Швидкі коржі на соді. Коржі на сковороді - гідна заміна хліба і основа для оригінальних закусок. А компоненти, прості, як завжди

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Щоб спекти чудові прісні коржі на сковороді замість хліба, вам знадобиться тільки самий мінімум продуктів. Звичайна борошно, сіль і вода завжди є в будинку. Потрібно лише, щоб у господині з'явилося бажання спекти такі коржі: і в магазин за хлібом не доведеться йти. Свіжоприготовані коржі замінять навіть найсмачніший магазинний хліб. Домашня випічка, яка наповнена теплом жіночих рук, затьмарить будь-який магазинний багет або батон. Існує безліч рецептів домашнього хліба -, ... Але прісні коржі готуються куди простіше і швидше. Найцінніше в такий випічці то, що коржі можна їсти з чим завгодно, коли і де завгодно. Я завжди даю такі коржі чоловікові на роботу і синові в школу. Така випічка виходить в результаті сухої і не кришиться, тому мої чоловіки завжди беруть свіжі прісні коржі. Я одного разу взяла такі коржі на пікнік, так вся сім'я з'їла їх за хвилину. Отже, готуємо разом прісні коржі на сковороді - замість хліба, батона або багета.



Необхідні коржі:

- 500-600 грам борошна вищого сорту;
- 200-250 грам води;
- 1 чайн. л. солі.

Рецепт з фото крок за кроком:

  Борошно насамперед я кілька разів просівають, щоб тісто стало потім повітряним. У просіяне, білосніжну борошно всипав сіль, щоб тісто було смачніше.




  Вливаю воду частинами




  і починаю замішувати тісто без грудочок.




  Потім всипав решту борошна, але також частинами, ложками і поступово.






  Формую, скачують тісто в єдиний кульку і дивлюся, щоб він уже не прилипав до рук. Якщо тісто пружне, туге, значить борошна досить і підсипати більше не треба.




  Залишу тісто відпочити хвилин на 15. Потім розрізаю ножем на рівномірні невеликі частини, щоб з кожної скачати округлу форму для коржі.




  Тонко розкочують одну частинку тіста, щоб практично була видна поверхня дерев'яної дошки, на якій я розкочують. Але тісто не повинно порватися. Ловлю той момент, коли потрібно перестати катати качалкою, і вирізаю за допомогою круглої тарілки корж.




  Кладу її на розпечену суху сковорідку і печу з кожного боку по 15-20 секунд.






Гарячі спечені коржики перекладаю на окрему тарілку. Коржі в процесі висушування будуть підніматися, здуватися і дибіться. Це нормальне явище. Краса! Зі звичайних продуктів без дріжджів виходять пишні коржі. Це чудо!




  В результаті у мене виходить гора найсвіжіших смачних коржиків.




  Ці прісні коржі на сковороді замість хліба (звичайно, трошки остиглі, щоб ніхто не обпікся) можна подавати на стіл з будь-яким соусом, і навіть з м'ясом. А ще з них можна робити пресмачний

  Тісто на коржі готується швидко, і його можна заморожувати «на потім», що завжди економить господині багато часу. Адже кожен любить свіжий, тільки що спечений хліб, його солодкий аромат і хрускіт смачною скоринки. Тісто на коржі завжди виручить в хвилину, коли вдома не виявилося хліба або прийшли гості, які завжди хочуть спробувати щось нове і незвичайне. Такий варіант домашніх коржів - саме те. Приготувати тісто можна швидко, так як замішується воно безопарним способом. Коржі будуть м'якими, повітряними і смачними. Крім того, тісто можна відразу пустити на приготування, а можна заморозити і скористатися в разі потреби після.

інгредієнти

• Яйце куряче - 2 шт.
• Молоко - 400 мл
• Сіль - 2 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Рослинна олія  - 2 ст.л.
• Пшеничне борошно - 5 ст.

інформація

Наслідки випічка
  Порцій - 6
  Час приготування - 1 ч

Тісто на коржі: як приготувати

Готуємо продукти. Молоко гріємо до температури 30 градусів. Тепле молоко поліпшить роботу дріжджів, допоможе тісту підійти і збільшитися. Борошно просіваємо кілька разів, щоб вона збагатилася повітрям, а тісто було еластичним і пишним. Дріжджі краще брати саме сухі, так як звичайні підходять для приготування опари і вимагають більшої кількості часу для готування. Всі інші продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури. У глибоку ємність переливаємо підігріте молоко.

