Як приготувати тушковані баклажани з овочами. Тушковані баклажани з помідорами. Як згасити овочі з базиліком

Літній час проходить на дачі, з їжею особливо не експериментую. Готуємо м'ясо, рибу на грилі і їмо їх з овочами. Цього разу приготувала баклажани, тушковані з овочами на сковороді. Блюдо вийшло дуже смачним, його можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.

складові

Для приготування баклажанів, тушкованих з овочами на сковороді, буде потрібно:

баклажани - 6 шт .;

болгарський перець (краще різних кольорів) - 3 шт .;

помідори, очищені від шкірки, - 8 шт. (Я використовувала помідори у власному соку - 2 банки по 400 г);

цибуля ріпчаста - 2 шт .;

кінза, петрушка - пучок;

часник - 10 зубчиків;

сіль, перець - за смаком;

рослинна олія.

етапи приготування

Баклажани вимити, нарізати на середні шматочки, посолити і залишити на пару годин, щоб вийшла гіркота. Баклажани віджати, обсмажити на олії до готовності, періодично помішуючи.

Перець вимити, звільнити від насіння. Лук, перець нарізати на середні шматочки, відправити на сковороду до баклажанів. Обсмажити овочі хвилин 10-15 на середньому вогні, періодично помішуючи.

Додати натерті на тертці помідори (без шкірки) або томати у власному соку, мелений перець, мелкорубление зелень і часник, сіль за смаком (пам'ятаєте, що баклажани вже посол). Перемішати, накрити кришкою і томити хвилин 10.

Апетитні, смачні баклажани, тушковані з овочами на сковороді, готові.

Дивовижні овочі з сімейства пасльонових, що мають темно-фіолетовий колір, прийшли в кухню Європи і багатьох інших країн з східної частини Індії, де вони вирощуються на протязі багатьох століть. Дуже корисні тушковані баклажани з овочами, за рецептом вони готуються на сковороді разом з цибулею, морквою, перцем, помідорами, часником і іншими інгредієнтами.

Як приготувати тушковані баклажани з овочами

Існує багато різних варіантів рецептів, в яких готуються тушковані овочі з баклажанами. Для того, щоб страва вийшла правильно, потрібно дотримуватися певні рекомендації з приготування. До них відносяться - метод готування, обробка інгредієнтів, спосіб нарізки овочів. Найкориснішим, на думку дієтологів, способом є гасіння.

Попередня підготовка включає миття продуктів, очищення від плодоніжок і шкірки. У деяких рецептах до того, як приготувати баклажани на сковороді, слід видалити з них темну шкірку і замочити ненадовго в підсоленій воді, щоб позбутися від гіркуватого присмаку. Однак досвідчені кухарі стверджують, що гіркота після готовності не відчувається.

Потрібно брати тільки молоді плоди з синьо-фіолетової шкіркою. Також їх можна відрізнити по зеленій плодоніжки. Дуже важливий і спосіб нарізки баклажанів, як на фото. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то смак основного інгредієнта загубиться серед інших, тому оптимальним варіантом буде подрібнення кубиками, соломкою, скибочками або кружальцями від 1 см.

Як гасити баклажани на сковороді

Для приготування тушкованих баклажанів підійде сковорідка. На ній овочі спочатку підсмажують з маслом, потім додається бульйон, овочевий сік, проста вода. Бажано, щоб температура рідини була не меншою 80 градусів. Крім того, перед тим, як гасити баклажани з овочами, важливо вибрати сковороду з високими бортиками. У такий посуд можна додати потрібну кількість рідини.

Як смачно згасити баклажани

У всіх рецептах баклажан готується з іншими овочами. Вони допомагають відтінити незвичайний пікантний смак готового блюда. Особливу роль відіграють різні спеції, які застосовуються незалежно від інших компонентів. Звертайте приготування не менше 20 хвилин. Якщо не знати, скільки гасити баклажани, то вони можуть розваритися, і не вийти такими ж красивими, як на фото.

