Засолка ікри сьомги в домашніх умовах рецепт. Як солити лососеву ікру. Біологія і розвиток

Ікра домашньої засолювання - натуральний делікатес без промислових консервантів і підсилювачів смаку. Якщо ви любите ікру, пропонуємо вам кілька рецептів засолювання цей продукт в домашніх умовах.

  Як засолити ікру горбуші

Щоб ікра вийшла смачною і при цьому зберегла всі корисні якості потрібно правильно її приготувати.

Інгредієнти:

• Ікра горбуші - 450 м
• Вода кип'ячена - 170 мл.
• Сіль - 55 м
• Цукор - 4 м

приготування:

• У воді повністю розчиніть сіль з цукром.
• Вийняту з черевця ікру відокремте від плівкового мішечка. Для цього покладіть ікру в марлю, складену в 4 рази, і рясно промийте під гарячою водою або видаліть плівки вручну.
• Покладіть ікринки в миску з підготовленим розсолом на 2 години.
• Далі відкиньте ікру на сито, дайте їй добре просохнути.
• Потім складіть ікру в стерилізовану баночку.
• Залийте ікру будь-яким рослинним маслом або можете залишити сухий.
• Щільно закрийте тару з ікрою і постарайтеся вжити її протягом 4 днів.

  Як засолити лососеву ікру

Лососева ікра - найсмачніша і поживна. Її можна легко приготувати вдома за пару годин.

Інгредієнти:

• Вода - 300 мл.
• Сіль і цукор - по 2.5 ст. л.
• Ікра червона - 150 г.
• Масло - 65 мл.

приготування:

• Приготуйте тузлук: закип'ятіть воду з сіллю і цукром, дайте охолонути.
• Від ікри відокремте ястика за допомогою вилки, промийте під струменем води.
• Залийте ікру приготованим розчином на 1 годину.
• Після закінчення заданого часу злийте рідину, викладіть ікру на паперовий рушник, і міняйте його у міру промокання.
• Коли ікра стане сухою, перекладіть її в чисту ємність і залийте рафінованим маслом.
• Зберігайте продукт в холодильнику.

  Як засолити щучью ікру

Щука і її ікра - відмінне доповнення до повсякденного раціону. Після засолювання ікра набуває золотистий відтінок і має приємний смак.

Інгредієнти:

• Ікра щуки - 270 м
• Вода для промивання - 1.5-2 л.
• Сіль для попередньої обробки - 2 ст. л.
• Сіль і спеції для тузлука - за смаком.
• Масло - 60 мл.

приготування:

• Вийміть з черева ікру, намагаючись не пошкодити ікряні мішечки (ястика), акуратно видаліть плівки.
• Попередньо обробіть ікорний напівфабрикат: довгостроково промийте, щоб повністю видалити сліди крові, жилки, інші домішки.
• Обробіть ікру сольовим розчином. Для цього в 2 л окропу розчиніть 2 ст. л. солі. Залийте отриманим розсолом рибу на 3-4 хвилини. Потім рідину злийте.
• Далі приготуйте теплий тузлук з 500 мл води і ½ ч. Л. солі. Залийте їм ікру на чверть години. Потім ікру процідіть за допомогою марлі.
• Ікру за смаком посоліть і посипте спеціями, налийте в неї масло. Виделкою перемішайте продукт до розчинення солі.
• Помістіть ікру в невелику баночку зі скла і відправте в холодильник на 3 години.

• Щоб отримати чудову ікру, краще використовувати жирні сорти риби.
• Для засолювання рекомендується використовувати сіль «Екстра».
• Для вдалого засолу підходить ікра, отримана навесні. У неї ікринки більші, поживні і зберігаються набагато краще.
• Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена ікра.
• Щоб визначити готовність тузлука використовують картоплю. Сирий коренеплід потрібно покласти в воду, а потім почати додавати сіль. Коли картопля відокремиться від дна і спливе - розсіл готовий.

Ось так просто можна засолити ікру у себе на кухні. У підсумку ви отримаєте натуральний і дуже корисний продукт для всієї родини.

