Klassikaline lambaliha beshbarmak - samm-sammult fotoga toiduvalmistamise retsept, kuidas seda kodus kasahhi keeles õigesti teha. Kasahstani traditsiooniline lambaliha beshbarmak. Kuidas valmistada kodus Beshbarmaki lambaliha küpsetamine

Beshbarmak on türgi rahvaste seas populaarne liha- ja nuudliroog. Kesk-Aasias teab iga elanik, kuidas seda süüa teha, ja teeb seda meisterlikult. Vaatamata valmistamise lihtsusele peetakse seda rooga pidulikuks. Vähemalt on raske ette kujutada pidulikku pidu ilma beshbarmakita. Selles roas on palju liha. Vürtside aroomis leotuna muutub see maitsvaks. Hapnemata taignast valmistatud õrnad nuudlid rõhutavad selle maitset ja aroomi.

Beshbarmaki valmistamise aluseks võib võtta peaaegu iga liha, kuid enamasti valmistatakse beshbarmak lambalihast. Sellest beshbarmaki retsepte on palju, kuid valmistamise põhimõtted jäävad muutumatuks.

Toiduvalmistamise omadused

Beshbarmaki retsept on lihtne: liha, sibul, nuudlid, vürtsid, ürdid. Sellest koostisosade komplektist saate aga valmistada palju erinevaid roogasid, millel pole tõelise beshbarmakiga midagi pistmist. Seetõttu on enne beshbarmaki kodus küpsetamise alustamist mõttekas uurida tehnoloogia iseärasusi, toodete valikut ja roa enda serveerimist.

• Beshbarmaki liha keedetakse pikka aega. Seda pole kombeks eelnevalt praadida. Pika keetmise tulemusena muutub lambaliha pehmeks. Samas jääb mahlane vaid siis, kui seda pole varem külmutatud ega sulatatud. Õige sulatamine hõlmab liha sulatamist ilma järsu temperatuurimuutuseta. See tähendab, et kõigepealt tuleb liha külmkapis üles sulatada, seejärel mõnda aega toatemperatuuril seista ja alles pärast seda saab seda keeta.
• Kesk-Aasias eelistavad nad beshbarmaki küpsetada noore tallelihast. Selle põhjuseks on asjaolu, et selline liha on õrnem ja vähem rasvane, maitsvam ja pehmem, selle küpsetamine võtab veidi vähem aega.
• Liha keetmisel on väga oluline eemaldada vee pinnale tekkiv vaht. Kui seda ei tehta, osutub puljong vähem läbipaistvaks ja kasulikuks. Mõned eemaldavad ka pinnale tekkinud rasva, kasutades seda valmis nuudlite määrimiseks. Seda pole vaja teha, kuid see on soovitav, kuna sellel on positiivne mõju valmis roa maitsele.
• Nii liha kui ka puljongi maitse ja aroom paranevad oluliselt tänu vürtside komplektile. Kõige parem on kasutada loorberilehti, pimentherneid. Lisaks võite lisada terveid sibulaid ja porgandeid, mis pärast liha küpsetamist minema visatakse.
• Beshbarmaki sibulat ei keedeta ega keedeta, vaid küpsetatakse erilisel viisil. Tavaliselt praetakse see esmalt kergelt õlis või sabarasvas läbi, seejärel lisatakse veidi puljongit, milles liha küpsetati, ja hautatakse.
• Tavalised nuudlid beshbarmaki jaoks ei tööta. Soovi korral võib müügilt leida beshbarmaki valmistamiseks mõeldud pastat, kuid need ei suuda koduste nuudlitega võistelda. Beshbarmaki jaoks taigna valmistamine on lihtsam kui selle jaoks sobivate kvaliteetsete nuudlite leidmine. Tema jaoks kasuta jahu, muna, vett või puljongit. Pärast taigna sõtkumist rullitakse see õhukeste kihtidena lahti ja lõigatakse suurteks rombidega, mis hiljem vees või puljongis keedetakse.

Eraldi serveeritakse nuudleid liha ja puljongiga. Beshbarmaki saab vana traditsiooni järgides süüa ka kätega, kuid tänapäeval serveeritakse sellega sagedamini söögiriistu.

