Choux pyragas eklerams. Eklerai. Paprasti eklerų su kremu receptai namuose Kaip virti kreminius eklerus

Mano šeima labai mėgsta eklerus arba, kaip jie dar vadinami, kreminius pyragus. Dažnai pirkdavome juos parduotuvėje. Bet dabar eklerus gaminu pati. Paaiškėjo, kad eklerų gaminimo receptas labai paprastas, juos pagaminti visai nesudėtinga. Ir dar vienas svarbus niuansas – įdarą galite rinktis pagal savo skonį.

Šiandien noriu papasakoti, kaip pasigaminti eklerus su margarinu. Jie pasirodo labai skanūs, lengvi su tuščiu centru. Šiuos pyragus reikėtų patiekti su puodeliu aromatingos arbatos ar kavos. Būtinai paruoškite, jūsų smaližiai tai įvertins.

Paruoškite reikiamą ingredientų rinkinį eklerų su margarinu gamybai.

Į nedidelį puodą ar puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Padėkite ant ugnies ir užvirkite.

Tada įpilkite margariną ir virkite, kol jis visiškai ištirps.

Į karštą mišinį suberkite išsijotus miltus.

Kruopščiai maišydami mentele, virkite 1-2 minutes. Tešla turi pradėti trauktis nuo keptuvės kraštų.

Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, jie turi būti kambario temperatūros. Įmušę kiekvieną kiaušinį gerai išmaišykite mišinį ir tik tada dėkite kitą.

Minkyti galite mentele arba mikseriu. Tešla turi būti ne tiršta ar skysta, o lygi ir blizgi.

Į konditerinį maišelį su žvaigždute pripildykite choux tešlos.

Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir dėkite 10–15 centimetrų ilgio juosteles viena nuo kitos.

Kepkite eklerus ant margarino iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite pyragus apie 30 minučių, niekada neatidarinėdami orkaitės durelių.

Gatavus eklerus atvėsinkite ir užpildykite grietinėle. Jis gali būti labai įvairus. Kremą siūlau pasigaminti naudojant trynius. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į puodą ir užvirinkite. Atskirai puode sumaišykite kiaušinių trynius ir cukrų ir sumaišykite mikseriu. Tada suberkite miltus ir vėl išmaišykite. Į trynių, cukraus ir miltų mišinį nuolat maišydami supilkite karštą pieną. Pieno-kiaušinių mišinį dėkite ant viryklės ir maišydami virkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies. Paruoštą kremą atvėsinkite. Atvėsęs kremas savo konsistencija panaši į tirštą grietinę ir puikiai tiks kaip eklerų įdaras.

Sudėkite kremą į konditerinį švirkštą su antgaliu. Eklero apačioje padarykite nedidelę skylutę ir užpildykite pyragą.

Labai skanūs ir gražūs su margarinu virti eklerai yra paruošti.

Patiekite juos su puodeliu aromatingos arbatos ar kavos.

Gero apetito!

Manau, kad tokio tipo testas yra pats stebuklingiausias. To, kas nutinka iš jo gaminamiems konditerijos gaminiams orkaitėje, negalima pavadinti kitaip, kaip magija. Jie didėja, tampa erdvūs, erdvūs ir nesvarūs kaip debesys. Visi šie eklerai, profitroliai, žiedai ir shu pyragaičiai – visa tai yra choux tešla. Kažkodėl kai kuriems žmonėms tai sunku. Tai visai ne taip. Tiesiog pažiūrėkite į išsamų žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, kaip jis gaminamas, pabandykite bent kartą pasigaminti patys ir jums patiks ir tikrai išbandysite visus įmanomus kepinius iš jo.

Choux pyragas žingsnis po žingsnio

Tešla vadinama choux, nes miltai supilami į karštą vandens ir sviesto mišinį, t.y. užvirintas. Tai turi būti padaryta nedelsiant, intensyviai maišant masę mentele. Tai turbūt pats „sunkiausias“ momentas. Tada viskas bus gana paprasta. Tačiau paimkime tai eilės tvarka.

Ingridientai:

• vanduo - 300 ml;
• sviestas - 70 g;
• kvietiniai miltai - 170 g;
• kiaušiniai – 3-4 vnt;
• druska - žiupsnelis;
• cukraus - žiupsnelis.

Kaip paruošti choux tešlą eklerams - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Taigi, viskas paruošta! Iškepti galite tešlą išspaudę iš konditerinio maišelio arba šaukštu ištraukę, kaip parašyta kepimo iš jos recepte.

