Koliko je teško jaje. Koliko su teška kokošja jaja i šta utiče na njihovu težinu? Koliko je teško kokošje jaje c1 bez ljuske

Jaja se često koriste kao samostalni proizvod (kuvana, u obliku kajgane), ali su i sastavni dio mnogih kulinarskih jela. Malo ko zamišlja koliko je teško kokošje jaje.

Poznavanje odgovora na ovo pitanje je važno, jer često postaje potrebno paziti na količinu određenih sastojaka u pripremi jela kako ih ne bi pokvarili, a također i preciznije izračunati broj kalorija u dijetalnoj prehrani. Težinu različitih vrsta jaja možete pronaći u nastavku. Ali prvo, malo o samom jajetu.

Jaje: nutritivna vrijednost

Svako jaje se sastoji od dva dijela koja se nalaze u ljusci: proteina i žumanca. Samo žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Proteini sadrže 90% vode, a preostalih 10% su proteini. Omjer masa tri komponente jajeta (ljuske, bjelanca i žumanca) je otprilike 12:56:32. Ispostavilo se da je masa proteina najveća. Koliko općenito teži 1 kokošje jaje, saznat ćemo kasnije.

Jaje je jedna od najčešće korištenih ljudskih namirnica. Treba napomenuti da bilo koja ptičja jaja mogu da jedu ljudi. Jestive su čak i kod određenih gmizavaca, kao što su kornjače.

Hemijska svojstva jaja

Sastav ptičjih jaja razlikuje se u zavisnosti od rase, vrste, starosti, uslova hranjenja i održavanja.

Jedno jaje (kokošje) sadrži sledeći procenat određenih elemenata: proteini - približno 12,57; masti -12,02; ugljeni hidrati - 0,67; minerali - 1,07 i voda - 73,67. Istovremeno, sadržaj kalorija u 100 grama mase jaja je otprilike 158 kilokalorija.

Najveće jaje na svijetu zabilježeno je u Republici Kubi. Njegova masa je bila 148 grama. A najmanje jaje koje je snijela kokoš u Papui Novoj Gvineji bilo je samo 9,7 grama.

Težina jaja, prema ruskom zakonodavstvu, podijeljena je u grupe. Jer ovo pitanje je važno i u proizvodnji prodaje ovog proizvoda na pijacama iu trgovinama.

Težina zavisi od utvrđenih kategorija jaja:

3. kategorija dodjeljuje se jajima težine od 35 do 44,9 grama;
Jaja kategorije 2 imaju masu 45-54,9 gr.;
1. kategorija - 55-64,9 gr.;
Odabrana jaja (označena sa "O") imaju masu od 65 do 74,9 gr.;
Najviša kategorija (oznaka "B") - 75 i više gr.;

Prosječni pokazatelji prikupljenih jaja na vlastitoj farmi su otprilike 40-65 gr.

Šta je suština? Koliko je teško kokošje jaje? Najčešće se prosječna težina jajeta uzima kao 60 grama. Ova težina je masa standardnog kokošjeg jajeta.

Koliko jaja ima u jednom kilogramu?

Vrlo radoznalo pitanje. Znajući koliko jedno kokošje jaje teži, možete odrediti broj testisa u 1 kilogramu. Ispada da u jednom kilogramu može biti od 15 do 25 jaja srednje veličine, ovisno o kategorijama. Prema tome, 10 pilećih jaja teži oko 400-650 grama.

Gore navedeni podaci odnose se na oljuštena jaja. Možete uzeti u obzir podatke bez uzimanja u obzir težine školjke.

Koliko je teško kokošje jaje bez ljuske?

Bez ljuske, odabrano jaje je teško 59-68 grama (36-41 gram proteina, 23-26 grama žumanca).

Svi ovi podaci su potrebni kada je potrebno utvrditi koliko je teško kuhano kokošje jaje (oguljeno). Ovo može biti potrebno u slučajevima kada su složeni recepti sastavljeni u gramima, a ne u komadima. Samo trebate pogledati gornje podatke za težinu bez školjke.

Da biste lako odredili masu jaja, trebate kupiti proizvod prema tvorničkoj oznaci kategorija. Obično se u kulinarstvu koristi treća kategorija, čija je težina u prosjeku 40 grama.