Traditsiooniline lambaliha beshbarmak

• lambaliha - 1,5 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• vesi - 5 l (sh 0,2 l testi jaoks);
• kana muna - 1 tk;
• nisujahu - 0,45 kg;
• sool, vürtsid, ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese lambaliha. Ilma lõikamata pane kastrulisse ja suurde pada. Täida veega ja pane pliidile.
• Pärast vee keemist lülitage kuumus välja. Keeda esimene pool tundi, koorides vahu. Pärast seda lisa maitseained, sool ja jäta kaheks ja pooleks tunniks küpsema. Tund enne küpsetamist eemalda pealmine puljongikiht rasvaga ja aseta see puhtasse kaussi.
• Pane klaas külma vett pooleks tunniks külmkappi, seejärel lisa veele muna ja näpuotsaga soola, klopi mikseriga läbi.
• Sõeluge jahu ja lisades saadud segule osade kaupa, sõtke tihe elastne tainas.
• Jaga tainas mitmeks tükiks ja rulli lahti. Selle tulemusena peaksite saama umbes 2 mm paksused koogid, mille läbimõõt vastab teie panni läbimõõdule.
• Prae tortillasid kuival pannil mõlemalt poolt – paar minutit mõlemalt poolt.
• Eemaldage valmistatud lambaliha puljongist, jahutage ja rebige kätega suvalise kujuga keskmise suurusega tükkideks või lõigake tükkideks.
• Kurna puljong, visake pool sellest ära.
• Aja valatud puljong keema ja keeda selles kooke 2-3 minutit. Võtke koogid välja ja lõigake teemantideks.
• Lõika kooritud sibul poolrõngasteks. Pane pannile, vala sisse puljongist eemaldatud rasv. Hauta sibulat 10-15 minutit.
• Pange liha suurele tassile, puistake see sibulaga, katke tükeldatud kookidega.
• Haki rohelised peeneks. Puista pool sellest vormile, pool vala ülejäänud läbipaistvasse puljongisse (see, milles koogid keetsid, ei jää läbipaistev).

Nõu serveeritakse beshbarmakiga, asetades selle laua keskele. Aseta kauss puljongiga iga laua taga istuja ette. Beshbarmaki süüakse kätega, pestakse puljongiga maha.

Beshbarmak lamba ribidest ja rupsist

• lambaliha ribid - 1 kg;
• lambaliha süda - 0,4 kg;
• lambaliha neerud - 0,5 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• rohelised - 100 g;
• zira, koriander, sool. Pipar - maitse järgi;
• jahu - 0,35 kg;
• kana muna - 2 tk;
• taimeõli või rasv sabarasv - kui palju see kulub;
• vesi - 125 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese oma südant. Lõika pooleks, lõika anumad välja. Lõika ülejäänud 12 osaks ja pane sügavasse pada.
• Pese ribid ja lõika tükkideks nii, et igaühel oleks soonik, pane südamele.
• Leota peaaegu kaks tundi jahedas vees, loputa ja lõika lamedaks.
• Täida süda ja ribid veega, lase keema tõusta, eemalda vaht ja küpseta kaks tundi.
• Eemalda puljongist ribid ja süda.
• Kuumuta pannil õli või rasv. Prae ribisid koos südamega selles, lisades neile neerud, kuni viimased on valmis. Lisa köömned, koriander, sool ja pipar.
• Munadest, jahust, näpuotsatäiest soolast ja külmast veest sõtku tainas. Rulli lahti, lõika ristkülikuteks ja keeda keevas vees.
• Lõika sibul rõngasteks, prae, lisa veidi vett ja hauta pehmeks.
• Laota tainas taldrikutele, pane sellele lambaliharibid ja rups, kata sibulaga.
• Haki rohelised ja puista sellele enne serveerimist beshbarmaki.

See lambaliha beshbarmaki retsept kuulub Kirgiisi kööki.

Lambaliha beshbarmakil on ainulaadne maitse. Aasia köögi fännidele meeldib see kindlasti, kuid mitte ainult neile.

Türgi keelt kõnelevate rahvaste peamine liharoog. Söögi ajal võtsid nomaadid liha kätega (sõrmedega) - sellest ka "beshbarmak" tõlge kui "viis sõrme". Beshbarmaki võib serveerida ka veiselihaga, kuid traditsiooniliselt küpsetatakse seda siiski lamba- või hobuselihaga. Roog on väga maitsev ja rahuldav!

Samm-sammult fotoretsept "Lamb beshbarmak"



Lambaliha puljongiks on soovitav võtta õhukese kondiga, võib kasutada ka seljaosa. Lamba- ja veiseliha tükid peseme hästi ja leotame 2-3 tundi vees.



Valmistame puljongi. Vala liha peale vett nii, et see kataks liha 3-4 cm kõrgemal.Pane pann pliidile ja keera sisse, lase keema ja eemalda vaht. Küpseta lamba- ja veiseliha madalal kuumusel.



Umbes tunni pärast lisa puljongile kooritud porgand ja 2 sibulat. petersell, pipraterad, petersell ja sool. Küpseta umbes 2-3 tundi, kuni liha on pehme ja tuleb luu küljest lahti. Pool tundi enne valmimist lisa puljongile sool, pipar, petersell ja meelepärased maitseained.



