Cuchillo uzbeko pakak y tecnología de fabricación. ¿En qué se diferencian los cuchillos uzbekos de los cuchillos europeos? Almacenamiento y cuidado

Dependiendo de las tradiciones nacionales, la ubicación geográfica y las preferencias culinarias, cada nación y nacionalidad tiene su propio cuchillo, diferente de los demás. Uzbeko, finlandés, tayiko, indio: cada uno de ellos es diferente. El cuchillo ruso implica su uso: en la caza, en un campamento, en combate cuerpo a cuerpo, en defensa propia. El cuchillo japonés está asociado con una espada de samurai, cuya nitidez no tiene hojas iguales en el mundo. Tacos franceses se asemejan a un sable con un mango. Los cuchillos son especialmente populares entre los pueblos de Asia Central.

Cuchillo uzbeko

Según diversas fuentes, entre los pueblos de Asia Central, el cuchillo escarabajo apareció en el siglo 14-15. Hasta la fecha, su forma no ha cambiado. El nombre de la cuchilla proviene de una palabra similar en uzbeko, la palabra "estufa". Traducido literalmente como "cuchillo". Dichas formas de cuchillo se utilizan en todo el territorio de Asia Central con pequeños cambios en relación con las proporciones y decoraciones especiales.

El ancho de la cuchilla es de 5 centímetros, mientras que su longitud no es más de 22 centímetros. La sección en forma de cuña disminuye gradualmente desde la culata hasta la cuchilla. El grosor del cuchillo, que es de hasta cinco milímetros cerca del mango, disminuye más cerca de la punta de la hoja. Excelentes cualidades de corte del cuchillo se logran debido a descensos de varias formas: de recta a curva. Un cuchillo uzbeko, una foto, enfatiza perfectamente su belleza, tiene un excelente equilibrio.

Cuchillos uzbekos en los siglos 20-21

En el siglo XX, un cuchillo uzbeko hecho a mano en territorio europeo solo se podía ver en colecciones privadas de conocedores del arte de Asia Central. Muy a menudo fueron llevados a casa o a amigos cercanos después de un viaje turístico como un hermoso recuerdo. Los cuchillos uzbekos (la foto ilustra la belleza y una gran selección) se fabricaron industrialmente solo en la ciudad de Chust, que se encuentra en Uzbekistán.

Hoy en día, los cuchillos uzbekos se hacen casi a mano. La ciudad de Shahrikhan, que se encuentra en la región de Andijan, es famosa por los artesanos que hacen los cuchillos uzbekos. En esta ciudad hay un distrito en el que viven y trabajan varias generaciones de herreros y artesanos. En otras áreas del país, también hay maestros en la producción de cuchillos, pero su trabajo no es tan famoso. Los cuchillos de copyright están firmados con emblemas de marca con la adición obligatoria de estrellas y una luna creciente para enfatizar el culto islámico.

Variedades de cuchillos.

El cuchillo uzbeko se usa en la vida económica, así como en la cocina. Dadas las diferentes opciones para diseñar un final agudo, hay varias formas de cuchillos para pechki:

• hoja "kaike" - la punta se eleva a una altura de ocho milímetros - cuchillos tradicionales uzbecos hechos a mano;
• hoja "Tugri" - el extremo de la hoja es filoso, la parte posterior del cuchillo es recta;
• la hoja "trinquetes" - otro nombre para la hoja de sauce, la punta del cuchillo está ligeramente bajada, lo cual es práctico cuando se cortan cadáveres de animales;

• hoja "kazajo" - en la hoja, no lejos de su parte afilada, hay un hueco, y el extremo afilado del cuchillo está por encima de la línea de la culata; el cuchillo se usa para trabajar con peces;
• cuchilla "Kushmalak": una característica distintiva es la presencia de un doble doblado en el trasero.

El tamaño de un cuchillo uzbeko es:

• pequeño (chirchik): menos de catorce centímetros;
• ordinario (sharkhon) - hasta diecisiete centímetros;
• grande (cortador de vacas): hasta veinticinco centímetros.

Acabado y decoración de cuchillos uzbekos.

Los cuchillos uzbekos hechos a mano son una obra maestra del maestro. Cada cuchillo se realiza en una sola copia. Pasa por todas las etapas: procesamiento de acero, endurecimiento, acabado y afilado. En el mango y la cuchilla, el maestro aplica el adorno. Los cuchillos caros están decorados no solo con dibujos nacionales. Aquí agregan un signo familiar genérico, agregan sus propias inscripciones, el adorno floral islimi, etc. Cuanto más cuidadosamente se completa cada parte del adorno aplicado, más valioso es el cuchillo uzbeko.

El mango está hecho de albaricoque, plátano, plexiglás, agrega partes de huesos y cuernos. A menudo, el mango se crea a partir de chapa metálica soldada. El vástago de la cuchilla coincide con la forma del mango y, al expandirse debajo, termina con una curva en la idea del gancho. Si el mango está hecho de madera o hueso, entonces no está decorado. Si utilizó plexiglás, se complementa con manchas de colores y alambre. Un cuerno hecho de cuerno está decorado con diamantes de imitación y nácar. El mango de metal está decorado con grabados, pedrería en el fondo de adornos florales.

La curva en la parte inferior del cuchillo, o la parte superior, completa su diseño. Está hecho en forma de gancho para sostener el mango de un cuchillo uzbeko. En el mango desde abajo siempre hay un hueco para la ubicación conveniente del dedo meñique. La parte superior está hecha de una bocina hueca o insertos metálicos especiales.

Funda para el cuchillo uzbeko

Para el cuchillo uzbeko, la funda se considera un elemento obligatorio. Los maestros usaban cuero o tela densa. El cuchillo está profundamente en la vaina, lo que no requiere un bloqueo adicional. Dentro de la vaina hay inserciones de madera que los protegen de un corte desde el interior. Los cuchillos nacionales uzbekos se usan en el lado izquierdo del cinturón. Para hacer esto, agregue un bucle ancho a la vaina.

Si la caja está hecha de tela, entonces está decorada con bordados nacionales. La funda de cuero estaba decorada con inserciones de latón y cobre. Los maestros tienen un patrón multicolor en un estilo tradicional en cuero negro. A menudo puedes ver cajas de madera.