Pa, pošto smo se dogovorili jaja, s njima ćemo, možda, početi. Veoma široko rasprostranjen sastojak u konditorskim proizvodima. Reći ću još više. Jaja se dodaju gotovo svim pekarskim proizvodima (osim posnih), osim toga, kao strukturni element uz brašno (strukturalni – što znači davanje oblika – strukture – gotovom proizvodu), apsolutno su neophodna u deserti koji se pripremaju bez brašna...

Ovako izgledaju:

O jajima i njihovoj ulozi u pripremi slastica, pričaću dosta, pa ako neko zanima,

1 . Dakle. Najvažnije pitanje koje je barem jednom u životu zabrinulo svaku osobu koja će peći je - "Šta znači 100 g jaja? Koliko je jedno jaje teško? I žumance posebno? I...?" pa, u istom duhu. Da riješim ovaj problem jednom za svagda, javljam:

Cijelo jaje je teško 50 g
Žumance čini 1/3 jajeta i teško je 17 g
Proteini čine preostale 2/3 jajeta i teže cca. 33 g
.................................
I shodno tome,
21 cijelo jaje = 1 kg
36 proteina = 1 kg
53 žumanca = 1 kg

Bitan! Sada govorim o prosječnom, standardnom jajetu (obično se prodaje u desetinama u supermarketima). Ako više volite da kupujete jaja na pijaci, onda se tamo često nalaze XXL jaja - teža su više!

2. Sljedeće najčešće postavljano pitanje o jajima glasi otprilike ovako: "Da li je moguće zamijeniti cijela jaja proteinima i koliko da uzimam..."- moguće su dodatne opcije. S tim u vezi, možete vidjeti od čega se zapravo sastoje proteini i žumance.

Protein. Sastoji se isključivo od vode i proteina :) (mislim na proteine) u omjeru 90/10. To je otprilike 90% vode i 10% proteina.

Žumance. Ima tu i vode i proteina, ali nam je ona bitna ponajviše zbog treće komponente - prirodnog emulgatora (nisam kemičar, ali koliko sam shvatio emulgator pomaže da se napravi npr. emulzija od vode i masti, sprečavajući njihovo odvajanje).

Da sve bude potpuno jasno, isto u obliku tabele. Štampamo i preko kreveta :) Posljednji je po izboru.

Sad razmišljam - ali nisam otišla predaleko :)? U svakom slucaju nadam se da ce nekom zatrebati jednog dana...

Dakle, na osnovu ovih informacija, možete pokušati zamijeniti jaja - bjelančevine - žumanjke, dodavanjem ili uklanjanjem vode/masti, itd. Samo trebate razumjeti kako će se promijeniti struktura gotovog proizvoda.

Evo, na primjer, šta će se dogoditi Ako cijela jaja u kolaču zamijenite istom količinom žumanjaka po težini? Ako ne uzmete u obzir žutu boju gotovog kolača, možemo reći da će, prvo, torta biti mrvivija. Zašto? Žumanca su objektivno manje vode i više masti. Obje ove činjenice dovode do lomljivosti. Krhkost u dobrom smislu te riječi :) Mnogi ljudi to postižu u kolačićima.

3. Pa, da biste bolje razumjeli kako se struktura deserta mijenja kada koristite / ne koristite jaja, morate ih odrediti glavne funkcije . Drugim riječima, zašto su nam potrebna jaja?

• Prvo, jaja dodati strukturu(već rečeno). Dva najvažnija gradivna elementa u pečenju su brašno i jaja. . Pod uticajem toplote, jaja se stvrdnu (pa, da, svi su pržena jaja) - pametno nazvano "koagulacija proteina jaja". Reći ću vam više o ovom procesu kada budemo pripremali CUSTARS. Stoga je stvrdnjavanje pri zagrijavanju jedna od glavnih funkcija jaja. Najvažniji je kod bogatih kolača, gde velika količina ulja slabi gluten...