Мій сьогоднішній рецепт можна сміливо помістити в рубрику «Красиво жити не заборониш»)) Практично на будь-якому святковому столі можна побачити бутерброди із червоною ікрою. Ікра - недешевий делікатес, але якщо ви дізнаєтеся, як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах, то можна значно виграти в ціні, смаку, і зовнішній вигляд цієї популярної закуски. Крім ікри ви побалуєте свою сім'ю і червоною рибою. Гадаю, не одна я купую непотрошеную форель, і комусь стане в нагоді мій досвід. Зрозуміло, перед засолкою червоної ікри спочатку необхідно придбати правильну рибу. Хтось купить її в магазині або на ринку, а хтось, можливо, зловить сам. Потрібно купити не потрошёную або.

Зрозуміло, нам потрібна самка, і не проста, а з ікрою. Як правило, ці види риб ловлять в річках в період нересту, тому практично вся наявна в продажі не патрання форель (горбуша) буде або з ікрою, або з молочком. Але щоб не вірити в сліпий випадок, треба знати, чим відрізняється самка форелі від самця. Визначити це по «зовнішності» риби зовсім нескладно. Самка має більш світле забарвлення, м'які і плавні обриси тіла. І зовсім не важлива тут розмір рибини. Якщо риба заморожена, і ви не можете визначити її колір, подивіться на голову, це також допоможе дізнатися стать риби. Самка форелі має невелику коротку голову округлої форми. У самців голова витягнута, загострена, і здається більш хижою.

Засолити ікру будинку можна як зі свіжої (охолодженої) риби, так і з замороженої. У другому випадку розморожувати рибу треба поступово. З морозилки спочатку перекладіть її на кілька годин в холодильник, а потім закінчуйте розмороження при кімнатній температурі.

Отже, вийнята з черевця риби ікра знаходиться в особливій плівці - ястиков. У моїх рибину їх по два в кожній.

На першому етапі необхідно промити ікряні зерна. Я читала, що є спеціальні сита і інші пристосування для промивки ікри, але за їх відсутністю я все роблю вручну.

Найскладніша дрібна робота - звільнити всі ікринки від пленочек, не пошкодивши їх. Для цього потрібно в глибоку миску насипати чайну ложку солі і налити теплої, майже гарячої води з-під крана. Ястичная мішки з ікрою покласти в воду, поворушити пальцями, щоб ікра відокремилася від плівок. У гарячій воді це відбувається швидше.

Потім я брала на одну долоню трохи ікри, і іншою рукою прибирала з ікри все плівки, якими вона була з'єднана. Плівок досить багато, робота дрібна. Але якщо цього не зробити, з плівками є буде зовсім несмачно, вони будуть застрявати в зубах, погано жуватися

Вийняті з ікри пленочки я складала на край миски. Коли все пленочки видалені, ікру треба промити холодною водою і відкинути на друшляк.

Тепер готуємо розсіл, в якому ікра буде солитися. Є два способи засолювання ікри: з одного сіллю, і з сіллю і цукром.

Беремо літр кип'яченої води, розчиняємо в ньому 60-70 грамів солі. Якщо будете робити з цукром, то цукру в розсіл кладіть в два рази менше, ніж солі. У остиглий розсіл опустіть промиту ікру і залиште на 15-20 хвилин, в залежності від того, наскільки солону ікру ви хочете отримати. Через 10 хвилин вже можна пробувати на сіль.

Якщо якісь плівочки ви пропустили на етапі очищення ікри, то зараз можна поколихать воду рукою, і зайве спливе наверх.

Після закінчення часу для засолювання ікру відкинути на друшляк, дати добре стекти воді, ікру перекласти в скляну баночку, додати 1-2 чайних ложки рослинної олії без запаху. У мене з двох рибин вийшло 278 грамів ікри. Непогано, правда?))

Ікра красива, рівна, зернятко до зернятку, виглядає набагато краще покупної, яка інколи трапляється пом'ята, насичена барвниками і хімією. Єдиним мінусом ікри домашнього приготування є невеликий термін зберігання. У багатьох джерелах я читала, що зберігати її можна не більше 2-3 днів. Ми з'їли за 6 днів, ознак псування не було.

Готуйте смачні делікатеси самі! Смачного!!!

За рецепт домашньої червоної ікри дякуємо Байбакова Оксану!

Існує багато варіантів засолювання риб'ячої ікри, але чи відомо вам, як посолити червону ікру так, щоб підкреслити її вишуканий смаковий букет і зберегти корисні елементи? Цікаво знати, що ікра - це, звичайно, делікатесний продукт, але ще й свого роду ліки. Завдяки їй організм швидше відновлюється після різних захворювань за рахунок активної участі білка в будівництві нових клітин.

Щоб якісно засолити червону ікру в домашніх умовах, необхідно її якимось чином вийняти з риби і правильно підготувати.
  Спочатку придбану тушку слід розморозити природним шляхом, не допускаючи різких стрибків температурних показників. З цією метою рибу потрібно спершу відправити на полицю холодильної камери, а через деякий час викласти для відтавання в кімнаті.
  Потім, розрізавши черево водоплавної уздовж, вийміть з нього мішечки з зернистим вмістом і прополоскати їх у охолодженій воді.

Для наступного етапу очищення пліви застосовують різні способи.

наприклад:

• можна розірвати мішечок руками шляхом перекочування його в долонях;
• або помістити його в теплу воду, а виделкою або дерев'яною паличкою акуратно помішувати;
• допускається використовувати підручний засіб (ракетку для бадмінтону або велике сито), за яким необхідно рухати мішечок вниз і вгору, не натискаючи, і ікринки поступово пройдуть через осередки.

Як посолити червону ікру в тузлуке

У мокрому засолі використовується спеціальний розсіл - тузлук.

Щоб зробити його, необхідні:

• 1000 мол води;
• 0,3 - 0,4 кг ікри;
• 5 ст. л. солі;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• 3 ч. Л. соняшникової олії;
• прянощі до риби за бажанням.

Покрокове приготування:

1. З'єднати сіль і цукор в окропі.
2. Остигнула рідиною залити ікру на 10 - 15 хвилин.
3. Головний інгредієнт висипати в друшляк, витягти залишилися біляві плівки.
4. Розкласти ікру на паперовому рушнику, акуратно вибрати непотрібні залишки плівки вручну.
5. Викласти продукт в банку зі скла.
6. Поставити в холодильник.

Зберігати ікру, приготовану за таким рецептом, слід не більше двох діб, адже це найбільш щадний метод засолу. Зате вона по максимуму зберігає корисні елементи і смакові якості.

Сухий спосіб засолювання

Для сухого способу засолювання найбільш підходить ікра горбуші.

Для рецепта потрібні інгредієнти:

• 500 г ікри;
• 1 ст. л. крупної солі.

Поетапні дії:

1. Почистити продукт від плівок і ястиков.
2. Поставити на вогонь воду, довести до кипіння.
3. Помістити ікринки в друшляк і занурити в солоний окріп на 20 секунд.
4. Обережно протерти за допомогою великого сита.
5. Ікринки висипати в емальований посуд і невеликими частинами додавати до них сіль, перемішуючи руками або ложкою з дерева.
6. Викласти готовий продукт в попередньо стерилізовані банки зі скла.
7. Щоб ікринки між собою не злипалися, можна додати 1 ложку чистого рослинного масла.

Морський делікатес сухого засолу можна зберігати в холоді протягом 10 - 14 днів.

З рослинним маслом

Нерідко для засолу ікри форелі або горбуші в рецептурі використовують рослинне масло, завдяки якому ікринки не злипалися і довго зберігаються.

Для рецепта використовують компоненти:

• 0,3 кг ікри;
• 0,2 л води;
• 2 картоплини;
• 0,15 л рослинного масла;
• велика сіль за смаком.

Необхідно виконати наступні дії:

1. Очистити ікру зручним способом.
2. Приготувати розчин шляхом з'єднання солі з теплою водою.
3. Готовність перевіряється методом опускання очищеної картоплі в рідину. Коли коренеплід спливе - розсіл готовий.
4. Залити ним до верху ікру. Наполягати 3 години.
5. Приготувати ще одну порцію розсолу. Викласти ікру на марлю і промити нової свежеприготовленной рідиною.
6. Перекласти майже готовий продукт в простерилізованих скляну банку і залити повністю олією.
7. Закатати кришкою.

Пошкоджені ікринки при зіткненні з прісною водою твердіють. З цієї причини для промивання продукту слід використовувати солону воду (на 1 л 30 г солі).

Як швидко засолити червону ікру

Щоб швидко і правильно посолити червону ікру, її краще використовувати свіжої або охолодженої. Заморожений продукт не вийде приготувати так якісно, \u200b\u200bяк хотілося б.

Для цього рецепта потрібні:

• 1 кг ікри;
• 1 кг солі;
• 3350 мл води;
• шумівка;
• сито з пластмаси;
• решітка для протирання;
• олія оливкова або кукурудзяна;
• скляні банки.

Покрокова інструкція:

1. Почистити продукт від плівки і промити водою.
2. Приготувати сольовий розчин. Підігріти воду і безпосередньо перед закипанням додати сіль. Дати закипіти і остудити.
3. Через решітку протерти ікру для видалення непотрібних залишків.
4. Висипати її в воду на 10 - 25 хвилин, в залежності від бажаного ступеня засолу.
5. Викласти продукт з метою просушування на рушник на 2 - 3 години.
6. Змастити ікринки маслом. Акуратно перемішати рукою.
7. Простерилізувати скляні банки і викласти в них ікру.
8. Накрити верх промасленим папером і закрити кришкою.

З лимонним соком і зеленню

Для засолювання можна використовувати різні спеції і зелень за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• ікра - 500 г;
• сіль - 2 ч. л .;
• рослинне масло - 100 мл;
• лимон - 1 шт .;
• мелений білий перець;
• зелень.

приготування:

1. Висипати очищену ікру в велику тарілку.
2. Посолити, поперчити.
3. Налити масло і вичавлений сік лимона.
4. Накрити щільно кришкою. Залишити в холодильнику на 120 хвилин.

До столу подається делікатес в охолодженому вигляді з подрібненої свіжою зеленню зверху.

Засолка замороженої ікри

Іноді виникає необхідність засолювання ікри червоної риби, яка була попередньо заморожена. В такому випадку необхідно правильно розморозити продукт природним шляхом (в холодильнику), щоб різкі перепади температурного режиму не вплинули негативно на ікринки. Внаслідок агресивної розморожування вони можуть втратити не тільки форму, а й смакові якості.
  Після цього залишиться тільки дістати ікру, скропити рослинним маслом і акуратно перемішати.

приготування:

1. Звільнити ікринки від зайвих плівок.
2. Закип'ятити воду, з'єднати з сіллю.
3. Залити повністю ікру отриманим і трохи остиглим розсолом на 7 - 10 хвилин.
4. Злити рідину, а ікринки просушити на одноразовому рушник.
5. Викласти продукт в скляну банку і скропити олією, акуратно перемішуючи.

Солону ікру, витягнуту з розмороженої риби, необхідно використовувати в короткий термін.

Умови для зберігання продукту

Замороження червоної ікри в промислових умовах вітається, тільки якщо мова йде про «шокової терапії». Сьогодні розроблені технології, завдяки яким заморожений продукт не втратить свої корисні властивості. Так, ікринки змішуються з сіллю і різко заморожуються в герметично закритих контейнерах при температурі -18 градусів. У такому вигляді ікра може зберігатися протягом 2 років.

У домашніх умовах неможливо уникнути загибелі багатьох корисних речовин в складі ікри. При необхідності, варто розкласти продукт в банки і відразу помістити в морозильну камеру.

Оптимальний термін зберігання герметично упакованої елітної ікри - не більше 12 місяців при температурі -4 - -6 градусів. Не рекомендується використовувати для зберігання бляшану або пластмасову тару.

Іноді в руки господині потрапляє сьомга з ікрою, і виникає питання як засолити ікру сьомги або ікру інший червоної риби в домашніх умовах. Цей рецепт засолювання ікри сьомги простий і не трудомісткий.

Для засолювання ікри сьомги в миску наливають дуже теплу воду (але не окріп інакше ікра стане каламутною) і додаємо одну столову ложку солі, розмішуємо до повного розчинення солі у воді. Ікру поміщаємо в підсолений розчин що б вона отмокла і добре відокремлювалася від плівок. Через п'ять хвилин отмоканія ікри у воді відокремлюємо ікринки від плівок і перегородок.

Потім зливають воду через друшляк, промивають ікру кілька разів під проточною водою.

Готують розсіл для засолювання ікри. Для цього в воду кімнатної температури додають сіль з розрахунку 70 грам солі на літр води і розмішують до повного розчинення. У підготовлений розсіл опускають ікру сьомги і розмішують і залишають на 15 хвилин.

Потім відкидають ікру сьомги на друшляк і дають воді добре стекти. Потім ікру висипають на щільну серветку і розкладають тонким шаром що б прибрати зайву воду.

Останній крок в ікру додають рослинне масло, досить 1 столової ложки на 350 г ікри. Масло беруть оливкова. Масло потрібно що б ікра добре ковзала і була смачніше.

Все малосольная ікра сьомги готова до вживання. Зберігати таку ікру довго не слід, а втім вона надовго у вас і не затримається, так як з ікри можна приготувати багато смачних страв.

Дивіться також як засолити ікру форелі дуже швидко в домашніх умовах

Якщо тобі пощастило, і ти виявила в покупної червоній рибі такий «сюрприз», ні в якому разі не викидай його разом з іншими «відходами». Ти можеш самостійно приготувати, який стане відмінною закускою до новорічного столу, якщо додати її до шматочках балету, тарталетки, профітролі, млинців. Вона також може використовуватися для прикраси різних блюд. А ми розповімо тобі, як посолити самої і зробити це правильно, щоб вийшло дійсно смачно.

попередня підготовка

Найчастіше «бонус» виявляється під час чищення, тому чистити рибу від нутрощів треба дуже уважно і акуратно, щоб не пошкодити ікринки, якщо вони там є.

Для засолювання можна використовувати будь-яких лососевих риб - горбуша, форель, лосось, кета, кижуч і т.п.

Головне, що необхідно зробити перед засолкою - видалити ястика - щільний плівковий мішечок, що захищає ікринки від пошкоджень. Якщо цього не зробити, готовий продукт буде гірчити і придбає не найкращий смак.

Зробити це можна кількома способами:

• Найпростіший варіант - акуратно надріж ястика (в одному або декількох місцях) і витягни ікринки ложкою або виделкою, намагаючись не пошкодити їх.
• Спробуй ошпарити окропом: мішечок на кілька секунд поміщається в окріп, потім ікринки як би протираються через велике сито або терку, а плівка залишається в посуді.
• Приготуй розсіл: на 1 літр чистої води додай близько 40 грам солі. Прокип'яти його і остуди до 45-50 градусів, а потім поклади туди мішечок. Якщо акуратно перемішувати віночком, плівка буде залишатися на ньому. Також можна використовувати вилку, акуратно підчепивши нею плівковий мішечок. Коли продукт вдалося очистити, воду зливають через дрібне сито: ікринки залишаються в ньому, а залишки плівки видаляються.
• Залий ястика одним літром води кімнатної температури з 2-3 ложками солі. Дай настоятися пару годин, після чого обшпар окропом, і плівка миттєво згорнеться.