Choux tešla eklerams pagal GOST

Procesas identiškas ankstesniam, bet vis tiek žingsnis po žingsnio parodysiu nuotrauką. Nemėgstu būti kategoriška, bet šis receptas pats geriausias. Tešlos konsistencija tobula, ir tai labai svarbu. Galbūt nustebsite, kad produktų sąraše kiaušinius nurodysiu ne gabalais, kaip įprasta, o gramais. Ir tai yra svarbiausias recepto punktas. Jei net absoliutus kulinarijos pradedantysis imasi ruošti choux tešlą ir viską daro griežtai pagal GOST receptą, sveria kiaušinius, sėkmė garantuota.

Ingredientai 20 eklerų:

• vanduo - 180 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 200 g;
• kiaušiniai - 300 g;
• druska - žiupsnelis.

Ruoškite choux tešlą eklerams pagal GOST žingsnis po žingsnio

Pats gaminimo procesas yra labai panašus į ankstesnį, galite tiesiog sekti jį toliau pateiktose nuotraukose.

Vienintelė išimtis – tiksliai sureguliuotas ingredientų kiekis. Ypač kiaušiniai. Kas yra 300 gramų? Tai 5 gabaliukai didelių kiaušinių. Kaip patikrinti? Ant pakuotės dažnai nurodomas vieno kiaušinio svoris. Paprastai tai yra 65-75 gramai. Jis yra kiaute. Be jo kiaušinis vidutiniškai sveria apie 60 gramų. Idealiu atveju, žinoma, geriau paimti kulinarines svarstykles, padėti ant jų dubenį, atėmus jo svorį, iš pradžių įmušti 4 kiaušinius, pažiūrėti kiek gramų gauni, nustatyti vieno svorį ir nuspręsti, ar reikia penkto. visą arba iš jo paimkite tik trynį. Tai visa paslaptis.

Dabar dar viena gatavos tešlos nuotrauka.

Ką galima kepti iš choux tešlos?

Taigi, atsispausdinkite receptą ir žingsnis po žingsnio choux tešlos eklerams nuotraukas ir dar daugiau, eksperimentuokite, kepkite, džiuginkite save ir savo šeimą.

Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą kartu su druska ir cukrumi. Supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies, ištirpinkite sviestą ir užvirinkite.

Nuolat maišydami šluotele iš karto suberkite į puodą visus miltus. Tęskite intensyviai minkymą, kol tešla pradės trauktis nuo keptuvės kraštų ir susijungti. Perkelkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite iki 30–35°C temperatūros.

Kiaušinius įmuškite į dubenį ir lengvai išplakite. Pradėkite plakti tešlą elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu arba virtuviniu kombainu. Į tešlą įmuškite kiaušinius po 1 valg. l., nuolat plakant, kol tešla taps vientisa ir vienalytė.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su 10 mm sklandžiu apvaliu antgaliu 7 cm ilgio pyragams arba 20 mm – 15 cm ilgio pyragams. Išspauskite tešlą, galą laikykite arti kepimo skardos. Pabaigoje staigiai judėkite priešinga kryptimi, kad tešla sulaužytų. Jei gavote aštrų galiuką, išlyginkite jį vandeniu sudrėkintu pirštu.
Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Tada praverkite orkaitės dureles 1 cm (kad išeitų garai) ir kepkite dar 30 min. Eklerai turėtų padidėti ir tapti auksiniai.

Gatavus eklerus perpjaukite išilgai per vidurį. Saunus. Užpildykite eklerus grietinėle ir užpilkite glaistu.

Trynius sutrinkite su 3 valg. l. pienas ir krakmolas. Likusį pieną supilkite į puodą, suberkite cukrų, vanilės sėklas ir užvirinkite. Į trynius plona srovele, nuolat maišant šluotele, supilti 1/2 stiklinės verdančio pieno. Tada supilkite trynių grietinėlę į puodą su verdančiu pienu, nuolat maišydami, užvirinkite. Virkite 1 minutę. Saunus.

Laba diena, šiandien sukūriau straipsnį, kuris padės PRADEDANTEI namų šeimininkei pirmą kartą pasigaminti tobulus kreminio kremo eklerus ar pyragus. Aš jums pasakysiu, kaip tinkamai pagaminti choux tešlą pagal receptą.

Choux tešlos receptas yra labai paprastas (paprasčiausias iš visų gali būti).

Bet- nepaisant recepto paprastumo - jei nežinai 7 svarbios taisyklės gali nepasisekti. Man nutiko būtent taip: išmečiau pirmuosius kreminio kremo eklerus į šiukšliadėžę (jie nepakilo, neišsipūtė, gulėjo ant kepimo skardos kaip negyvi plokšti pyragaičiai – tada iš tikrųjų apsipyliau ašaromis).