Puljongi keemise ajal valmista tainas: lisa sõelutud jahule muna ja sool.



Vala pannilt õige kogus puljongit, jahuta soojaks ja vala jahu hulka. Sõtku tainas – see peaks olema veidi kõvem kui pelmeenide puhul, mitte käte külge kleepuv. Jätke tainas "puhkama", keerake see kilesse ja saatke 30-40 minutiks külmkappi, laske küpseda.



Võta tainas külmkapist välja ja rulli õhukeseks. Taigna paksus on umbes 2 mm.



Taignakihi lõikame umbes 4 * 4 cm suurusteks rombideks või ruutudeks, jätame lauale veidi kuivama.



Puhastame ülejäänud sibulad. Lõika rõngasteks või poolrõngasteks. Me levitame hakitud sibulat väikesesse kastrulisse või praepannile ja valame keeva puljongi, lisame veidi rohelust. Katke ja asetage kõrvale.

Kirjeldus

Valmistame süüa vastavalt Kasahstani köögi traditsioonidele ja tavadele.

Beshbarmaki valmistatakse paljudes riikides, kuid selle retsept jääb muutumatuks. Iga selle roa element on keedetud rikkalikus puljongis ning sellel on ainulaadne maitse ja aroom. Seetõttu keedame tüki mahlast värsket lambaliha kolm tundi ja küllastame oma puljongi selle maitsega.

Allpool on esitatud samm-sammult lambaliha beshbarmaki retsept ja sellest saate teada, kuidas seda hämmastavalt maitsvat ja rahuldavat Kasahstani rooga kodus valmistada.

Väga sageli küpsetatakse beshbarmaki õues suures malmpotis: nii osutub see lihtsalt uskumatult isuäratavaks ja lõhnavaks. Kuid isegi kodus saate kogu protsessi hõlpsalt korrata ja luua oma unustamatu lambalihaga beshbarmaki.

Kasutame sibulat, võid võtta ka muud sorti sibulat. Korja üles suured ja ümarad isendid: nii näeb roog esteetilisem välja.

Hakkame õhtusöögiks küpsetama lambaliha beshbarmaki.

Koostisained

• 
  (1 kg)
• 
  (2 tk.)
• 
  (maitse)
• 
  (maitse)
• 
  (3 st.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (½ kamp)
• 
  (½ kamp)
• 
  (½ kamp)

Toiduvalmistamise sammud

Valage sügavasse kastrulisse vett poole kogumahust või veidi rohkem. Peseme lambaliha külmas vees, kuivatame ja saadame pannile. Aja vedelik keema, eemalda vedeliku pinnalt esimene tahvel ja jäta siis lambaliha 3 tunniks küpsema. Soolame puljongi ja lisame sellele ka näidatud koguse loorberilehti ja paar tükki musta pipra tera, kui keetmise lõpuni on jäänud 30 minutit. Liha küpsetamise ajal saate valmistada tainast beshbarmaki jaoks. Sõelu kogu jahu sügavasse kaussi, lisa sinna kaks kanamuna ja sool, vala osade kaupa kulbitäis jahutatud puljongit. Sõtku tainas korralikult läbi, et see muutuks piisavalt elastseks ja elastseks. Rullime üsna õhukese pannkoogi ja lõikame taigna suurteks ruutudeks.



Kastme jaoks koori sibul ja lõika parajalt paksudeks rõngasteks või nagu fotol näha. Laotasime sibularõngad väikesesse kastrulisse, lisame sinna kõik hakitud rohelised, lisame veidi soola ja pipart. Eemalda puljongi pinnalt rasvane kate ja kalla koos puljongiga kastrulisse. Hautame sibularõngaid rohelistega väikseimal tulel ja ära lase keema: me tahame, et sibul oleks veidi leemes immutatud, kuid siiski krõbe.



Jahuta keedetud lambaliha veidi ja lõika suurteks viiludeks. Valmistatud taignaruudud küpsetame peaaegu keemiseni puljongis, milles liha küpsetati.



Võtame sibula kastrulist välja ja serveerime puljongit rohelistega koos beshbarmakiga.



Roa serveerime järgmiselt: lao küpsenud taignatükid taldrikule, nende peale tõsta keedetud lambapulgad, peale sibularõngad. Kasahhi lambaliha Beshbarmak on valmis.



Head isu!