Almacenamiento y cuidado

La hoja de un cuchillo uzbeko fue forjada en acero al carbono. Anteriormente, hasta el siglo XX, las armas que habían caído en mal estado o habían traído pedazos de hierro de otros temores se usaron para esto. La dureza de la cuchilla debe ser de 50 a 56 unidades según Rockwell. Dada la baja dureza del material, el dueño del cuchillo siempre afila la hoja. Para esto, no es necesario utilizar piedras de afilar especiales. El material blando se puede afilar fácilmente con una piedra o la parte posterior de un tazón.

Existen reglas generales para el cuidado de los cuchillos:

1. El afilado del acero debe realizarse desde la culata hasta cero. El uso de este tipo de afilado de la cuchilla le permite cortar productos de placas muy delgadas.
2. Debe recordarse que el acero suave está bien afilado si se utiliza un producto cerámico, y puede doblarse o volverse opaco al cortar alimentos sólidos o huesos.
3. El acero al carbono es bastante poroso. Después del uso, el cuchillo debe lavarse inmediatamente y secarse.
4. Si aparece óxido en la hoja de un cuchillo uzbeko, puede eliminarlo con productos de limpieza suaves o arena.

Almacene los cuchillos uzbekos después de limpiarlos en un soporte de cuchillos de madera. También son bienvenidos en el limbo.

Cuchillos de cocina uzbecos

Para trabajar en la cocina necesitas varios tipos de cuchillos uzbecos. Pequeño conveniente para pelar frutas y verduras. Las verduras medianas se pueden picar y picar fácilmente. Para trabajar con carne, usan grandes cuchillos de cocina uzbecos. Una hoja delgada y curva perfectamente diseñada para peces.

El cuchillo uzbeko uzbeco puede servir no solo en la cocina, sino también ser un regalo maravilloso. Se cree que tal regalo de un mejor amigo es capaz de proteger de los malvados. El cuchillo, colocado debajo del cojín, protege la salud del bebé y la madre, atrae riqueza y prosperidad. La imagen del cuchillo uzbeko en productos bordados, en objetos forjados, en productos de cerámica protege a los propietarios de todo tipo de desgracias y problemas.

CHCHAK y CORD

uzbeko, uigur, tayiko

Con toda la abundancia de información, aparentemente no existe una respuesta exacta a la pregunta de lo que se considera la plaga o cordón "correcto". Ni siquiera está claro cómo el puchak difiere del cordón y si difiere en absoluto ... (después de todo, ambos traducidos del idioma nacional simplemente significa "CUCHILLO"). Pero también hay una tarjeta iraní ...

Comencemos con uno simple. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquier persona que esté al menos interesada en cuchillos o que haya estado en Asia Central llamará "PCHAK" o, en uzbeko, "PICHOK". La apariencia de la abeja es peculiar y fácilmente reconocible.

Esta es la cuchilla de kayak más común. Tal cuchilla implica elevar la punta sobre la línea de la culata en 3-8 mm. Las personas más avanzadas e inquisitivas dirán que este es el "Cachorro Andijan". Alguien más agregará: "Sharhon".

La cuchilla puchak en sí misma se forja tradicionalmente de acero al carbono (en tiempos lejanos, se usaron armas rotas o lingotes de hierro de la India, se usaron resortes de automóviles, soportes de cojinetes y otros materiales improvisados \u200b\u200ben el siglo 19-20, hoy en día, las barras de acero del tipo ShKh se usan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o refuerzo barato de St3). En Uzbekistán, todavía dicen: "¡Una varita de carbono es para el trabajo, una de acero inoxidable es para la decoración!"

Si la cuchilla está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o de acero para cojinetes (ShKh15) (lo que permite obtener un mejor producto), entonces los vástagos hechos de St3 generalmente están soldados a ella, lo que se nota en forma de un triángulo cerca del palo del escarabajo.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen baja resistencia al impacto y resistencia, y si la cuchilla y el vástago se forjan de una sola pieza de acero, es probable que la cuchilla se rompa en la región del cuello, por ejemplo, cuando se cae.

La longitud de la cuchilla suele ser de 16-22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta, y en el mango puede ser de 4-5 mm. En sección transversal, la cuchilla del pico también se estrechaba en forma de cuña desde la culata hasta la cuchilla. Las pendientes suelen ser rectas, raramente convexas o cóncavas-lenticulares. El ancho de la cuchilla puede ser de hasta 50 mm. Todo esto junto da una buena geometría de cuchillo y proporciona un corte efectivo de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en las abejas, por lo que está a mano, el endurecimiento (generalmente en la zona, solo en el borde de corte) generalmente se lleva a cabo hasta 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia hasta 54-56 y luego solo en últimamente Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no proporciona una larga retención de la nitidez del filo, pero le permite editar dicho cuchillo en cualquier cosa (generalmente se usa la parte inferior de un tazón de cerámica, pero también hay piedras especiales de forma tradicional para enderezar abejas y tijeras), que Por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se muele rápidamente y se convierte en un punzón, por lo que debe comprar uno nuevo. Aunque el costo de los puchaks (no el recuerdo) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, los escarabajos de acero ShKh-15, que pueden endurecerse hasta 60 unidades Rockwell, son cada vez más comunes, lo que vemos en algunas cuchillas. Tales cuchillas sólidas están hechas específicamente para el mercado ruso y ucraniano para competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, dicha dureza no está muy justificada, porque los pogs tienen una mezcla muy delicada y el trabajo con tales cuchillos requiere ciertas habilidades y equipos especiales, de lo contrario, la cuchilla se desmoronará y se romperá (similar a las cocinas japonesas) Por otro lado, caliente el ШХ-15 a 50- 52 unidades (la norma para una colmena) no tiene mucho sentido, solo una traducción de material sólido.

La superficie de las cuchillas de acero al carbono generalmente se oxida (quema), se sumerge en una solución de arcilla Nauchatsky (tradicionalmente), sulfato de hierro o cloruro férrico, debido a que la cuchilla adquiere un color gris oscuro con un tinte azul o amarillo, está decorada con dolom ("komalak", además) si solo hay uno, entonces seguramente será del lado del tamga), una marca estampada ("tamga") o grabado. Las depresiones en relieve están llenas de latón y a menudo se nota una zona de endurecimiento en las cuchillas de carbono.

Los nombres de las partes se presentan a continuación:

"GULBAND", o un travesaño está fundido a partir de estaño fusible o aleaciones de estaño y plomo, soldado de chapa de latón o cuproníquel y lleno de estaño o su aleación. Observo que el uso de plomo en la cocina no es bueno, y es aconsejable no usar cuchillos de plomo (o, al menos, barniz). Puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se derrite peor), se oxida fuertemente, adquiere un tono gris oscuro, se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, me parece que el uso de plomo y aleaciones es el costo de la fácil accesibilidad de las baterías de automóviles viejos y los conejos de los cojinetes.

La banda está decorada con grabados (tradicionalmente con el adorno floral uzbeko "Islimi"), a menudo con pintura de esmalte (negro, rojo, verde), así como inserciones de nácar ("sadaf"), turquesa o pedrería.

"BRINCH": una tira de chapa de latón o alpaca, de hasta un milímetro de grosor, soldada alrededor del perímetro del mango con montaje superior del mango ("erma dosta"). Los palos están remachados al brinch, decorados con grabado y oxidación decorativa. Observo que, por lo general, la brida se extiende más allá del vástago en 1-2 mm, y hay un espacio de aire entre los revestimientos y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, excepto para guardar superposiciones de material cuando se usa material costoso (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño le permite amortiguar el voltaje en el mango, porque La misma instalación se usa tradicionalmente en los brazos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o superior.

Las tapas especialmente hechas y decoradas se usan en empujadores caros para montaje superior ("dosta dosta"), en forma de manguitos metálicos, o para el montaje montado de manijas ("sukma dosta") desde una bocina hueca, en este caso se hace soldando con cuproníquel y latón.

Decorar con grabados, sadoph, pedrería.

En los mandriles de chakmok de bajo costo, se designan cambiando la sección transversal del mango (de redonda a rectangular) y / o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

"ACCESO" - es negro, el mango.

Para la fabricación de madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, cuernos, soldados de chapa (alpaca, latón)

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, los "ojos" de colores y el alambre se insertan en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadhaf o pedrería, el grabado se aplica a las manijas de metal, generalmente en forma de adorno floral floral ("chilmikh ghuli") con agregando diamantes de imitación.

Asa de palo con superficie montada (Erma dosta)   por lo general tiene el mismo grosor tanto para el gulband como para el chakmok, y con menos frecuencia se engrosa al chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho: esto es conveniente para el corte tradicional de verduras en la preparación de platos uzbekos: pilaf, ensaladas chuchuk o shakarob

"TAMGA" - el estigma

Como regla general, cada artesano (usto) que fabrica un producto (especialmente cuchillos) usa un sello distintivo (tamga).

Para los maestros uzbekos, una luna creciente es habitual en el centro de tamga (como símbolo de la fe), a menudo se usan estrellas (se dice que son el número de niños herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y el símbolo del algodón.

Todo se puede encontrar en los distintivos modernos, incluso en la imagen de un automóvil.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar completamente en el tamga para identificar al maestro. Vi tamga, que es utilizado por al menos cuatro maestros diferentes(aunque tal vez uno lo hace, pero diferentes personas venden en su propio nombre).

Como con cualquier cuchillo doméstico, la funda se basa en el escarabajo. Como regla, no difieren en materiales y mano de obra de alta calidad. Hoy en día es una piel sintética con inserciones de cartón, a veces decoradas con apliques e imitación de cuentas.

Las abejas más caras pueden tener vainas de cuero en relieve o trenzado con encaje de cuero.

Las vainas de metal (alpaca, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal) son raras.

Para concluir la revisión del pantano de Andijan, citaré el artículo de O. Zubov "The Sign of the Master" (revista Around the World No. 11 para 1979):

"... Ancho, con un tinte negro-violeta, incrustado con guijarros rojos, verdes, azules y blancos - motas, tres estrellas brillan en la hoja y la luna - el antiguo estigma de los Abdullaevs.

Este cuchillo es un asistente indispensable para una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka."Puedes cortar el pan, puedes pelar papas, pero puedes colgarlo en la alfombra y mirar, ¡puedes hacer cualquier cosa!" - dijo el maestro Y después de una pausa, sonrió: "¡Pero lo mejor es cortar el melón!"

Teniendo en cuenta las abejas uzbekas, uno se pregunta qué condujo exactamente a la aparición de tal forma de cuchilla. El hecho es que esta forma es adecuada exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico, que al menos de alguna manera podría defenderse y usarse para otras necesidades (no de cocina), es decir, se usaban en todo el mundo Cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tenían tales cuchillos, pero ... solo hasta el siglo XIV. Se desconoce la razón exacta de la aparición de esta forma, pero si recuerda que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la sumisión de los pueblos conquistados. , y para evitar que la gente obtuviera cuchillos, llevaron a todos los armeros a las forjas del sha, a la capital del imperio de Samarcanda, y para la población civil obligaron a los artesanos a hacer cuchillos con la cabeza en alto. Es prácticamente imposible infligir heridas punzantes con un cuchillo de este tipo, lo que significa que se reduce el peligro de insurrección y otros "ataques terroristas". Recuerde que en los días de otro imperio, que ya estaba cerca de nosotros en el tiempo, los pantanos tampoco pertenecían al acero frío precisamente por la forma de la cuchilla y no fueron enviados a lugares no tan remotos para su fabricación. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, resultó ser un cuchillo muy conveniente para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. No sería conveniente, ¡no obtendría tanta propagación!

Además de los escarabajos con una cuchilla kaike, también hay escarabajos con una cuchilla tugri, es decir, con una culata directa.

Compare dos tipos de cuchillas: en la foto de abajo, la diferencia entre la cuchilla Tugri (arriba) y el "kayke" (abajo) es claramente visible

La cuchilla Tugri tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para cortar carne, generalmente incluida en un juego de carnicería ("cassobacchio").

Además de la ya mencionada abeja "Andijan", puede encontrar los nombres "Starobuhara" y "Starokokand".

En la cuchilla del "viejo Bukhara", la cuchilla se estrecha uniformemente hacia la punta, la elevación es menos pronunciada, pero la cuchilla entera a menudo es curva, la cuchilla está más especializada en el trabajo de la carne: desollar, deshuesar.

Curiosamente, hasta el día de hoy, los criadores estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los pantanos de Bukhara y Afganistán: en los remaches "Bukhara" van en una fila y en el "afgano" - medio sobre.

También tradicionalmente, los pogs de Bukhara tienen una vaina con una bola u hoja al final.

"Starokokansky" - la hoja de esta abeja es pequeña en ancho, se usa, muy probablemente, como auxiliar para deshuesar o pelar vegetales.

También puede encontrar los nombres "Tolbargi" (hoja de sauce) y "kazajo". Estos son cuchillos funcionales y altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi": un cuchillo de carnicero para cortar cadáveres de animales,

"Kazajo" - para cortar pescado.

Los pchaks de "kazacha" se distribuyeron principalmente entre los residentes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de tope "kazacha", aproximadamente un tercio de la punta, forma un hueco suave, que se eleva nuevamente al punto ubicado en la línea de la empuñadura de tope. El hueco está afilado en uno o ambos lados. Una cuchilla de esta forma, volteando el cuchillo, es fácil de limpiar y destripar el pescado.

Los trinquetes y los kazajos generalmente están hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permiten adornos de color en una banda).

Aquí hay una foto de los cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de Kokand:

Tolbargi

Bueno y otra foto de cuchillos de Tashkent

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Tashkent 1985"

Mención especial merece los "Cachorros Uigures". Estos son cuchillos de la XUAR (Región Autónoma Shinjian-Uigur de China). A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar, el nombre se fija en el centro de producción, la ciudad de Yangisar. También tienen un "Old Bukhara type Afghan" y un "Old Kokand type", pero si miras las fotografías, puedes ver las diferencias. Llama la atención que una mejor (y hermosa) producción de mangos y la ausencia de una banda de yeso (virola) de estaño, los vástagos de las cuchillas casi siempre están abiertos, el portador no se usa. Pero las cuchillas a menudo se procesan en bruto, o no se afilan en absoluto, porque ¡la producción de cuchillos Uigur con cuchillas afiladas de más de 200 mm está prohibida por las leyes chinas!

Starobukharsky. Maestros uigures

Mujer afgana Maestros uigures.

Starokokandsky. Maestros uigures.

Si las abejas uzbecas están más especializadas en la cocina, entonces los CORDOS tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cordones tienen tres tamaños típicos. Mas comun(el que más trabaja) tiene una longitud de 14-17 cm, un cuchillo grande "Gov Kushi" ("cortador de vacas") se usa para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18-25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujeres.

Las cuchillas de los cables tradicionales son potentes, con un grosor de protección de hasta 4 mm (observo que si el grosor de la cuchilla es más de 2.4 mm, entonces ya puede considerarse como un arma fría y está prohibida su libre circulación), descensos tipo lenticular desde el borde o en el centro del ancho de la cuchilla, con menos frecuencia directa (en general, en los obtentores uzbekos, viceversa). El filo se muestra en cada cuchillo, según el propósito. La punta del cordón, generalmente mecanizada a partir de una tira de metal acabada, es recta y paralela, y no tiene forma de cuña, como un escarabajo.En una cuchilla, los valles generalmente se perforan uno o dos a cada lado o dos a la derecha y uno a la izquierda.

La instalación depende del área de fabricación. En las regiones montañosas del sudeste, se da preferencia a la instalación montada, y en las regiones oeste y norte, que están más cerca de Uzbekistán, en lo alto. Además, la instalación aérea del cable es algo diferente de la del pog: no se usa el porta bridas de soldadura, y todo el vástago se vierte con aleación de estaño alrededor del perímetro, por lo que el mango del disco es más liviano y el cable es más fuerte. En general, el dispositivo en cuerdas es solo fundido, hecho de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno solo está grabado y es más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con la compleja planta uzbeka "islimi". El adorno es individual para cada maestro y puede reemplazar la marca (los cordones tradicionalmente no tienen marca, al menos en la cuchilla, en el protector, un cierto adorno o sello)

Los mangos de los cordones siempre son más anchos que los de las abejas, se expanden hacia la parte superior y tienen una muesca característica debajo del dedo meñique.

La empuñadura, hueso, madera, plástico va hasta la empuñadura del cordón. Cuando está montada o montada, el vástago de la hoja del cable siempre está lleno en toda la longitud del mango (con la excepción de cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Khorezm, Khiva. 1958"

Me gustaría volver a pensar en la terminología una vez más: puchak, pichik, ternero, cordón, tarjeta.

El hecho es que hace algún tiempo un cuchillo cayó en mis manos en algún lugar alrededor del siglo 17-18

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho en la culata 30 mm, grosor de la culata (3.5-2.5-1.5) mm. El propósito de la ranura en la culata no está claro para mí, excepto para aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando la ranura está ranurada. El metal amarillo en el adorno es oro. La dureza es de aproximadamente 52 unidades. Me llamó la atención la estructura de la hoja (como dijo el famoso maestro - sierra para metales Gennady Prokopenkov, "¡solo - acrobacias aéreas!"):- una cuña de una culata con una lente cóncava y que se convierte en una forma de gota en unos pocos milímetros (de 3 a 5) desde el borde de corte. Por supuesto, esto es todo: décimas de milímetro, pero todo es visible y sentido. Después de cierta persuasión, G.K. Prokopenkov acordó hacerme una copia moderna, preservando toda la estructura de la hoja tanto como sea posible.

Aquí hay un cuchillo como este:

Resultó que cuando trabaja en la cocina, supera casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil gobernar cualquier cosa (aunque musat, incluso cerámica) Aunque si cortas las verduras durante mucho tiempo, es probable que un buen chef sea más conveniente en la corriente. Pero para la casa ...

Además, su diseño permite cortar / cepillar el palo y protegerse de cualquier maldad.

Es decir, obtuvieron un carro excelente.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: una tarjeta o un golpe. Cord no fue considerado por razones obvias. Según Internet y, en particular, la conferencia RusKnife, el cuchillo Bukhara resultó ser el más cercano.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Ingeniería y Cuerpo de Señal. Exposición "Armas de Oriente 16-19 siglos"

Observo que la exposición del "museo" se llama simplemente:"Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas condujeron a las siguientes fotografías:

Pchak es viejo. Bukhara

Pchak Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

Tarjeta persa

Tenga en cuenta que en la última fotografía, el cuchillo (carta persa) tiene un engrosamiento penetrante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar la apariencia exacta de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de cuchillos, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente para fines militares: se parece más a un estilete y, por regla general, su punta está endurecida.

Así que creo que tengo un abejorro. Tugri-puchak es muy probablemente de producción de Bukhara.

Sin embargo, estoy muy impresionado por la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que la tarjeta, el cable y el puchak no son marcas en absoluto, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en diferentes idiomas ("estufa" en tártaro, "pequeño") Uzbeko, "pshah" - en azerbaiyano, "cordón" - en tayiko, "tarjeta" - en persa. La tarjeta y el cordón son similares en sonido, ya que los tayikos y los persas (iraníes) pertenecen al mismo grupo de idiomas, uzbecos, tártaros, azerbaiyanos - a otro, turco)

También hay un "bychak": un cuchillo Karachai (consulte el artículo "Un Bychak es un cuchillo de todos los Karachai" en este sitio),pero los karachais y sus parientes más cercanos son balcanes, como ustedes saben, también pueblos de habla turca.

También hay cuchillos de Turkmen-Saryks (foto de Rusknife)

Por lo tanto, sin tocar temas militares, probablemente sea lo más correcto decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o puchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo Uigur Nacional

Cuchillo nacional Karachai (toro)

Aquí hay otra foto del Álbum de Turquestán 1871-1872

Samarcanda, Bazar Pichak(Por cierto, el original dice "Pisyak Bazaar")

En años anteriores, las abejas uzbekas cayeron en la parte europea de la URSS en forma de copias individuales, la mayoría de las veces fueron traídas de expediciones a Asia Central. Como regla general, su calidad no era de alto nivel.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, la compañía Soyuzspetsosnashenie comenzó a entregar regularmente abejas uzbecas a Rusia, y fue posible comprarlas en la oficina de la compañía o en el comercio minorista. Actualmente, se pueden comprar en muchas tiendas de cuchillos y tiendas de cocina oriental, incluidas las tiendas en línea (en particular, en "Dukan Vostoka", "Cuchillos Pchak hechos a mano", etc.).

Al principio, los proveedores compraron abejas a granel en los bazares de Uzbekistán, por lo que fue imposible averiguar el nombre del maestro o el lugar de fabricación de los vendedores. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puede comprar una haya hecha por un maestro particular (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los maestros) y elegir el tipo, estilo y materiales de la cuchilla y la empuñadura.

Durante la Unión Soviética, las más populares fueron las abejas de la ciudad de Chust, donde había la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Chust 1987"

En la actualidad, la mayor parte de las abejas uzbekas se producen en la ciudad de Shahrikhon, región de Andijan, Uzbekistán, donde hay toda una zona urbana ("makhalla") de artesanos cortadores ("pichokchi"), en la que trabajan dinastías familiares completas de herreros y montadores de escarabajos.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Shahrikhon 1999"

Entonces, el famoso maestro Komiljon Yusupov, quien dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido por el anciano Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, pasó su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden hacer muy buenos productos si lo desean.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

En otras regiones de Uzbekistán, los artesanos individuales (usto) y las familias Pichakchi también viven y trabajan, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullaev, que vive y trabaja en Bukhara, también produce escarabajos, pero su auténtica "moda" es tijeras forjadas a mano y de varios propósitos, famosas en todo Uzbekistán.

Los cuchillos tayikos ("cuerdas"), relacionados con las abejas uzbekas, se producen principalmente en Istaravshan (anteriormente Ura-Tyube).

También hay stands con abejas y cuerdas siempre presentesen varias exposiciones de cuchillos: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" y otros ...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

El director de la tienda Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov con maestros uzbekos es usto: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto el pechki como los cordones están hechos a mano, y se puede decir con confianza que cada cuchillo lleva una partícula del alma del maestro.

Ya durante un examen externo, puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

Un buen sistema y procesamiento de la cuchilla, una línea de endurecimiento pronunciada y un filo delgado pueden contar con un corte bueno y largo;

Gulband, bien soldado o fundido a partir de estaño puro (ligero y brillante), permite el uso de un palo o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

Un sonido limpio y prolongado después de hacer clic en la cuchilla, la ausencia de una cortina en el mango del conductor indica un ensamblaje de alta calidad;

La ausencia de espacios entre el dispositivo y los esquejes, o las grietas en los esquejes del mango evitan el crecimiento de microorganismos en ellos;

Si es posible, el mortero y el cordón, como cualquier otra herramienta para el trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para convertirse en una "extensión natural de la mano".

Los únicos pantanos (por hoy) que no pueden ser encontrados culpa son los de Mamirjon Saidakhunov

Hoja de 140x4 mm en el extremo, desciende uniformemente hasta la nariz. Cero, la lente de doble cara es liviana, afilada perfectamente. Acero en polvo DI-90, termichka en el horno, trazado de hierro 61 en alguna parte. Mango de 110 mm, hueso de morsa. Gulband es una aleación dura a base de estaño. La nieve corta brutalmente, el árbol se afeita, el pollo corta alegremente. Vaina: cuero de 3 mm, impregnación contra agua

Es cierto, hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania, y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con el resto de las picaduras)

Hoy, más de 30 cuchillos de Shahrikhon, Samarcanda, Tashkent, etc. están representados en Rusia ...

Además, tales cuchillos no pueden dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Entonces, a pedido de sus clientes, las abejas hacen:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver este cuchillo casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiyev. Compuesto fibroso basado en 40X13, endurecimiento hasta 52-54

Dmitry Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC - aproximadamente 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, espesor (3.5-2.5-1.5) mm, peso 135 g. El mango es cococolo Zeroing, el corte es excelente.

Taller Mezhova

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

X12MF acero, plata, palo de rosa, palo de rosa, hueso. Longitud de la cuchilla 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, grosor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso a partir de la fotografía, está claro que la información no es "Puchakovsky"

Armeros Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, longitud 292 mm, hoja 160 mm,ancho 35 mm, espesor (2.2-2.0-1.8) mm, peso 120 g. Mezcla en algún lugar 0.3 mm. El mango es una nuez. A pesar del pequeño grosor y la buena mezcla, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armador

Damasco, dorado. Longitud 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, grosor (4.0-3.5-2.0) mm, peso 140 g.HRC aproximadamente 56. Mezcla aproximadamente 0.2-0.3 mm.

A pesar de varias decoraciones, el corte es mucho mejor que el AiR anterior.

Una pequeña prueba mostró resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheinik y luego con un amplio margen de A&R.

Es interesante que un puchak ordinario (ver foto) se mostró un poco peor que los tonos de nuestros maestros eminentes (en términos de calidad de corte), pero mejor que el Armero, pero no por mucho.

A mediados del siglo pasado, la compañía alemana Herder hizo cuchillos similares a una colmena, pero no pude descubrir su especialización.

Por supuesto, incluso una buena, es difícil comparar la adaptabilidad tecnológica y la higiene con un chef europeo, y será menos conveniente en la producción moderna de alimentos, pero en una cocina casera y especialmente en algún lugar de la naturaleza, ¡este cuchillo puede darte mucho placer!

Para una imagen más completa del trabajo de la abeja, le recomiendo que lea la reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" en este sitio.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron una gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotografías a Bahriddin Nasyrov (Dukan Vostoka) y Alexander Mordvin (cuchillos hechos a mano Pchak)

P.S. La reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" aparecerá en un futuro próximo

Uzbeco, cuchillos uigures (Pchaki)

Pchak es un cuchillo nacional tradicional de uzbekos y uigures. Distribuido en toda Asia Central y más allá. Su apariencia es peculiar y fácilmente reconocible, y la forma después de muchos años no ha cambiado. Los maestros uigures tienen una variedad más amplia y más variedad en forma de cuchillas. En la versión estándar, los criadores de Uzbekistán y Uigur con una cuchilla levantada (Kayik) y un trasero recto (Tugri) no son diferentes entre sí. La diferencia está solo en el asa y el embutido.

La hoja ancha del povek fue forjada en acero de varias calidades. Se utilizó acero de baja calidad en la fabricación de cuchillos para los pobres. Los artesanos altamente calificados prefirieron trabajar por encargo y fabricaron cuchillas solo de acero endurecido de alta calidad. Blade povak se fabricó en diferentes versiones, según su finalidad.
  La primera opción es la más común cuando la punta de la cuchilla se eleva por encima del extremo de la cuchilla en más de 5 mm - "Kayik".

La segunda opción es un cuchillo con una hoja con una culata recta y recta: "Tugri puchak" o, como también se le llama, "Kassob puchak". Esta opción estaba destinada principalmente para carniceros.

La peculiaridad del cuchillo uzbeco y uigur es un mango delgado y redondeado, que se sujeta al nivel de la culata y se expande hasta el final. A veces el mango termina con una curva en forma de gancho. En la antigüedad, la empuñadura de una colmena estaba hecha de materiales disponibles en esos días: madera, hueso, cuernos. Hoy, la variedad de materiales es mucho más amplia. Además de los materiales tradicionales, los mangos están hechos de plexiglás, textolita, latón, cobre, etc.

La forma del mango es de dos tipos:
  1) Yorma: esto significa superposiciones de 2 lados en la caña. Consiste en dos troqueles que están unidos al vástago.
Antes de fijar los troqueles que forman el mango, se suelda el protector y se suelda una tira de cobre, latón o plata al vástago a lo largo del perímetro. Los troqueles están sujetos con remaches de metal o cobre. Además, la empuñadura puede ser tipográfica, hecha de piedras de colores, preciosas o semipreciosas (por ejemplo, de saphara (resma).

2) Sukhma - es decir mango de jinete entero. Consiste en un material completo que se puede insertar en el vástago y, por lo tanto, le da al mango una forma clásica que se adapta a casi cualquier brazo. Una variante de la forma del mango de Sukhma está hecha de cuernos de varios animales, plexiglás, textolita, latón, cobre y otros materiales. También se pueden usar materiales con incrustaciones de piedras de colores, preciosas o semipreciosas.

En los viejos tiempos, hasta el día de hoy, cada artesano respetado siempre ha puesto su marca, la llamada "tamga" en el cuchillo de calidad fabricado. Los elementos principales del estigma fueron la parafernalia islámica: la imagen de las estrellas y una media luna. Los artesanos modernos que hacen cuchillos también marcan sus productos únicos con símbolos islámicos o ponen la marca de algodón en el nombre de la ciudad donde se fabrican estos cuchillos o en el número de la casa donde vive el maestro. Pero hay maestros que no estigmatizan, ya que el trabajo de estos maestros puede reconocerse mediante dibujos únicos y claros en la guardia o un trabajo increíble y de alta calidad. El maestro, si lo desea, puede grabar sus datos personales en el otro lado de la hoja o en el mango del cuchillo.

  La costosa hoja de abeja está decorada con un adorno nacional, y el mango está decorado con elementos decorativos redondos llamados "kyoz" o "copa" persa: significa "ojos, ojos", que están hechos de metales no ferrosos o preciosos, o de hueso o nácar, que se presionan en los troqueles del mango.

  La vaina para la colmena está cosida de cuero genuino o materia densa y decorada con materiales preciosos o semipreciosos (por ejemplo: latón, cobre, plata). En el interior, se proporcionan inserciones especiales de madera para que cuando se extraiga el cuchillo, la funda permanezca intacta. La vaina es bastante profunda, ya que el pico se inserta allí sin fijación adicional. Al igual que la empuñadura, están decoradas con círculos decorativos de colores, a menudo simplemente pintados con pintura. En productos más caros, se utiliza la aplicación. También tienen un lazo, que se enrosca en el cinturón.
Según su finalidad, el puchak es un accesorio doméstico. Para cocinar en casa, el cuchillo más ideal. Pchak con punta curva "Kayik" es más utilizado por los cazadores, ya que es muy conveniente para desollar, y los carniceros en su mayor parte eligen "Tugri puchak" para cortar cadáveres. Pchak no es un cuchillo de combate, porque la dureza de la cuchilla y el afilado del extremo, reducido a cero, no permiten un trabajo tan serio como, por ejemplo, cepillar metal o abrir latas o cortar huesos con él. Para los historiadores, sigue siendo un misterio ahora, con el que la necesidad de la apariencia de un cuchillo estaba relacionada con la forma de la hoja, conveniente solo para actividades económicas. Las abejas uzbecas y uigures ciertamente se convertirán en ayudantes indispensables en la cocina. O serán adecuados como un regalo para una persona que conoce la historia: después de todo, cada vez que tocamos una colmena, nos familiarizamos con la historia del Antiguo Oriente.

Cuchillo uzbeko (historia de origen, hipótesis de trabajo).

Érase una vez en 1991, como estudiante del Departamento de Arqueología de la Universidad Estatal de Moscú, fui a una expedición arqueológica organizada por el Museo de los Pueblos Orientales, a Samarcanda. Una de las primeras impresiones que me llamó la atención en el pueblo cerca de Samarcanda fue que los viejos (babuinos) se reunían constantemente en la calle con batas de algodón (chapanas), con un cinturón en el que a menudo se podía ver un cuchillo colgando de una vaina. Como los "camaradas mayores" me explicaron entonces, a las personas mayores se les permite caminar con un cuchillo por las calles, porque el cuchillo se considera un elemento del traje nacional. Ganando coraje, le pedí a un anciano que me mostrara su cuchillo. No sin orgullo, lo sacó de su vaina y lo demostró (sabían en el pueblo que yo era de una expedición arqueológica y lo respetaron). Nunca había visto una instancia así antes. Era muy inusual: un mango, delgado en la base de la cuchilla, que se extendía hacia la parte superior (como si terminara con una "perilla"), hecho de un cuerno, y una cuchilla ancha y recta con un ascenso suave hacia atrás, formando una punta bastante afilada. El cuchillo estaba pulido para que pudiera ver mi reflejo en él, y en su hoja, más cerca del mango, había un adorno hecho en "escritura árabe". El viejo lo llamó un "palito" (cuchillo) y dijo que puedo comprar uno en el mercado en las afueras de la ciudad.

El siguiente fin de semana, fui al bazar y, después de negociar mucho con el vendedor, me convertí en el dueño de la copia más grande de las que tenía ese día en el mostrador. Al regresar de la expedición, durante muchos años me convertí en el dueño de un cuchillo, que todos mis amigos envidiaban.

Figura 1. Pchak de Samarcanda, 1991.

Hoy, por supuesto, todo es diferente. Comprar un cachorro en Moscú no es un problema. Pero, al comprar una colmena, muchos no saben lo que están obteniendo.

La historia y el origen de la colmena son nebulosos y confusos.

Hoy, el puchak se llama el cuchillo nacional tradicional de los pueblos que viven en Asia Central: uzbekos y uigures.

Las instancias de los siglos XIX y XX más cercanas a los tiempos modernos (el material etnográfico que se dio a conocer a la ciencia moderna después de que Asia Central se convirtió en parte del Imperio ruso en la segunda mitad del siglo XIX, obtenido como resultado de varias expediciones), que se presentan hoy en museos, nos muestran un tipo completamente diferente. cuchillo: con una hoja estrecha y su largo y suave ascenso hasta la punta. Explique que esta forma de la cuchilla es simple. En estas abejas, las cuchillas se afilan al límite, y el cambio de forma se produjo como resultado del uso práctico prolongado.

Los datos arqueológicos tampoco nos dan una respuesta inequívoca a la pregunta sobre el origen del escarabajo: en Sogdiana (el territorio que cubre el Uzbekistán moderno) en los siglos V-VIII, dos tipos de cuchillos eran comunes: 1. Con una hoja recta; 2.Con hoja curva. El ancho máximo de las cuchillas de las muestras detectadas es de 1,8 cm; el tallo es laminar con un estrechamiento desde la cuchilla hasta la punta (de 3 mm a 1 mm). Todos los cuchillos eran de diferentes tamaños, con una longitud total de hasta 14.5 cm, la longitud del mango y hasta 3.5 cm. Ambos tipos estaban muy extendidos y se encontraron en grandes cantidades en Penjikent, Kairagach y Shakhristan. (Yakubov Yu. "Los primeros asentamientos medievales de la montaña Sogd. Dushanbe, 1988, p. 235).

Vale la pena señalar la preservación extremadamente pobre de los hallazgos (el clima y las capas de Asia Central son implacables para el hierro), lo que hace que la tipología sea extremadamente difícil.

Figura 2. Imágenes de cuchillos encontrados que datan de los siglos V-VIII (números 4-6).

También hay datos arqueológicos sobre cuchillos encontrados en los entierros de nómadas en Asia Central, que datan del último cuarto del siglo XIV. Estos cuchillos de "diseño de cuchillo universal estándar" representan una serie sorprendentemente estable y uniforme. Tienen los siguientes rasgos característicos. La parte posterior de las cuchillas forma un arco débilmente pronunciado, que desciende gradualmente hacia la nariz. El filo es arqueado, pero más inclinado que la espalda. El eje central de la cuchilla y el mango se desplazan hacia atrás. La longitud de las cuchillas varía de b a 14 cm. El grosor es de 1.5 mm, el ancho de la cuchilla en la base es de 1-1.5 cm (dependiendo de la longitud). El tallo tiene una forma sub-triangular de 2 a 4 cm de largo y el ancho del tallo en la base es aproximadamente la mitad del ancho de la hoja. La relación entre la longitud de la cuchilla y la longitud del mango es un poco más de 3: 1.

El mango siempre está separado de la cuchilla por salientes estrictamente perpendiculares, que son características estructurales. Se soldaba un anillo de hierro angosto de 1,5-2 mm de ancho y grueso a la base de la cuchilla, que es una especie de bloqueo que bloquea el cuchillo en la funda. Esta es una parte muy frágil, a menudo no persistente. Su presencia se evidencia por la estricta perpendicularidad de las repisas y las huellas impresas por ella, que se pueden ver en el metal sin restaurar.

Los cuchillos también tenían vainas de madera, que fueron fijadas por rastros de madera en las hojas.
   Este tipo de cuchillo está muy extendido entre los nómadas ya a fines del primer milenio de nuestra era.

Figura 3. Imagen de cuchillos nómadas en el último cuarto del primer milenio, tipo 3 según Minasyan.

Todos los tipos de cuchillos mencionados no tienen nada que ver con la forma actual del golpe. Cuando y bajo qué circunstancias hubo un "aumento" del mango del mango a la línea de la parte posterior de la cuchilla para que el mango del mango esté ubicado en el tercio superior de la cuchilla, y lo que estaba conectado, todavía es imposible de responder.
   Es decir, los casos antiguos de cuchillos nos muestran un tipo estructural completamente diferente. El surgimiento del tipo moderno de abeja puede explicarse por el hecho de que se introdujo desde el exterior o existió en la región, pero estos cuchillos aún se desconocen y no se describen.