Ir kai užgijo mano jautrios kulinarinės sielos žaizdos, su naujomis jėgomis ir tikėjimu sėkme ėmiau naršyti forumus ir straipsnius ir galiausiai radau TĄ INFORMACIJĄ, kuri nedažnai rašoma choux tešlos receptuose. Bet be kurių neįmanoma iškepti tinkamų putlių eklerų ir profitrolių.

Kad tau viskas pavyktų NUO PIRMOSIOS PATIRTIES.

Taigi... pradėkime iš eilės.

Kas yra choux pyragas?

Tai tešla, kurią iškepus gaunasi ori, švelni, traški bandelė. su TUŠTUMA viduje.

Oro burbuliukai šių bandelių viduje atvyko is kad tešloje yra daug vandens. Karštoje orkaitėje vanduo pradeda aktyviai garuoti, o į tešlą esantis aliejus neleidžia orui laisvai prasiskverbti pro tešlos poras ir Vandens garų slėgis iš bandelės vidaus ją pripučia kaip balioną.

Ir būtent ši tuštuma kreminio kremo rutulyje-ekleryje ar pyrage užpildoma įvairiausiais įdarais: kondensuotu pienu, grietinėle, varškės pasta, vaisių džemu.

Net pats pradedantysis virėjas gali pasigaminti choux pyragą. Bet tam jam reikės ne tik receptas.

Bet taip pat kai kurie svarbūs kepimo niuansai, kurių nežinant kreminės bandelės ar profitroliai gali pasirodyti ne tokie orūs, kaip norisi.

Dabar jūs sužinosite visos choux tešlos paslaptys...

O tada jau galima išsikepti skanių profitrolių su šokoladu (pirma nuotrauka) ir sūrio pyragus su avietėmis (antra nuotrauka).

Taigi pagaminkime šį šokoladinį pyragą. Ir mes atskleisime visas jo paslaptis.

• Pirmiausia pateiksiu receptą (klasikinis žingsnis po žingsnio choux tešlos receptas)
• Ir tada aš labai išsamiai paaiškinsiu, KOKIŲ KLAIDŲ NEGALIMA DARYTI realiame šios tešlos ruošimo darbe.

Choux pyrago receptas..

(proporcijos 40 mažų bandelių)

• 1 stiklinė vanduo + 100g sviestas - ištirpsta.
• Nenukėlus nuo ugnies, suberkite persijotus miltus ( 1 stiklinė, tai yra 160 gramų)
• Šiuos miltus užplikykite karštame vandenyje su sviestu (maišydami šaukštu ar mikseriu)
• Įdėkite kiaušinius 3-4 vnt. Ir vėl minkyti.
• Tešlą šaukštu arba konditeriniu švirkštu paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite.

TAI PAPRASTA.

Bet tik tiems. kas žino PAGRINDINĖS ŠIO TESTO PARENGIMO TAISYKLĖS.

Svarbios taisyklės –

choux tešlos receptui.

Dabar pažvelkime į mūsų receptą – žingsnis po žingsnio – ir supraskime kiekvieną taisyklę.

Iš pradžių viskas paprasta...

Į puodą supilkite vandenį... įpilkite aliejaus ir viską užvirinkite.

PIRMA TAISYKLĖ – neleiskite vandeniui virti per ilgai...

Kartais atsitinka, kad jūsų vandenyje yra aliejaus jau verda... ir tu išsiblaškai, ir ji toliau gurgia b...

Dėl šios priežasties ji gali iš dalies išgaruoti nuo virimo... ir skysčio keptuvėje taps mažesnis. O sauso ir skysčio proporcijos bus sutrikdytos. Rezultatas bus choux pyragas storesnis nei būtina.

ANTRA TAISYKLĖ – miltai turi išbrinkti akimirksniu...

Kol skystis šyla, ruošiame „miltų iškrovimą“. Tiksliai „nusileidimas“ – nes nusileidimas lėktuvu yra visada akimirksniu ir žaibiškai. Taip turėtų nutikti su mūsų miltais.

Pirmą kartą gamindama choux tešlą padariau klaidą, per lėtai pyliau miltus iš stiklinės. Nes jis tikrai pamažu liejasi iš stiklo.

Reikia daryti kitaip.

