Kaip užšaldyti grybus. Kaip ir kiek virti kiaulinius grybus? Šaldyti kepti kiaulienos grybai

Baravykų rinkimas miške visada yra įdomus ir įdomus verslas. Tačiau dar maloniau žiemą ant jūsų stalo stebėti patiekalus, pagamintus iš šių skanių ir aromatingų grybų, kurie mintimis nukelia į mišką ir primena vasarą. Tačiau kiekviena namų šeimininkė žino, kad už malonaus „ramios medžioklės“ verslo visada slypi daug laiko reikalaujantis pirminio perdirbimo procesas. Šie vaisiakūniai turi būti kruopščiai išvalyti ir iš anksto užvirinti. Tokiu atveju kyla klausimas: kiek minučių reikia išvalyti sviesto aliejų?

Norėdami sužinoti, kiek minučių paruošti sviestinius grybus, pirmiausia turite nuspręsti, kuriame perdirbimo procese juos naudosite: marinavimą, kepimą, šaldymą, sriubai ir kt. Tačiau turiu pasakyti, kad visus šiuos procesus vienija kelios taisyklės, kurios reikia atsiminti ...

Kiek minučių reikia virti sviestą šaldymui ir prieš marinavimą?

Visų pirma, iš aliejaus dangtelių pašaliname aliejinę plėvelę, tada dedame jas į kiaurasamtį ir užpilame verdančiu vandeniu, kad pašalintume likusius nešvarumus. Tada supjaustykite mažais griežinėliais ar kubeliais, o jei grybai yra jauni, palikite juos nepažeistus. Užpildykite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų aliejų. Įpilkite valgomosios druskos (1 valgomasis šaukštas. L. 2 litrams vandens) ir padėkite ant ugnies.

Grybų užšaldymas yra vienas populiariausių ir paklausiausių perdirbimo procesų. Šio metodo dėka vaisiakūniai išsaugomi ilgiau. Taigi, kiek minučių virti sviestą šaldymui? Turiu pasakyti, kad sviesto aliejų galite užšaldyti žalią, bet tik tuo atveju, jei ateityje ruošiatės gaminti patiekalą nuo nulio ir gauti pakankamai koncentruotą sultinį. Tačiau jei norite iš sviesto gauti beveik paruoštą patiekalą, jie turi būti virti.

Laikas, kiek minučių paruošti baravykus prieš užšaldymą, visų pirma priklausys nuo vaisių kūnų dydžio. Taigi, suaugę žmonės turėtų virti vandenyje mažiausiai 25-30 minučių, o jauniems grybams pakaks 15-20 minučių. Tokiu atveju sviestą reikia virti atidarius dangtį.

Kiek minučių paruošti sviesto aliejų prieš marinavimą, priklausys ir nuo grybų amžiaus. Tačiau čia svarbu, kad vaisiakūniai būtų visiškai paruošti. Tokiu atveju jauni asmenys turi būti verdami nuo virimo momento apie pusvalandį, o suaugusieji - 10 minučių ilgiau. Pirmiausia jie virinami vandenyje, įpilant druskos ir acto, tada jie perkeliami į paruoštą marinatą ir toliau virinama dar keletą minučių.

Kiek minučių virti sviestą sriubai ir prieš kepant?

Ruošiant pirmuosius patiekalus, grybai taip pat turi būti iš anksto termiškai apdorojami. Kiek minučių virti sviestą sriubai ir kaip tai padaryti? Šiuo atveju turite atsiminti, kad sviestas visada verdamas su pačiais pirmais komponentais. Jei norite gauti turtingą grybų sultinį, vaisių kūnus turite virti 30-35 minutes, nepakeisdami sultinio, o tada pridėkite likusius ingredientus pagal receptą. O jei ruošiate lengvą grybų sriubą, tada reikia pakeisti sultinio pagrindą. Verdant sviestą 25–30 minučių su prieskoniais, reikia išpilti visą skystį ir užpilti nauju vandeniu, o tada supilti likusius ingredientus.