Рецепти тушкованих баклажанів з овочами

Кухні багатьох народів пропонують різні варіанти рецептів. Вони відрізняються калорійністю, кількістю інгредієнтів і часом готовності. Добре поєднуються з баклажанами такі овочі, як морква, помідори, кабачки. Універсальність подібних блюд в тому, що вони можуть використовуватися, як овочевий гарнір або вживатися в їжу окремо, їх їдять в холодному і гарячому вигляді.

З часником

• Час: 32 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 46 ккал.
• Кухня: східна.
• Складність: легка.

Даний рецепт тушкованих баклажанів самий нескладний, тут використовується мінімум інгредієнтів, тому його з легкістю зможе приготувати і починаюча господиня. Такий продукт, як подрібнений часник, додасть страві особливої \u200b\u200bгостроти і пікантність. Якщо подрібнити приготовані і охолоджені продукти в блендері, то вийде смачна баклажанная ікра.

Складові:

• готовий бульйон - 100 мл;
• баклажани - 300 г;
• морквина - 2 шт .;
• часник - 2-3 середніх зубчики;
• лавровий лист - 1 шт .;
• олія соняшникова - 50 мл;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сіль - 2 г;
• петрушка сушена - 3 м

Спосіб приготування:

1. З баклажанів та інших компонентів видаляється шкірка.
2. Овочі нарізають соломкою, а часник - дрібними кубиками, розміром 3 мм.
3. Цибулю і моркву пасерують 5 хвилин.
4. Додаються баклажани.
5. Доливається бульйон.
6. Блюдо доводиться до готовності близько 20-23 хвилин, після цього плиту вимикають.
7. Часник перемішується з іншими компонентами.

З морквою

• Час: 30-35 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність: проста.

Цей овоч використовується в багатьох рецептах разом з синенькими. Інгредієнти підходять один до одного за смаком, а томатна паста додасть кислинки до страви. Крім того, в моркві навіть після такого виду теплової обробки, як гасіння, залишається багато корисного вітаміну А. Найнезвичайнішим стравою є тушковані човники з основного інгредієнта з морквою і цибулею.

Складові:

• невеликі баклажани - 4-5 шт .;
• морквина - 6 шт .;
• томатна паста - 50 мл;
• олія соняшникова - 100 мл;
• кип'ячена вода - 100 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль - 2 г;
• зелень - 5 м

Спосіб приготування:

1. Морквину натирають на дрібній тертці, цибулю нарізають кубиками.
2. Баклажани розрізають навпіл.
3. Синенькі обсмажують з обох сторін з використанням рослинного масла.
4. Цибулю і моркву підсмажують 5 хвилин, до них додають томатну пасту.
5. З баклажанів за допомогою ложки видаляють середину, подрібнюють і змішують з морквяно-цибулевої пасеруванням.
6. Всередину «човників» кладуть начинку.
7. Фаршировані овочі укладають на лист в духовку, заливають водою.
8. Гасять 25 хвилин.
9. Викладають на тарілки і посипають петрушкою і кропом.

З кабачками

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: проста.

Під час приготування обов'язково потрібно строго стежити за дотриманням пропорцій, щоб обсяг кабачків був не більший, ніж баклажанів. В іншому випадку не вийде смачно приготувати тушковані баклажани. Після готовності кабачки набувають одна властивість, яке потрібно враховувати - в стравах вони превалюють над іншими компонентами, перебиваючи їх.

Складові:

• часник - 2 зубчики;
• баклажани - 500 г;
• перець болгарський - 2 шт .;
• морквяний сік - 100 мл;
• вода - 100 мл;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль - 2 г;
• сметана 100 мл;
• дрібні кабачки - 350 г.