• Paimkite popieriaus lapą ir sulenkite jį per pusę. Kad būtų lenkimo linija.
• Ant šio lakšto supilkite mūsų (jau išsijotus) miltus.
• Į šiuos miltus - įberkite cukraus (saldžiai tešlai) ... arba druską (sūriai tešlai).
• O kai mūsų keptuvėje užvirs vandens ir aliejaus mišinys, sumažinkite ugnį... ir...
• Mes paimame savo lakštą - už kraštų, kad jis būtų sulenkta lenkimo linijoje, ir visi miltai buvo paruošti akimirksniu išberti iš lakšto.
• Lakštą su miltais dedame į keptuvę - antroje rankoje iš karto paimkite šaukštą(medinė mentele... arba maišytuvas)
• Supilkite miltus į verdantį aliejaus vandenį - vienu judesiu - triukšmas ir iš karto ( tą pačią sekundę) išmaišykite greitai, greitai (meskite lakštą į šalį, viena ranka suimkite už keptuvės rankenos ir greitai įmaišykite visus miltus į vandenį.

Paruoštus miltus reikia gerai IŠvirti.

Greitai pabarstyti miltais turėtų užvirti. Tam reikia laiko. Suberkite miltus, sumaišykite su verdančiu vandeniu ir nenukeldami keptuvės nuo ugnies (nebent kaitrumas sumažintas) – minkykite tiesiai į keptuvę. Tada šaukštu tepame ant keptuvės dugno - tada surenkame į kažką - tada vėl tepame - vėl į kažką. Tešlai pagaminti virti iš visų pusių. Po 2 minučių jis bus gerai iškepęs.

Ir jis taps minkštu, vienalyčiu gumuliu.

TREČIOS TAISYKLĖS – svarbi tešlos temperatūra ir kiaušinių dydis.

Dabar, kai išvirs miltai ir nukėlus keptuvę nuo ugnies, reikia įmušti kiaušinius. Bet ne iš karto– tešla neturi būti labai karšta (kad kiaušiniai joje neiškeptų) – į choux tešlą geriau įkišti pirštą: jei temperatūra jums pakenčiama, kiaušiniai „nepridegs“.

Jei tešla Bus visiškai šalta prieš įdedant kiaušinius - tai irgi blogai. Tada jis pasirodo gleivingas. Ir tada mes nebegalėsime jos įgauti mėsiškos-kreminės tekstūros.

Gali pasirodyti, kad kiaušinių dydis sutrikdys skysčio/sausumo proporciją, o tešla pasirodys per skysta.

Todėl kiaušinius išplakame į atskirą dubenį. Ir nugalėjo ten.

Ir tada pradedame po truputį supilkite kiaušinių mišinįį choux tešlą.

Sudedame ir išmaišome. Sudedame ir maišome ir minkome...

Kol tešla taps mums reikia konsistencijos (t.y. kartais kiaušinių mišinio dar būna puodelyje... o tešla jau pasidarė tokia, kokia turi būti... vadinasi, daugiau kiaušinių mišinio pilti nereikia - užtenka).

Ir čia yra dar vienas punktas. Pagal mano pastebėjimus taip išeina. Jei choux tešlą maišysite mediniu šaukštu, kiaušinių reikės daugiau. O jei naudojate maišytuvą, tada mažiau. Faktas yra tas, kad maišytuvas per daug ir intensyviai maišo tešlą, o nuo maišymo ji tampa skystesnė ir skystesnė, todėl reikia mažiau kiaušinių.

Pamatysite patys, kai nustosite dėti kiaušinių į mūsų choux tešlą. Pamatysite pagal nuoseklumą.

Kaip atrodo TEISINGA choux tešlos konsistencija?

Norima konsistencija atrodo taip: vienalytė blizgi pasta. kurios išlaiko savo formą tam tikrą laiką. Pats jau matysite iš savo keptuvės turinio: štai jūs šaukštu maišote choux tešlą ir dėmių raštai keptuvėje (dėmės nuo maišymo) Kaip sušalusios išlaiko formą?(nuotrauka aukščiau).

Arba galite patikrinti taip: Pirštu išgriebiu tešlą iš keptuvės ir jei išgriebtas skystas gabalėlis išlaiko formą (kaip dantų pasta ant dantų šepetėlio), tešlos kuokštelis išsikiša kyla į viršų ir nekrenta, vadinasi, tešla tokia, kokia turi būti.

Dėl šios savybės choux tešla, dedama ant kepimo skardos, visiškai išlaiko savo formą ir raštą (jei švirkštas turėjo raštuotą antgalį).

O iškepęs toks ekleras išlaikys raštuotą paviršių.

Ką daryti, jei tešla pasirodė per storas arba per skysta?

Kai man taip nutiko, naiviai nusprendžiau, kad tešlos storį (viena ar kita kryptimi) galima keisti įmaišius kiaušinių ar miltų.

Tačiau iš tikrųjų šios recepto naujovės tik sugadins visą tešlą. Ir jį teks išmesti.

Problema turi būti išspręsta tokiu būdu.