Додаємо цукор, сіль і поступово помішувати, щоб він розчинився. Цукор допомагає роботі дріжджів і активізує процес бродіння. Але багато його додавати не потрібно, так як цукор просто не дасть тесту піднятися і зробить його важким.

Висипаємо в молочно-цукрову суміш сухі дріжджі, додаємо рослинне соняшникове масло і курячі яйця. Багато господині бояться використовувати сухі дріжджі і вважають за краще їм живі. Сухі дріжджі дуже невибагливі як у використанні, так і в зберіганні. Їх навіть можна додавати разом з борошном, що не розчиняючи в рідини.

Тепер висипаємо борошно і, постійно помішуючи виделкою, даємо схопитися тесту. Після починаємо вимішувати руками протягом 10 хвилин. Готове тісто має бути м'яким, легким, що не приставати до рук. Для того щоб воно легше вимішувати, його поверхню можна трохи змастити олією.

Накриваємо ємність, в якій лежить тісто, паперовим рушником і залишаємо в теплому місці на півгодини. За цей час воно збільшиться в об'ємі. Через 30 хвилин змащуємо тісто маслом, посипаємо трохи борошном і вимішуємо ще раз від краю до центру. Знову залишаємо підходити. Важливо, щоб в цей час в кімнаті не було протягів і відкритих вікон, дверей. Холодне повітря не дасть тесту піднятися.

Справжні коржі узбецькі виходять дуже м'якими, ніжними і рум'яними. Такі вироби, приготовані в домашніх умовах, і в порівняння не йдуть з тим хлібом, щоб продається в магазинах. Саме тому представлену статтю ми вирішили присвятити простому кулінарному питання про те, як приготувати узбецькі коржики самостійно.

Загальна інформація про продукт

Коржі узбецькі можна робити з використанням різної основи. Сьогодні ми представимо декілька найбільш популярних рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно приготувати смачний і ніжний хліб.

Слід особливо відзначити, що в оригіналі коржі узбецькі випікаються в тандирі. Це піч, зроблена з обпаленої глини. Зрозуміло, будувати її спеціально для приготування борошняного страви ніхто не стане. У зв'язку з цим ми вирішили представити вашій увазі детальний рецепт узбецьких коржів в духовці і на кухонній плиті.

Готуємо узбецький хліб на сухих дріжджах

Як говорилося вище, коржі узбецькі можна випікати в духовці з різного тіста. Але набольшей популярністю в нашій країні користуються вироби, приготовані на дріжджовий основі.

Слід зазначити, що рецепт створення узбецького хліба настільки простий, що правильно ним скористатися зможе навіть самий недосвідчений кулінар. Строго дотримуючись вимог даного способу, ви обов'язково отримаєте дуже м'які і ніжні коржі з чудовим смаком.

Так, як готується домашній узбецька коржик? Рецепт створення таких борошняних виробів вимагає застосування таких компонентів:

Заміс дріжджового тіста

Узбецька коржик, рецепт якої ми розглядаємо, виходить дуже рум'яної, пишною і смачною. Перш ніж помістити її в духову шафу, слід добре замісити дріжджове тісто. Для цього необхідно трохи підігріти свіже молоко максимальної жирності, а потім всипати в нього цукор і сухі дріжджі. Після того як останній компонент повністю розчиниться, в посуд потрібно додати яєчний жовток, кухонну сіль і розтоплений солоний маргарин. Причому кулінарний жир не повинен бути гарячим. На завершення до всіх інгредієнтів слід всипати високосортну світлу муку. Замішувати тісто рекомендується близько ¼ години. При цьому воно повинно досить добре відходити від долонь. Якщо цього не відбувається, то в основу необхідно додати ще невелика кількість пшеничного борошна.

Щоб узбецькі коржики в духовці добре піднялися, стали м'якими і пишними, замішане тісто бажано добре закрити сухою ганчіркою і кришкою, а потім поставити в будь-тепле містечко. Витримувати в таких умовах основу рекомендується приблизно 1,2-1,6 годин. За цей час її слід «збивати» рукою близько 3-4 разів.

процес формування

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб замішати дріжджове тісто для узбецьких коржів. Після того як основа підійде, можна сміливо приступати до формування виробів. Для цього її необхідно присипати пшеничним борошном і розділити на 10-11 частин. Далі кожен шматочок потрібно перетворити в рівний шар і розкачати в корж товщиною 1 сантиметр.

