Cocinar pequeños pulpos: los secretos de los mejores chefs. Dos cenas de pulpo impecablemente humilde. Primera experiencia Cómo limpiar pulpos pequeños

El pulpo es un músculo enorme. Cuanto más grande es el pulpo, más dura es la carne. Para que la carne de este cefalópodo sea suave, jugosa y tierna, debe limpiarse y prepararse adecuadamente.

Instrucciones

1. Un pulpo fresco debe tener una carne firme, un olor a pescado de mar, un color de piel de castaño y el blanco de los ojos debe ser transparente y blanco. Se recomienda comprar pulpos que pesen hasta un kilogramo, tienen carne más tierna y suave.

2. Enjuague pulpo bajo el chorro de agua, clasifique a través de cada tentáculo, elimine toda arena y suciedad.

3. Corta la cabeza ligeramente debajo de los ojos, quita los tentáculos y déjalos a un lado. Cortar los ojos, con la ayuda de un cuchillo, limpiar la cavidad de la carcasa. Presione el pico con fuerza, recórtelo y deséchelo. Enjuague la cabeza limpia del interior por dentro y por fuera.

4. Piel fresca pulpo fuerte difícil de eliminar. En consecuencia, los chefs a menudo lo dejan hasta que reciben tratamiento térmico. Si aún quieres quitarte la piel, cocina pulpo en agua durante 5-10 minutos, enfríe y luego retire la piel de la carcasa fría.

5. Ahora pulpo Se permite cocinar o congelar para su almacenamiento. Los chefs experimentados recomiendan que invariablemente congele el cadáver. pulpo antes de cocinar, suaviza significativamente la carne muscular dura. Poner pelado pulpo en el congelador y dejar al menos un día, pero más fresco durante 2-3 días. Agua contenida en la estructura muscular. pulpo , convirtiéndose en hielo, se expandirá, desgarrando nervios y fibras ásperas. Para descongelar pulpo , es suficiente colocarlo en el refrigerador durante 6-10 horas.

6. De pulpo Se permite cocinar una gran cantidad de platos. Esta carne está deliciosamente en armonía con cebolla, ajo, tomate, limón, aceite de oliva, arroz, vino y salsa de soya. El pulpo no solo se cancela en las ensaladas, es increíble como plato principal. Digamos que intente hacer un kebab de pulpo o guisarlo en vino tinto.

En los grandes supermercados en venta está permitido encontrar productos que no se pueden llamar habituales. Pero aún quieres probarlos, ya que quieres nuevas aventuras, eventos brillantes y nuevos gustos. Y aquí surgen preguntas: ¿cómo cocinarlo? ¿De qué lado acercarse? Incluyendo el pulpo.

Necesitará

• un pulpo que pesa aproximadamente 1 kg.

Instrucciones

1. Primero, comprenda la parte teórica: el pulpo es un molusco cefalópodo, se come en muchas culturas. Los japoneses, por ejemplo, cocinan sushi crudo pulpo ... El cuerpo de un pulpo no tiene huesos, se compone completamente de músculos. Los músculos son de una construcción difícil de múltiples capas; Durante el tratamiento térmico, se produce el plegamiento de proteínas, la carne puede volverse dura.

2. Toma el pulpo; elija más joven excelente, con un peso de hasta 1 kg. La carne debe ser firme, la piel debe ser brillante y marrón, y la parte blanca del ojo debe ser grande y transparente. El olor de un pulpo es similar al de un pescado ordinario, no muy expresado.

3. Lave el pulpo con agua fría corriente, tocando cada tentáculo y quitando la suciedad, el moco permitido y otras "sorpresas". Después de eso, debes destriparlo: corta la parte de la cabeza por encima de los ojos del pulpo. Voltee el torso y retire las tripas, los ojos y el saco de tinta. Después de eso, retire el pico: para esto, debe apretar la parte del cuerpo entre los tentáculos y cortar el órgano. La piel de los tentáculos podrá arrancar el pulpo hervido como una media.

4. Para que la carne de pulpo permanezca blanda, hay dos métodos para elegir para preparar el pulpo: el primer método es la congelación. El agua en los tejidos se convertirá en hielo y romperá los enlaces intramusculares naturales. Saca el pulpo en el congelador durante al menos 24 horas y luego descongélalo en el estante superior del refrigerador. Es cierto que puede hacer lo mismo con un pulpo congelado comprado. El segundo método es adecuado cuando no hay tiempo para congelar. Este método se llama "asustar al pulpo". Prepare dos ollas: vierta agua helada en la primera y llene la segunda con agua y hierva. Tome el pulpo por la cabeza y bájelo uno por uno, primero en una olla de agua hirviendo, luego en agua fría. Cinco o seis veces serán suficientes. Como resultado de cambios bruscos de temperatura, el tejido conectivo se dañará parcialmente. Luego sumerja el pulpo en agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno.

