Crna ribizla se smatra jednom od najzdravijih bobica, uključujući i zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline u svom sastavu. Vitamin C slabo reaguje na izlaganje visokim temperaturama. Kada se bobičasto voće prokuva, uništava se. Mnogo korisniji su preparati čija tehnologija pripreme ne uključuje prokuhavanje voća. To uključuje crne ribizle u vlastitom soku, koje čak i nova domaćica može pripremiti za zimu.

Mogućnosti kuhanja

Proces pripreme crnog ribizla u sopstvenom soku ima određene specifičnosti i zahteva dosta vremena, ali nije komplikovan. Čak i neiskusni kuhar može se uspješno nositi sa zadatkom ako zna i uzme u obzir nekoliko točaka.

• Crnu ribizlu prije kuhanja potrebno je dobro oprati, to se može učiniti u nekoliko voda, ali se to ne preporučuje pod jakim mlazom vode. Iako ribizla nije krhka bobica, nepažljivo rukovanje može dovesti do preranog oštećenja ploda i gubitka dijela soka.
• Nakon što se ribizla opere, morate ukloniti grane sa bobica i osušiti plodove tako što ćete ih izliti na ručnik. Ako voda iz slavine dospije u proizvod, to će učiniti njegov okus manje ugodnim i negativno će utjecati na očuvanje konzervirane hrane.
• Za pripremu crnog ribizla u vlastitom soku možete koristiti samo čisto oprane i sterilizirane tegle. Zatvoreni su metalnim poklopcima kako bi se osigurala nepropusnost. Plastični poklopci nisu prikladni za ovu svrhu. Poklopce je također potrebno sterilizirati, za to se obično kuhaju 5-10 minuta.
• Tehnologija pripreme crnog ribizla u vlastitom soku zasniva se na otpuštanju soka iz bobica kada se dugo zagrijavaju. Ribizle se sterilišu u teglama stavljajući ih u šerpu napunjenu vodom. Potrebno je da stavite peškir ili silikonsku prostirku u tepsiju kako biste sprečili da se tegle razbiju. Zagrijte vodu u tiganju na laganoj vatri. Nivo vode bi trebao doseći vješalice limenki.

Crne ribizle u vlastitom soku mogu se pripremiti po nekoliko recepata, uključujući i bez dodavanja šećera. Konzervirana hrana bez šećera je zdravija i manje kalorična, mogu je jesti osobe koje pate od dijabetesa. Ovakvi preparati imaju samo jedan nedostatak - mogu se čuvati samo u frižideru i to ne duže od 6 meseci. Konzervirana hrana pripremljena sa dodatkom šećera čuva se na hladnom mestu i ne kvari se najmanje 12 meseci.

Klasičan recept za ribizle u vlastitom soku sa šećerom

Sastav (po 1 l):

• crna ribizla – 1 kg;
• šećer – 0,35 kg.

Način kuhanja:

• Sortirajte, operite ribizle, uklonite grane.
• Sterilizirajte tegle i odgovarajuće poklopce.
• Ribizle sipajte u tegle, svaki sloj bobica pospite šećerom.
• Pokrijte poklopcima i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme bobice će pustiti sok i taložiti se.
• U tegle dodajte ribizle.
• Na dno tepsije stavite peškir i na njega stavite tegle ribizle.
• Sipajte vodu u šerpu tako da nivo dostigne vješalice limenki.
• Stavite tiganj na laganu vatru. Kako se bobice slegnu, dodajte ribizle dok ne potrošite količinu koja je navedena u receptu.
• Kada su ribizle gotove, zabilježite vrijeme. Tegle od pola litra treba sterilisati 20 minuta, litarske tegle pola sata.
• Pažljivo izvadite tegle iz tepsije i dobro ih zatvorite.
• Okrenite tegle i prekrijte ćebetom. Ostavite da se ohladi u parnom kupatilu i tada dolazi do dodatnog konzerviranja.

Nakon što se ribizle konzervirane u vlastitom soku ohlade, mogu se premjestiti u ostavu ili drugu hladnu prostoriju.