• Dalje. Sljedeća jedinstvena funkcija jaja je njihova sposobnost stvaranja vrlo stabilne pjene prilikom mućenja - što pomaže da se peciva "podignu". Naravno, razumijemo da zrak koji se nalazi u mjehurićima podiže pečenje, a jaja samo formiraju te mjehuriće... O ovoj funkciji ću govoriti vrlo detaljno kada dođemo do beze.

• O trećoj funkciji je već bilo riječi. Ovo - sposobnost žumanca da emulguje(vezuju) mast i vodu. Nevjerovatno važan u tijestu za torte, raznim kremama itd.
• Zatim slijede floskule kao što su „dodaju ukus gotov proizvod" - uglavnom žumanca, "dod boja"- opet, zbog žutog pigmenta u žumancetu", dodaju nutritivnu vrijednost". Da. Ovo je, naravno, najvažnija stvar...

........................................ ........................................ ............

Pa, završili smo sa jajima. A sad jedno trik pitanje:
Zašto tvrdo kuvana jaja imaju žumanca sivo-zelene boje???

Ha! Našao sam odgovor!
To se događa ako se staro jaje obično predugo kuha. I zato. Ispostavilo se da vjeverice sadrže sumpor. To se ne vidi i ne osjeća, ali vjerujte mi, postoji. Oslobađa se kada se jaja zagreju. Žumanca takođe sadrže malo gvožđa. Kada se sumpor spoji sa gvožđem nastaje željezni sulfat (predmet hemije, 7. razred :)) koji ima istu tu sivo-zelenu boju... Ovako nešto.
Ako nam je apsolutno beskorisno, pokušaćemo da igramo na sigurno. Ovu reakciju može katalizirati visoki pH (što je jaje starije, to je veće). Uzimamo svježa jaja i kuhamo koliko je potrebno, a ne pola sata, kao obično :) I imat ćete savršene žute žumance...

Ali ovo zaista nema veze sa pečenjem. samo je bolelo :)
Kupite jaja, mi ćemo napraviti KRASTINU!! Vidimo se!

Jaja su popularna namirnica zbog svoje dostupnosti i lakoće pripreme. U trgovini ih kupujemo u komadu, a ne po težini, prava količina je naznačena i u kulinarskim receptima (osim rijetkih recepata složenog sastava), tako da ljude rijetko zanima masa ovog proizvoda. U međuvremenu, ovo je važan pokazatelj od kojeg zavisi kategorija, a time i cijena robe.

Koliko je teško kokošje jaje

Takva se roba u trgovinama ne prodaje po težini, jer:

1. Zbog velike vjerovatnoće da su zaraženi salmonelom, to bi moralo otvoriti odjel u kojem se ne bi prodavali drugi proizvodi, a prodavac ne bi mogao paralelno raditi u susjednom odjelu. To bi dovelo do značajnog povećanja troškova trgovine.
2. Zbog krhkosti proizvoda, veliki broj manipulacija sa proizvodom bi povećao njegove troškove borbe i skladištenja.

Međutim, težina ove stavke bitna je za:

1. Kuvari - u nekim receptima o tome ovisi okus i kvaliteta jela.
2. Poljoprivrednici - od toga zavisi cijena robe i zarada od prodaje.
3. Obični kupci koji žele provjeriti da li cijena proizvoda odgovara njegovom kvalitetu.

Veličina i težina kokošjeg jajeta određuju se sljedećim faktorima:

1. Starost piletine - što je starija, to je veći proizvod.
2. Njena građa - velika ptica je sposobna za veći rezultat trošenja.
3. Rasa - mesne pasmine se manje nose.
4. Sastav hrane.
5. Vrijeme je godine - u hladnoj sezoni habanje se smanjuje.
6. Klimatski uslovi u regionu - topla klima doprinosi povećanju habanja.
7. Vremena dana.

Ovisnost težine o kategoriji jaja

Pileća jaja su sledećih varijanti:

1. dijetetski- ovo je najsvježiji proizvod koji je srušen prije ne više od 1 sedmice, označen je slovom D crvenom bojom.
2. Kantine- nakon tjedan dana dijetetski proizvod mijenja svoju ocjenu u tablični, oznaka sada treba da sadrži slovo C u plavoj boji. Čuvajte ih do 3 mjeseca u frižideru i do 25 dana bez njega.