¡Nota!
Un pulpo que pese aproximadamente 1 kg debe hervirse durante un promedio de 40 minutos. Con un aumento de peso de 1 kg, es necesario aumentar el tiempo de cocción en otros 15 minutos.

Aviso util
Se permite poner especias, ajo y un poco de vino seco en el agua para desalentar el olor a pescado. Si tienes un corcho de vino a mano, también puedes tirarlo al caldo. Ella dibuja famosos olores de terceros.

Los pulpos son los habitantes más antiguos de las profundidades, se cree que poseen habilidades mentales sobresalientes y una estructura corporal adorable. Los ojos del pulpo tienen una estructura extraña para la vida marina y sensibilidad a la luz, lo que permite que el molusco sea el habitante con más ojos del océano.

Pulpos - intelectuales de las profundidades del mar

Los pulpos son criaturas adorables que siguen siendo un misterio para los científicos. Estas criaturas han atraído constantemente la atención de los científicos oceánicos con su increíble estructura corporal y sus extrañas habilidades mentales. Se cree que los pulpos, junto con las jibias y los delfines, son los representantes más sabios de la fauna marina. Sin embargo, estas criaturas son notables no solo por sus habilidades mentales. Los científicos han notado durante mucho tiempo que los pulpos son los dueños de ojos que son únicos no solo en estructura, sino también en términos de longitud corporal y probabilidades visuales. Un cerebro enorme y ojos enormes permiten que el pulpo reciba mucha más información sobre el mundo que lo rodea que cualquier otro animal del planeta. Los ojos del pulpo siguen siendo objeto de controversia en la comunidad científica, y en la distancia no todos los detalles de la visión del mundo por parte de estos animales son inteligibles y estudiados por los humanos, pero, sin embargo, los científicos tienen algunos datos sorprendentes.

Ojo de pulpo probabilidades únicas

En primer lugar, debe decirse que los ojos de los pulpos son grandes y representan aproximadamente el 10% del peso corporal total del animal. En términos del tamaño de los ojos en términos de peso corporal, los pulpos son los verdaderos campeones en el mundo animal. Por ejemplo, en un pulpo gigante adulto, el tamaño del globo ocular es de 35-40 cm. La estructura anatómica del ojo de un pulpo es muy similar a la estructura de un ojo humano. Los ojos del pulpo están formados por la retina, el iris, el cristalino y la córnea. La pupila es móvil y puede expandirse y contraerse, pero el pulpo enfoca su mirada no debido a la curvatura de la lente, sino debido a su enfoque y distancia en relación con la retina. Se cree que estos moluscos pueden enfocar su mirada en los objetos que les preocupan, lo que otras especies marinas no pueden hacer. La retina emocional y el cristalino del ojo del pulpo pueden distinguir bien los colores, incluso en aguas turbias. El gran tamaño de los ojos del pulpo también lo ayuda a sobrevivir en el océano, porque debido a esta estructura del órgano de visión, este molusco puede ver objetos incluso en la oscuridad total. La estructura única de los ojos del pulpo le permite percibir una imagen tridimensional, por lo tanto, estos animales distinguen bellamente la forma de los objetos. Algunos fanáticos de estos cefalópodos suponen que los órganos visuales del pulpo le permiten ver incluso en el espectro ultravioleta de la luz, pero estos datos aún no se han confirmado científicamente.

¡Nota!
Los pulpos son fuertes. La carne de pulpo cocida positivamente es una fuente de calcio, magnesio, sodio, zinc, cobre, manganeso, potasio, fósforo, hierro, selenio y una gran cantidad de vitaminas.

El pulpo es un músculo grande. Cuanto más grande es el pulpo, más dura es la carne. Para que la carne de este cefalópodo sea suave, jugosa y tierna, debe limpiarse y prepararse adecuadamente.

Instrucciones

Un pulpo fresco debe tener una carne firme, un olor a pescado de mar, un color de piel marrón y el blanco de los ojos debe ser transparente y blanco. Se recomienda comprar pulpos que pesen hasta un kilogramo, tienen carne más tierna y suave.

Enjuague pulpo debajo del agua corriente, clasifique a través de cada tentáculo, elimine toda la arena y la suciedad.

Corta la cabeza ligeramente debajo de los ojos, quita los tentáculos y déjalos a un lado. Corte los ojos, use un cuchillo para limpiar la cavidad de la carcasa. Presione el pico con fuerza, recórtelo y deséchelo. Enjuague bien el interior y el exterior de la cabeza limpia desde el interior.