Crna ribizla u svježe iscijeđenom soku ribizle

Sastav (po 2 l):

• crna ribizla – 3 kg;
• voda – 100 ml.

Način kuhanja:

• Ribizle sortirajte, operite, ostavite da se osuše.
• Stavite pola ribizle u činiju, dodajte vodu.
• Stavite lavor na vatru, dovedite vodu do ključanja, kuhajte 5 minuta.
• Ribizle protrljajte kroz sito i ocijedite pulpu.
• Preostale bobice rasporedite u pripremljene tegle i napunite ih sokom.
• Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa prethodno stavljenim peškirom na dno. Ulijte vodu.
• Stavite tiganj na laganu vatru. Sterilizirajte tegle 20-55 minuta, ovisno o njihovoj zapremini.
• Nakon što izvadite tegle iz tepsije, zarolajte ih, okrenite ih i umotajte u ćebe.

Kada se tegle ribizle ohlade, desert se mora staviti u frižider - na sobnoj temperaturi će se brzo pokvariti.

Jednostavan recept za ribizle u sopstvenom soku bez šećera

Sastav (po 1 l):

• ribizla - 1,3-1,5 kg.

Način kuhanja:

• Sterilizirajte tegle od dvije litre ili četiri tegle od pola litre - trebat će vam 2 puta više posuda od planirane količine preparata.
• Operite i osušite ribizle.
• Napunite tegle bobicama.
• Pokrijte ih sterilisanim poklopcima. Stavite u šerpu do pola napunjenu vodom. Stavite peškir ili silikonsku prostirku na dno tepsije.
• Stavite šerpu na šporet. Pustite vodu da proključa na laganoj vatri.
• Sačekajte da ribizla pusti sok i slegne se tako da tegle budu do pola pune.
• U preostale posude sipajte ribizle iz nepotpunih tegli. Nastavite sa sterilizacijom 10 minuta.
• Izvadite tegle iz tepsije i zarolajte.
• Ostavite tegle da se ohlade u parnom kupatilu.

Konzervirano bobičasto voće pripremljeno po ovom receptu treba čuvati u frižideru.

Crna ribizla sadrži mnoge korisne tvari koje se mogu uništiti kuhanjem bobica. To se neće dogoditi ako crnu ribizlu za zimu napravite u sopstvenom soku. Ovako zatvorena bobica zadržava ne samo svoja korisna svojstva, već i karakterističan ukus i aromu.

O Cenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog visoke nutritivne vrednosti. Sadrži puno vitamina C, vitamine B1, B2, PP, E, B-karoten, te mnoge flavonoide. Crna ribizla je dobar izvor pektina, sadrži mnogo kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora i bakra. Preovlađujuće organske kiseline su limunska i jabučna.

IN Bobice sadrže malo oksidativnih enzima, pa se vitamin C dobro čuva tokom obrade. Kombinacija velikih količina vitamina C i P daje svojstva crne ribizle koja joj omogućavaju da se koristi u prevenciji i liječenju ateroskleroze. U stanju je da stimuliše apetit, stimuliše lučenje žuči, inhibira truležne i fermentativne procese u crevima i poboljšava hematopoezu.

L Listovi crne ribizle često se koriste kao odličan začin za konzerviranje raznog povrća. Proizvodi prerade crnog ribizla imaju izvrsna ljekovita i dijetalna svojstva.

Čuvanje crne ribizle (1)

O Nije dugotrajan proizvod, ali u frižideru može da se čuva do 2-3 meseca. Bobice predviđene za skladištenje treba sakupljati po suvom vremenu, kada se rosa spusti.

Sakupljene nakon kiše ne čuvaju se dugo. Ribizle je bolje sakupljati u grozdovima. Možete brati i same bobice, ali u ovom slučaju ih se prvo moraju osušiti, rasuti u tankom sloju.

H Crnu ribizlu treba čuvati u kutijama, korpama, kutijama i plastičnim vrećicama. Bobice pakirane u kutije ili korpe mogu se čuvati do 20 dana. Optimalna temperatura skladištenja je 0°C. Crna ribizla se može čuvati u plastičnim vrećicama na temperaturi od 0-1°C do 30-45 dana i na temperaturi od minus 2°C do 3 mjeseca.