Kiek minučių paruošti šviežią sviestą prieš kepant? Kad grybai po šio perdirbimo proceso nebūtų sunkūs, juos reikia virti pasūdytame vandenyje bent pusvalandį, jauniems žmonėms šį laiką galima sutrumpinti iki 20 minučių. Tačiau čia geriau nepersistengti, nes baravykai taps guminiai, jei bus verdami ilgiau nei numatyta.

Kukurūzų virimas yra neatsiejamas kulinarinio miško dovanų apdorojimo žingsnis. Kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi specialų receptą, kaip išvirti vargonus. O jei dar neturite, rinkitės šiame puslapyje. Čia galite sužinoti, kaip teisingai paruošti grybus, kokie ingredientai leidžia išsaugoti jų spalvą ir natūralią spalvą. Atskiros diskusijos nusipelno klausimas, kaip išvirti džiovintus baravykus prieš juos naudojant. Iš anksto mirkant šiltame vandenyje ar piene užtikrinamas visiškas miško grybų skonio ir aromato atstatymas. Taip pat rekomenduojame atkreipti dėmesį į rekomendacijas dėl šaldytų baravykų kepimo - yra tam tikrų subtilybių, kurios neleis atšildytai žaliavai virsti beforme koše.

Aukščiausia visų grybų kokybė teisėtai vadinama vargonais ar baravykais. Daugelis grybautojų kelionę į mišką laiko sėkminga tik tuo atveju, jei jų krepšelyje yra bent vienas kiaurasamtis. Šis grybas vadinamas baltuoju, nes, skirtingai nei kiti vamzdiniai grybai, jo minkštimas pertraukos metu nekeičia spalvos ir išlieka baltas tiek išvirus, tiek po džiovinimo. Virkite grybus - gana paprastas procesas, jei mokate tinkamai paruošti grybus.

Prieš verdant kiaulinius grybus prieš užšaldant, svarbu žinoti, kiek laiko tai turėtų užtrukti. Virškindami grybai praranda kai kurias savo savybes. Prieš gamindami, turite grybus nulupti, nuplauti tekančiu vandeniu ir tik tada pradėti virimo procesą. Paruošti grybai dedami į puodą su trupučiu vandens. Vanduo turėtų būti sūdytas. Druska imama 40 g norma 1 kg grybų. Užvirus vandeniui, ima išsiskirti daug putų, kurias būtina pašalinti šaukštu. Virimo pabaigos signalas yra grybų nuleidimas į keptuvės dugną. Pagrindinis dalykas yra nepraleisti virimo proceso pabaigos, nes grybai tampa mažiau skanūs ir nėra aromatingi.

Kaip ilgai virti kiaulinius grybus

Porcini grybai, virkite bent 30 minučių nuo virimo pradžios. Išvirus vargonus, iš sultinio galima gaminti grybų sriubas. Panaudotame sultinyje nerekomenduojama virti naujos grybų porcijos, nes jie patamsės, be to, jie gali būti kartaus skonio. Kiek ilgai ruošti grybus, priklauso nuo jų amžiaus ir dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau užtrunka.

Kai kurios namų šeimininkės, verdamos grybus, į puodą įdeda didelį svogūną ar sidabrinę monetą. Daugelis sakys, kad tai užgaida. Tiesą sakant, sidabras pasisavina visas kenksmingas medžiagas, o svogūnai neutralizuoja visus grybuose esančius kenksmingus komponentus. Juk grybai sugeria gana didelį kiekį kenksmingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama grybauti kelkraštyje. Geriau eiti gilyn į miško tankmę ir ten ieškoti grybų.

Kaip apdoroti kiaulinius grybus prieš gaminant

Jei naudojamas karšto sūdymo metodas, reikia laikytis šių instrukcijų. Prieš ruošdami kiaulinius grybus, turite žinoti, kaip išsaugoti maksimalią maistinę vertę. Pirma, jūs turite nulupti ir nuplauti grybus, įdėti juos į gilų puodą ir uždengti šaltu vandeniu, uždėti stiprią ugnį ir užvirti. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indo turinį, kol suminkštės. Virtus grybus reikia išmesti kiaurasamtyje.

Kai vanduo nutekės, padėkite juos, dangtelius žemyn, į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, pagardinkite druska ir prieskoniais. Druska imama 15 g / 0,5 kg grybų. Uždenkite grybus viršuje švaraus audinio gabalėliu, o tada - mediniu apskritimu ir prispauskite krovinį. Grybai bus paruošti po 1,5-2 savaičių.

Nesijaudinkite, jei ant tokiu būdu sūdytų grybų paviršiaus matote pelėsį.

Tai tiesiog reikia periodiškai pašalinti skudurėliu, įmerktu į actą. Tokiu atveju apkrova ir medinis apskritimas turėtų būti plaunami kiekvieną kartą virintame vandenyje su soda, reikia pakeisti audinį.

Kaip teisingai paruošti šviežius kiaulienos grybus

Komponentai:

• 5 kg kiaulių grybų
• 250-300 g druskos
• česnako
• krapai
• krienų šaknis pagal skonį

Prieš tinkamai verdant šviežius kiaulienos grybus, juos reikia nulupti, nuplauti tekančiu vandeniu, leisti nuvarvėti, įdėti į emaliuotą puodą ir 2-3 valandas virti šiek tiek pasūdytame vandenyje (atsižvelgiant į grybų rūšį, kartieji grybai virkite ilgiau). Tada grybus atvėsinkite šaltame vandenyje, kepkite kepurėles į medinę statinę (kubilą) arba stiklinį indą plačia burna, kiekvieną sluoksnį pabarstykite smulkintais svogūnais, druska, sumaišyta su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis. Įdėkite grybus atsargiai, kad nepakenktumėte vientisumui. Ant indo dugno ir viršuje įdėkite daugiau druskos. Ant grybų uždėkite dangtį ir padėkite vidutinį svorį. Grybai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų. Įsitikinkite, kad grybų marinatas visiškai uždengia grybus. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei atsiranda pelėsis, praskalaukite dangtį ir sulenkite vandenį soda ir užvirkite, o formą išimkite.

Verdant grybų spalva

Sūrymui (1 litrui vandens):

• 40 g druskos

Nulupkite ir nuplaukite grybus. Mažus grybus galima palikti nepažeistus, didelius supjaustyti 2–4 gabalėliais. Uždenkite vandeniu, užvirkite, surinkite putas. Supilkite druską ir virkite mažiausiai 1 valandą.Dėkite karštus grybus kartu su sūrymu į sterilizuotus stiklainius ir susukite dangtelius. Apverskite, apvyniokite, atvėsinkite. Kepimo grybų spalva virimo metu gali pasikeisti į tamsesnę ar šviesesnę pusę.

Galite laikyti spintoje ar rūsyje. Prieš vartojant, tokius grybus reikia užvirinti dideliu kiekiu vandens, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Po to juos galima kepti, troškinti, įdėti į sriubą, barščius, daržovių patiekalus ir kt. Galite naudoti juos kaip savarankišką užkandį, pagardinti citrinos sultimis, augaliniu aliejumi, pridėti svogūnų ir česnako.

Jei verdant grybas keičia spalvą

10 kg šviežių kiaulinių grybų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• lauro lapas
• cinamono
• gvazdikas
• kvapiųjų pipirų
• muskato riešutas ir kiti prieskoniai

Marinavimui grybus reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojas, kruopščiai nuplauti, kelis kartus pakeičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti į dugną, o sultinys taps skaidrus.

Jei gaminant baltasis grybas keičia spalvą, tuomet reikia pakeisti vandenį ir jį vėl užvirti.