Jei tešla tiršta, tai atskirame puode darome po truputį tos pačios tešlos, tik skystesnę (tai yra, pagal receptą pilame šiek tiek daugiau vandens - išvirėme miltus - įmušame kiaušinius). Ir tada ši tešla buvo sumaišyta su mūsų pirmąja per stora tešla.

Jei tešla skystoka, tai tos pačios tešlos šiek tiek darome atskirame puode, bet tirštesnę. Tai yra, pilame vandenį ir aliejų pagal receptą, dedame miltus pagal receptą - išminkome ir išverdame miltus. Ir šią tešlą (kuri dar be kiaušinių) dedame į savo pirmąją per skystą tešlą.

Dedant tešlą ant kepimo skardos yra dar viena naudinga taisyklė...

KETVIRTA TAISYKLĖ – kepimo skarda turi būti šlapi.

Kepimo skardą bandelėms ištepkite LABAI PLONU sviesto sluoksniu (daržoviu arba sviestu) - storas sviesto sluoksnis apačioje duos storą plutą, kurią bus sunku nuplėšti nuo kepimo skardos.

Todėl geriau juos kepti ant silikoninio kilimėlio (jo nereikia niekuo tepti).

Kepimo skardą būtinai gausiai apipurkškite vandeniu. Aš tiesiog užpilu ant jo vandens ir tada nukratau vandenį nuo keptuvės. Ir maži lašeliai lieka prilipę prie aliejaus.

Šie lašeliai suteiks mums reikiamos drėgmės orkaitės viduje. Ir tada mūsų bandelės daugiau kils kartu.

Kaip dėti choux tešlą ant kepimo skardos.

Tešlą dėkite ant kepimo skardos

• arba šaukštą (įmerktą į vandenį).
• arba konditerinį švirkštą su dideliu antgaliu.
• arba per įprastą plastikinį maišelį su išpjauta skylute.
• arba susukti maišelį paprasto popieriaus.

Profitrolams geriau naudoti šaukštą - gausite tobulą apskritimą (jei kas išsitepė, pataisykite šlapiu pirštu). Arba platus antgalis be rašto.

„Choux“ tešla TURI BŪTI DAŽTA MAŽOSE DORCIJOMS.

Apvalus – ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį.

Ilgai - ne daugiau kaip du arbatinius šaukštelius pagal tūrį.

Priešingu atveju ji nepakils – per daug tešlos sunku pakilti.

Atstumas tarp išdėstytų dalių choux tešla - turi būti bent 2 centimetrai. Iškepus šaukštu išdėlioti eklerai atrodys kaip apvalios, pilvo formos bandelės.

Jei kremo pyragaičiai yra ilgi, naudokite švirkštą. Jei švirkšto antgalis yra plonas, galite tiesiog išspausti kelias dešreles vieną šalia kitos (vieną ant kitos) ir galų gale gausime tokio storio dešrą, kokio mums reikia.

PENKTA TAISYKLĖ – neleiskite choux tešlai ilgai gulėti ant kepimo skardos.

Jei ant kepimo skardos suspausti choux tešlos rutuliukai nebus iš karto dedami į orkaitę, tada iš tešlos pradės garuoti drėgmė ir ant tešlos viršaus. susidaro mums nereikalinga pluta. Ir tada mūsų eklerai (arba profiteroliai) nepakils.

ŠEŠTA TAISYKLĖ – orkaitėje turi būti karšta drėgmė.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.

Mes dedame savo kepimo skardą su kreminiu ekleru ir pyragais.

O dabar sukurkime papildomą garai orkaitei. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek vandens į puodelio dugną ir padėkite jį tiesiai ant karšto orkaitės dugno. Žinoma, ne ant pačios liepsnos, kitaip ji užges, o ant įkaitusių orkaitės sienelių ar dugno. Tokiu būdu mūsų kreminiai profitroliai tikrai pakils.

SEPTINTA TAISYKLĖ – neatidarinėkite orkaitės (kol jos iškeps).

Galite paklausti, iš kur mes žinome, kad jie jau iškepę, jei neatidarome ir nežiūrime.

Kepamos nedidelės choux bandelės ar pyragaičiai 20 minučių. Kol pasirodys rudai auksinė pluta.

Jeigu Praėjo 20 minučių, atidarei orkaitę ir savo profiteroles dar nebaigtas(pripūstos, bet blyškios), tai yra, yra tikimybė, kad tokios blyškios formos jie nukris – išsisuks. Tada tu gali tai padaryti...