D Za pakovanje možete koristiti obične kućne vrećice prozirne folije kapaciteta 2-3 kg. Bobice treba prethodno ohladiti u frižideru i tek onda prebaciti u vrećice. Ako se to ne učini, tada će se ribizla u vrećama nakon hlađenja početi znojiti. Vežite ili zapečatite vrećice sa bobičastim voćem. Prilikom kontrolnih pregleda tokom skladištenja vodi se računa da ne prezre. Prezrele ribizle pucaju i puštaju sok. Pre jela, bobice prvo treba nekoliko sati držati na temperaturi od 4-6°C, a tek onda staviti na sobnu temperaturu.

Čuvanje crne ribizle (2)

IN Po sunčanom vremenu, bobice na grmlju se moraju oprati kantom za zalijevanje ili crijevom, ostaviti da se osuše i tretirati votkom na rukama i škarama. Četke odmah stavite u steriliziranu bocu, povremeno je protresite. Bocu napunjenu do vrha zatvorite tretiranim čepom i napunite je pečatom ili parafinom. Čuvati na hladnom i suvom mestu na temperaturi ne višoj od 5-6°C u horizontalnom položaju.

Prirodna crna ribizla

O ubrati krupne bobice, oprati ih i napuniti njima tegle do vješalica. Napunjene tegle napunite kipućom vodom i sterilizirajte u kipućoj vodi:

• Tegle od 0,5 l - 15 min
• Tegle od 1 litra - 20 min

M Možete ga pasterizirati i na 90°C - 20 odnosno 25 minuta. Ove ribizle se zimi koriste za pravljenje kompota i želea.

Ribizla u vlastitom soku

IN Krupne crne ribizle operite, osušite i stavite u staklene tegle. Zatvorite ih poklopcima, stavite u šerpu sa vodom sobne temperature, stavite rešetku na dno i držite na laganoj vatri. Kada se voda zagrije, bobice će dati sok, a sadržaj staklenki će se smanjiti za polovicu. Bobice iz dve tegle sipajte u jednu, pokrijte poklopcima i ponovo zagrejte u loncu sa vodom na 80-85°C.

pasterizirati:

• Tegle od 0,5 l - 20 min
• Tegle od 1 litra - 25 min

Z Zatim izvadite tegle iz vode, zatvorite poklopcima, okrenite naopačke i ohladite.

Crna ribizla bez šećera i sterilizacije

P Pripremljene suhe bobice dobro stavite u sterilizirane boce, zatvorite ih prokuvanim čepovima, povežite špagom i napunite pečatom. Ovako pripremljena ribizla u potpunosti zadržava ukus, aromu i svježinu bobica. Zimi ih možete koristiti za pripremu kompota, sokova, sirupa, želea i nadjeva za pite. Tegle svježe ribizle potrebno je čuvati u podrumu ili u frižideru.

Kompot od crne ribizle u sopstvenom soku ili u soku od jabuke (maline).

1. Pripremljene bobice stavite u staklenke do ramena i prelijte svježe pripremljenim sokom od crne ribizle ili jabuke (maline), stavite na vatru, pokrijte poklopcem i držite na temperaturi od 85°C 5 minuta. Zatim napunite vruće sterilisane tegle do poklopca i zatvorite ih.

2. Tegle možete napuniti i bobičastim voćem do ramena, preliti sokom od crne ribizle ili maline, ili sokom od ljetnih jabuka i poklopiti. Zatim tegle stavite u šerpu sa hladnom vodom, zagrejte na 80°C i držite:

• Tegle od 0,5 l - 10 min
• Tegle od 1 litra - 14 min

Z Zatim izvadite tegle, zatvorite ih poklopcima, okrenite ih naopačke i ohladite.

Bobice crne ribizle u soku crvene ribizle

H Ribizle sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom od crvene ribizle, prokuvajte i dinstajte 5 minuta.