Virimo pabaigoje įmaišykite acto esenciją, sumaišę su grybų sultiniu. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangtelius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainiai - 30 minučių, litro - 40 minučių. Sterilizavimo pabaigoje skardines greitai susukite ir atvėsinkite.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus

Komponentai:

• Vanduo - 120 ml
• Stalo actas 6% - 1 stiklinė
• Šaldyti kiaulienos grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 skiltelė
• Gvazdikas - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirų grūdeliai - 4 vnt.
• Cukrus \u003d smėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Citrinų rūgštis ant peilio galiuko
• Druska - 60 g

Prieš verdant šaldytus kiaulinius grybus, juos surūšiuokite ir perdirbkite, nuplaukite. Paruoškite puodą, užpilkite actu, vandeniu, įberkite druskos. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Supilkite grybus į verdantį skystį ir vėl užvirkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite puodo turinį. Retkarčiais pašalinkite putas. Palaukę, kol putos nustos pasirodyti, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties. Kepimo grybų virimo laikas nuo virimo momento, 20-25 min. Grybai daromi, jei jie yra pakankamai minkšti. Būtina nuimti keptuvę nuo ugnies, įdėti grybus į indą ir atvėsti. Po to paskirstykite juos į stiklainius ir supilkite ant atvėsinto marinato - sultinio. Uždarykite įprastus plastikinius dangčius. Įdėkite bankus į rūsį. Laikykite juos vienerius metus pastovioje 3-4 ° C temperatūroje.

Kaip virti džiovintus porcinius grybus

Prieš ruošdami džiovintus vargonus, juos reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo lapų, žemės, samanų. Iškirpkite pažeistas vietas. Nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite. Į emaliuotą puodą supilkite 0,5 puodelio vandens, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 kg grybų). Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį, įdėkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, mažomis porcijomis įpildami pusę stiklinės vandens. Virimo procese išimkite putas kiaurasamčiu.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš verdant džiovintus kiaulienos grybus iki galo, juos reikia išimti iš keptuvės kiaurasamčiu. Leiskite skysčiui nutekėti ir praeiti per mėsmalę, tada įdėkite į presą. Sumaišykite sultis, surinktas po virimo ir paspaudimo, filtruokite per flanelinę servetėlę, supilkite į emalio keptuvę ir nuolat maišydami virkite iki pusės pradinio tūrio. Išvirusią karštą masę suberkite į mažus, maždaug 200 g talpos stiklainius, uždenkite paruoštais dangteliais. Indelius suberkite į puodą su vandeniu, įkaitintu iki 70 laipsnių, ir 30 minučių sterilizuokite lėtai virdami. Po sterilizavimo nedelsdami susukite, patikrinkite sandarumo sandarumą, uždėkite dangčius, kad atvėstų.

Kaip virti porcinius grybus žiemai

Komponentai:

• šviežiai nuskinti vargonai
• citrinos rūgštis

Prieš verdant kiaurasamžius žiemai, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir verdami apie 5 minutes. Perkošti grybai atšaldomi puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai dedami ant vieno sluoksnio ant folijos ir užšaldomi -20 ° C temperatūroje. Sušaldyti grybai vienkartiniam naudojimui dedami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200–300 g) ir iš maišelių išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, užšaldyti grybai prieš vartojimą neatšildomi, bet iškart panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų perdirbimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Reikėtų tai nepamiršti, kitaip galima apsinuodyti. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas, žinoma, netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Kaip virti šviežius kiaulienos grybus šaldymui

Komponentai:

• šviežiai nuskinti vargonai
• daržovių aliejus

Prieš verdant kiaulinius grybus, šviežius šaldymui, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 15 minučių. Tada įtempti grybai 30 minučių kepami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažais porcijomis (apie 200–300 g) vienkartiniam naudojimui išklojama į plastikinius maišelius; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldiklyje. Prieš naudojimą maišelių (šaldytų grybų) turinys supjaustomas į keletą dalių ir dedamas į įkaitintą keptuvę. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje nei šaldyti virti grybai. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą.

Šis grybų perdirbimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atveju.

Kaip virti sausus kiaulienos grybus

2 buteliams su plačia burna po 700 ml:

• 250 g sausų porūšių
• 1 litras saulėgrąžų aliejaus

Prieš verdant sausus kiaulinius grybus, suberkite juos į butelius, užpilkite aliejumi ir uždarykite. Tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai, esant 1–20 ° C temperatūrai. Vartojimui išspauskite grybus, nuplaukite. Virkite šiek tiek vandens, virkite smulkiai supjaustykite. Grybai ir sultiniai tinka grybų risotto, guliašo ir kepsnių padažui. Aliejų perpilkite per arbatos koštuvą. Juo paruoškite salotas ir bulvių troškinius. Pavyzdys: supjaustykite žalias bulves į apskritimus, nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, sumaišykite su grybų aliejumi, druska ir pipirais. Orkaitėje kepkite 20 minučių po dangčiu, o tada 20 minučių be jo 200 ° C temperatūroje.

Kaip paruošti kiaulinius grybus prieš kepant

Sudėtis:

• 1 kg kiaulių grybų
• 350 g sviesto
• 3 šaukštai, druska

Išsiaiškinkime, kaip prieš kepant išvirti kiaulinius grybus, ką reikia padaryti norint juos perdirbti. Nulupkite šviežius, ką tik nuskintus grybus, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite barais ar gabalėliais. Virimo dubenyje įkaitinkite aliejų, į jį įdėkite grybų, įberkite druskos. Indus uždenkite dangčiu ir virkite grybus lėtai virdami 45–50 minučių. Tada kepkite be dangčio, kol iš grybų išsiskyrusios sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Karštus grybus perkelkite į mažus vienkartinius stiklainius, anksčiau sterilizuotus verdančiame vandenyje. Ant viršaus uždėkite ištirpintą sviestą, kuris grybus turėtų padengti mažiausiai 1 cm sluoksniu. Nedelsdami uždarykite stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Atsižvelgiant į tai, kad riebalai skaidosi veikiami šviesos, turėtumėte, jei įmanoma, naudoti tamsius stiklainius ar butelius ir grybus laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Vietoj sviesto galite naudoti lydytus taukus, augalinius riebalus, augalinį aliejų, tačiau sviestas grybams suteikia ypač malonų skonį.

Atidžiai žiūrėkite, kaip paruošti kiaulinius grybus vaizdo įraše, kuriame parodyta visa kulinarijos apdorojimo technologija.

• Šaldyti tinka visi valgomieji grybai, tačiau labiau nei kiti - stiprūs ir ne kirmėliniai jaunieji grybai, drebulės, baravykai, pievagrybiai, voveraitės, medaus grybai.
• Grybai yra labai subtilus produktas, todėl juos reikia atidžiai stebėti ir kuo greičiau apdoroti. Geriausia juos padėti į sandėlį tą pačią dieną, kai jie buvo surinkti miške arba nupirkti rinkoje.
• Kaip užšaldyti grybus? Miško grybų šaldymo principas paprastai yra panašus į uogų šaldymą. Grybai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, išmetant abejotinus ir kirminus grybus, nupjauti, pašalinti sugedusias dalis ir kruopščiai nuplauti, kelis kartus pakeičiant vandenį. Geriausia šaldyti sveikus jaunus, stiprius grybus, kurie retai būna kirminai. Nuplaukite grybus ant rankšluosčio, supjaustykite didelius, tada padėkite juos ant kepimo skardos ar padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Atsakymas į klausimą „kaip užšaldyti kiaulinius grybus“ yra visiškai tas pats.
• Įšaldytus grybus suberkite į maišelį ar indą, suriškite, pažymėkite (būtinai įrašykite žymės datą ir grybų įvairovę), įdėkite į šaldiklį laikyti.
• Atminkite, kad atšildyti grybai yra palanki dirva įvairiems mikroorganizmams, todėl po atšildymo grybus reikia nedelsiant naudoti grybų patiekalams ruošti.
• Sušaldyti grybai šaldiklyje laikomi -18 ° C temperatūroje iki vienerių metų.

Ar grybus galima šaldyti šviežius?

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus, išvirkite juos prieš užšaldydami 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, išdžiovinkite ir tik tada užšaldykite.

Pasirašykite indus ir maišelius su šaldytais grybais - virti jie atrodo kaip vienalytė masė. Užpildykite konteinerius sveikus. Kuo mažiau talpykloje lieka oro, tuo geriau joje bus laikomas maistas. Ta pati taisyklė galioja ir plastikiniams maišeliams: maksimaliai išspauskite iš jų orą, suriškite, tada įdėkite į šaldiklį. Dabar jūs žinote viską apie tai, kaip tinkamai užšaldyti grybus!

Pradedantiesiems reikia tiesiog pasivaikščioti miške. Šis pasivaikščiojimas atneš ne tik grybų, bet ir daug teigiamų emocijų kartu su grynu oru ir vienybe su gamta. Šaldyti tinka beveik visi grybai. Išimtis yra marinuoti agurkai, russula ir, žinoma, musmirės ir rupūžės. Porcini grybai bus ypač skanūs žiemą; baravykai baravykai, kurių galima rasti pelkėse; raudonieji baravykai; voveraitės ir baravykai; medaus grybai. Pagrindinis dalykas yra ne rinkti įvairias rupūžes, nes jei rupūžės ar melagingi grybai yra verdami su įprastais grybais, tai visi įprasti grybai pablogės. Mažiausiai grybai vėliau suteiks kartumo, o gal dar blogiau - klasikinį apsinuodijimą. Be to, svarbu žinoti, kad apsinuodijimas grybais yra vienas blogiausių. Turite atidžiai stebėti, kas vyksta.

Kitas žingsnis - grybų valymas ir rūšiavimas. Čia viskas gana paprasta. Pirma, grybai yra rūšiuojami pagal rūšį. Iš esmės tai neprivaloma. kai kurie mėgsta grybų lėkštę. Šiuo atveju grybų rūšiavimas nėra aktualus. Visi grybai kruopščiai išvalomi. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti koją nuo dangtelio. Pirmiausia koja nuvaloma nuo odos, tada ji perpjaunama išilgai. Jei yra kirminų pėdsakų, tada jie yra iškirpti. Koja turi būti tanki ir tvirta, jokiu būdu nesupuvusi. Kepurė pirmiausia nuvaloma nuo lapijos, tada nupjaunami kraštai ir nupjaunama kempinė po grybu (ji surenka visus nešvarumus nuo žemės). Tada dangtelis taip pat perpjaunamas per pusę ir patikrinama, ar nėra kirminų. Jei jie yra, tada jie turi būti iškirpti. Tada grybai kruopščiai nuplaunami. Ir galiausiai jie yra supjaustyti.

Dabar svarbiausias etapas: kaip užvirti grybus šaldymui. Svarbu nepamiršti, kad terminio apdorojimo metu miško dovanos grybų forma labai sumažėja. Taigi, geriau juos supjaustyti vidutiniais ar dideliais gabalėliais. geriau tada, kai atitirpinsite, žiemą juos šiek tiek pjaustykite, o ne dabar košę. Yra du variantai, kaip virti grybus šaldymui: kol grybai visiškai ar iš dalies iškeps. pirmasis variantas yra aktualus, jei žiemą jums tiesiog reikia atšildyti ir pašildyti grybus su svogūnais kaip bulvių priedą. Antrasis variantas suteikia platų veiksmų spektrą. Grybai gali būti paruošti ir toliau kepti, kepti orkaitėje, gaminti julienne ir virti grybų sriubą. Viskas priklauso nuo noro ir vaizduotės kulinarijos klausimais.

