Toote tehnoloogia ja toitlustus kaugjuhtimisega. Tootetehnoloogia ja avaliku toitlustamise korraldamine - bakalaureusekraad (19.03.04). Kasutatud kirjanduse loetelu

Avaliku toitlustuse tehnoloog On toitlustusettevõtete kulinaaria- ja kondiitritoodete väljatöötamise, tootmise ja kvaliteedikontrolli spetsialist. See amet sobib neile, kes on huvitatud tööjõust ja põlluharimisest (vt elukutse valikut huviga kooliainete vastu).

Lühike kirjeldus

Toitlustustehnoloogi töö on toiduvalmistamise protsessis esmatähtis ja see määrab toitlustuses toidu kvaliteedi, selle ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toiduainete tootmise tehnoloogiat, roogade retsepte, toodete ladumist, toiduvalmistamise ohutusnõudeid, aitab kaasa sellele, et tooraine muudetakse kvaliteetseks tooteks. Valmistoidu kvaliteet ja vastavalt restorani või söökla prestiiž sõltub tema kohusetundlikkusest esialgsete toodete kvaliteedi määramisel, nende järjehoidjate täieliku normi järgimisest.

Elukutse eripära

Toitlustustehniku \u200b\u200btöö ei seisne ainult toidu käitlemises. Tehnoloogi tegevus on palju laiem ja vastutustundlikum.

Tehnoloog:

• korraldab tootmist (paigutab seadmeid, õpetab kasutuseeskirju);
• moodustab menüü;
• jagab peakokkade vahel ülesandeid ja kontrollib nende tööd;
• kontrollib toodete saagist;
• tutvustab toodete tootmisel arenenud tehnoloogiaid;
• vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest;
• töötab välja uued retseptid, koostades asjakohased regulatiivsed dokumendid;
• uurib uusi suundumusi toitlustusturul ja koordineerib neile vastavat tööd;
• pakub nõudluse suurendamiseks uut valikut roogasid;
• jälgib sanitaarnormide järgimist;
• koostab uute roogade tehnoloogilised kaardid (toodete koguse, kalorite sisalduse arvutamine jne);
• teostab tootmise õigeaegset tarnimist tooraine, tööriistade, varude jms abil;
• võtab osa tootmistöötajate ümberõppest ja täiendõppest, võttes arvesse praeguse nõudeid.

Elukutse plussid ja miinused

• Pidev nõudlus tööturul, suhteliselt kõrge tase palgad, mainekas positsioon avalikus toitlustuses.

• Kõrge vastutus teiste inimeste (kokad, kondiitritooted) töö tulemuste eest; vastutus järelevalveasutuste kontrollitulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riiklik tehnoülevaatus jms.

Töökoht

• restoranid
• kohvik, kohvikud
• sööklad
• lihakombinaadid
• kalatöötlemisettevõtted (konserveerimine)
• piimatööstused
• pagaritöökojad
• kondiitritooted
• tühjad tehased.

Palk

Palk 12.12.2019

Venemaa 20 000–65 000 ₽

Moskva 47000–100000 ₽

Isikuomadused

• kõrge tundlikkus lõhna- ja maitsevarjundite suhtes
• õige värvide eristamine
• hea mahuline ja lineaarne silm
• kombatav tundlikkus
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne)
• tähelepanu jaotamise ja vahetamise kõrge tase
• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• loomingulised oskused
• esteetiline maitse
• täpsus
• täpsus
• seltskondlikkus
• korraldusoskus
• vastutus
• füüsiline vastupidavus
• ausus, sündsus

Karjäär

Toitlustustehniku \u200b\u200bkarjäärivõimalused on väikesed. Piisava töökogemuse korral on võimalik karjääri kasv tehnoloogide rühma juhini. Tootmisjuhi või avaliku toitlustuskeskuse juhi koha saamiseks on vajalik spetsialiseeritud kõrgharidus.

Toitlustustehnoloogi palk sõltub töökohast: eelarvesöökla taset ei saa võrrelda eliitrestoraniga. Moskvas on tehnoloogi palk keskmiselt 50 tuhat rubla, piirkondades umbes 30 tuhat rubla.