Kai žiūri į orkaitę, Paruoškite puodelį su nedideliu kiekiu vandens apačioje. Jei matote, kad bandelės vis dar drėgnos ir reikia joms dar šiek tiek iškepti... užpilame šiuo vandeniu orkaitės dugną (pilame į garintuvą) ir greitai uždarykite orkaitę(neišjungdami) - tokiu būdu duodame bandeles laikas kepti iki auksinės rudos spalvos ir nekristų dėl mūsų per anksti įsiveržimo į jų garų pirtį.

Tai yra…

Kol bakstelėjote bandeles degtuku ir vertinote jų paruošimo laipsnį, iš orkaitės išbėgo brangūs garai. Ir rizikuojame kartu su juo gauti išpūstų eklerų.

Taigi mes pažiūrėjome... nusprendėme, kad dar neiškepėme... aptaškėme vandens ir uždarėme...

Tokiu būdu mūsų choux bandelės mažiau ištuštės.

NUSPRENDUS, kad eklerai jau iškepę. Išjungiame orkaitę. Šiek tiek atidarome, bet iš karto neišimame kreminių bandelių. Ir leiskite jiems pailsėti ir 5 minutes pripraskite prie naujos temperatūros.

Tai yra 7 taisyklės - supratimas, kad savo TEŠLĄ visada pagaminsite tinkamos konsistencijos ir tinkamų sąlygų tobulam pyragų ar eklerų PUČIUI.

Tegul choux pyragas profesionalo rankose pajaučia jūsų MEILĘ, RŪPESTĘ ir pasitikėjimą.))

Na, kitame straipsnyje mes tai padarysime SWAN pyragai – gaminami iš choux tešlos. Receptas pradedantiesiems.

Laimingo kepimo.

Olga Klishevskaya, ypač svetainei

„Eclair“ išvertus reiškia „žaibas, blyksnis“.

Vieni tai aiškina tuo, kad eklerai nuo stalo buvo nušluoti žaibišku greičiu, kiti teigia, kad pavadinimas kilo dėl jų blizgančios išvaizdos.

Labiausiai tikėtina, kad abi šios versijos yra patikimos.

Garsiųjų pyragų istorija

Eklerai su gardžiu kremu tikrai laikomi vienu garsiausių pasaulyje pyragų.

Eklerų istorija siekia XVIII a. Idėją sugalvojo ir įkūnijo prancūzų konditerijos šefė Marie-Antoine Carême.

Garsiausias savo epochos kulinarijos specialistas dirbo Jurgio IV, Talleyrando ir visos Rusijos imperatoriaus Aleksandro I virtuvėse. Jo talentas davė impulsą naujai kulinarijos krypčiai.

Klasikinis ekleras ir jo variacijos

Klasikinis ekleras – tai pailgas pyragas su kreminiu kremu viduje. Jis užpilamas glajumi arba šokoladu.

Tačiau yra ir eklerų veislių: shu ir profiteroles.

Torto prasmė nepasikeitė, bet „Shu“ nupjauna viršų, į vidų deda kremą, viršų patepame kremu ir uždengia tortą. O „Profiteroles“ – tai 2–3 centimetrų skersmens pyragaičiai su įdaru ar kremu.

Keletas klasikinio choux tešlos gaminimo taisyklių

Norėdami paruošti klasikinį choux tešlą eklerams, turite atsiminti mažas taisykles:

1. Kiaušiniai neturi būti šalti, todėl prieš gamindami išimkite juos iš šaldytuvo;
2. Choux tešlą reikia stipriai plakti, todėl naudokite maišytuvą;
3. Turi būti naudojami tik natūralūs ingredientai. Jokių pakaitalų ar augalinių riebalų. Pyragai gali neiškilti arba gali būti tiršti;
4. Preparato konsistencija turėtų būti panaši į naminės grietinės.

Teisingas žingsnis po žingsnio receptas

Pažvelkime į pasiruošimą žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Į vandens vonią įdėkite kvadratėliais supjaustytą sviestą. Įpilkite 250 mililitrų vandens ir žiupsnelį druskos.

Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir masę sumaišykite mikseriu.

Gauname vienalytę masę, kurią toliau maišome 5 minutes, išimdami iš vandens vonios.

Per tą laiką tešla šiek tiek atvės ir įgis reikiamą elastingumą. Į paruoštą mišinį po vieną reikia įmaišyti kiaušinius.

Nereikia skubėti. Įmuškite vieną kiaušinį, minkykite iki vientisos masės, tada kitą.

Tešla turi būti plona ir neskysta. Lengvai nuslysta nuo šaukšto ir šiek tiek pasiskirsto bandant suformuoti norimą formą.

Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180-200 laipsnių. Kepimo skardą suvilgykite vandeniu, ant viršaus uždėkite kepimo popierių ir patepkite sviestu.