Piel fresca pulpo Muy difícil de quitar. Por lo tanto, los cocineros lo dejan con mayor frecuencia hasta que reciben tratamiento térmico. Si aún quieres quitarte la piel, cocina pulpo en agua durante 5-10 minutos, enfríe y luego retire la piel de la carcasa fría.

Ahora pulpo se puede cocinar o congelar para su almacenamiento. Los chefs experimentados recomiendan siempre congelar la carcasa. pulpo antes, suaviza significativamente la carne muscular dura. Poner pelado pulpo en el congelador y dejar al menos un día, pero mejor durante 2-3 días. Agua contenida en la estructura muscular. pulpo, convirtiéndose en hielo, se expandirá, desgarrando nervios y fibras rígidas. Para descongelar pulpo, es suficiente ponerlo en el refrigerador durante 6-10 horas.

De pulpo Puedes cocinar una gran cantidad de platos. Esta carne combina bien con cebolla, ajo, tomate, limón, aceite de oliva, arroz, vino y salsa de soya. El pulpo no solo es excelente en ensaladas, sino que también es excelente como plato principal. Por ejemplo, intente hacer un kebab de pulpo o guisarlo en vino tinto.

Nota

Los pulpos son muy útiles. La carne de pulpo cocida adecuadamente es una fuente de calcio, magnesio, sodio, zinc, cobre, manganeso, potasio, fósforo, hierro, selenio y una gran cantidad de vitaminas.

Si todavía no sabes cómo limpiar y cocinar un pulpo, entonces este es el lugar para ti.

Incluso los romanos y los antiguos griegos eran muy aficionados a los pulpos y los cazaban constantemente. El amor ha pasado a través de los siglos y ahora los habitantes del Mediterráneo, a pesar de la gran cantidad de opciones, con gusto devoran pulpos en cualquier forma. Los mariscos salados, secos, frescos y hervidos son beneficiosos, especialmente con aceite de oliva. El pulpo es muy rico en proteínas, y además de eso, fortalecen bien el sistema cardiovascular.

Los pulpos pequeños a medianos generalmente se venden enteros y son más fáciles de elegir. Por extraño que parezca, un pulpo es elegido por sus ojos. Son, por así decirlo, un espejo de su calidad. Un buen marisco comestible debe tener los ojos claros. Se mata a un individuo grande y en los mostradores solo se pueden ver tentáculos, que, por supuesto, no tienen ojos. Aquí vale la pena centrarse en el color de la piel. Debe ser brillante, hermoso marrón. Tal producto se puede tomar sin dudarlo. Pero el pulpo, que tiene manchas negras en los extremos de los tentáculos y aquellos cuya piel está desgarrada, es mejor no comprar. No son frescos o no se almacenan correctamente.

Le encanta cocinar pulpos en Asia y Europa. En la cocina asiática, los mariscos a menudo se hierven. Los tentáculos hervidos son la base de la mayoría de las ensaladas y bocadillos.

Antes de hervir, los tentáculos se lavan con agua, preferiblemente agua corriente, luego se vierten con agua fría y solo después de hervir el agua se hierven durante 5 a 10 minutos. El tiempo depende del tamaño del pulpo. Es muy importante que los mariscos se enfríen en la misma agua en la que se cocinaron. El pulpo frío se saca del recipiente, se pela y se cocina según la receta que desee.

En la cocina mediterránea, el saco de tinta se elimina primero del pulpo. Sin embargo, no se tira a la basura. La tinta también se puede usar en muchas recetas. Incluso quitan el pico y los ojos. Y después de eso, la carcasa se lava en agua, incluso se golpea con un martillo ordinario para carne, se corta en trozos pequeños. Más a menudo en esta cocina, los pulpos simplemente se fríen en aceite de oliva y luego se guisan junto con verduras y con la adición de vino.

Cómo cocinar un pulpo correctamente

El pulpo es valorado por sus tentáculos. Lo principal es que no son de goma. Para hacer esto, pueden ser golpeados con un martillo de carne. Pero hay otra manera pacífica. Es necesario controlar de cerca el tiempo de cocción de los productos y no enfriar el molusco en agua hirviendo. Sin embargo, si pierde tiempo, debe ser paciente y cocinar el pulpo hasta que esté comestible. Durante la cocción, los mariscos pasan por varias etapas.

Como cocinar un pulpo

Es necesario capturar el momento y atrapar al pulpo en el momento en que aún no está entumecido, o esperar este momento. Hay un pequeño truco para hacer que la comida sea excelente: tira los corchos de vino en la sartén durante la cocción.