Термічна обробка

Узбецькі коржі в духовці випікаються порівняно недовго. І перш ніж їх туди помістити, вироби слід правильно викласти на деко. Для цього великий аркуш потрібно рясно змастити маслом або іншим кулінарним жиром. Далі на нього необхідно помістити частину коржів так, щоб відстань між ними було близько 3-4 сантиметрів. На завершення кожен виріб слід проткнути в серединній частині виделкою, а потім змастити сильно збитим білком. У такому вигляді напівфабрикати рекомендується витримати в теплі ще близько 15-26 хвилин. За цей час вироби повинні трохи піднятися. Далі наповнений деко слід помістити в духову шафу, де його бажано витримати протягом 30-45 хвилин. При цьому температуру необхідно підтримувати близько 200-220 градусів.

Як слід подавати узбецький хліб до столу?

Після того як узбецька коржик в домашніх умовах буде випечена належним чином, деко з виробами слід вийняти з духовки і відразу ж змастити їх свіжим вершковим маслом або солоним маргарином. Далі продукт необхідно зняти з листа за допомогою лопатки і подати до столу разом з будь-яким першим або другим гарячим обідом. До речі, такі коржі можна вживати і з солодким і жирним кефіром. Смачного!

Готуємо разом листкову узбецьку коржик

Узбецька коржик в домашніх умовах виходить смачною не тільки з дріжджового тіста, але і з листкової основи. Для приготування такого хліба нам знадобиться:

• масло солоне вершкове - приблизно 100 г;

приготування основи

Безсумнівно, узбецькі коржики в тандирі виходять набагато смачніше, ніж в звичайному духовій шафі. Але якщо такої печі у вас немає, то випікати борошняний виріб можна і за допомогою згаданого кухонного пристрою. І перш ніж його туди помістити, слід добре замішати листкове тісто. Для цього необхідно злегка підігріти питну воду, додати до неї середню щепоточку солі, цукор і, регулярно помішуючи, поступово всипати просіяне борошно. В результаті таких дій ви повинні отримати достатньо круту основу. Щоб вона підійшла, її слід обернути харчовою плівкою і залишити в теплі на ¼ години.

Після вказаного часу круте тісто потрібно розкачати в дуже тонкий пласт за допомогою качалки. Далі отриманий лист необхідно змастити розм'якшеним вершковим маслом. Після цього тісто потрібно зігнути навпіл, розкачати і знову присмачити кулінарним жиром. Аналогічні дії слід здійснювати близько 12-16 разів. На завершення щільний квадрат з безлічі шарів необхідно знову помістити в мішечок і залишити в стороні на півгодини.

Як правильно формувати і випікати?

Після закінчення зазначеного часу листкове тісто потрібно дістати з мішка і відразу ж розкачати в тонкий корж. Далі на її поверхні за допомогою вилки слід зробити дірочки. Після цього напівфабрикат необхідно помістити на змащене деко і відправити в духову шафу. Випікати узбецьку коржик з листкового тіста бажано при температурі близько 195 градусів протягом 15-25 хвилин. При цьому за виробом потрібно регулярно стежити. Адже якщо упустити момент, то у вас вийде не смачна і ніжна коржик, а звичайний сухарик.

Цибулеві коржі узбецькі: рецепт з фото виробів

Узбецький хліб з цибулею виходить дуже ароматним і смачним. Слід також зазначити, що калорійність у даних виробів набагато вище, ніж у тих, що були представлені вище. Адже термічно обробляти такі коржі потрібно не в духовій шафі, а на сковороді з маслом.

Отже, для приготування цибульного хліба нам потрібно:

• високосортна борошно світла - близько 500 г;
• вода профільтрована - 400 мл;
• пісок цукровий - повна маленька ложка;
• масло солоне вершкове - 2 великі ложки;
• цибулини солодкі великі - 2 шт .;
• кухонна сіль - середня щепоточка.

Процес приготування тіста і формування виробів

Щоб зробити цибульні коржі, слід трохи підігріти питну воду, а потім всипати до неї цукор, сіль і світлу муку. Замішувати тісто бажано до тих пір, поки у вас не утворюється досить щільна і однорідна основа. Щоб вона підійшла, її слід помістити в мішечок і залишити в стороні на 16-22 хвилини. Після цього тісто потрібно дуже тонко розкачати і змастити великою ложкою рослинного масла. Звернув основу в рулет, дану маніпуляцію розкочування необхідно повторити. На завершення тісто слід знову обернути плівкою і залишити в теплі на ¼ години.