Naudodami konditerinį maišelį (arba, jei neturite konditerinio maišelio, naudokite plastikinį maišelį su nupjautu galu), išdėliokite smiliaus ilgio pagaliukus. Tarp eklerų ant kepimo skardos turėtumėte palikti bent 3-4 centimetrus.

Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių.

Kepimo metu orkaitės atidaryti negalima, pyragai gali nukristi. Paruošta tešla turi būti auksinės rudos spalvos ir sausa iš visų pusių.

Dabar kviečiame žiūrėti šį receptą vaizdo įraše:

Choux pyragas pagal GOST (valstybinis standartas)

Tai nostalgiškas choux pyrago receptas pagal SSRS GOST. Tai lengva ir greita paruošti, o pyragaičiai pasirodo švelnūs ir skanūs.

Testui jums reikės:

• Miltai - 200 gramų;
• Sviestas - 100 gramų;
• Kiaušiniai – 300 gramų (5–6 kiaušiniai);
• Vanduo - 180 mililitrų;
• Žiupsnelis druskos.

Tešla ruošiama pagal šį paprastą receptą, kaip ir klasikinis choux, bet su nedideliais pakeitimais.

Padėkite keptuvę ant ugnies ir įdėkite sviesto. Kai sviestas ištirps, įpilkite vandens ir druskos.

Suberkite iš anksto išsijotus miltus ir greitai išmaišykite tešlą. Palaikykite ant ugnies apie 1 minutę, nuolat maišydami.

Nukelkite nuo ugnies ir leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Kiaušinius įmuškite į atskirą dubenį ir šiek tiek paplakite.

Į tešlą pamažu įmuškite kiaušinius, nuolat maišydami iki vientisos masės. Tešlos konsistencija turi būti tokia pati kaip klasikinėje choux tešloje.

Tešlą sudėkite į maišelį ir išspauskite 10-12 centimetrų pagaliukus ant kepimo skardos, išklotos aliejumi pateptu popieriumi. Įkaitinkite orkaitę 10 minučių iki 220 laipsnių, tada sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar 20-25 minutes.

Galimybė paruošti pagrindą su pienu

Jei galite eksperimentuoti su eklerų įdaru ir dėti į vidų nuo saldaus iki rūgštaus sūrumo, tada choux tešlos receptas neleidžia laisvių. Vienintelis dalykas, kurį galima pakeisti, yra vanduo su pienu. Ir tik tuo atveju, jei tešlą ruošiate su mielėmis.

Norėdami paruošti choux tešlą su mielėmis, paimkite:

• Pienas - 200 mililitrų;
• Miltai - 200 gramų;
• Lydytas sviestas - ¼ puodelio;
• Vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
• sausos mielės - 10 gramų;
• druska - 5 gramai;
• Cukrus - 5 gramai.

Pirmiausia išplakite kiaušinius iki putų. Miltus supilkite į dubenį ir supilkite virintą pieną. Plakite mikseriu, kol gausime vienalytę masę.

Mieles atskiedame šaukštu šilto vandens ir kartu su cukrumi suberiame į tešlą. Į tešlą įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės be gabalėlių.

Tešlą pasūdykite, įdėkite sviesto ir, jei reikia, įberkite miltų, išmaišykite iki reikiamos konsistencijos. Palikite valandą ar šiek tiek ilgiau, tešla turi padidėti trigubai.

Paruoštą tešlą sudėkite į 8-12 centimetrų pagaliukus ir kepkite 30 minučių.

Pagrindinis orių eklerų receptas

Norėdami gaminti eklerus namuose, turite laikytis konkrečių nurodymų, kaip gaminti tešlą, iš kurios formuojami pyragaičiai.

Norėdami paruošti kepinius, turite paimti šiuos produktus:

• Miltai - 200 gramų;
• Margarinas - 150 gramų;
• Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
• Druska - ½ arbatinio šaukštelio;
• Vanduo - 200 ml.

Taip pat reikės kremo įdarui, glaisto ir cukraus pudros apibarstymui ant eklero.

Norėdami paruošti tešlą, ant ugnies reikia pakaitinti stiklinę vandens, tada įberti druskos ir suminkštinto margarino. Virinama.

Sumažinus ugnį, po truputį beriame miltus ir gerai išmaišome. Kai masė taps vienalytė, greitai nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Po vieną įmuškite kiaušinius ir labai gerai išmaišykite.

Konditeriniu švirkštu ant aliejumi pateptu popieriumi išklotos kepimo skardos formuokite eklerus.

Kepkite 25-30 minučių, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą.

Supilkite kremą į pyragus.

Ant viršaus užpilkite glajų ir pabarstykite cukraus pudra.