Щоб дізнатися, як ще можна почистити ікру від ястика самим, дивись наступне відео:

Якщо ястика був пошкоджений і частина ікринок «лопнули», необхідно зробити наступне:

• Приготуй розчин з додавання 1-2 столових ложок солі на літр води.
• Промий їм і видали пошкоджені частинки, які при контакті з солоною водою вступлять в реакцію і придбають білуватий відтінок.
• Витягни цільні зерна з ястика, як ми радили вище.
• Коли продукт очищений, можна приступати безпосередньо до посолу.

Як солити ікру червону в домашніх умовах: перевірені рецепти

Простий «вологий» спосіб засолювання

Цей спосіб можна назвати такою собі «п'ятихвилинкою» в засоленні. На 500 грам ікри тобі знадобиться:

• 600 мл чистої питної води;
• 2 столові ложки кам'яної солі;
• 1 чайна ложка цукрового піску.

Промий ікру водою і дай трохи підсохнути в ситі. Тим часом воду необхідно закип'ятити і розчинити в ній сипучі інгредієнти так, щоб не залишилося ніяких слідів.

Остуди отриманий розсіл приблизно до кімнатної температури (близько 30 градусів підійде), щоб ікринки не затверділа і не сварились. Залий їх розсолом і залиш хоча б на пару годин.

Знову відкину ікру через друшляк і дай продукту підсохнути. Цим експрес-способом краще солити його майже відразу перед вживанням, і після готову страву можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

«Малосольна» з рослинним маслом

На ті ж 500 грам тобі знадобиться:

• по 15 грам солі і цукру;
• 25 грам рафінованої олії без запаху (це важливо!).

Як правильно солити з маслом? У скляній баночці сумішей масло і сипучі інгредієнти, перемішати для розчинення.

Потім поклади промиту ікру і дуже акуратно перемішати, щоб ікринки не зашкодить. Можна закрити кришку і плавно покрутити банку, щоб розподілити інгредієнти рівномірно. Якщо любиш більше солону закуску, поклади побільше солі.

Скільки потрібно часу? Прибери банку в холодильник на 8-10 годин, після чого продукт буде готовий до вживання. Зберігати його можна довше - в середньому протягом 10-14 днів.

«Сухий» спосіб засолювання

На 500 грамів ікри візьми:

• 1 чайну ложку цукру;
• 1 столову ложку солі (можна з гіркою, якщо любиш більше солону!)

У глибокій мисці змішай всі інгредієнти і акуратно і плавно перемішати, щоб не пошкодити. Закрий тарілкою і постав невеликий прес, наприклад, банку з водою зверху. Через 5-6 годин ти отримаєш готовий до вживання делікатес.

Ікра «Царська»

Як ще засолити червону ікру в домашніх умовах? Пропонуємо твоїй увазі «Царський» варіант з цибулею і вершками, який відмінно підійде для святкового столу.

На 500 грам тобі знадобиться:

• 2 цибулини середнього розміру;
• 50 мл вершків (жирність 10-20%);
• 1 столова ложка солі;
• по щіпці червоного і білого перцю.

Дрібно поріж цибулю. Склади його і ікру в скляну баночку. Додай половину всієї солі, а також перець. Перемішати все дуже обережно. Залий суміш вершками і потім загорни решту солі. Ніжний делікатес буде готовий до вживання через 2-3 години.

способи зберігання

З давніх-давен вважається цінним делікатесом, про це говорять і її смакові якості, і ціна за баночку в магазині. Однак для того, щоб повною мірою насолодитися смаком цього продукту, необхідно дотримуватися простих правил зберігання.

Уникай заморожування. По-перше, це негативно впливає на її структуру: від перепадів температури заморожені ікринки при повторному розморожуванні можуть частково полопатися. Крім того, при заморожуванні цей продукт, як і багато інших, втрачає частину своїх корисних властивостей.

Зберігати готовий продукт необхідно в холодильнику при температурі в середньому від 1 до 3 градусів. В якості тари найкраще використовувати скляні баночки з щільно закривається кришкою. Зберігати в жерсті не рекомендується через окислення, в пластиці ж можуть загубитися смакові якості.