Поки основа доходить можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно почистити великі цибулини, а потім дрібно їх нашаткувати. Далі слід знову розкачати тісто у великій і тонкий пласт. На нього необхідно помістити порубаний лук, а потім щільно скачати в рулет. Щоб отримати коржі, його потрібно розрізати на шматочки товщиною в 3-4 сантиметри і прим'яти руками так, щоб у вас вийшов невеликий і круглий лист. Для краси його рекомендується кілька разів проткнути виделкою в серединній частині.

Обжарка на плиті

Після підготовки напівфабрикатів потрібно поставити сковороду на середній вогонь і влити в нього соняшникову олію так, щоб воно покривало дно посуду на 1 сантиметр. Далі в гарячий жир слід помістити готову лушпиння корж. Обсмажувати її з кожного боку бажано близько 3-5 хвилин. Після того як виріб підрум'яниться, його необхідно викласти на тарілку, а в сковороду влити ще трохи олії і помістити черговий напівфабрикат.

Подаємо до столу узбецький хліб

Обсмаживши цибульні коржі на сковороді, їх слід стопкою викласти на тарілку і відразу ж подати до столу. Вживати такі вироби можна не тільки з гарячими першими і другими стравами, а й просто так, разом із солодким свіжозавареним чаєм. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна в домашніх умовах зробити смачні узбецькі коржики за допомогою дріжджового та листкового тіста, а також з додаванням солодких цибулин. Слід зазначити, що це далеко не єдині способи того, як можна самостійно зробити борошняні вироби. Адже деякі господині готують їх не тільки на воді або молоці, але і на кефірі. Як показує практика, такі коржі виходять дуже пишними, м'якими і смачними.

Рецепт коржі без дріжджів передбачає використання борошна, води і солі, без інгредієнтів рослинного і тваринного походження. Для більш яскравого смаку та аромату додають масло, яйця і молочні продукти.

Коржі без дріжджів можна готувати на воді або кефірі

інгредієнти

сіль 1 ч.л. Рослинна олія 2 ст.л. вода кип'ячена 200 мілілітрів борошно 3 скл.

• Кількість порцій:3
• Час підготовки:30 хвилин
• Час приготування:3 хвилини

Рецепти коржів на сковороді без дріжджів

Варіантів приготування узбецької випічки безліч. Коржі бувають прісні, здобні, сирні, в них додаю начинки, наприклад, шинку, овочі або гриби. Ми приготуємо страву за класичним рецептом. Такі коржі замінюють хліб.

Для випічки знадобиться сковорода з антипригарним покриттям і товстим дном. Смажені коржики, на відміну від приготованих в духовці, більш калорійні, зате їх готувати швидше і у них апетитна рум'яна кірочка.

приготування:

1. Борошно просійте і перемішайте з сіллю.
2. Додайте воду.
3. Замісити тісто, як на пельмені.
4. В кінці замісу додайте рослинне масло.
5. Залиште на 20 хв.
6. Скачайте тісто в формі ковбаски і наріжте на шматки товщиною до 2 см.
7. Розкачайте кожну частину в тонкий пласт і смажте з двох сторін до рум'яної скоринки. Рослинна олія додавайте на сковорідку тільки для першої коржі. З першої сторони корж смажте під закритою кришкою, після переверніть і готуйте з відкритою кришкою.

Готові коржі нарізають на 4 частини і змащують вершковим маслом, поки вони не охололи. Подають до першої страви або гарніру, їдять з варенням і медом.

Сирні коржики без дріжджів

Блюдо виходить пишним, оскільки готують його на кефірі та соді. Витративши 15 хв., Можна насолоджуватися хрусткими коржиками.

Інгредієнти:

• 2 скл. пшеничного борошна;
• 1 скл. кефіру;
• 150 г твердого сиру;
• 0,5 ч. Л. цукру, солі та соди.

За бажанням після замісу тіста, в нього додають ковбасу або зелень.

приготування:

1. Кефір підігрійте до 38 ˚С.
2. Всипте в нього цукор, сіль і соду. Залиште на 5 хв.
3. Сир натріть, перемішайте з борошном і додайте в кефірну масу.
4. Замісити тісто руками 3 хв.
5. Розділіть масу на 5 частин, з кожної сформуйте коржик.
6. Обсмажте з двох сторін по 2-3 хв. під закритою кришкою.

Якщо смажити коржі з додаванням рослинної олії, то вони схожі на чебуреки, такі ж хрусткі і підсмажений. Їх їдять з нежирними стравами, наприклад, з овочевим свіжим салатом.