Toitlustustehnoloogide koolitus

Toitlustustehnoloogide kursused annab ka õiguse töötada toitlustustehnoloogina ja võimaldab teil omandada kõige kaasaegsemad toiduvalmistamise tehnoloogiad (madala kalorsusega, dieettoit, maailmaköök jne).

Viib läbi kursuse: "Avaliku toitlustamise tehnoloog-kalkulaator". Kursuse programm: 1. Sissejuhatus erialale (Tehnoloog-kalkulaatori töökohustused; tehnoloogia ja tehnoloogiliste protsesside mõiste avaliku toitlustamise valdkonnas; sanitaarnõuded toodete ladustamisel ja kulinaarsel töötlemisel; hooajaliste jäätmete arvutamine, sulatamise liigid; praktilised harjutused Store House programmis). 2. Töö dokumentidega (paberimajanduse korrektsus; mahakandmise toimingud; kahjustused; inventuuriaruanded; praktilised harjutused Store House programmis). 3 Retseptide kogumisega töötamine (tehnoloogilised tabelid; arvutuskaardid; arendusaktid; töö tabelitega; pooltoote ja valmistoidu tooraine arvutamine; kaod kuumtöötlemisel, kulude minimeerimine).

Sellel kursusel saate avaliku toitlustustoodete tehniku-tehnoloogi kutse 3 kuu ja 10 000 rubla eest
- üks Venemaa taskukohasemaid hindu;
- väljakujunenud kutseõppe diplom;
- koolitus täiesti kaugformaadis;
- kutsetasemele vastavuse tunnistus väärtusega 10 000 rubla. kingituseks !;
- Suurim haridusasutus täiendav prof. haridus Venemaal.

Kõige tavalisemad sisseastumiseksamid on:

• Vene keel
• Matemaatika (profiil) - profiilaine, ülikooli valikul
• Keemia - ülikooli valikul
• Füüsika - ülikooli valikul

Toiduainetööstus on tööstus, mis on oluline mitte ainult seetõttu, et see varustab inimesi esmatarbekaupadega. Tänu tema tööle stimuleeritakse paljusid teisi valdkondi. Näiteks tootmiseks on vaja spetsiaalseid seadmeid, energiat, keemiatooteid.

Eriala 19.03.04 "Toote tehnoloogia ja avaliku toitlustamise korraldamine" on tööstuse kõige olulisem komponent. See eeldab organisatsioonilist ja juhtimistegevust ning otsest osalemist tootmisprotsessides.

Kui mäletate tänapäeva elukutse ajaloolisi analooge, siis võite minna tagasi kuningate ajastusse, kui degusteerijad proovisid oma toitu. Kaasaegse tehnoloogi roll on palju laiem: see hõlmab erinevaid valdkondi, mis on seotud toitlustuskohtade, nende töökorralduse ja toidutarbimise kultuuriga.

Vastuvõtutingimused

Suuna eesmärk on koolitada tulevast spetsialisti toodetega töötamise oskustes, alates praktilisest tegevusest kuni teaduse ja teaduseni. Selline amet on lahutamatult seotud tehnika- ja täppisteadustega, seetõttu kontrollivad nad kindlasti oma teadmiste taset kandidaatide seas. Mis õppeained taotlejad läbivad:

• matemaatika (profiil),
• vene keel,
• teie valitud keemia või füüsika.

Tulevane elukutse

Kursuse lõpetajad saavad töötada taimset ja loomset päritolu toidutoormega, tehes nende töötlemist ja kvaliteedikontrolli. Nad vastutavad kõigi tehniliste küsimuste eest, alates seadmete valikust ja lõpetades selle tööga. Samuti saavad nad kujundada toitlustuskohti, projekte reaalsuseks muuta ja edasisi tegevusi jälgida.

Kuhu minna

Bakalaureusekraadi erialal saate lõpetades mis tahes järgmistest Moskva või Venemaa teiste linnade ülikoolidest:

• Venemaa Riiklik Kaubandus- ja Majandusülikool;
• Moskva riiklik toidutootmise ülikool;
• Venemaa Rahvusvahelise Turismiakadeemia Moskva filiaal;
• Peterburi Riiklik Majandusülikool;
• Samara Riiklik Tehnikaülikool.

Koolitusperiood

Bakalaureuseõppe programmi saab omandada nelja aastaga, registreerudes täiskohaga osakonnas. Üheteistkümnenda klassi põhjal valivad lõpetajad ka kirjavahetuse, õhtuse või segavormi: siis peavad nad õppima viis aastat.

Õppekursuse hulka kuuluvad erialad

Programmi õppimise ajal tutvub noor spetsialist järgmiste õppeainetega:

• toidu kanalisatsioon;
• hügieenistandardid;
• soojustehnika, elektroonika ja elektrotehnika;
• kaubateadus (toiduainetööstus);
• toitumise füsioloogia;
• toiduainete tootmise aparaadid ja protsessid;
• ettevõtete kujundamine.

Omandatud oskused

Noor spetsialist suudab vastutuse ja pädevusega lahendada järgmised ülesanded:

• tooraine, nende töötlemise, ladustamise ja töötlemise kvaliteedikontroll;
• pooltoote tootmine;
• ettevõtete tegelike projektide loomine ja rekonstrueerimine;
• lubade registreerimine;
• uuenduste kasutuselevõtu plaanide ja programmide väljatöötamine;
• kvaliteedikontroll ja standardite järgimine rakendamise valdkonnas;
• dokumendivoog, meeskonnatöö korraldamine;
• otsida puudusi ettevõtte töös ja lahendusi nende kõrvaldamiseks;
• tarbijate nõudluse kujunemine ja müügimahtude prognoosid.

Töö väljavaated elukutse järgi

Täis teadmiste pagasiga bakalaureus saab hõlpsasti töö leida: ta võib töötada mitmesugustes omandivormides ettevõtetes, mille tegevus on seotud toiduga. Need on restoranid ja kohvikud, hotellid ja spetsiaalsed töökojad.

Kes teevad lavastajatöö lõpetajaid:

Sellise spetsialisti palgatase on alati üsna kõrge. Kuid see erineb sõltuvalt ametialaste pädevuste rakendamise kohast. Keskmine palk on kohalikus vääringus umbes 50 tuhat. Kuid see võib olla mitu korda suurem, kui professionaal tõestab oma väärtust ja töötab näiteks kallis restoranis.

Magistriõppesse registreerimise eelised

Kui üliõpilane jätkab õpinguid ja hakkab magistriprogrammi omandama, sukeldub ta erialale lähemalt ning saab seejärel väärtuslikuks ja nõutuks spetsialistiks. Siin uuritakse juba üksikasjalikumalt ettevõtte töö ehitamise ja korraldamise küsimusi, et kontrollida kõiki nüansse, mis mõjutavad ettevõtte efektiivsust.

Praktikal on märkimisväärne roll, ilma milleta on magistrikraad võimatu. Spetsiifiliste oskuste harjutamiseks töötavad õpilased laborites ja olemasolevates tehastes. Seetõttu suudavad nad lahendada erinevaid probleeme, sealhulgas mittestandardseid. Sellised lõpetajad saavad kandideerida ettevõtete direktorite ametikohtadele, tegeleda õpetamisega.

Ühtegi asulat pole võimatu ette kujutada ilma toitlustusasutusteta. Ja igaüks neist - alates väikestest kohvikutest ja sööklatest kuni tipptasemel restoranideni - vajab tehnoloogiat. Spetsialistide vastutusvaldkond on väga lai ja mitmekesine. Kõigepealt peavad nad tundma tooraine töötlemise, töötlemise ja ladustamise tehnoloogiat ning sellest pooltoote loomist, olema võimelised jälgima sanitaar- ja hügieenistandardite järgimist toiduainete tootmisel, koostama lubasid ja jälgima nende õigsust dokumendivoo arendamine, ettevõtete projektide väljatöötamine ja olemasolevate rekonstrueerimine, organisatsiooni töö jälgimine, puuduste tuvastamine ja õigeaegne kõrvaldamine, tarbijate nõudluse tekitamine ja müügi prognoosimine. Tehnoloog peab kontrollima mitte ainult toiduainete, vaid ka külastajatele pakutavate teenuste kvaliteeti. Samuti peab ta oma tegevuses võtma juhtimisfunktsioone ja korraldama teiste töötajate tööd. Lisaks hõlmavad nende ülesanded läbirääkimisi tooraine tarnijatega ja õigeaegset tootmistuge.