Спосіб приготування:

1. Кабачки, баклажани, цибулю і солодкий перець шинкують кільцями.
2. Обсмажуються в маслі і прибираються на суху серветку.
3. Овочі укладаються в глибоку сковороду шарами в довільній черговості.
4. Кожен шар підсолювати.
5. Морквяний сік зі сметаною доливається в ємність для готування.
6. Сковорідку ставлять на вогонь на 25 хвилин.
7. Після виключення кришку тримають закритою ще 10 хвилин.

З м'ясом і овочами

• Час: 50-60 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: індійська.
• Складність: середня.

До синенькі прекрасно підходять різні види м'яса, такі, як курка, яловичина або свинина. Якщо обід готується в мультиварці, м'ясні інгредієнти попередньо відварюють або обсмажують, а потім додають в овочеве рагу. При подачі на стіл рекомендується прикрасити декількома гілочками зелені. Блюдо дуже смачно і апетитно виглядає не тільки на фото.

Складові:

• лавровий лист - 1 шт .;
• баклажани - 3 шт .;
• куряча грудка - 500 г;
• морквина - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• вода - 150 г;
• сіль - 2 м

Спосіб приготування:

1. Курка ріжеться середніми кубиками.
2. Присмажується 20 хвилин.
3. До неї додаються морква і цибуля, нарізані кільцями.
4. Одночасно з цим синенькі ріжуть кільцями і обдають підсоленим окропом.
5. Овочі віджимаються, додаються до м'яса.
6. Доливається вода.
7. Гасіння триває до повної готовності.

З картоплею

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 345 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

З додаванням картоплі будь тушковане блюдо стає не тільки ситніше, але і калорийнее через підвищеного вмісту крохмалю. Дієтологи не рекомендують його їсти у великих кількостях людям, які сидять на дієті. Час до готовності картоплі потрібно трохи більше, тому слід обжарку починати з неї, тоді все овочі будуть погашені рівномірно.

Складові:

• кип'ячена вода - 100 мл;
• масло рослинне - 50 мл;
• баклажани - 400 г;
• морква - 2 шт .;
• перець солодкий - 2 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• кріп - 4 м

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, подрібнити на кубики розміром не більше 1,5 см.
2. Цибулю порізати півкільцями.
3. Все укласти в мультиварку шарами в довільному порядку.
4. Налити окріп, поперчити, посолити.
5. Включити режим «Гасіння».
6. Перед тим, як подавати на стіл, можна прикрасити кропом.

Тушковані баклажани з овочами по-грузинськи

• Час: 25-30 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 540 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Якщо уважно вивчити, як приготувати баклажани по-грузинськи, то стане ясно, що тут застосовуються спеції і трави, властиві національній кухні. У цьому рецепті не потрібна вода або бульйон. Замість них кладуть томати, які під час гасіння рясно виділяють сік, але щоб це сталося, потрібно заздалегідь зняти шкірку, тоді всі компоненти будуть нудитися в рідини.

Складові:

• баклажани - 2 шт .;
• морквина - 200 г;
• помідори - 4 шт .;
• гострий перець - 1 шт .;
• олія соняшникова - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 2 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 3 г;
• хмелі-сунелі - 1 ст. л .;
• свіжа зелень (кінза, петрушка) - 5 м

Спосіб приготування:

1. Томати обробити, зняти шкірку.
2. Решта інгредієнти порізати соломкою.
3. Обсмажити овочі.
4. Додати помідори, зелень, східні спеції.
5. Через 10 хвилин насипати часник.
6. Накрити кришкою і почекати 10 хвилин.

Відео

Час, коли баклажани стали вирощувати і вживати в їжу достовірно невідомо, імовірно це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім в Північну Африку і тільки лише в XIII-XIV даний овоч потрапив до Європи. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і набув широкого поширення по всьому світу.

Баклажани знайшли найширше застосування в кулінарії різних народів. Їх піддають різної тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри і соусів. Регулярне вживання цього овоча підвищують рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові, покращує роботу печінки і нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і позбавляє від закрепів.