Vaizdo įrašo receptas tokiems skaniems ir mylimiems eklerams:

Geriausi prancūziškų pyragų įdarai

Tradicinis eklerų įdaras yra baltas kremas.

Tačiau laikui bėgant juos imta pildyti įvairiais kremais. Šokoladas, karamelė, vanilė – tai tik maža dalis to, kuo dabar pilnas visame pasaulyje žinomas desertas.

Norėdami pagaminti klasikinį kremą, turite paimti:

1. granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
2. Krakmolas - 15 gramų;
3. Sviestas - 150 gramų;
4. Vanduo - 150 mililitrų.

Vėsiame vandenyje išmaišykite krakmolą ir cukrų.

Indą pastatykite ant silpnos ugnies ir labai atsargiai maišydami supilkite į bespalvę želė.

Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir įdėkite sviesto.

Plakite mikseriu iki norimo tirštumo.

Jei mėgstate eklerus su šokoladiniu kremu, nieko nėra lengviau, kaip pasigaminti patiems.

Reikia paimti:

1. grietinėlė arba pienas - 2 puodeliai;
2. granuliuotas cukrus - 100 gramų;
3. Šokoladas - 50 gramų.

Šaltą grietinėlę išplakti kartu su cukrumi iki reikiamo tirštumo. Ištirpę šokoladą supilkite į grietinėlę ir viską išplakite.

Galite šiek tiek paeksperimentuoti su karameliniu kremu, pavyzdžiui, pridėti riešutų ar razinų.

Ingridientai:

1. Medus - 70 gramų;
2. Sviestas - 150 gramų;
3. granuliuotas cukrus - 250 gramų;
4. Bet koks riešutas (žemės riešutai, migdolai) - 200 gramų;
5. grietinėlė arba pienas - 250 gramų;
6. Imbieras - 0,5 šaukštai.

Riešutus lengvai pakepinkite keptuvėje, o tada smulkiai supjaustykite. Užvirinkite grietinėlę ir suberkite imbierą.

Nuimkite grietinėlę nuo viryklės ir leiskite gerai atvėsti apie penkias minutes. Grietinėlę nukoškite, įberkite druskos ir medaus, užvirinkite.

Tuščiame puode ištirpinkite cukrų iki karamelizavimo. Kreminę masę iš lėto pilkite į karamelę, nuolat maišydami ir sumažinkite temperatūrą.

Į keptuvę įpilkite sviesto ir išmaišykite. Nuimkite nuo viryklės. Įdaras paruoštas.

Vanilės skonio glaisto ruošimas

Norėdami paruošti šokoladinį glaistą, paimkite:

• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• Vanduo - 100 mililitrų;
• Kakava - 25 gramai;
• Margarinas - 50 gramų.

Suminkštintą margariną sumalkite su kakava. Užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį granuliuoto cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps. Į margariną ir kakavą įpilkite šilto sirupo, gerai išmaišykite.

Glajus gana greitai sustingsta, todėl pyragaičius užšaldykite iš karto po glaisto.

Norėdami paruošti klasikinį glajų vaniliniams eklerams, jums reikia:

• Vanduo - 5 dideli šaukštai;
• Vanilė - 1 pakelis;
• Susmulkintas cukrus - 150 gramų.

Sumaišykite vanilę ir susmulkintą cukrų. Tada įpilkite 4 šaukštus vandens ir padėkite ant viryklės.

Kai glajus sutirštės, išimkite iš orkaitės. Eklerų viršų užpilkite glajumi.

Siūlome daugiau kepinių įdarų variantų. Pabandyk tai!

Galite perskaityti klasikinio kremo receptą, kuris daug kartų skiriasi nuo šiuolaikinio.

Dabar galite gaminti blynus tiesiog namuose. Dėl receptų! Šis paprastas patiekalas paruošiamas greitai, bet labai smagus!

Daugiau paslapčių

Kad tešla būtų tobula, naudokite tik kokybiškus, šviežius, natūralius produktus.

Specialūs reikalavimai kiaušiniams: norint gauti gerą rezultatą, reikia naudoti tik šviežius kiaušinius. Norėdami patikrinti kiaušinių šviežumą, pamerkite juos į vandenį. Pasenę kiaušiniai plūduriuos.

Naudokite aukščiausios kokybės miltus. Tešla pasirodys nesvari ir erdvesnė.

Tiek tešloje, tiek kreme yra tik natūralus aliejus. Produktai su užtepu ar margarinu yra gerokai prastesnio skonio.

Atsižvelgdami į visa tai, kas išdėstyta aukščiau, galite paruošti neprilygstamus eklerus!

Beje, per šventes jie iš deserto gali virsti užkandžiu!

Štai puikus užkandžių eklerų su sūrio įdaru receptas: