fresca con un rico sabor de acuerdo con una receta turca. Ayran es ideal para saciar la sed, tonificante y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de ánimo. En Turquía, el producto se considera una excelente adición a los platos de carne: enfatiza su sabor, ayuda a normalizar la digestión de alimentos pesados. En combinación con hierbas se puede utilizar como salsa.

Ingredientes:

• pepino - 1 pieza;
• agua (regular o mineral) - 150 ml;
• yogur natural - 0,75 l;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite de oliva al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Batir el yogur y el agua dentro de un plato hondo durante 30 segundos. Agregue sal mientras mezcla.
2. Extienda la pulpa de pepino picada, gotee un poco de aceite de oliva. Batir todos los ingredientes nuevamente hasta que estén espumosos.
3. Sirva fresco en vasos de vidrio.

Receta ayran de kéfir

Para preparar una bebida de acuerdo con esta receta por su cuenta, es mejor usar kéfir hecho en casa con cultivos iniciadores naturales especiales. Si esto no es posible, lleve un producto lácteo fermentado de calidad de la tienda. Pepinos en escabeche, el eneldo en la composición le dará al ayran un sabor picante, lo hará aún más saludable.

Ingredientes:

• suero - 500 ml;
• eneldo - 1 manojo;
• pepinos en escabeche - 3 piezas.;
• kéfir - 0,5 l;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un plato hondo, bata un poco con una licuadora o batidora.
2. Corta los pepinos en trozos pequeños. Si la piel de la fruta enlatada es demasiado dura, quítela con cuidado.
3. Picar finamente las hojas de eneldo, agregar al kéfir. Ponle pedazos de pepino, sal.
4. Diluir la masa resultante con suero para obtener la consistencia requerida. Puede agregar unos cubitos de hielo al servir.

Cómo usar correctamente

La regla principal que se debe observar al usar es que el producto debe ser fresco. Se bebe para fortalecer el sistema inmunológico en los meses fríos, mejorar el bienestar y eliminar la sed. Los yogures a base de un producto lácteo fermentado son saludables y sabrosos. Para su preparación, se agregan a la bebida trozos de frutas o bayas. Para hacer una salsa sabrosa para platos de carne, agregue la albahaca, el eneldo, el cilantro y el pimentón. Use un líquido fragante para llenar okroshka. El plato queda especialmente sabroso si le agregas muchas verduras y mostaza.

Ayran con cilantro y albahaca

La combinación de un producto lácteo fermentado medicinal con hierbas puede traer muchos beneficios al cuerpo humano, saturándolo con las vitaminas y microelementos necesarios. La bebida con cilantro y albahaca tiene un agradable sabor picante que aportará tono y buen humor. La bebida debe consumirse fresca, por lo que se recomienda cocinar en pequeñas porciones.

Ingredientes:

• perejil - 1-3 ramas;
• albahaca - 2-3 ramas;
• cilantro - un manojo pequeño;
• ayran - 2 cucharadas;
• eneldo - 1 manojo pequeño.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien las verduras, séquelas y píquelas finamente.
2. Vierta la bebida de leche fermentada en un recipiente adecuado, mezcle con las hierbas. Si lo desea, puede agregar un poco de sal, cubitos de hielo al momento de servir.

Okroshka en ayran

Un plato adecuado para una fiesta de verano será okroshka sazonado con una bebida de leche fermentada. La sopa fría tiene un efecto refrescante, satura el cuerpo con sustancias útiles. En términos de sabor, el plato es similar al okroshka habitual en kvas con crema agria, pero tiene notas interesantes de sabor a productos lácteos. El proceso de cocción se reduce a mezclar la ensalada con un líquido fragante.

Ingredientes:

• huevos de gallina hervidos - 2-3 piezas.;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• pepinos frescos - 2-3 piezas.;
• rábano - 0,4 kg;
• sal al gusto;
• papas hervidas - 2-4 piezas.;
• ayran — al gusto;
• salchicha de leche (jamón) - 0,4 kg;
• perejil y eneldo al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome papas hervidas, pélelas, córtelas en cubos pequeños. Coloque el componente preparado dentro de la ensaladera en la primera capa.
2. Coloque encima pepinos frescos finamente picados. A continuación, agregue el rábano picado en cubos pequeños.
3. Picar finamente la salchicha, la carne o el jamón y los huevos, enviar a las verduras. Picar las cebollas y las hierbas y añadir la última capa a la ensalada. Mezclar bien todos los componentes, agregar un poco de sal, poner en recipientes en porciones.
4. Antes de servir, llena el plato con una bebida para que el okroshka adquiera la consistencia que necesitas.

Pasteles dulces

Ayran, como otros productos lácteos fermentados, puede convertirse en la base de productos horneados dulces. A partir de la masa con este ingrediente, es fácil hacer pasteles, panqueques, muffins, pasteles con relleno. La masa de Ayran resulta sabrosa, sencilla y ligera. Prepara un maná con fruta llenándote tú mismo en casa. Tal cocción no requiere mucho esfuerzo y tiempo por parte de la anfitriona.

Ingredientes:

• azúcar - ½ cucharada;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• frutos secos, nueces - al gusto;
• sémola - 1 cucharada;
• aceite magro - 1 cucharada. l.;
• canela - 1 rama;
• vainilla - al gusto;
• harina - 1 vaso;
• ayran - 1 cucharada;
• bicarbonato de sodio - 1/3 cucharadita;
• frutas (bayas) - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Batir los huevos en un recipiente hondo, agregar el azúcar. Batir los ingredientes con una batidora hasta que se forme espuma.
2. Agregue productos lácteos fermentados, mantequilla, harina, sémola, frutos secos picados, canela rallada y vainilla a la masa. Mezclar bien los ingredientes.
3. Cortar las frutas en rodajas, poner en la parte inferior del formulario, que previamente se recomienda engrasar con aceite. Vierta la masa encima.
4. Coloca el bizcocho dentro de un horno precalentado a 180 grados. Hornee hasta que estén tiernos, unos 50 minutos.
5. Dejar enfriar la masa en el molde para que no se asiente. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Daño y contraindicaciones

El uso del producto puede traer no solo beneficios al cuerpo, sino también daños. Se debe beber siguiendo algunas recomendaciones:

• Un producto lácteo fermentado está contraindicado para personas que padecen gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, con aumento de acidez, con intolerancia individual a los productos lácteos.
• Deben observarse las reglas de almacenamiento: la bebida milagrosa debe consumirse recién preparada. Puede guardarlo en el refrigerador por no más de un día.
• Para evitar intoxicaciones, es importante preparar adecuadamente la bebida láctea fermentada ayran, utilizando ingredientes de calidad, controlando el proceso de fermentación. Si compra una bebida en una tienda, preste atención a la fecha de vencimiento.

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Ayran: qué es, las propiedades beneficiosas de una bebida láctea fermentada, recetas para cocinar en casa.

• 16.12.2016 17:32
• 4683

La leyenda dice que la gente sabe desde hace mucho tiempo sobre la existencia de la bebida milagrosa ayran en Oriente, también se conocían los beneficios y daños de la misma, y \u200b\u200besta bebida era un tesoro nacional de ese país. Una vez, el imperioso sultán se enamoró de una belleza de ultramar. Ella accedió a casarse a cambio del secreto de la levadura, de la que se preparaba la famosa bebida ayran, y cuyo secreto el príncipe guardaba más que sus ojos.

Pero, ¿qué es el ayran, cuáles son sus propiedades útiles y nocivas, y por qué fue tan apreciado por el sultán de la leyenda?

Beneficio y daño

Aunque se conoce desde hace mucho tiempo, ya los etnógrafos se les dijo cómo hacer ayran en el siglo XIX, en Europa comenzaron a hacerlo hace solo unas décadas.

En primer lugar, el ayran es un producto lácteo fermentado que es muy popular en el Medio Oriente entre los pueblos turcos. Por lo general, se elabora con leche de cabra u oveja, pero también está disponible con leche de vaca común. Se mezclan varios tipos de leche agria y agua en proporciones iguales. Para hacer ayran, la leche se toma sin hervir.

Para un buen resultado, la sal es imprescindible.

Cómo cocinar

El ayran confeccionado se vende en las tiendas, pero a menudo no tiene un sabor especial. El ayran comprado en la tienda es, de hecho, kéfir o yogur batido con agua y sal.

No por nada en Oriente mantuvieron en secreto de qué está hecho el ayran. No pueden repetir su sabor en las llanuras. El secreto del ayran real es esa hierba especial de las tierras altas, que comen los animales y la levadura: katyk o suzma.

Katyk es una leche cuajada hecha a partir de leche hervida, pero antes ese líquido se evapora de esta leche, por lo que se obtiene una mezcla muy grasa.

Suzma se obtiene después de la fermentación y decantación del katyk. Es con la ayuda de tal levadura que se obtiene el ayran real.

Se agrega suzma a la leche, esperar hasta que se agria, agregar sal y agua, batir hasta obtener una mezcla homogénea y filtrar. Ayran está listo. En su consistencia, puede ser espesa, como la leche agria, y líquida, como la leche.

Se le agregan varios condimentos para darle sabor - ,. A veces se agrega pimienta o

Es muy similar al ayran y otro producto de ácido láctico: el bronceado. De hecho, difieren en la forma en que se fermentan las bacterias.

Ayran y tan - diferencias y similitudes

Por las similitudes, ambos son productos lácteos fermentados, tienen una vida útil corta. Ambas bebidas se consideran "alimento para hígados largos" y son muy populares en Oriente Medio y el Cáucaso. Ambas bebidas han comenzado a elaborarse recientemente en Europa.

Aunque son similares, existen diferencias entre el bronceado y el ayran, y a algunas personas les gusta uno y no el otro. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ayran y tan? Principalmente cocinando.

Ayran - la leche no se hierve, se fermenta con levadura, bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. Estas bacterias simplemente se liberan durante la maduración de la planta. El ayran puede tener una consistencia espesa, luego se come con tortas planas y líquido para beber. Su contenido calórico es de aproximadamente 60 kilocalorías para un líquido y 80 kilocalorías para uno espeso.

Broncearse - la leche se toma hervida. Se fermenta con una masa madre similar a la leche cuajada, "yogur", que consiste en una barra búlgara y un grupo de estreptococos del ácido láctico. Se diluye con agua y se le agregan hierbas y especias picadas, puede haber pepino fresco finamente picado. Debe estar salado. El bronceado siempre es líquido. A veces se diluye con agua con gas. Contenido de calorías: 50 kilocalorías.

En la producción industrial, la tecnología de su fabricación es casi idéntica; en bronceado y ayran, las propiedades beneficiosas y los daños también son idénticos.

Los beneficios del ayran

El hecho de que sea un producto lácteo fermentado habla de la utilidad del ayran. Los hígados largos en el Cáucaso lo han estado bebiendo durante muchos siglos y le dirán a cualquiera que lo desee lo útil que es el ayran.

• es fácil de digerir

Ayran contiene compuestos de proteínas, con la ayuda de los cuales el estómago y los intestinos comienzan a funcionar armoniosamente, la bilis y el jugo gástrico se producen de manera más activa. La microflora se restaura, las escorias y las toxinas se eliminan del cuerpo. Es un excelente remedio para el estreñimiento y otros trastornos digestivos.

• bueno para el sistema nervioso

Contiene muchas vitaminas, aminoácidos. Con su ayuda, la inmunidad se fortalece, no se desarrollan varios procesos patológicos e inflamación. Tiene un efecto calmante en el cuerpo, pero al mismo tiempo no es pastillas para dormir, se puede beber mientras se conduce y los atletas durante las competiciones. Está indicado en nutrición geriátrica.

• aumenta la inmunidad

Cuando se consume ayran en una persona, se restaura el equilibrio agua-sal, el cuerpo resiste mejor las infecciones.

• durante el embarazo

• buen remedio para los síntomas de abstinencia

El propio Ayran promueve el flujo de oxígeno a los pulmones, satura el sistema circulatorio con él. Es por eso que se adapta fácilmente a los síntomas desagradables de una resaca.

• Mejora la función secretora

Ayran, a diferencia del yogur o el kéfir, se puede tomar con medicamentos, incluso con antibióticos. Ayran promueve una mejor secreción de jugo gástrico, mejora la digestión.

• con enfermedad renal

Ayran mejora el equilibrio agua-sal, en términos de la cantidad de sal que se acerca a la solución fisiológica, por lo tanto, alivia rápidamente la hinchazón, ayuda a los riñones a hacer frente a la carga.

• Ayuda con la anorexia.

Ayran normaliza la digestión, promueve la regulación del apetito y alivia suavemente los problemas psicológicos de esta enfermedad.

• el es lactogónico

Es útil beber Ayran para las madres lactantes, aumenta significativamente la cantidad de leche. El ayran espeso funciona especialmente bien, que al mismo tiempo servirá como alimento para la madre.

Además, el ayran mejora la función del músculo liso y es beneficioso para el corazón.

• en cosmetología

Ayran se usa no solo para mejorar la salud, también puede ayudar a mejorar la condición de la piel y el cabello. Una mascarilla de ayran espesa ilumina las manchas de la edad en la cara, nutre e hidrata la piel, reafirma las líneas de expresión cerca de los ojos.

También hacen mascarillas nutritivas para el cabello; esto fortalecerá las raíces y hará que el cabello sea más elástico y brillante. Tales máscaras también hacen frente a la caspa. Con la ayuda de tales mascarillas, el cabello comienza a crecer más rápido, se vuelve menos quebradizo y es más fácil de peinar.

Con la ayuda de ayran, las grietas entre los dedos de los pies se curan; solo necesita lubricarlas en lugar de una crema por la noche.

Daño ayran

Incluso una bebida tan saludable puede causar muchos daños y problemas.

• con una preparación inadecuada

Si la masa madre no ha madurado correctamente o se ha llenado en exceso, la bebida terminada causará intoxicación.

• Si el ayran mismo está rancio

Ayran después de la preparación no se puede almacenar más de 1-2 días sin refrigerador. Luego, las bacterias patológicas comienzan a multiplicarse activamente en él y la bebida en sí se vuelve incomible.

Contraindicaciones

No todo el mundo puede usarlo. Existen contraindicaciones para usar ayran.

• afecciones agudas con úlcera péptica, gastritis, pancreatitis

Al usar ayran, en este caso, se puede desencadenar una exacerbación de la enfermedad.

• Para intolerancia a la lactosa

Si una persona es intolerante a la lactosa, el ayran simplemente no será absorbido por el cuerpo, lo que provocará fermentación, hinchazón y, en última instancia, indigestión. En este caso, los productos lácteos generalmente están contraindicados para usted.

Ayran para adelgazar

Ayran para bajar de peso es un verdadero hallazgo. Ya millones de personas le deben sus esbeltas figuras.

• A pesar de su rica composición de vitaminas y valor nutricional, el ayran tiene un contenido calórico muy bajo.
• Es completamente seguro de usar durante los días de ayuno, porque ayran apaga perfectamente la sed, satura bien y rápidamente y previene el hambre.
• Para los días de ayuno, se recomienda beber 1,5 litros de ayran, un vaso cada 2-3 horas. Además, de manera continua, puede reemplazar la cena con un vaso de ayran, mientras que no tendrá hambre antes de acostarse y su sistema digestivo recibirá una noche de descanso completo. Con una dieta así, podrá estabilizar su peso fisiológicamente de manera correcta e inofensiva y perder esos kilos de más de forma completa y permanente.
• Cuando hay muchas hierbas frescas, se pueden condimentar con sopas frías; el ayran reducirá significativamente su contenido calórico con el mismo valor nutricional.

Sin embargo, no se debe abusar de tales dietas: los días de ayuno no deben pasarse más de una vez a la semana y en este día no debe sobrecargarse con ejercicios físicos en los gimnasios, de lo contrario, será un estrés innecesario para el cuerpo y en los días siguientes comenzará a ahorrar grasa. En lugar de perder peso, simplemente aumentará de peso.

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Dietas y alimentación saludable 01.10.2017

Estimados lectores, hoy en el blog hablaremos de una bebida increíble que tiene su propia historia. Aunque apareció en nuestras mesas hace bastante poco, ya ha conseguido enamorar a muchos conocedores de los productos lácteos fermentados. Hablaremos sobre el ayran, un producto nacional caucásico con una rica composición y propiedades únicas.

Que es ayran

Ayran es una bebida creada a partir de leche fermentada y bacterias similares a las levaduras. Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca, que se somete a fermentación mixta. Los amantes de Ayran notan que este producto calma perfectamente la sed, es bueno para nuestra salud y ayuda a hacer frente al síndrome de resaca.

Hasta donde yo sé, Kabardino-Balkaria se considera el lugar de nacimiento de Ayran. Allá por el siglo quinto. antes de Cristo mi. el científico Herodoto describió la vida de los pueblos caucásicos y mencionó que los habitantes de las montañas comían harina frita especial y la lavaban con una bebida blanca llamada "aira". Casi al mismo tiempo, la bebida apareció en Circassia. La harina frita y el ayran son la comida nacional de los Karachais; me lo dijeron verdaderos expertos de la cocina caucásica.

Disfrutar del sabor del suero de leche puede estar en las montañas del Cáucaso: cabras y ovejas que dan leche para la bebida, viven en estado salvaje, por lo que el producto se vuelve tan sabroso y saludable.

En los últimos años, ayran ha ganado popularidad en toda Rusia. La bebida también tiene demanda en Alemania, pero aquí es más conocida como medicina. Además, durante las vacaciones en Turquía, siempre presto atención a que el ayran se ofrece a los vacacionistas y, en mi opinión, difiere del ayran que se vende en nuestras tiendas. El ayran turco es más espeso y grasoso.

El sabor, la composición y el contenido calórico del ayran.

Sabor ayran

No a todo el mundo le gusta el sabor del ayran. Es un hecho. No diré que soy un gran fanático del ayran, pero en vacaciones siempre lo bebo un poco con gusto. Se parece al kéfir en consistencia, solo que su sabor es ligeramente salado.

Estimados lectores, ¿sabían que el ayran se usa no solo como un producto para calmar la sed? La bebida es conocida por sus propiedades curativas. Ayran es muy nutritivo y contiene componentes útiles que mejoran el funcionamiento de muchos órganos y sistemas corporales.

Contenido calórico

El contenido calórico del ayran es de 24 kcal. 100 g del producto contienen 1,1 g de proteínas, 1,5 g de grasa, 1,4 g de carbohidratos. La bebida se considera legítimamente una bebida dietética, pero al mismo tiempo tiene una composición rica y muchas propiedades útiles.

Composición

Ayran contiene productos que son un poco inusuales para nosotros:

• katyk (leche agria hervida);
• suzma (producto obtenido después de la separación de la leche cuajada).

La bebida contiene una serie de aminoácidos y ácidos grasos de fácil digestión.

Los beneficios del ayran dependen directamente de su frescura, por lo que es recomendable elegir una bebida que no tenga más de unos días. Los nutricionistas recomiendan preparar la bebida justo antes de beberla.

Recuerde, se recomienda agitar bien la bebida antes de beber ayran.

Ayran - beneficio y daño

Como cualquier bebida, el ayran tiene propiedades beneficiosas, pero en algunos casos puede ser perjudicial. Si se produce estrictamente de acuerdo con la tecnología, no contiene sustancias sintéticas y, a continuación, el producto tiene muchas propiedades útiles.

Los beneficios del ayran

Los beneficios del ayran son obvios: la bebida contiene compuestos proteicos simples que son perfectamente absorbidos por el cuerpo y contribuyen al establecimiento de la motilidad y la motilidad gástrica. Con el uso regular de ayran, es posible mejorar el funcionamiento de los intestinos y normalizar completamente los procesos digestivos.

Las bacterias contenidas en ayran producen vitaminas de diferentes grupos y sustancias útiles necesarias para la vida plena del cuerpo.

Las principales propiedades útiles del ayran:

• normalización de los procesos de digestión;
• eliminación del estancamiento de la bilis;
• aceleración de procesos metabólicos;
• normalización del sistema nervioso;
• mejora cualitativa de la composición de la microflora intestinal;
• normalización de la circulación sanguínea;
• mantenimiento del equilibrio agua-sal en el cuerpo;
• eliminación de toxinas y toxinas;
• alivio de la intoxicación por alcohol.

Vemos cuántas propiedades útiles tiene esta bebida, por lo que podemos decir con seguridad que el consumo regular de ayran es un camino seguro hacia la salud y la longevidad.

¿En que casos el ayran puede ser perjudicial?

Entonces, hablamos sobre para qué es útil el ayran, ahora deben decirse algunas palabras sobre los peligros de este producto. Si consideramos los beneficios y daños del ayran para nuestro cuerpo, entonces la bebida adquiere propiedades dañinas, por regla general, debido al incumplimiento de la tecnología de preparación.

La única buena razón para rechazar el ayran puede ser la gastritis o una úlcera de estómago. Si tiene alta acidez o intolerancia individual al producto, no debe beber ayran.

Si desea conocer más sobre los beneficios y peligros del ayran para el cuerpo, le traigo un video en el que un nutricionista experimentado describe la composición, beneficios y recomendaciones para elegir ayran.

Bebida de leche agria Ayran. Indicaciones y contraindicaciones.

El ayran es una bebida que se considera curativa, por lo que la gente suele utilizarla como medicina natural contra diversas enfermedades. Hablando sobre los beneficios y daños del ayran, me gustaría señalar que el producto no solo normaliza la microflora y ayuda a restaurar el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso.

Indicaciones para el uso

La bebida está indicada para casi todas las personas que no padecen enfermedades gastrointestinales graves. Se recomienda dar ayran natural a los niños: es especialmente importante que un cuerpo en crecimiento reciba vitaminas y bacterias del ácido láctico, que son necesarias para el pleno crecimiento y desarrollo.

A menudo, las mujeres embarazadas beben ayran; mientras están embarazadas, las mujeres a veces tienen problemas digestivos y trastornos de la microflora. Para los pueblos caucásicos, el ayran es un producto indispensable en la dieta de las personas mayores.

Además, el ayran es conocido por sus propiedades antivirales, por lo que la bebida se recomienda para personas con inmunidad débil. El producto es útil para personas propensas a enfermedades respiratorias y virales estacionales.

Teniendo en cuenta las indicaciones y contraindicaciones de la bebida láctea fermentada Ayran, quiero llamar su atención sobre el hecho de que es muy utilizada en diversas dietas para adelgazar. El bajo contenido calórico, la ausencia de grasas "nocivas" y carcinógenos hacen que este producto sea valioso y fácilmente digerible.

Contraindicaciones

En cuanto a las contraindicaciones, no existen restricciones especiales sobre el uso de la bebida. Si no tiene úlcera o gastritis, se recomienda el uso del producto. Cuando se consume en exceso, algunas personas informan deposiciones blandas. Si también siente un efecto similar, debe reducir la cantidad de bebida consumida por día.

Y ahora nos movemos sin problemas a la parte más interesante: hablemos sobre cómo cocinar ayran en casa.

La receta original para hacer ayran en casa

Hoy puede comprar una bebida ayran preparada, por ejemplo, ayran turco, y simplemente llevarla "a preparar" (batir la espuma, agregar especias, etc.), o puede preparar esta bebida sabrosa y saludable usted mismo. Para obtener ayran real en casa, debe tomar la receta original, que ha sido probada por el tiempo.

El ayran clásico se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta

Lleve la leche a ebullición y déjela a fuego lento hasta que hierva a un tercio del total. Agregue el cultivo iniciador preparado con bacterias vivas a la leche hervida y déjelo durante varias horas en un lugar cálido.
Diluir la masa resultante con agua hasta obtener la consistencia requerida. Agregue sal, azúcar y especias a su bebida al gusto.

Esta receta de ayran se considera tradicional. Hay tecnologías de preparación más simplificadas, pero prepárese para el hecho de que al cambiar la receta, puede obtener una consistencia o sabor diferente de la bebida.

Veamos una receta en video sobre cómo hacer ayran en casa. Todo es sencillo y claro.

Cómo usar Ayran

Además del hecho de que el ayran se usa como bebida, puedes cocinar muchos platos deliciosos con él.

Ayran se usa a menudo como base para okroshka. Los verdaderos gourmets cocinan tal okroshka con la adición de una gran cantidad de verduras y mostaza.

Si mezclas ayran con hierbas (albahaca, cilantro o perejil) y agregas unas gotas de jugo de limón, obtienes una salsa fragante para carne.

A algunas personas les gusta cocinar yogures deliciosos y saludables a base de ayran. Para hacer esto, solo necesita agregar frutas picadas al producto terminado.

Ayran se usa ampliamente en varias dietas para adelgazar. La bebida contiene un mínimo de calorías, además, ayuda a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo. Ayran puede tener una consistencia espesa, por lo que puede reemplazar una comida completa. Ayran para adelgazar es una herramienta cómoda y sencilla: no es necesario cocinar un desayuno o una cena adecuados durante mucho tiempo. Además, hoy puede comprar ayran turco en Moscú y obtener un excelente producto dietético sin perder tiempo innecesario.

Tan y Ayran son antiguas bebidas lácteas fermentadas. Armenia y las repúblicas modernas de Karachay-Cherkessia y Kabardino-Balkaria se consideran su patria. Inicialmente, estas bebidas fueron elaboradas por nómadas para mantener la fuerza en los viajes largos. Agregaron una levadura especial a la leche agria.

Propiedades útiles del ayran

Ayran, como otras bebidas de leche agria de fermentación mixta, tiene muchas propiedades útiles. Cuando se consume, la proteína del producto se descompone en compuestos más simples, lo que aumenta la digestibilidad de la bebida. Ayran mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y suprime la putrefacción.

La bebida estimula el flujo de oxígeno a los pulmones y mejora la función de los órganos. Además, el ayran tiene propiedades bactericidas y ayuda a fortalecer el sistema nervioso.

Los beneficios de la bebida bronceadora

El bronceado tiene las mismas propiedades beneficiosas que el ayran, aunque tiene una serie de beneficios adicionales. Es una de las mejores bebidas para calmar la sed en casi todas las condiciones climáticas. Ayuda a restaurar rápidamente el equilibrio agua-sal del cuerpo.

Al igual que el ayran, el bronceado normaliza la composición de la microflora intestinal, es útil en enfermedades del tracto gastrointestinal. Tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo, el sistema cardiovascular, mejora la función hepática y renal.

El bronceado reduce los niveles de colesterol en sangre, promueve la pérdida de peso y es un excelente remedio para la resaca.

La bebida de leche agria bronceada está a la venta en una amplia gama. Se produce carbonatado y con varios sabores: albahaca, eneldo, menta.

Beber bebidas bronceadas y ayran ayudará a mejorar la salud y normalizar el funcionamiento de los órganos internos, especialmente el tracto gastrointestinal.