Тушковані баклажани - загальні принципи і способи приготування

Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажан, їх печуть, відварюють, смажать і гасять. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також прянощами і приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть набувати абсолютно різний смак. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібно їх попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується отжатие овочів рукою або ж спеціальним пресом.

Тушковані баклажани - підготовка продуктів

Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді і пружні плоди, так як їх перестиглі побратими містять велику кількість досить гіркого речовини - соланіну, яке може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їх плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.

Щоб позбавиться від великої кількості, що міститься в баклажанах соланіну в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин в трьохвідсотковий розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, однак у спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість і до трьох тижнів.

Тушковані баклажани - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів

Дана закуска ідеально підходить до вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

складові: 1 великий баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія.

Спосіб приготування

Морква помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець і помідор. Морква обсмажити на олії протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду інші овочі. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і тушкувати протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.

Рецепт 2: Баклажани тушковані в сметані

Дуже ніжна і ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.

складові: 2 великих баклажана, 1 цибулина, 300 грамів сметани, 3 зубчики часнику, щіпка солі, перець за смаком.

Спосіб приготування

Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на розігріту сковороду гасити на рослинному маслі до стану напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через землянку і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь і через півхвилини додати баклажани. Смажити на протязі п'яти хвилин постійно помішуючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин. Дане блюдо можна подавати, гарячим або холодним, але неодмінно рясно посипати свіжою зеленню.

Рецепт 3: Баклажани, тушковані з м'ясом і овочами

Чудове поєднання свіжих овочів і ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутнім

складові: 450 грамів свіжих баклажанів, 60 грамів рослинної мала, 250 грамів яловичини, 60 грамів болгарського перцю, 500 г помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати кружечками, рясно посолити і дати відстоять протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на рослинному маслі. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Лук обсмажити на невеликому вогні, додати сіль і перець. Помідори помити і також нарізати кружечками.

Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотейник, в раніше зазначеної послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими вареними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл в гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Рецепт 4: Тушковані баклажани з картоплею

Відмінна гаряча закуска, яку можна вживати, як самостійну страву або, як гарнір до м'яса.

складові: 2 середніх баклажана, 2 болгарських перцю, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль, приправи, перець і зелень за смаком, соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. Перець також помити і порізати невеликими шматочками. Цибулю і часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.

На розігріте соняшникову олію викласти картоплю, який смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю і болгарський перець. Все посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму за смаком. Посолити і поперчити, влити бульйон і тушкувати до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.

Подавати на стіл в гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.

Для того щоб нарізані баклажани не темніли їх необхідно побризкати соком свіжого лимона. Готові страви з зазначених плодів краще подавати в скляній або емальованому посуді. Для того щоб баклажани під час смаження не вбирає дуже багато масла, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.

Минуло вже майже два тисячоліття з тих пір, як людство стало вживати в їжу баклажани. Зі Східної Індії, за деякими даними, цей овоч перекочував в Азію, потім - в Африку, і вже звідти в тринадцятому столітті потрапив в Європу.

користь

Баклажани (або «синенькі», як їх ще називають у нас) знайшли дуже широке застосування в кулінарних рецептах багатьох країн світу. Їх їдять смаженими і тушкованими, в складі соусів і других страв, заготовляють про запас. Є навіть рецепт супу з баклажанів. Вони підвищують гемоглобін у крові людини, покращують працездатність печінки, нирок, шлунка, рятують від хронічних закрепів. Регулярне вживання цих овочів сприяє підвищенню імунітету.

способи обробки

Сучасна кулінарія налічує сотні рецептів страв з баклажанів. Їх відварюють, смажать, тушкують. Дуже простий у виконанні і популярний, наприклад, рецепт баклажанів, запечених в духовці. Для цього необхідно неочищені плоди середньої величини викласти на деко і пекти в духовці при 180 градусах до готовності (поки вони не стануть м'якими і не покриються зверху коричневою скоринкою). Потім плоди необхідно очистити від шкірки, порізати і подати з часниково-майонезним соусом. Для деяких страв ці овочі треба відварити до напівготовності. В окремих випадках - віджати рукою або спеціальним пресом. Досить популярні рецепти, де вони виступають в суміші з іншими продуктами. Наприклад, баклажани тушковані з овочами.