Bet kokiu atveju yra kanonų. Ir nesvarbu, bus visas terminis apdorojimas, ar dalinis. Anksčiau apdoroti grybai išmetami į šaltą vandenį. Vanduo nėra sūdytas, nepipirina ir apskritai į vandenį nėra dedama jokių prieskonių. Geriau vėliau, iš tikrųjų, paskutinį žiemą grybų virimą į sotų patiekalą, pridėkite visus norimus prieskonius. Be to, jokiu būdu negalima pridėti acto. Daliniam terminiam apdorojimui grybai verdami apie penkiolika – dvidešimt minučių. Kol visiškai iškeps apie keturiasdešimt minučių. Pasirodžius putoms, jas reikia nedelsiant pašalinti. Priešingu atveju tai gali sugadinti grybų skonį. Kitas būdas yra pradėti grybus virti ne šaltame, o verdančiame vandenyje. Tada dalinio grybų paruošimo procesas užtruks ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Skaniausias variantas, bent jau daugeliui, yra grybai, virti savo sultyse. Tam reikia gilios keptuvės. Anksčiau supjaustyti grybai išdėliojami keptuvėje. Įpilama šiek tiek vandens. Ir viryklė įsijungia. Taigi grybai turi būti virti, kol jie bus tris kartus mažesni. Taikant šį gydymą, jūs galite iš karto pridėti, pavyzdžiui, svogūną į grybus. Galite naudoti druską ir pipirus. Svarbiausia - nepersistengti. Dėl to gausite savotišką pusgaminį, kuris šaltą žiemą tikrai padės bet kuriai namų šeimininkei. Na, tai priešpaskutinis etapas. Virti grybai. Dabar reikia išjungti viryklę ir leisti vandeniui visiškai atvėsti. Jokiu būdu jų neatvėsinkite. Į šalną tikrai negalima įdėti vandens su grybais. Šiek tiek kantrybės ir vanduo pats atvės.

Dabar atėjo pagrindinis momentas. Vanduo su grybais atvėso. Dabar paimamas kiaurasamtis, į jį pilamas vanduo ir grybai. Visam skysčiui reikia leisti nutekėti. Nors kai kurie žmonės mėgsta užšaldyti grybų sultiniu. Bet tai, kaip sakoma, tinka ne visiems. Po to grybai supakuojami. Pakavimui galite naudoti įvairių dydžių konteinerius, taip pat įprastus celofano maišelius. Pakuodami svarbu atsiminti, kad grybai nelabai mėgsta peršalti, tada jie gali lengvai sunykti. Norėdami to išvengti, būtina supakuoti porcijomis. Remiantis viena pakuote arba indu vienam patiekalui. Tokiu atveju nereikia jaudintis žiemą. Užšaldytus grybus, tinkamai paruoštus ir sušaldytus, šaldiklyje galima laikyti šešis mėnesius ar ilgiau.

Grybų karalius - grybas garsėja ryškiu skoniu ir maksimaliu maistingų ir vertingų mikroelementų kiekiu. Yra daug receptų su šiuo tauriu produktu, tačiau prieš naudojant jį patiekaluose rekomenduojama jį išvirti.

Kiek sriubai išvirti porcinius grybus?

Prieš ruošdami kiaulių grybų sriubą, 20 minučių pavirkite juos pasūdytame vandenyje.

Kiek išvirti porcinius grybus prieš kepant?

Kiek išvirti kiaulinius grybus šaldymui?

Norint užšaldyti, reikia iš anksto paruošti kiaulinius grybus 15-20 minučių.

Kiek virtų šviežių kiaulinių grybų?

Švieži grybai gali būti termiškai apdorojami (verdantys) 35–40 minučių. Jei ketinate juos naudoti kaip pagrindinį patiekalą, virkite juos bent valandą naudodami prieskonius ir žoleles.

Kiek virti džiovintus porcinius grybus?

Prieš nusiųsdami virti, džiovintus grybus reikia mirkyti vandenyje 2–3 valandas. Po plovimo grybai verdami 30-40 minučių.