Praegu kasvab avalike toitlustusettevõtete tähtsus. Selle põhjuseks on toorainete töötlemismeetodite muutused, side arendamine, paljude tootmisprotsesside intensiivistamine ja tarneviiside täiustamine. Mõelgem edasi, mis on tänapäeval avalik toitlustamine.

üldised omadused

Vaatlusalust valdkonda puudutavaid põhiküsimusi on selgitatud erinevates rahvusvahelise ja riigisisese normatiivaktides. Selle sektori standardid ja nõuded kehtestab GOST. Toitlustamist saab iseloomustada mitmel viisil. Niisiis mõistetakse seda kui toitu suures koguses toiduvalmistamiseks, mis viiakse läbi ilma tarbijatega eelnevalt kokku leppimata. Igasugust väljaspool kodu korraldatud toitu nimetatakse ka avalikuks.

Üldine liigitus

Toitlustusasutused võivad olla era- või avalikus sektoris. Viimane hõlmab asutusi koolilastele ja koolieelikutele, süüdimõistetutele, sõjaväelastele, samuti avalikus teenistuses töötavatele ja haiglates ravitavatele inimestele. Erasektor võib hõlmata paljusid eespool loetletud toitlustuskohti. Siia kuuluvad ka restoranid ja muud tüüpi sissetulekut teenivad müügikohad. Erasektor hõlmab organisatsioone, mis toodavad mis tahes ülaltoodud kanalite kaudu müüdavaid valmistoite.

Sfääri tähendus

Ühiskonna areng aitas kaasa toidu sotsiaalselt organiseeritud olemuse kujunemisele. Majanduslik tähendus selle valdkonna eesmärk on luua tingimused tootlikkuse suurendamiseks ja tööalase tegevuse kvaliteedi parandamiseks. See saavutatakse piisava toitumise pakkumisega kodanike õppe- ja töökohas. Vaatlusaluse valdkonna olulisemate ülesannete hulka kuulub ka tööjõu ja raha kokkuhoiu tagamine, eelduste loomine inimeste, eriti naiste vaba aja suurendamiseks. Avalik toitlustamine on teatud tüüpi tegevus, mis on seotud asjakohaste toodete tootmise, töötlemise, turustamise ja tarbimisega, samuti kodanikele teenuste pakkumisega.

Konkreetsus

Avaliku toitlustamise sfäär hõlmab kõiki organisatsioonilisi vorme, milles väljendatakse massitarbimist (lasteasutustes, haiglates jne), mille ülesannete hulka kuulub elanikkonna tervise taastamine ja säilitamine vajalikul tasemel. Kõnealuses valdkonnas pakutakse teenuseid kodanike raha eest. Sektori üks põhijooni on kaubanduse ning tehnoloogiliste, materiaalsete ja tehniliste ning haldus- ja majandusstruktuuride ühtsus.

Tööstuse funktsioonid

Vaatlusaluse sektori piires toimub toodete tootmine ja müük ning avaliku toitlustamise korraldamine. Esimest funktsiooni peetakse põhiliseks ja originaalseks. Toidu tootmisel moodustavad tööjõukulud umbes 70–90% tööstuse kõigist kuludest. See protsess hõlmab uue toote loomist. Oma toitlustustooteid müüakse lisaväärtuse ja uute tarbijaomadustega. Vaatlusaluse tööstuse organisatsioonid erinevad oma funktsioonide ulatuse poolest teistes tööstusharudes osalevatest ettevõtetest. Näiteks ettevõtted, mis tegutsevad toidutööstus, toota tooteid, mida saab pärast täiendavat töötlemist tavaliselt tarbida. Mis puutub vaadeldavas sektoris toodetud kaupadesse, siis nende pikaajaline ladustamine ja transport ei kuulu. See omakorda eeldab toodete tarbimise kohalikku korraldamist. Siiski tuleb märkida, et ajal viimastel aastatel olukord on mõnevõrra muutunud. Eelkõige korraldavad avaliku toitlustamisega tegelevad ettevõtted maiustuste ja kulinaariatooteid, pooltooteid ja muid kaupu ning nende müüki jaemüügivõrgule hulgimüügi kaudu.

Teemad

Toitlustusteenused pakuvad täna:

Suupistebaarid;

Sööklad;

Restoranid;

Nende tegevust saab läbi viia töötlemata tooraine või pooltoote abil. Nad võivad olla osa struktureeritud haridussüsteemist või olla sõltumatud. Avaliku toitlustusettevõtte korraldamine on protsess, millel on üsna ranged nõuded. Eelkõige on need seotud ettevõtete, siseruumide mikrokliima, söögiriistade ja lauanõude, mööbli, sortimendi ja menüüde, muusikateenuse jms välise ja sisemise kujundusega. Kõik asjaosalised peavad rangelt järgima normatiivaktides sätestatud avaliku toitlustamise reegleid. tööstuses.

Ettevõtete klassifikatsioon

Toodangu olemuse järgi jagunevad toitlustusettevõtted järgmisteks:

1. Eelviimistlus.
2. Jaotusmaterjalid.
3. Toorikud.

Viimased võivad olla kas eraldi töökojad või nende kompleksid. Igal sellisel üksusel võivad olla eraldi tootmisülesanded ja funktsioonid. Kauplused on ette nähtud kulinaaria-, pagari- ja kondiitritoodete mehhaniseeritud tsentraliseeritud tootmiseks, samuti pakendit pakkuvate ettevõtete, kaupluste, jaemüügikohtade varustamiseks. Sellised ettevõtted on spetsialiseerunud tooraine töötlemisele ja erineva valmisolekuga pooltoote valmistamisele, samuti kodulindudest ja muudest loomadest, kalast ja köögiviljadest valmistatud kulinaarsete toodete valmistamiseks. Ettevalmistusettevõtted valmistavad sööke otse koos järgneva tarbimissüsteemi rakendamise ja kujundamisega. Sellised asutused kasutavad oma töös erinevaid retsepte. Jaotustüüpi toitlustusettevõtteid ei iseloomusta eritoodangu olemasolu. Sellised ettevõtted müüvad valmistooteid, mida omakorda saavad hangetelt ja muudelt ettevõtetelt. Toitlustamise korraldamine selliste ettevõtete poolt toimub spetsiaalsetes ruumides. Segatüüpi ettevõtete jaoks viiakse tootmis- ja kaubandusprotsess läbi täistsüklis.

Vahemik

Sõltuvalt sellest on universaalseid ja spetsialiseeritud toitlustusasutusi. Esimesed valmistavad roogasid erinevatest ja teised - teatud tüüpi toorainest. Täna täidetakse teenusteturg horisontaalselt. See tähendab, et avatakse palju Hiina ja Jaapani restorane, traditsiooniliselt vähe Euroopa restorane.

Teenuse olemus

Toitlustusteenuseid saab pakkuda erinevatel tasanditel:

• Esiteks.
• Kõrgem.
• Sviit.

Asutuse klass on teatud tüüpi ettevõtet iseloomustavate tunnuste kompleks, mis iseloomustab teenuse tingimusi, taset ja kvaliteeti. Ülaltoodud kategooriad on määratud baaridele ja restoranidele. Kohvikutes, sööklates ja suupistebaarides tunde ei toimu. Sõltuvalt kontingendist on avalikke asutusi ning haridus- ja meditsiiniasutuste territooriumil asuvaid asutusi, tööstusstruktuure.

Toimimise aeg ja koht

Toitlustusettevõtted võivad olla püsivad või hooajalised. Kevadel ja suvel on avatud erinevad suvekohvikud. Nad pakuvad suhteliselt väikest valikut koduseid roogasid ja ostetud tooteid. Sellised ettevõtted asuvad poolkinnistes, suletud või avatud tüüpi hoonetes. Toitlustustehnika nendes ajutistes kohvikutes on lihtne. Neil pole peen mööblit, letid on reeglina valmistatud samamoodi nagu paviljonides ja kioskites leiduvad. Alalised asutused erinevad radikaalselt suvekohvikutest. Esiteks asuvad need suletud konstruktsioonides, mis on varustatud seadmetega mitmesuguste toimingute teostamiseks. Sõltuvalt asukohast võivad ettevõtted olla statsionaarsed või liikuvad.

Funktsionaalne kuuluvus

Eraldi rühma kuuluvad toitlustamise korraldamine lennukites, maantee-, mere- ja raudteetranspordis. Hotelliteenused hõlmavad erinevaid turusegmente. Spetsiifiline on ka välitoodete tarnimine ja kulinaarsete toodete tootmine. Kiirtoidusüsteem sisaldab mobiilseid kioskeid ja statsionaarseid asutusi.

Muud toitlustusettevõtted

Selliseid ettevõtteid nagu puhveteid käsitletakse eraldi. Need on struktuuriüksused, mis on pühendatud kulinaariatoote müügile piiratud valikus. Rootsi lauad võivad töötada iseseisvalt või tegutseda muudes ruumides, kus toimub avalik toitlustamine (restoranid, sööklad). Viimasel juhul peab ettevõttel olema sama kategooria kui struktuuril, kuhu see kuulub.

Kombineerib

Need on tööstus- ja majanduskompleksid. Nende hulka kuuluvad ettevalmistus- ja hankekohad, mis kasutavad ühte tehnoloogiat toodete valmistamiseks, kokakauplused ja abiteenused. Tavaliselt toimivad nad tarbijakoostöö süsteemis ühtse ettevõtte peaobjektidena. Kulinaariaettevõte on hankeettevõte. Kauplused on mõeldud pagari-, kulinaaria- ja kondiitritoodete tsentraliseeritud tootmiseks. Samuti varustavad nad ettevalmistavaid ettevõtteid, jaemüügipunkte ja kauplusi. Kulinaariavabrikutes on oma müügikohad ja kohvikud.

Kiirtoidukeskused

Avalikku toitlustamist saab läbi viia "kiirtoidu" süsteemis statsionaarsetes või kaasaskantavates ruumides. Kiirtoidukeskused on ette nähtud lihtsa toiduvalmistamise pideva sortimendi tootmiseks ja müümiseks ning kohalikuks tarbimiseks. Sellised ettevõtted kasutavad oma tegevuses tööstus- või omatoodangu pooltooteid.

Statsionaarsed esemed

Telk on toitlustusasutus, kus müüakse väikest valikut koduseid ja ostetud kaupu. Telk kuulub statsionaarsesse võrku, see asub kergelt suletud hoones. See näeb ette kahte või enamat töökohta, abiruumi. Kauplemispõrandat pole. Paviljon on avalik toitlustusettevõte, kus müüakse oma tooteid kitsas valikus ja ostetud kaupu. See asub ajutises või alalises hoones. Paviljon võib sisaldada kauplemispõrandat.

Üldnõuded

Standardite nomenklatuur on kehtestatud GOST R 52113. Tegevuse üldnõuded on järgmised:

1. Sotsiaalne sihtimine.
2. Funktsionaalne sobivus.
3. Ohutus.
4. Ergonoomika.
5. Esteetika.
6. Informatiivsus.
7. Paindlikkus.

Sotsiaalne sihtimine

See toitlustamise nõue näeb ette:

1. Turvalisus ja kättesaadavus eri kategooriate tarbijatele.
2. Pakutavate teenuste vastavus ostjate ootustele, sealhulgas seoses teenuse valiku, vormi ja viisiga, personali professionaalsusega.
3. Teatud tingimuste ja soodustuste olemasolu kaitsmata kodanike kategooriatele (lapsed, puuetega inimesed ja nii edasi).

Funktsionaalne sobivus

See nõue eeldab:

1. Töö õigeaegsus ja täpsus, sealhulgas ettevõttes kehtestatud režiimi järgimine, roogade, jookide ja toodete sortimentide loetelu, ooteaja ja tellimuste täitmine jne.
2. Teenuse valiku tagamine tarbija poolt.
3. Teenusega seotud töötajate vastavus, ametisse nimetamine, kvalifikatsioon, pädevus ja nii edasi.

Muud nõuded

Teenuste ergonoomika peegeldab teenuste osutamise tingimuste ning teenindusprotsessis kasutatavate seadmete ja mööbli vastavust klientide füsioloogilistele, antropomeetrilistele ja hügieenilistele võimalustele. Esteetika iseloomustab ruumide harmoonilist kujundust ja stiili ühtsust. See nõue kehtib ka välimus töötajad, laudade katmine, menüü kujundus jne. Informatiivsus eeldab, et tarbijad saavad teenindusruumis ja väljaspool seda õigeaegset, usaldusväärset ja täielikku teavet teenuste, toodete ja ettevõtte enda kohta. Paindlikkuse nõue iseloomustab muutumisvõimet. Pakutavate teenuste loetelu kohandatakse vastavalt elanikkonna vajadustele ja elutingimustele.

Avaliku toitlustamise tehnoloogia

Selle valdkonna teadmata on võimatu tootmist üles ehitada. Avalike toitlustustoodete tehnoloogia hõlmab mitmesuguseid toiduvalmistamise, tooraine töötlemise ja komponentide standardeid. Selle valdkonnaga tegelevad spetsialistid peavad teadma toodete väljastamise korda, tootmiskulude piire. Üks olulisemaid punkte on kogu protsessi tehniline varustus. Spetsialistid peaksid teadma nende omadusi ja oskama ratsionaalselt kasutada erinevaid seadmeid, mida toodete tootmisel ja müümisel kasutatakse. Toiduteenuste tehnoloogia hõlmab ka teeninduskultuuri. Spetsialistide koolitus toimub vastavates spetsialiseeritud asutustes. Töötaja kohustused hõlmavad järgmist:

1. Optimaalsete tootmisviiside väljatöötamine ja juurutamine.
2. Kaasaegsete toiduvalmistamismeetodite kasutamine.
3. Materiaalsete ja tööjõukulude normide väljatöötamine, töökord.
4. Protsesside sujuvamaks muutmine ja kulude vähendamine.
5. Kontroll distsipliini järgimise ja varustuse õige toimimise üle.
6. Järelevalve sanitaar- ja hügieenistandardite rakendamise üle tootmisprotsessis.

Avaliku toitlustamise tehnoloogia hõlmab ka maailmatasemel asutuste kogemuste uurimist ja kasutamist, kes on end vaatlusaluses piirkonnas tõestanud.

Kirjeldus

Selle eriala valivad tudengid õpivad neli aastat:

• vormistama lubade saamiseks vajalikud dokumendid, ilma milleta on toitlustusorganisatsioonide toimimine võimatu;
• luua uuenduste tutvustamiseks mõeldud programme ja plaane ning hinnata nende praktilisi eeliseid;
• mõtle läbi ettevõtte arendamise kontseptsioon ja suund, võttes arvesse tarbijaturu suundumusi ja nõudeid;
• jälgida tehnoloogiliste ja tootmisprotsesside normide täitmist;
• viia läbi tõhus kvaliteedijuhtimine;
• rakendada meetmeid ohutu tooraine saamiseks, valmistooted ja pooltooted;
• kasutada uut tüüpi väljatöötatud tooteid, samuti kõrgtehnoloogilisi tootmismeetodeid;
• teostada tarnitud toodete ja materjalide sissetulevat kvaliteedikontrolli;
• viia läbi standard- ja sertifitseerimiskatseid;
• hinnata toodete konkurentsivõime muutuste dünaamikat, tuginedes kasutusele võetud uutele tehnoloogiatele, protsessidele, toorainele ja materjalidele;
• viia läbi ettevõtte kasumlikkuse näitajate objektiivne hindamine;
• viia läbi uuringuid, et saada teavet kõige soodsamate tarnetingimuste kohta ja teha tööd vastastikku kasulike suhete sõlmimiseks tarnijatega;
• koordineerida kaupade liikumissüsteemi tööd.

Kellega koos töötada

Peaaegu kõik poissmeistrid soovivad saada avaliku toitlustamise tootmisosakonna juhatajaks. Samuti töötavad mõned juhtivate inseneridena tehnoloogilistes töötubades, mis töötlevad toidutoorme. Ambitsioonikad lõpetajad saavad töötada ka toitlustusteenuse eestvedajatena. Huvitav teaduslik töö saab praktiseerida funktsionaalse, kooli ja dieettoit... Samuti võivad mõned töötada kaubaekspertidena. Mõned õpilased eelistavad alustada oma karjääri kokana.