Con que se cocina el pulpo

El pulpo se coloca en casi todas las sopas que contienen varios tipos de mariscos. El producto va bien con los calamares. Y ahora muchos cocineros hacen chuletas con estos mariscos. Este plato, por cierto, es comido con entusiasmo por los niños. Aquí es importante quitar los picos de los calamares y pulpos, destriparlos y picarlos. Agregue ajo, hierbas y cebolla a la carne picada, luego enrolle el pan rallado y fríalo.

Cocinar pulpos jóvenes

Es suficiente mantener las chuletas en una sartén durante dos o tres minutos. Por cierto, este plato es muy útil para los artistas. El pulpo y el calamar son proteínas puras, lo que es bueno para los ligamentos y le permite mantener la voz durante mucho tiempo. No en vano, los italianos son considerados los mejores cantantes, que comen mariscos casi todos los días.

¿Qué más va con un plato de pulpo?

Cualquier legumbre, por ejemplo, frijoles, verduras, hierbas y, necesariamente, salsa de soja o aceite de oliva, vinagre de vino.

Los japoneses sirven pulpo con arroz, algas y wasabi. Los chinos son sabios y enmascaran al molusco con salsas. Los portugueses prefieren el pulpo rebozado, mientras que los italianos prefieren ponerlo en la sopa de caldo.

Puedes comer un pulpo vivo. Al menos eso es lo que les gusta hacer a los coreanos. Pero en Rusia se recomienda hacer ensaladas con pulpo. Son ligeros y nutritivos al mismo tiempo. Puede poner de forma segura hojas de lechuga en la ensalada, agregar aceite de oliva o vinagre de vino, limón. Pero lo principal es no exagerar. Para la ensalada y el sashimi, la apariencia siempre es importante. Por lo tanto, debe intentar cortar bellamente los tentáculos. Asegúrese de que haya una ventosa en cada cinturón o círculo.

Recetas populares de pulpo

Pulpo Feijoado (cocina portuguesa)

Este plato requerirá 1,5 kg de pulpos, 1 taza de frijoles, 5 dientes de ajo, 5 cucharadas. aceite de oliva, 2 cucharadas manteca de cerdo, 4 cebollas, sal, perejil y pimienta negra, 3 zanahorias medianas y medio vaso de vino blanco seco.

Los frijoles deben remojarse durante uno o dos días, secarse y cocinarse a fuego lento. Picar el pulpo hervido (con cebolla y aceite de oliva). Cocine a fuego lento el ajo picado en aceite de oliva y la manteca de cerdo en una cacerola. Luego agregue las cebollas picadas y las zanahorias, cortadas en rodajas. Sazone todo esto con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego lento. Agregue vino blanco y hierva.

Luego agrega el pulpo picado y los frijoles. Rellene con agua, agregue sal y pimienta. Cocine a fuego lento. Luego saque unas cucharadas de frijoles, tritúrelos con un tenedor y vuelva a colocarlos. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que espese. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

Pulpo asado (cocina maltesa)

Para el plato necesitas 0,5 kg de pulpo, 2 cucharadas. aceite vegetal, 4 piezas cebollas, 2 cucharadas. pasta de tomate, 8 piezas aceitunas, 1 cucharada alcaparras, 1 cucharada. menta picada, 1 cucharadita. mezcla de especias y 1 vaso de vino tinto.

En primer lugar, es necesario eliminar los ojos y el saco de tinta del pulpo. Enjuague la carcasa con agua corriente. Batir y cortar en pedazos. Dorar la cebolla en aceite, agregar el pulpo y freír durante unos minutos. Luego agregue todos los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante dos horas. Revuelva ocasionalmente. Es necesario asegurarse de que la carne no se seque y agregar agua caliente. Este pulpo se puede servir con papas o espagueti. La guarnición se debe agregar al final de la cocción.

Ensalada de pulpo (cocina chipriota)

Tomar 300 gr. Pulpo, 1,5 litros de agua, 1 cucharadita. sal, 1-2 cebollas, 2-3 tomates, 2 cucharadas. perejil picado, 2 hojas de cebolla verde, 90 g. de aceitunas verdes, 2 cucharadas. alcaparras, 4 cucharadas jugo de limón, media cucharada azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Corte el pulpo, quite el pico y cocine durante 40-50 minutos en agua con sal. Después de esto, secar la almeja. En este momento, pela los tomates y córtalos. Junto con eso, pique la cebolla y agregue las cebollas verdes y el perejil. Mezclar bien. En un recipiente separado, mezcle el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sazone la ensalada con la mezcla resultante. Se puede servir con mantequilla y pan.

Pequeños pulpos fritos

En un viaje de negocios a Jaffa ayer, pasé por la tienda de pescado. Y cuál fue mi sorpresa cuando, en el mostrador, vi pequeños pulpos, aunque ligeramente congelados. Nunca pensé que podría enfrentar esto en Israel. ¡No es un problema comprar calamares aquí, sino pulpos! Decidí comprarlos, ya que tanta suerte en sí misma entró en mis manos. ¡Y cocinaré algunos pulpos fritos!

Lo que necesito:
500 gr de pequeños pulpos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de granos de pimienta de colores
2-4 chiles rojos pequeños, finamente picados
1 cucharada de salsa de pescado

1. El primer paso es limpiar los pulpos. Para hacer esto, tomé un pequeño cuchillo afilado y quité el interior.

Los interiores están en el área de la cabeza, para eliminarlos es necesario cortar la cabeza o hacer un corte y limpiar bien todo el contenido.
A continuación, retire el pico. Tomé el cadáver, extendí el pico con el dedo índice y lo quité.

Luego lo tiró, ya no lo necesitarán. Lavo bien los cadáveres y hago cortes en la cabeza en 2 o 3 lugares. Eso es todo, el procesamiento ha terminado. Puse los cadáveres pelados en un plato poco profundo.

2. Preparación de pulpos para freír. Para hacer esto, puse los pulpos, el aceite, el ajo, los granos de pimienta y el chile en un tazón y los encurtí durante 30 minutos. Caliento una sartén de barbacoa muy plana o puedes tomar una de hierro fundido, si tienes una.

Freír 3 pulpos a la vez, girando con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se pongan blancos.

¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado! El primer lote está listo, espolvoree con salsa de pescado y jugo de lima exprimido. Servir inmediatamente. Si lo desea, puede decorar el plato con ramitas de cilantro (cilantro) o unas rodajas de pimienta.

Esta receta también se puede usar para hacer calamares. Para hacer esto, debe lavar los cadáveres, secarlos y cortarlos en cuadrados o tiras. Cocínelos de la misma manera que los pulpos, simplemente no los cocine demasiado, de lo contrario serán duros.

¿Crees que la carne de pulpo exótica sabe fabulosa solo en los platos de los chefs de restaurantes de alta gama? ¡No subestimes tus habilidades! Créeme, todos pueden cocinar deliciosos pulpos en casa. Solo necesita un poco de paciencia, habilidades y conocimiento de algunos secretos. Hablaremos más sobre ellos.

¡Solo fresco!

Si le ofrecen mariscos frescos o refrigerados, observe estos indicadores de calidad:

• ojos transparentes (no importa cuán espeluznante pueda sonar);
• piel pardusca brillante;
• al sentir la piel permanece intacta;
• ligero aroma a pescado (intenso indica estancamiento).

El sabor de un plato de pulpo depende del tamaño original de la almeja. Solo los cocineros experimentados pueden manejar individuos grandes (tamaño del cuerpo superior a 60 cm, peso superior a 1,5 kg), por lo que para cocinar en casa es mejor tomar mariscos medianos y pequeños. Se venden enteros, por lo que es más fácil elegir.

Cómo preparar adecuadamente los pulpos congelados

Los cocineros experimentados saben cocinar pulpo congelado. Sin las habilidades adecuadas, es mejor descongelarlo primero. Después de retirar el empaque, la carne se coloca en una cacerola o recipiente hondo y se descongela a temperatura ambiente.

No lo vierta con agua fría para acelerar el proceso: se escaparán muchas sustancias útiles de la carne. Es categóricamente imposible usar agua caliente: pierde su sabor delicado.

Cuando la carne se ablanda, se arroja a un colador, se deja escurrir, luego se corta y se cocina de acuerdo con cualquier receta de mariscos frescos.

Cómo cortar un pulpo

El molusco es un músculo sólido que se come. Pero también tiene órganos no comestibles. Deben eliminarse cuidadosamente utilizando el siguiente algoritmo:

• Enjuagamos bien cada tentáculo con agua corriente, eliminando la suciedad, la arena y la mucosidad. Esto último es problemático de eliminar de los individuos jóvenes, pero si permanece, la carne se volverá salada o de sabor amargo. El moco se raspa con un cuchillo o se elimina con un paño grueso durante el enjuague, y luego se frota bien cada tentáculo con sal.
• Use un cuchillo para separar los tentáculos de la cabeza justo debajo de los ojos, luego retire los ojos, el saco de tinta y el pico. Enjuaga la carne nuevamente.
• Es casi imposible quitar la piel de inmediato, se recomienda escaldar la carne con agua hirviendo y luego limpiarla. Puede blanquearse en agua hirviendo acidificada o salada y pelarse caliente.
• Luego lávese bien nuevamente, bátelo y córtelo en trozos pequeños.