Traditsiooniliselt valmistatakse beshbarmaki kolmest lihast: hobuse-, lamba- ja veiselihast, kuid seda rooga on võimalik valmistada ka ainult lambalihast. Sellist beshbarmaki nimetatakse "amatööriks", kuid lambaliha armastajad hindavad kahtlemata selle maitset ja mahlasust, sest liha küpseb piisavalt kaua, et see muutuks pehmeks, kuid ei kaota oma maitset ja värvi. Beshbarmaki valmistamiseks peaksite võtma ainult värsket liha, mitte pärast külmutamist, et puljong oleks tugev ja maitsev.

Lambalihast valmistatud beshbarmak on võib-olla sellisest lihast kõige rahuldavam roog, nii et te ei tohiks seda liiga sageli küpsetada. Beshbarmaki küpsetamine võtab palju aega ja peaksite selle kohe sööma, nii et peate valmistama roogi juba ettevalmistatud laua jaoks. Rohelist lisatakse ainult valmis puljongile ja soovi korral, sest traditsiooniliselt kasutati beshbarmaki valmistamiseks ainult tainast ja liha.

Toiduvalmistamise etapid:

2) Et lambaliha muutuks pehmeks ja kergesti osadeks jaotatavaks, tuleks seda küpsetada vähemalt 3 tundi. Umbes pool tundi enne liha valmimist soola puljong, lisa loorberileht, pipraterad. Lõika sibul poolrõngasteks. Eemaldage täielikult keedetud lambaliha puljongist, segage ettevalmistatud kergelt pošeeritud sibulaga.

3) Mahlasuse saamiseks: Aja munad jahu hulka, lisa vesi, sool. Valmista tainas nagu pelmeenide puhul, seejärel keera pooleks tunniks toidukilesse. Rulli tainas õhukeseks plaadiks, lõika 10-15 cm laiusteks ribadeks, mis seejärel lõigatakse rombideks.

4) Pane kurnatud puljong tulele, peale keetmist langeta rombid taignast sinna sisse, keeda pehmeks.

5) Pane keedetud rombid ühe kihina taldrikule, pane keskele lambalihatükid, puista peale jämedalt jahvatatud pipart.

Beshbarmaki tuleks serveerida kaussides hakitud ürtidega üle puistatud puljongiga.

Koostis:

Puljongi jaoks: värske lambaliha - 1 kg, loorberileht - 2 tk, sool.
Katse jaoks: munad - 2 tk., vesi - 1 spl., sool - 0,5 tl, jahu - 600 g.
Valmis roa jaoks: sibul - 2 tk, jahvatatud must pipar, petersell (valikuline).

Beshbarmak on türgi keelt kõnelevate rahvaste, nomaadide roog. Moodustati kahest juurtest: "besh" ja "barmak" - tõlkes "viis sõrme", "viis", nomaadid ei kasutanud söögiriistu, nad sõid kätega. Seetõttu serveeritakse komponente eraldi: keedetud liha ja jahumahlad, kõik pestakse puljongiga maha.

Beshbarmaki valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt lambaliha, veiseliha, hobuseliha, kuid nüüd valmistatakse beshbarmaki sageli kanast. Valmistame tõelise beshbarmaki - lambalihast.

Võtke lambaliha, sibul, porgand (puljongi jaoks), pipraterad, loorberileht, rohelised. Taigna võid mahlade jaoks ise keeta (lihtsa taigna, nagu pelmeenide jaoks, võta vaid 1,5 korda rohkem mune). Nüüd müüakse Kasahstani beshbarmaki jaoks valmis nuudleid, millest toiduvalmistamiseks piisab poolest pakist.

Lambaliha beshbarmaki jaoks tuleb pesta ja valada külma veega, viia keemiseni ja eemaldada vaht.

Lisa puljongile ürtide juured ja varred (valikuline) ning keeda tugev puljong ja liha aeglaselt keema.

Keetmise lõpus lisa puljongile loorberileht ja pipar.

Eemaldage juured ja liha puljongist, jahutage liha, eemaldage luudest, lahutage kiududeks või lõigake ja asetage sooja kohta.

Vala osa puljongist ära. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.

Kastke sibul kuuma puljongi sisse ja hoidke mõnda aega tulel - kuni see on pehme, nii et see kaotab teravuse ja kibeduse.

Võtke pakk nuudleid.

Keeda nuudlid puljongis.

Serveerige lambaliha beshbarmaki järgmiselt: lamedale tassile asetatakse kiht nuudleid, sellele asetatakse soe liha.

Sibul pannakse peale.

Peale võid puistata ka hakitud ürte, puljongit serveeritakse kaussides.

Väga maitsev! Oleme võtnud kasutusele oma versiooni lambaliha beshbarmaki serveerimisest: nuudlid keedetakse puljongis koos lihaga ja valatakse nagu paks supp. See on veelgi mugavam - nuudlid ei kuiva ega jahtu.