підготовка продуктів

Почнемо з вибору і сортування. Найкраще підходять для того, щоб приготувати баклажани тушковані з овочами, пружні і молоді плоди. Відомо, що, перезрілі, вони містять досить велику кількість соланіну, що додає їм гіркоту і здатного зіпсувати смак будь-якої страви. Тому намагайтеся використовувати нестарі баклажани (вік плоду можна легко визначити за кольором його плодоніжки: якщо коричнева, то овоч несвіжий або перезрілий). Уникайте також підгнилих, м'яких, слизьких зразків. Такі плоди не принесуть користі вашому організму, але цілком можуть спровокувати розлад шлунка. До речі, щоб позбутися в домашніх умовах від зайвого соланіну, що знаходиться в овочах, досить витримати їх в трьохвідсотковий розчині солі кілька хвилин. Зберігати свіжі баклажани слід не більше трьох діб, інакше вони втратять свої смакові якості і неабияку частку вітамінів. Однак в спеціально обладнаних (темних і холодних) приміщеннях вони можуть зберігатися і довше, до трьох тижнів. А тепер переходимо безпосередньо до процесу приготування.

Баклажани тушковані з овочами (ікра)

Цей незаперечний делікатес радянської кухні можна їсти відразу, а можна закривати на зиму в банки. У будь-якому випадку приготування ікри зажадає від вас терпіння і займе досить багато часу. Зате ви будете винагороджені дуже смачним блюдом, відповідним для вживання як в гарячому, так і в холодному вигляді. Цю закуску можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Нам потрібні: кілограм баклажанів, півкіло помідорів, два-три середніх болгарських перцю, дві цибулини, дві середні морквини, пісне масло для смаження, для любителів гострого - один стручок перцю чилі або «вогник», пара зубчиків часнику.

Процес приготування

Моркву чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і шаткуємо. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями або кубиками. Все обсмажуємо у великій сковороді на пісному маслі. Неочищені баклажани запікаємо в духовці при 180 градусах до напівготовності. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку (вона повинна зчищатися досить легко після термічної обробки), ріжемо крупно кубиками і висипаємо в сковорідку до інших компонентів ікри. Нагадуємо, що посуд повинна бути велика, щоб вмістити все. Деякі розподіляють ікру на дві сковорідки і готують на них одночасно. Теж хороший варіант.

А тепер - найголовніше. На маленькому вогні Томім баклажани тушковані з овочами, поки не утвориться густа паста. Постійно помішувати страву, щоб воно не пригоріло на дно сковорідки (а краще взяти посуд з антипригарним покриттям). Зазвичай цей процес займає годину-півтора. Можна додавати трішки води (якщо маса сильно загусла) і соняшникову олію - пару ложок. В кінці приготування вводимо роздавлений або тертий часник, сіль, перець. Вимикаємо, закриваємо кришкою сковороду. Нехай настоїться трошки. Вийшли тушковані баклажани з овочами. Рецепт простий і доступний навіть для починаючої господині. А ще можна простерилізувати півлітрові баночки з кришками і закатати таке блюдо на зиму. Але тоді його необхідно зробити побільше. Для цього кількість всіх інгредієнтів треба пропорційно збільшити вдвічі або втричі. Відповідно, ікри у вас вийде в кілька разів більше. Якщо її подавати на стіл відразу, то гарячої, посипаною рубаною зеленню (для цього використовуйте петрушку, кріп і кінзу).