TO Kipuću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Crna ribizla u soku od jagode

H Ribizle sortirajte, operite i stavite u emajlirani pleh. Jagode operite, protrljajte kroz cjediljku ili usitnite mikserom.

P Dobijeni sok i pulpu prelijte preko bobica crne ribizle, prokuhajte i dinstajte 5 minuta. Kipuću mješavinu soka i bobičastog voća sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Bobice crne ribizle u soku od ogrozda

H Ribizle sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom od ogrozda, prokuhajte i kuvajte 5 minuta. Kipuću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Bobice crne ribizle u soku od crvene cvekle

H Ribizle sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom od crvene cvekle, prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Kipuću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Prirodni sok od crne ribizle (1)

I godine smrviti drvenim tučkom, prebaciti u lonac, dodajući 1,5 šolje vode zagrijane na 80°C na svaki kilogram mase. Zagrijte ribizle na laganoj vatri na 60°C i na toj temperaturi držite 30 minuta. Zatim pustite da se smjesa slegne, iscijedite sok, uklonite talog i filtrirajte.

TO Možete ga sačuvati na dva načina - ovisno o veličini posude. Prilikom flaširanja u tegle kapaciteta 2 litre ili više, sok treba sačuvati metodom vrućeg punjenja. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati sok na 95°C i odmah ga sipati u tegle tako da se prelije po rubovima. Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako i ohladite. U manju posudu sipajte sok zagrejan na 80°C. Zatim pasterizirajte tegle i boce na 85°C:

• posude 0,5 l - 15 min
• posude 1 l - 20 min

Prirodni sok od crne ribizle (2)

X Dobro sortirane i oprane bobice se prvo kuvaju 5 minuta uz dolivanje vode. Dvaput iscijedite sok. Nakon prvog cijeđenja pulpu promiješajte dodavanjem 1 čaše vrele prokuhane vode na 1 kg ocijeđene pulpe. Ako nakon ovoga u pulpi ostane još puno soka, možete ga iscijediti i treći put, dodajući vodu u istom omjeru. Nakon toga sav sok sipati zajedno, zagrijati do ključanja i sipati u zagrijane tegle ili flaše. Sterilizirajte 25-30 minuta. i pečat.

Prirodni sok od crne ribizle (3)

I godine isperite, ocijedite, sameljite i poparite. Da biste to učinili, stavite metalnu rešetku na dno spremnika, stavite emajliranu posudu na nju, a na vrhu emajliranu cjedilo napunjenu dobivenom pulpom. Na dno rezervoara sipajte sloj vode od 6-8 cm, stavite rezervoar na vatru, pokrijte platnenom krpom i dobro zatvorite poklopac odozgo. Para nastala kada voda proključa zagrijava pulpu i potiče oslobađanje soka, koji postepeno teče u posudu zajedno s vodom kondenziranom iz pare. Trajanje tretmana parom je 2 sata.

P Dobijeni vrući sok sipajte u zagrijane tegle, pokrijte prokuvanim poklopcima i pasterizirajte na temperaturi od 85-90°C:

• posude 0,5 l - 12 min
• Posuda od 1 litra - 15 min
• posude 3 l - 30 min

P Nakon pasterizacije zatvorite tegle, okrenite ih naopačke i ohladite. Prinos soka iz sirovine je 42-44%. Preostala pulpa se može koristiti za pravljenje želea i želea.

Prirodni sok od crne ribizle (4)

P Pripremljene ribizle sameljite u mašini za mlevenje mesa (prečnik otvora na rešetki je 2,5 mm), stavite u emajliranu šerpu, dodajte vodu, zagrejte na 70°C, držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta. i pritisnite. Dobijeni sok stavite u emajliranu posudu, ostavite da odstoji 2-3 sata i filtrirajte. Procijeđeni sok zagrijte na 95°C, sipajte u suhe sterilizirane tegle, zatvorite ih, stavite naopačke, pokrijte debelom krpom i polako ohladite.

O Preostalu kominu možete upotrebiti na sledeći način: stavite u emajliranu šerpu, dodajte vodu (0,5 šolje na 1 kg komine), ostavite 4-5 sati, a zatim ponovo pritisnite. Tako dobijen sok može se koristiti za pravljenje kompota, konzervi i džema.