Kaip virti kiaulinius grybus

Kaip virti šviežius kiaulienos grybus?

1. Nuvalykite grybus nuo šiukšlių ir nešvarumų, nupjaukite kirminus ir šiek tiek kojos galą.
2. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Įdėkite vandens indą ir palikite valandai, kad visiškai pašalintumėte nešvarumus nuo išorinio ir vidinio paviršiaus.
4. Tada nulupkite kiekvieną grybą ir supjaustykite gabalais.
5. Nuluptus ir nuplautus grybus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, viršų uždengdami 2 cm, įberkite 1 šaukštelio druskos. 1 litras vandens ir padegamas.
6. Užvirus, nuimkite susidariusias putas ir nuolat jas pašalinkite virimo metu.
7. Po 40 minučių kiaulienos grybai yra paruošti. Norint suteikti jiems aromatą ir pagerinti skonį, rekomenduojama pridėti prieskonių ir virti dar 15-20 minučių.

Kaip virti kiaulinius grybus šaldymui?

Norėdami užšaldyti porciją grybų tolesniam terminiam apdorojimui, jie iš anksto užvirinami. Procesas yra panašus į šviežių grybų paruošimą, tik juos reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių.

Kaip paruošti kiaulinius grybus prieš kepant?

Prieš kepdami virkite pagal pirmiau nurodytų šviežių grybų paruošimo proceso 1–6 punktus su laiko skirtumu. Grybus būtina virti 20 minučių, po to termiškai apdoroti, kol jie visiškai iškeps.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus?

Prieš ruošiant patiekalą iš šaldytų kiaulinių grybų, juos reikia atšildyti kambario temperatūroje. Tada grybai nuplaunami ir virinami sūdytame vandenyje 15-20 minučių, kol visiškai iškeps.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus?

Džiovinti grybai turi būti mirkomi iš anksto. Tam dalis grybų užpilama švariu šaltu vandeniu ir užpilama mažiausiai 1 valandą (geriausia 2-3 valandas, o seniems grybams - mažiausiai 8 valandas). Po plovimo grybai yra paruošti tolesniam terminiam apdorojimui. Virkite juos 30-40 minučių.

Kaip išsivirti porcinių grybų sriubą?

Ingridientai:

• grybai - 600 g;
• pievagrybiai - 6 vnt. (+ 2-3 vnt. Dekoravimui);
• vištienos sultinys - 800 ml;
• svogūnas - 1 vnt.
• česnakas - ½ didelė skiltelė;
• sviestas - kepimui;
• miltai - 3 šaukštai. l.;
• grietinėlė 20% - 200 g;
• druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

1. Porcini grybus galima naudoti šviežius, šaldytus arba džiovintus. Po paruošiamojo etapo (švieži sriubai, užšaldyti arba iš anksto išmirkyti džiovinti grybai verdami 15–20 minučių), gautas užpilas neišpilamas. Porcini grybai kartu su supjaustytais svogūnais ir pievagrybiais siunčiami į sviestu išteptą keptuvę ir kepami 5–7 minutes.
2. Dalis anksčiau gautų virtų grybų antpilo kepama keptuvėje su miltais, nuolat maišant, kol susidarys panašus į padažą konsistencija. Paruoštą padažą perkoškite, kad atsikratytumėte miltų gumulų.
3. Kepimas, padažas ir likusi grybų infuzija siunčiama į keptuvę, įpilant vištienos sultinio ir prieskonių (česnako, druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį). Sriuba kepama 15 minučių, o proceso pabaigoje česnaką reikia pašalinti.
4. Grietinėlė atsargiai supilama į gatavą mišinį, kruopščiai maišant. Tada viską reikia išplakti maišytuvu, kol susidarys tyrės masė, ir nuolat maišant uždėti ant ugnies, o neužvirus išimti iš viryklės. Paruoštą patiekalą galima papuošti iš anksto keptais plonais pievagrybių ir žolelių griežinėliais.