Тушковані овочі: баклажани, кабачки, помідори, картопля, морква, цибуля

Це рецепт своєрідного овочевого рагу, дуже простого в приготуванні. Тут не потрібно саму консистенцію страви доводити до стану кашки. Всі овочі зберігають своє "обличчя", але в той же час добре, до повної готовності, погашені. Таке смачне дієтичне блюдо можна приготувати, наприклад, в розвантажувальний день або в пост. А можна просто подати як гарнір баклажани тушковані з овочами. Калорійність страви досить низька (вона становить у сирого баклажана, наприклад, всього 24 ккал на сто грамів). Харчова цінність в цьому ж обсязі - 1,5 г білка, 0,1 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Беремо півкіло баклажанів, півкіло кабачків, по двісті грамів твердих помідорів і картоплі, пару середніх морквин, пару цибулин. Всі овочі гарненько промиваємо і очищаємо. Потім нарізаємо крупно кубиками. Цибулю і моркву швидко, на сильному вогні, обсмажуємо на сковороді. Потім окремо - кубики баклажанів і кабачків. Все складаємо у велику каструлю і тушкуємо на невеликому вогні до готовності продуктів. Повторюємо: шматочки овочів не повинні розвалюватися, нехай вони будуть цілісними, але м'якими. Перед тим як зняти з вогню (зазвичай хвилин через двадцять), посолити, поперчити за смаком.

варіації

Ця страва може бути доповнено введенням м'ясних продуктів. Для цього 200 грамів курячої грудки ріжемо кубиками і обсмажуємо до напівготовності. М'ясо з'єднуємо з овочами і тушкуємо. Як варіант: можна напівфабрикат даного рагу покласти в глиняні горщики, посипати тертим сиром і запекти в духовці при 180 градусах до утворення рум'яної скоринки. Виходять відмінні тушковані баклажани з овочами (фото внизу), запечені в духовці. Подати до столу в горщиках, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Ще один простий рецепт

А щоб приготувати баклажани тушковані з овочами в сметані, також не буде потрібно великих зусиль. Цей рецепт простий у приготуванні і доступний за ціною входять до нього продуктів.

Беремо два великих баклажана, одну цибулину, триста грамів сметани нежирної (15 відсотків), три зубчики часнику, пісне масло, сіль, перець.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Підрум'янюємо на сковороді в рослинному маслі. Окремо обсмажуємо плоди, порізані кільцями. До баклажанів додаємо золотистий цибулю і сметану, перемішуємо. В кінці, за 3-4 хвилини до готовності, посипаємо часником, сіллю, перцем. Загальний час приготування на слабкому вогні - 25 хвилин. Перед подачею посипати рубаною зеленню, щедро! Приємного всім апетиту!

Тушковані баклажани з овочами - блюдо, яке в різних країнах має свої рецепти приготування. Відомо, що першими почали їх готувати кулінари Східної Індії, і тільки в 14 столітті баклажани потрапили до Європи. В Україні їх ласкаво називають «синенькими». Цінні тим, що підвищують гемоглобін, покращують роботу печінки і нирок.

Як згасити баклажани з овочами?

Смачні тушковані баклажани з овочами виходять, якщо правильно додати спеції, а основний продукт попередньо відварити до напівготовності або вимочити в підсоленій воді. Це допомагає прибрати гіркоту. Можна віджати під пресом. Залежно від обсмажування і часу гасіння частування набуває різний смак.

1. Баклажани обов'язково замочують на півгодини в підсоленій воді або засипають сіллю, щоб прибрати гіркоту.
2. Щоб нарізка не потемніли, її збризкують лимоном.
3. Щоб тушковані баклажани з овочами не вбирає зайве масло, їх треба підсушити перед обжаркой або занурити в білок.

Щоб приготувати баклажани з овочами тушковані на сковороді, вибирають молоді і пружні плоди, в перестиглих багато гіркого соланіну, який псує смак і може викликати розлад шлунка. У перестиглих синенькі плодоніжка коричнева, на це важливо звертати увагу при покупці. Помідори краще очищати від шкірки.

складові:

• баклажани - 6 шт .;
• солодкий перець - 3 шт .;
• помідори - 8 шт .;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• масло - 3 ст. л.