Prirodni pire od crne ribizle

I Razvrstajte i operite godine, stavite u kipuću vodu i kuhajte na pari ispod poklopca 2-3 minute. Dok je vruće, protrljajte kroz sito. Stavite pire na laganu vatru, prokuhajte, pa odmah sipajte u vruće tegle i zatvorite.

Smrznuta ribizla

O odaberite krupne i neoštećene bobice, operite i osušite, stavite u kalupe ili na tacne i zamrznite. Smrznute bobice stavite u plastične vrećice od tanke prozirne folije, zatvorite ih i čuvajte u zamrzivaču.

Sušene crne ribizle

I Razvrstajte godine, operite, osušite i rasporedite u jednom sloju na sita. Ribizle sušite na temperaturi od 50-60°C 2-4 sata, pazeći da se ribizla ne osuši. Proces se smatra završenim ako se bobice stisnute u šaci ne drže zajedno. Sušenje na suncu je nepoželjno - to uništava vitamine.

Idi na odjeljak:

Zdjela crne ribizle --- Slika © Schindler/photocuisine/Corbis

Ribizle koje sadrže šećer za zimu, konzervirane prema ovom receptu, savršeno se čuvaju čak i na sobnoj temperaturi. Ovo je odlična opcija za očuvanje svih korisnih kvaliteta ribizle. Ako zimi trebate ribizle sa šećerom, samo otvorite teglu i dodajte količinu šećera koja vam je potrebna. Takođe zimi možete kuhati kompot i sos od takvih ribizla.

Sastojci:

• Crna ribizla.

Korak po korak recept za ribizle bez ribizlešećera za zimu

1. Prije svega, trebamo pripremiti staklenke za konzerviranje, prethodno ih sterilizirajući.
2. Opranu i osušenu ribizlu stavite u tegle koje su nakon sterilizacije još vruće.
3. Stavite tegle s ribizlom u šerpu, napunite tegle vodom tako da dođe do ramena tegli i počnite sterilizirati naše ribizle.
4. Postepeno, bobice će početi tonuti na dno tegle; potrebno je polako dodavati bobice u teglu dok se tegla ne napuni do vrha i dok na vrhu ne bude soka.
5. Zatim je potrebno zarolati tegle ribizle i okrenuti ih naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Za očuvanje ribizle bez šećera, bolje je uzeti male staklenke, jer se ne mogu dugo čuvati otvorene.

Ovo je jedan od najbržih recepata koji proizvodi pravi prirodni proizvod. Bolje je ne koristiti takvo konzerviranje kao punjenje za sve vrste pita i pita.

Sastojci

• ribizla – 1 kg
• šećer - 1 kg

Način kuhanja

1. Prije nego što počnete s konzerviranjem, obavezno sortirajte bobice, a zatim ih operite.
2. Tegle zapremine do jednog litra prelijte kipućom vodom. U njih stavite bobice, pospite ih šećerom. Učinite to tako da bobičasta masa ne "pleše" po cijeloj posudi; slojevi trebaju biti gusti.
3. Tegle, pokrivene poklopcima, poslati na sterilizaciju:
   -Izaberite posudu sa širokim dnom, koju možete prekriti komadom pamučne tkanine ili ručnikom.
   -Ako se u takav kućni sterilizator stavi nekoliko konzervi odjednom, potrudite se da se ne dodiruju.
   -Postavite tegle, a zatim u posudu za sterilizaciju sipajte vodu (sobne temperature) da ne uđe u tegle sa preparatima.
   -Čim voda proključa počinje proces sterilizacije koji će za tegle do litara zapremine trajati 15 minuta.
4. Zatim tegle treba brzo zašrafiti poklopcima. I obavezno ga okrenite naopačke. U ovom položaju se hlade i istovremeno se provjerava kvalitet uvijanja.

Spremni! Čim se tegle ohlade, ribizle možete sakriti u sopstvenom soku na hladnom mestu, pripremljene za pripreme koje čekaju zimu.