Коржі на сковороді використовують, як основу для приготування страв. У них загортають начинку, наприклад, цибуля, гриби, потім смажать і ріжуть на порційні шматки. Вийде ситна закуска, яка підійде для святкового столу.

Коржі на воді і муці на сковороді - відмінна альтернатива хлібу в будь-якій ситуації. Забули купити хліб або потрібна гідна йому заміна - ось і рецепт є відповідний. Варіант дійсно дуже простий, швидкий і абсолютно невитратний. Коржі пісні. Готуються вони з продуктів, які в будинку є завжди: вода, борошно, рослинне масло і сіль. Щось простіше придумати складно, погодьтеся. При цьому коржі виходять дуже м'якими, і залишаються такими навіть після охолодження. Смачно, швидко і просто!

Інгредієнти:

• вода - 250 мл,
• сіль - 1 ч. л. з гіркою,
• масло рослинне (у мене оливкова) - 3 ст. л.,
• борошно - 350-450 м

Як приготувати коржі на воді і муці на сковороді

Замішувати тісто починаємо з борошна. Беремо глибоку миску і просіваємо в неї відразу весь обсяг борошна. Залежно від якості, її може знадобитися трохи більше або трохи менше. Я звикла користуватися борошном одного виробника, і на вказаний об'єм рідини (вода + масло) у мене йде 2,5 ст. 400 г борошна (2,5 ст.).

Слідом за борошном в миску відправляємо сіль. Розмішуємо.

Тепер вода. Щоб коржі навіть після охолодження залишалися м'якими, вода повинна бути гарячою. Кип'ятимо в чайнику воду, відливаємо стакан і прямо окріп заливаємо в борошно, постійно інтенсивно помішуючи вміст миски.

Чому обов'язково окріп? На холодній воді коржі будуть м'якими, тільки поки гарячі. Після охолодження вони стануть жорсткими і гумовими. З тестом, замішаному на гарячій воді, навіть холодні коржі залишаються м'якими.

Вимішуємо тісто спочатку лопаткою, оскільки воно ще дуже гаряче. А як тільки воно досить прохолоне, вже можна задіяти руки. Коли мука вбере в себе всю воду, і тісто почне формуватися в грудку - вливаємо олію. Масло підійде будь-який, яка є в наявності. Я намагаюся брати оливкове (нерафінована), тому як з ним тісто виходить помітно м'якше і еластичне. Смаку масла не відчувається зовсім.

Тісто виходить гладке, м'яке, еластичне і дуже приємне на дотик. Перед роботою йому потрібно дати відпочити хвилин 30, тому прикриваємо його рушником або серветкою і залишаємо постояти.

Після відпочинку тісто стає ще більш пластичним і податливим. Воно не липне ні до рук, ні до робочої поверхні або до качалці.

Ділимо його на кілька приблизно рівних шматочків. Розмір залежить від бажаного розміру майбутніх коржів. Я роблю коржі невеликими, виходить 10 шт., Тобто 10 шматочків тесту. Частини тесту, з якими не працюємо, обов'язково прикриваємо - тісто дуже швидко заветрівается.

Формувати коржі можна двома способами. Перший: просто розкачати частина тесту в коржик, наколоти її виделкою і можна відправляти на жарку.

Другий: також спочатку розкачати корж, промазати її рослинним маслом.

Згорнути промазану корж трубочкою.

Потім трубочку - равликом.

І знову розкачати в корж. Такий спосіб формування дає готової виноградному шарувату текстуру. Плюс при такій формуванні, при бажанні, можна заховати в трубочку начинку - зелень, наприклад, або підсмажену цибулю.

При будь-якому способі формуванні смажаться коржі однаково: на добре прогрітій сковороді без масла або з невеликим його кількістю. Під час смаження кришкою сковороду не закриваємо. Якщо смажити коржі на маслі, вони виходити трохи хрусткими. Без масла - м'якими, при цьому для смаження без масла зовсім необов'язково мати антипригарним сковороду, коржі і так не прилипають і не горять.

Готові коржі складаємо стопкою одна на одну. І, щоб вони стали м'якшими, відразу їх вкриває. Мені зручно накривати їх кришкою: зняла корж зі сковороди, поклала в стопку і накрила.

Ось такими шаруватими виходять коржі, сформовані «равликом».

Коржі виходять дуже м'якими. Їх легко можна скласти навпіл або згорнути трубочкою. Гнучкості своєї вони не втрачають навіть після охолодження, тільки поранити коржі потрібно обов'язково прикритими.