Bitan! Prilikom skladištenja jaja tečnost isparava, pa postepeno postaju lakša. Isti proizvod, prelazeći sa „Dijetalne“ na „Stolnu“ sortu, imaće manju masu.

Ovisno o težini, dijele se u sljedeće kategorije:

1. Više - označeno "B" pored slova D ili C.
2. Izabrano - sa oznakom "O".
3. Prvi je označen sa "1".
4. Drugi je označen sa "2".
5. Treći je označen sa "3".

Što je viša kategorija, veća je težina jajeta.

1. Veoma veliki - sa oznakom "XL".
2. Veliki - sa oznakom L "".
3. Srednje - sa oznakom "M".
4. Mali - sa oznakom "S".

Sirovo jaje

U sirovom obliku proizvod ima sljedeću masu:

1. Najviša kategorija - od 75 g u ljusci, od 66 g bez ljuske.
2. Odabrano - od 65 g u ljusci, od 56 g bez nje.
3. Prvi - od 55 g u ljusci, od 47 g bez nje.
4. Drugi - od 45 g u ljusci, od 38 g bez nje.
5. Treći - od 35 g u ljusci, od 30 g bez nje.

Koliko je teška ljuska jednog jajeta

Ljuska čini oko 12% težine proizvoda, u gramima će izgledati ovako:

1. Najviša kategorija - od 9 g.
2. Selektivno - 7-9 godina.
3. Prvi - 6-8 godina.
4. Drugi - 5-7 g.
5. Treće - 4-5 g.

Boja ljuske ne utiče na ukus, sortu ili kategoriju proizvoda, zavisi od rase pilića.

Da li ste znali? U Sjedinjenim Državama uzgajane su pasmine pilića koje nose jaja sa zelenom, plavom i žutom ljuskom, a njihov sastav je ostao isti.

Ako su komadi stajnjaka i perja zalijepljeni za školjku, to ukazuje na nedostatak higijene na farmi. Bolje je da ne kupujete ovaj proizvod, a ako se već kod kuće primijeti zagađenje, prije upotrebe dobro isperite kupljeni proizvod tekućom hladnom vodom.

Težina proteina i žumanca

U sirovom proizvodu bez ljuske, proteini i žumance čine 53%, odnosno 47%. U gramima će izgledati ovako:

1. Najviša kategorija - težina proteina od 35 g, žumanca - od 31 g.
2. Odabrano - težina proteina od 30 g, žumanca - od 26 g.
3. Prvi je masa proteina od 25 g, žumanca - od 22 g.
4. Drugi je masa proteina od 20 g, žumanca - od 18 g.
5. Treći je masa proteina od 16 g, žumanca - od 14 g.

Da li ste znali? Maksimalni poznati broj žumanjaka u 1 jajetu je 9; nosile su 2 kokoši iz SAD-a i SSSR-a 1971. godine.

Narandžasta boja žumanca važna je samo za domaće proizvode; na farmama se u hranu za ovu boju dodaju hemikalije.

kuvano

Kada se prokuha, masa proizvoda se ne mijenja, jer tekućina ne isparava kroz ljusku, sadržaj ne proključa i ne dobiva dodatnu vlagu. Dakle, i u ljusci i bez nje, kuhani proizvod će težiti koliko i sirovi.

Prepeličje jaje

Prepeličja jaja su manja od kokošjih jaja, njihova težina je od 10 do 12 g, od čega su proteini 6-7 g, žumanjak - 3-4 g, ljuska - oko 1 g (tanka je, prekrivena tamnim mrljama).
Takav proizvod se smatra dijetalnim jer sadrži više proteina od piletine, ali manje masti i ugljikohidrata, sadrži i više magnezija, željeza i vitamina.

Bitan! Prepeličja jaja ne izazivaju alergije, ali se mogu zaraziti salmonelozom.

Video: koliko teži jaje prepelice

Najveća jaja polažu nojevi - težine više od 2 kg i veličine do 18 cm. U poređenju sa piletinom, ovaj proizvod sadrži manje masti, holesterola, više aminokiselina, vitamina, natrijuma, selena. Masa žumanca može doseći 0,5 kg, proteina - 1,5 kg. Imaju vrlo jaku ljusku, da bi se sadržaj izvukao odatle, potrebno ga je izbušiti. Kuvaju se preko sat vremena.

Težina kokošjeg jajeta zavisi od kategorije i roka trajanja. Nešto više od polovine mase zauzimaju proteini, ljuska je teška nešto više od 10% ukupne mase. Sastav sadrži mnogo elemenata važnih za ljudski organizam, ali se prepelica ili nojeva jaja smatraju korisnijim (i u isto vrijeme manje dostupnim).

To je jedan od najkorisnijih i najčešćih proizvoda od peradi. Niska cijena, blagotvorna svojstva za tijelo i okus pretvorili su testis u neophodan sastojak mnogih jela, kozmetičkih i medicinskih recepata. Ali da biste postigli maksimalan učinak kod nekih od njih, morate što preciznije slijediti recept. A to je moguće samo ako naučite kako odrediti prosječnu težinu kokošjeg jajeta pomoću označavanja i drugih parametara ili ručno.

Obično kokošje jaje može težiti od 35 do 75 grama - to jest, neki primjerci su sposobni udvostručiti ostatak i obrnuto. Kada su u pitanju klasične rase peradi, odstupanja u težini od gore navedenih okvira u oba smjera su rijetka. Prosječnim pokazateljem težine smatra se težina unutar 55-60 g. Ova grupa uključuje primjerke prve kategorije, koji su čak iu uporednoj tabeli pokazatelja mase tačno u sredini:

• više - 75-80 g;
• odabrano - 65-70 g;
• prvi - 55-65 g;
• drugi - 45-55 g;
• treći - 35-45 g.

Stoga, kada recepti ukazuju na potrebu upotrebe proizvoda srednje veličine bez dodatnog vaganja, može se koristiti proizvod prve kategorije. Isto možete učiniti kada trebate dodati drugačiju tačnu količinu, ali nema želje za vaganjem.

bez školjke

Osim prosječne težine za kuhanje, ponekad je potrebno znati koliko je sirovo ili kuhano jaje bez ljuske. Unatoč činjenici da djeluje vrlo lagano i prozračno u rukama, školjka može uzeti do 10% ukupne mase. Ova brojka se mora oduzeti kako bi se dobila tačna informacija o masi proizvoda pogodnog za potrošnju.

Kao rezultat toga, odabrani primjerak, oguljen iz ljuske, povući će 68-73 grama, a slično jaje treće kategorije - oko 30 g. Tačnu masu možete saznati direktno prilikom vaganja, ali u većini slučajeva gore navedeno metoda proračuna vam omogućava da odredite stvarnu vrijednost ili vrijednost što je bliže njoj.

Težina žumanca, proteina i ljuske

Masa pojedinih komponenti važan je pokazatelj koji trebate znati za ispravnu pripremu kozmetičkih i specijalnih kulinarskih recepata. Često je za kuvanje potrebno samo žumance, a proteine ​​treba odvojiti ili obrnuto. Ali u većini slučajeva, opis optimalnog proizvoda je njegova hipotetička veličina - veliko jaje, malo jaje ili nešto drugo.

Uzimajući u obzir stvarno dvostruko širenje mase po kategorijama, birajući potrebnu količinu žumanca, ponekad je potrebno odvojiti malo vremena na vaganje. Ili možete koristiti prilično zgodnu tablicu:

• žumance najviše kategorije teži oko 25 g;
• odaberite kategoriju nudi proizvod težine 22 grama;
• za prvi, prosječna vrijednost je 19 g;
• žumanca druge kategorije teže 16 g.

Znajući to, nema potrebe da vagate jaje da biste saznali masu proteina - dovoljno je oduzeti težinu žumanca i ljuske. Da biste precizirali posljednju vrijednost, dovoljno je oduzeti 10% od ukupne vrijednosti.

Napomenu! U pravilu, konačna težina školjke može biti od 3 do 5 g, ovisno o kategoriji. Drugi način za izračunavanje mase proteina je pomnožiti težinu žumanca za jedan i pol puta.

Težina nakon termičke obrade

Termičkom obradom mijenja se konačna masa jaja ovisno o načinu pripreme. Tvrdo kuhani proizvod je nešto teži od sirovog jajeta. Konačna razlika je prilično mala, ali je ponekad potrebno znati.

Prženi proizvod ne deblja se kao kuhani, već ga, naprotiv, malo gubi. Višak grama prilikom prženja zamjenjuje se kalorijama. Ukupni kalorijski sadržaj pečenog jajeta je dvostruko veći od onoga u sirovom.

Težina jaja raznih rasa pilića

Uzgajane kao rezultat milenijuma kontinuirane selekcije, jajne pasmine pilića stvorile su ogromnu paletu opcija za ovaj vrijedan proizvod. Stoga, unatoč sličnim vanjskim znakovima jaja, dosta parametara utječe na njihovu konačnu vrijednost. Osim toga, mnogi vjeruju da su mali primjerci vrijedniji i ukusniji od velikih odabranih. To nije uvijek istina, jer je tijelo piletine glavni "tvorac" jajeta visokog ili nekvalitetnog kvaliteta.

Stoga je glavni pokazatelj vrijednosti proizvoda vrijednost same pasmine. Na primjer, pasmina Pavlovskaya, poznata po svojoj prehrambenoj vrijednosti, daje jaja teška samo 50 grama. Prema standardnoj klasifikaciji, pravo "mjesto" za njih je druga kategorija. Ali po svojoj nutritivnoj vrijednosti, značajno su superiorniji od velike većine rasnih brojlerskih pilića sa peradarskih farmi, koje daju sličan proizvod.

Poznata je i vrijednost prepeličjih jaja. Jednako su korisni i testisi bentama, crnokožih pilića s ukrasnim jajima i mnogih drugih minijaturnih pasmina. Ali ukupna težina proizvoda koji proizvode stavlja ga u najnižu treću kategoriju vrijednosti. U isto vrijeme, kokoši s najvećim jajima - rasa High Line - nude proizvod koji se ne sviđa svima.

Napomenu! Kada ne govorimo o proizvodu sa peradarske farme, već od rasne ptice, težina i vrijednost mogu biti vrlo različite. Danas u svijetu postoji više od 700 pasmina i teško je ponuditi odgovarajući nivo procjene za svaku, posebno ako se uzmu u obzir individualne preferencije ukusa stanovnika različitih zemalja.

Težina uvezenih jaja po markiranju

Nacionalna tablica označavanja jaja u svakoj zemlji malo se razlikuje. U Rusiji može početi slovom ili brojem. Ukupno postoji pet opcija:

• "B" - najviši;
• "O" - selektivno;
• "1" - prvi;
• "2" - drugi;
• "3" je treći.

Osim njih, na policama se nalaze i jaja na kojima se mogu vidjeti razni natpisi koji više podsjećaju na šifriranje veličina odjeće - “ S», « XL" i drugi. To znači da je pred kupcem uvezeni proizvod. Kategoriju i zemlju porijekla možete saznati na sljedeći način:

• Broj na etiketi označava zemlju;
• "S" - najmanja jaja, ne teža od 53 g;
• "M" - prosječan proizvod težine od 53 do 63 g;
• "L" - veliki teški testisi od 63 do 73 g;
• "XL" je analog domaće najviše kategorije težine 73 grama ili više.

Zašto se jaja ne prodaju na težinu, već na komad

Jaja se prodaju u komadu u posebnom pakovanju iz sledećih razloga:

• Pakovanje desetak jaja u posebno pakovanje mnogo je lakše nego vaganje ovog krhkog proizvoda za kasniju prodaju po težini.
• Unatoč prividnoj suhoći i čistoći, njihova površina uvijek ostaje malo vlažna zbog isparavanja vlage kroz školjku. Boraveći na otvorenom, postepeno gube vlagu i težinu.
• Krhkost ljuske ne dopušta mogućnost mnogih operacija s jajima. Što su više uznemireni, veća je vjerovatnoća da će puknuti.
• Nijedna sorta se ne smije prodavati zajedno s drugim proizvodima. Razlog je povećan rizik od infekcije salmonelom. A stvaranje zasebnog radnog mjesta uvelike će povećati cijenu jajeta.

Stoga ih trgovina nikada neće prodati po težini. Uostalom, čak i ako se pozabavite problemom krhkosti ljuske, rukujući s njima što je moguće pažljivije (istovremeno produžujući red kupaca), tada problem isparavanja vlage neće nestati nigdje.

Napomenu! Nakon što smo kupili tonu jaja na farmi peradi, za samo nekoliko dana u trgovini će ostati samo 950 kg. Ostatak će jednostavno ispariti, prisiljavajući cijenu proizvoda da poraste kako bi se nadoknadio gubitak.

Koristan video

Video o težini jaja različitih sorti:

sadržaj:

Zašto je važno znati težinu kokošijeg jajeta. njihove težinske kategorije. Razlike između ruskih i evropskih kategorija. Zašto se razlikuju po težini.

Ne razmišljaju svi kupci o veličini i težini kupljenih jaja. Ako nam treba par za recept, samo ih uzmemo iz frižidera. U nekim slučajevima, za uspješnu pripremu jela, na primjer, za pečenje, potrebno je uzeti u obzir koliko grama ima jedno jaje. Za kulinarske svrhe razvijene su posebne tablice za pretvaranje broja jaja jedne veličine u broj druge veličine.

Takođe, prilikom kuvanja važno je obratiti pažnju ne samo na masu kokošjeg jajeta, već i na broj žumanjaka u njemu. Uostalom, ponekad postoje opcije s dva žumanjka. Proizvođači su naučili upravljati reproduktivnim ciklusima kokoši tako da nose upravo takva jaja. Zamjenom običnog proizvoda onim s dva žumanjka, rizikujete da dobijete nestandardni rezultat.

Težina kategorije

U svrhu objektivnosti i pogodnosti, jaja se ne kategoriziraju po veličini, već po težini. Kada kupujete paket, nemojte misliti da su u njemu svi isti. Formiraju se ne prema pojedinačnoj težini 1 jajeta, već prema njihovoj prosječnoj težini u pakovanju. To je zbog ograničenja u tehnologiji automatskog ocjenjivanja jaja. U jednom pakovanju mogu izgledati drugačije po veličini, ali njihova težina obično varira unutar određenog raspona, što je regulirano dokumentacijom.

• C3 - treći, težina manje od 45 grama;
• C2 - drugi, 45-55 grama;
• C1 - prvi, 55-65 grama;
• Oh - odabrano, 65-75 grama;
• B - najviša kategorija, preko 75 grama.

Ako uzmemo prosječnu težinu jajeta jednaku 50 grama, onda će njegova težina bez ljuske biti 5 manja. Masa bjelanjka je u prosjeku 27 grama, a žumanca oko 18. Tokom kuvanja težina se ne mijenja bitno, kao ni odnos žumanca i proteina.

U trgovini možete vidjeti uvozni proizvod. Kao približni analog, možete koristiti sljedeće korespondencije između ruskih i evropskih oznaka:

• S (Small) odgovara ruskim C3 i C2;
• M-C1;
• L - O;
• XL - B.

Ako ovaj proizvod koristite za pripremu osnovnih jela (kajgana, kajgana), onda težina jednog kokošjeg jajeta neće biti bitna.

U većini recepata za pečenje važan je omjer između težine suhih i tekućih sastojaka i dodanog volumena žumanjaka i proteina. Većina njih koristi i velika jaja (odnosno prve kategorije).

Volumetrijske karakteristike jednog velikog jajeta:

• 3 supene kašike ( 45 ml);
• 1 bjelanjak = 2 supene kašike ( 30 ml);
• 1 žumance = 1 kašika ( 15 ml).

Razlog za razliku u težini

Odrastajući, pilići počinju da nose sve veća jaja. Za težinu od 1 kom. Na kokošja jaja utiču rasa kokoši nosilja, sezona, sastav hrane, uslovi osvetljenja i niz drugih faktora. Poljoprivredni proizvođači koriste ove metode za dobivanje većih primjeraka.

Među prisutnima u prodaji, najmanja su jaja prepelice, samo težine 10-12 grama, a najveći - noj ( oko 1,5 kilograma).