Tomamos en partes

Los tentáculos separados del pulpo TM NUCHAR también se pueden encontrar a la venta. Enfriado o congelado: las reglas para su selección siguen siendo las mismas. Exteriormente, su piel debe ser brillante, marrón, sin daños. Si se ven manchas negras o rasgaduras, se separa de la carne, lo más probable es que los tentáculos se hayan almacenado incorrectamente.

Presione hacia abajo el tentáculo y vea qué tan rápido se recupera la superficie: una nueva debe volver a su estado original. Un olor acre a pescado indica que la carne está rancia.

La limpieza y preparación de los tentáculos sigue las mismas reglas que para un pulpo entero. Es importante batir cuidadosamente la carne antes de cocinarla, ya que los tentáculos grandes se toman de individuos grandes, cuya carne no es tan tierna como la de los jóvenes.

Si no tiene tiempo para procesar, compre el pulpo TM NUCHAR, que se conserva en vinagre en su propio jugo y está casi listo para comer. Para cocinar, las extremidades se trituran: se cortan en círculos, cubos, rodajas.

Pulpo asado

Una vez limpiada, la carne se puede hornear en el horno o en la parrilla. Para esta receta simple y rápida, tome pulpos pequeños, pero las rodajas de adultos también están bien. Necesitarás aceite de oliva, ajo y limón.

El pulpo asado tarda unos 10 minutos en cocinarse. Cubra la carne con aceite, póngala en una parrilla precalentada. Cuando esté dorado, déle la vuelta al otro lado. Después de la aparición de un rubor suave, elimine.

El pulpo a la parrilla se sirve con una salsa de ajo rallado, aceite de oliva y jugo de limón exprimido.

¡Cocinamos rápido, pero con cuidado!

Casi todas las recetas sugieren usar carne hervida. Pero primero debemos recordar: ¡cocinamos el pulpo solo en agua dulce! Absorbe activamente la sal, lo que la hace dura, casi "gomosa".

Otro punto importante en la cuestión de cómo cocinar los tentáculos de un pulpo o un molusco entero: el método y el tiempo de cocción. Solo es necesario bajarlos al agua hirviendo con tentáculos hacia adelante: tan pronto como los tentáculos sumergidos se retuerzan, baje completamente el molusco. Dependiendo del tamaño, hiérvala durante 7-10 minutos, de lo contrario la carne se volverá dura. Si se pierde este momento, deberá dejarlo para cocinar durante al menos una hora. La carne terminada se retira y se deja enfriar.

La misma regla da una respuesta a la pregunta de cómo cocinar pulpos pequeños. La única diferencia es que el tiempo de cocción es mínimo. Los pulpos bebés a menudo se usan para ensaladas. ¿Cómo cocinar un pulpo en este caso? Se mezclan 800 g de carne terminada con 2-3 dientes de ajo picado, una tercera taza de aceite de oliva y se dejan en un lugar frío durante un par de horas. Luego, las hojas de lechuga, los pimientos dulces en rodajas, las hierbas se extienden en una ensaladera y la parte superior se cubre con pulpos en escabeche. El toque final es espolvorear la ensalada con jugo de limón.

Para cocinar, puede usar mariscos medianos. Pero luego debes cortar los tentáculos para que haya una ventosa en cada pieza. Esto hace que la ensalada se vea mejor.

Cómo freír pulpos

Para un plato frito, generalmente se toma un marisco mediano: precocido (aproximadamente 5 minutos) y luego cortado en cubitos. Una mezcla de varios dientes de ajo, jugo de limón (al gusto), el aceite de oliva se prepara por separado.

Esta receta de pulpo requiere freír trozos de carne en una sartén precalentada a fuego alto, drenando el agua que deja salir. Después de eso, la mezcla preparada se agrega y se fríe nuevamente hasta que toda el agua se haya evaporado (aproximadamente 10-15 minutos). Antes de retirar la carne del fuego, agregue pimienta, orégano o cualquier verdura a su gusto. El plato terminado se coloca en platos y se sirve caliente.

¡Puedes guisar el pulpo!

Al buscar un plato de pulpo con una foto, probablemente te encontraste con imágenes increíblemente deliciosas de platos increíbles. Una de las mejores combinaciones es la carne de almeja y frijoles. Para preparar el plato, primero remoje y luego hierva un vaso de frijoles en agua limpia (aproximadamente una hora). Durante este tiempo, se prepara carne de moluscos (2 kg): pelada y hervida con la adición de 1 cebolla y una cucharada de aceite vegetal (6 minutos).