приготування

1. Вимочені баклажани обсмажити 10 хвилин.
2. Овочі нарізати, пасерувати 5-10 хвилин.
3. Помідори натерти, змішати з зеленню та спеціями.
4. Додати, тушкувати 10 хвилин.

Тушковані баклажани з овочами і часником

Можна спробувати польський рецепт, якщо згасити баклажан з овочами і часником. Зберігати овочі до готування рекомендується 2-3 дня, в холоді можуть лежати близько тижня, але втратять у смаку. Шинкувати синенькі потрібно кільцями середньої товщини, щоб добре присмажився, але і не розвалювалися в процесі приготування.

складові:

• баклажани - 3 шт .;
• солодкий перець - 4 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• масло - 100 мл;
• чорний перець - 0,25 ч. л.

приготування

1. Вимочені баклажани порізати, обкачати в борошні, обсмажити.
2. Перець і цибулю пасерувати.
3. Додати до баклажанів з товченим часником і спеціями.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Гострі тушковані баклажани з овочами посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з м'ясом і овочами

Баклажани, тушковані з куркою і овочами, в Грузії називають «Чанахі». Інгредієнти просочуються ароматами і соком, створюючи разом зі спеціями неповторний смак. Рецептів цієї страви дуже багато, але краще за все виходить в глиняних або керамічних горщиках. З м'яса можна класти яловичину і баранину, м'якше всього виходить з курятиною.

складові:

• баклажани - 2 шт .;
• м'ясо - 300 г;
• перець - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• еартофель - 3-4 шт .;
• часник - 3-4 зубки;
• помідори - 4 шт .;
• кінза, базилік - 1 пучок;
• чорний перець - 0,25 ч. л .;
• масло вершкове - 50 г .;
• коріандр - 0,5 ч. л .;
• аджика - 1 ч. л.

приготування

1. Подрібнити овочі і м'ясо.
2. Обсмажити окремо до скоринки.
3. Закласти в горщики шарами м'ясо, цибулю, вершкове масло, баклажани, картопля, перець, помідори.
4. Посипати товченим часником і зеленню.
5. Додати приправи і аджику.
6. Тушковані баклажани з овочами готуються в духовці 1,5 години.

Тушковані баклажани з овочами і картоплею подаються і як окрему страву, і як гарнір до м'яса. Всі інгредієнти обсмажуються, починати краще з картоплі, оскільки вона доходить до готовності довше, ніж інші овочі. Клопоту небагато більше, але завдяки крохмалю, страва виходить набагато ситніше і гущі.

складові:

• баклажани - 2 шт .;
• перець - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• часник - 1 зубок;
• бульйон - 1 ст .;
• чорний перець - 0,25 ч. л .;
• масло рослинне - 5-6 ст. л .;
• зелень - 1 Пуч.

приготування

1. Овочі нарізати.
2. Обсмажити картоплю.
3. Покласти інші овочі, пасерувати 10-15 хвилин.
4. Додати сіль, зелень, спеції.
5. Влити бульйон, тушкувати 30 хвилин на малому вогні.

Баклажани, тушковані з овочами і фаршем - рецепт

Набагато ситніше вийдуть баклажани тушковані з фаршем і овочами, м'ясо краще брати навпіл яловичину зі свининою. Для цього рецепта потрібні молоді плоди, з синьо-фіолетової шкіркою і зеленої плодоніжкою. Не потрібно різати синенькі занадто дрібно, інакше вони втратять смак. Оптимальний варіант - гуртки в 1 см завтовшки.

складові:

• фарш - 400 г;
• баклажани - 1 кг;
• помідори - 500 г;
• часник - 3 зубки;
• масло - 4 ст. л .;
• кріп - 1 Пуч .;
• перець чорний - 0,25 ч. л.

приготування

1. Обсмажити фарш 4-5 хвилин.
2. Додати баклажани, пасерувати 10 хвилин.
3. Помідори натерти, влити в суміш.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Тушковані баклажани з фаршем і овочами посипати часником і зеленню.

Баклажани, тушковані в сметані з овочами

Зручніше готувати, краще придбати посуд з товстим дном або антипригарним покриттям і високими бортиками. Спочатку їх обсмажують в олії, потім розбавляють водою, бульйоном або овочевим соком. Дуже смачні тушковані овочі - з кабачком і баклажаном на сметані. Сметану потрібно класти високої жирності.

складові:

• баклажани - 1 шт .;
• кабачки - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сметана - 100 мл;
• масло - 2 ст. л .;
• зелена цибуля - 1 пучок.

приготування

1. Баклажани обсмажити.
2. Нарізати цибулю, пасерувати 5 хвилин.
3. Покласти кабачки, обсмажити 10 хвилин.
4. Додати товчений часник, тушкувати 5 хвилин.
5. Влити сметану, потомить 10 хвилин.
6. Посипати зеленою цибулею.

Тушковані баклажани з овочами і капустою

З кабачками і баклажанами відмінно доповнить білокачанна капуста. Її потрібно нашаткувати тонкою соломкою, залити холодною водою і попередньо згасити 20 хвилин, до м'якості. Решта овочі нарізають кубиками. З приправ рекомендуються чорний перець і солодка паприка, можна доповнити каррі.

складові:

• баклажани - 1 шт .;
• кабачки - 1 шт .;
• капуста - 0,5 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло - 4 ст. л .;
• вода - 200 мл;
• паприка - 0,5 ч. л .;
• чорний перець - 0,5 ч. л.
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. Загасити капусту.
2. Обсмажити окремо цибулю і моркву.
3. Додати баклажани і кабачки, тушкувати 10 хвилин.
4. Змішати з капустою.
5. Покласти спеції, перемішати.
6. Потомити 5 хвилин, посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з овочами, рисом

Тушковані овочі з баклажанами і перцем добре доповнює рис, страва виходить набагато ситніше. Найкраще класти різнокольоровий болгарський солодкий перець, тоді частування вийде ще й красивим. Рис рекомендується брати довгозерний, він добре пропарюють і вбирає аромати овочів і спецій.

складові:

• баклажани - 2 шт .;
• перець солодкий - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• часник - 1 зубок;
• рис - 3 ст. л .;
• чорний перець - 0,25 ч. л .;
• масло - 100 мл;
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. Зварити окремо рис до напівготовності.
2. Овочі подрібнити, обсмажити 10 хвилин.
3. Додати натерті помідори.
4. Гасити 5 хвилин.
5. Покласти баклажани, рис, спеції.
6. Готувати 20 хвилин.
7. Тушковані баклажани з рисом і овочами посипати зеленню.

Дуже відомий рецепт - баклажани, тушковані шарами с. Оригінальний смак надають бринза і суміш молока з яйцем, якою заливають обсмажену нарізку. Можна використовувати орегано і суміш мелених перців. Часник класти не варто, він погано поєднується з молочною сумішшю. Блюдо запікають у духовці.

складові:

• баклажани - 750 г;
• помідори - 3 шт .;
• молоко - 1 ст .;
• масло - 100 мл;
• яйця - 3 шт .;
• бринза - 200 г;
• перець - 0,5 ч. л.

приготування

1. Баклажани замочити, обсмажити 5-10 хвилин.
2. Викласти в форму.
3. Помідори розмістити другим шаром.
4. Посипати тертою бринзою і зеленню.
5. Запікати 15 хвилин.
6. Збити яйця з молоком, залити суміш.
7. Запікати до скоринки.

Тушковані баклажани з овочами в мультиварці

З баклажанами і помідорами можна використовувати для приготування в мультиварці. Це суттєво економить час і сили, техніка все зробить самостійно. Не потрібно витрачати час на обсмажування інгредієнтів, все овочі гасяться одночасно. З приправ найкраще підходить хмелі-сунелі.

складові.