Mientras se cocinan los frijoles, cocine la base de vegetales en una cacerola o cacerola. En aceite o manteca, freír la cebolla (1 cebolla), zanahorias (3 de tamaño mediano), ajo (media cabeza), cortar en círculos. Cuando estén lo suficientemente dorados, vierta medio vaso de vino blanco seco, aceite de oliva (6 cucharadas) y hierva. Cortar la carne terminada en rodajas y ponerlas junto con los frijoles en la mezcla hirviendo. Pimienta al gusto (puede usar una mezcla de pimientos), sal, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Después de colocar el plato en un plato, decorar con hierbas.

Cocinar pulpos jóvenes no se limita a estas recetas. Solo es importante lavar, pelar y hervir adecuadamente la carne. Todo lo demás es cuestión de tu imaginación.

Pulpos en la cocina del mundo.

La carne de almeja es familiar para las cocinas de Asia y Europa. Se utiliza en cócteles de mariscos para hacer sopas, ensaladas. El calamar será un compañero ideal en tales mezclas. Las verduras, las legumbres, el vinagre de vino, el aceite de oliva y la salsa de soja combinan bien con los pulpos.

Más a menudo, el pulpo simplemente se hierve. A los portugueses les encanta cocinar carne rebozada, los chinos vierten todo tipo de salsas, los japoneses la combinan con algas, arroz y wasabi. Los italianos prefieren asar y estofar, preferiblemente con vino. La carne preparada generalmente se sirve con verduras. Los coreanos aceptan la forma de consumo más extravagante: ¡comen mariscos vivos!

Si hasta hace poco solo vimos habitantes exóticos de las profundidades del mar en las pantallas de televisión, hoy se pueden encontrar en las tiendas. ¡Y algunos de ellos hacen deliciosos platos! ¿Y cómo cocinar un pulpo para que sea sabroso y saludable?

¿Cómo hacer la elección correcta?

En primer lugar, debes elegir un pulpo.

• ¿Congelado o fresco? Si desea obtener el máximo beneficio y disfrutar del sabor delicado, es recomendable elegir fresco. Pero probablemente tendrá que cortarlo, aunque puede preguntarle al vendedor al respecto (probablemente tendrá que pagar). Y si desea ahorrar tiempo y energía, también puede comprar pulpo congelado, de esta forma los cadáveres generalmente se venden ya completamente cortados y cocinados aún más rápido, y esto es muy conveniente.
• Presta atención al tamaño. Los pulpos pequeños tienen una carne más tierna, los medianos son más nutritivos, pero un pulpo adulto grande que pesa alrededor de dos o tres kilogramos puede ser "gomoso".
• Califica el look. Pero ese criterio solo será relevante si compra un pulpo fresco. La superficie de la carcasa debe ser brillante, el color debe ser burdeos y uniforme. No se permiten daños.
• Examina el olor. Es específico, pero bastante agradable. Definitivamente no debería regalar "cosas podridas".

Preparación adecuada para cocinar

La preparación consta de varias etapas:

1. Descongele la carcasa primero si está congelada. Pero esto debe hacerse solo a temperatura ambiente, es decir, naturalmente, y no en un horno de microondas.
2. A continuación, enjuague bien el pulpo con agua fría para eliminar toda la mucosidad.
3. No vale la pena limpiar los cadáveres antes de cocinarlos, la piel es muy, muy difícil de eliminar, por lo que es mejor deshacerse de ellos después del tratamiento térmico (luego se despegará rápidamente). Pero si el pulpo es adulto y grande, entonces su caparazón será bastante denso, por lo que puede rasparse con un cuchillo en esta etapa.
4. Ahora necesita cortar la carcasa (la congelada probablemente ya esté cortada). Para hacer esto, es más conveniente cortar primero los tentáculos, pero esto no es necesario. Luego, corte la parte inferior de la cabeza, es decir, el soporte sobre el que se sostienen los tentáculos. En él, encontrarás una abertura en la boca que parece un diente o un pico. Necesita ser removido. Para hacer esto, primero exprímalo y luego recórtelo con un cuchillo. También corta los ojos.
5. Ahora lave bien el interior de la cabeza para eliminar todos los menudillos, así como la tinta, si corresponde. Luego puede apagarlo y enjuagarlo nuevamente.
6. Si el pulpo es grande, es aconsejable batirlo antes de cocinarlo.

¿Cómo cocinar?

Si decides cocinar un pulpo por primera vez, entonces la forma más fácil para ti es cocinar. ¿Pero cuánto cocinarlo para que esté delicioso? El procesamiento debe ser corto, de lo contrario la carne se volverá fibrosa y resistente, como el caucho (este es un problema muy común).

Su tarea es simplemente exterminar a todos los organismos patógenos. Los pulpos pequeños deben cocinarse solo durante aproximadamente cinco a siete minutos, los más grandes, alrededor de 20. Pero un pulpo grande puede cocinarse durante aproximadamente una hora.

Puede verificar la preparación con un palillo de dientes. Perfore la parte más grande de la carcasa con ella, es decir, la cabeza. Si el palillo de dientes entró fácil y rápidamente, entonces el pulpo está listo. Si no, cocínalo un poco más. Y después de cocinar, puedes quitar la piel.

¿Cómo cocinar?

¿Cómo cocinar un pulpo correctamente si quieres hacer un plato más interesante? Algunas opciones interesantes se sugieren a continuación.

Opción número 1

Puedes hornear un pulpo con papas. Esto es lo que necesitas:

• 1 kg de pulpos (o carcasa entera);
• 1 kg de papas;
• perejil;
• cinco dientes de ajo;
• tres cucharadas de jugo de limón;
• aceite de oliva;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Las papas deben pelarse, cortarse en rodajas y hervirse.
2. Hervir el pulpo y cortarlo (no es necesario cortar el pulpo pequeño).
3. Cepille el fondo de una fuente para hornear con aceite de oliva.
4. Ponga las papas mezcladas con el pulpo en un molde, espolvoree todo con jugo de limón y aceite de oliva, y espolvoree con ajo picado y perejil picado. No te olvides de agregar sal al plato.

Opción número 2

Intenta guisar el pulpo en casa usando crema agria y leche. Preparar:

• 500 gramos de pulpos;
• 2 vasos de leche;
• medio vaso de crema agria;
• cinco cucharadas de harina;
• tres cucharadas de vino blanco;
• una cucharada de jugo de limón;
• tres dientes de ajo;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• sal y pimienta para probar.

¿Cómo cocinar?

1. Hervir los pulpos durante unos 10 minutos, agregando jugo de limón y vino al agua.
2. Ahora pelar los cadáveres y cortar en porciones si es grande.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír el ajo.
4. Agregue la leche y cuando esté caliente, disuelva la harina en ella.
5. Cocine la salsa hasta que hierva, luego agregue la crema agria.
6. Ahora coloca los pulpos.
7. Ponga pimienta y sal en una sartén, cocine a fuego lento durante cinco minutos y retire del fuego.

Opción número 3

Puedes hacer una ensalada deliciosa. Esto es lo que necesitas para hacer esto:

• 500 gramos de pulpos;
• 4 papas;
• cabeza de cebolla roja;
• 10 tomates cherry;
• hojas de lechuga;
• 60 gramos de aceitunas sin hueso;
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• una cucharadita de miel líquida

Preparación:

1. Hervir el pulpo, pelar y cortar.
2. Hervir las papas en su piel, pelarlas y cortarlas en cubos.
3. Cortar la cereza en mitades.
4. Cortar la cebolla en medio aros.
5. Solo elige las hojas de lechuga.
6. Para hacer la salsa, combine el vinagre, el aceite, el jugo de limón y la miel.
7. Combine los ingredientes, la sal y sazone con la salsa.
8. Ensalada lista!

1. Solo necesitas sumergir el pulpo en agua hirviendo. Además, los verdaderos conocedores aconsejan hacer esto gradualmente: primero, sumerja los tentáculos, y cuando cambien ligeramente su tono y comiencen a curvarse, puede omitir toda la carcasa.
2. No agregue sal durante la cocción, ya que endurecerá la pulpa. Para el gusto, puede usar algún tipo de condimento perfumado.
3. Si no quieres vencer al pulpo, entonces puedes congelarlo, esta técnica también te permitirá ablandar la carne.
4. Es aconsejable reducir el fuego al mínimo, los cadáveres deberían languidecer literalmente en agua apenas hirviendo y no hervir en un caldo burbujeante (entonces el sabor se deteriorará).
5. Para que la pulpa esté más tierna, puede agregar un tapón de botella de vino (por supuesto, no plástico) durante la cocción.
6. El pulpo combina bien con una variedad de salsas, especialmente cremosas y de soya.
7. Puede servir platos con cualquier guarnición, por ejemplo, verduras, espagueti, arroz.
8. Para eliminar rápidamente la piel, después del tratamiento térmico, puede mojar el pulpo con agua fría.

¡Elija la mejor receta y asegúrese de sorprender a su hogar e invitados con un plato inusual y sabroso!

5 de febrero de 2016 Olga