En Internet, existe una opinión sobre la aparición de cuchillos de forma similar en Asia Central en los siglos XIV-XV. Su aparición está relacionada en parte con la conquista de Asia por parte de Tamerlan y "una prohibición indirecta de que los hombres locales porten armas / dagas". Para privar a los uzbekos del derecho a portar armas, y el tipo de arma más común debido a la accesibilidad eran cuchillos o dagas, las autoridades no pudieron. Esta es una tradición centenaria, venerada sagradamente en Oriente. Y luego recurrieron a artesanos-pichakchiks (cuchillos artesanales), que estaban "convencidos" de cambiar el diseño del cuchillo para la población, convirtiéndolo en un objeto de uso doméstico. Para compensar la pérdida de cualidades de combate del cuchillo, los maestros uzbekos recurrieron a la forma externa. Así surgió una nueva forma de empuñadura, que recuerda mucho a la empuñadura de un sable o carta.

Cambiar la forma al mismo tiempo resolvió otro problema: en las peleas con cuchillos que ocurrieron (en uzbeko "pichakbozlik"), los oponentes intentaron no matar, sino solo herir, de lo contrario se suponía que los familiares de la víctima pagarían un gran "hun": rescate por sangre. La aparición del cuchillo redujo la probabilidad de muerte en tales peleas con cuchillo.

Pero este punto de vista no tiene fuentes verificadas de pleno derecho, las formas transitorias / tempranas de povs son desconocidas.

Puede considerar la hipótesis del desarrollo independiente del pek, que inicialmente era exclusivamente un elemento doméstico (cocina, cocina, mesa) y apareció en Asia Central bajo influencia externa, pero hasta ahora se desconocen sus primeros hallazgos.

Debe decirse de inmediato que tipológicamente, la forma de la abeja (una línea del lomo y los esquejes) se encuentra en diferentes culturas, en diferentes épocas, y se relaciona, en primer lugar, con cuchillos para fines domésticos. Por ejemplo, cuchillos de bronce del tipo Karasuk.

Ilustración 4. Cuchillos Karasuk. (D.A. Avdusin, "Fundamentos de arqueología")

Otro ejemplo son los cuchillos del primer milenio de Europa del Este, que se caracterizan por una línea suave de transición de la parte posterior al tallo con una ligera "parte superior" en la parte central. Los cortes en forma de triángulo estrecho con una longitud de 4-5 cm, como regla, están separados del borde de corte por una repisa lisa. El filo de copias enteras de tales cuchillos es recto y solo hacia el final se dobla abruptamente hacia arriba.

Figura 5. Cuchillos con una "parte posterior de la cuchilla que se convierte en un mango sin escalones", tipo 1 según Minasyan.

Las transiciones directas de la línea de la parte posterior de la hoja (tope) al mango también se encuentran en los cuchillos rusos de "mesa / cocina" de los siglos XV-XVI de Zaryadye (Moscú).

Figura 6. Cuchillos de Zaryadye, datados en los siglos XVI-XVII.

Una forma de cuchillo tipológicamente similar se encuentra incluso en el otro lado del globo: cuchillos gaucho en Argentina.

Figura 7. Cuchillo Gaucho de Argentina.

Finalmente, si volvemos al presente, inmediatamente recordamos los cuchillos de cocina / cocina japoneses que también tienen la misma configuración de abeja con mangos finos y una transición directa de la parte posterior de la cuchilla (tope) al mango.

Uno no puede dejar de decir que Asia Central es un territorio enorme a través del cual la Gran Ruta de la Seda de China se desarrolló en la antigüedad, y las relaciones comerciales se llevaron a cabo con la India y los países mediterráneos. Esta tierra está llena de eventos históricos. Hoy nos enteramos de ellos por las obras de antiguos autores griegos y romanos, manuscritos medievales de eruditos árabes, escribas descubiertos por sitios arqueológicos.
   En los albores de la historia humana, hasta el siglo IV EC, se crearon y colapsaron imperios en Asia Central: Persa, Alejandro Magno y los seléucidas. Los reinos greco-bactrianos, krishan y partos existieron y desaparecieron. Más tarde, parte de estas tierras era parte del estado sasánida, en el califato árabe. En los siglos XI-XIII. No menos poderosos estados surgieron en estas tierras: Ghaznavids, Karakhnids, Gurids y Khorezmshahs.

Después de la conquista de este territorio por los mongoles, se formó el Chagatai Khanate, y luego el enorme poder de Timur y sus descendientes.

Las tierras de Asia Central se convirtieron en la patria de muchas tribus nómadas turcas involucradas en la cría de ganado. Pero este es también el lugar donde aparecieron los cultivos agrícolas más antiguos.
   La ubicación en la intersección de las rutas de comercio y migración, siempre hubo una influencia cultural desde el exterior: la influencia de los nómadas de los grados orientales, la influencia de la cultura iraní (persa) de Asia Menor (Persia), la influencia helenística, la influencia de las culturas de la India y China.

Sin lugar a dudas, la aparición de una colmena entre los uzbekos estuvo influenciada por formas / tipos similares de cuchillos de origen indoiranio y turco: la tarjeta iraní, bichag turco, almohadillas de peón indoiranias, Chura, Karud y Khyber, Kirpan indio. Todos estos cuchillos datan con mayor frecuencia no antes del XVI, e incluso en los siglos XVII-XVIII, solo las casas de empeño a veces se refieren al siglo XV.
   Al final de la "revisión histórica", se puede suponer la aparición de puchaks después del siglo XV bajo la influencia de la tradición indo-iraní con un "propósito funcional duro": un cuchillo de cocina / cocina. Los propietarios de los apicultores son conscientes de lo maravillosos que son para cortar carne y verduras.
Pero para los uzbekos, este no es solo un buen cuchillo de cocina, sino también un maravilloso regalo para un hombre de significado sagrado. Armas afiladas: un atributo indispensable de la vestimenta nacional entre muchos pueblos de Oriente. Incluso aquellos que, por su condición social, no tienen derecho a poseer armas de hoja larga (granjeros y artesanos), llevan un cuchillo en la funda en sus cinturones.

A diferencia de nuestra superstición de que los cuchillos no pueden ser donados (esto supuestamente trae desgracia), en Asia Central este regalo todavía se considera prestigioso y deseable. Según las ideas de los pueblos de Asia Central, los objetos afilados y puntiagudos obtienen el poder de los amuletos protectores que alejan la desgracia y la enfermedad. Y al apicultor también se le atribuye un poder similar al del amuleto. Un cuchillo colocado debajo de una almohada en la cabeza del bebé se considera un medio para proteger su salud. Si un adulto se enferma, pueden ponerle un cuchillo en la cabeza en lugar de una compresa, protegiéndolo de la acción de las fuerzas del mal.

Pchak presentado por su hijo a su padre muestra una gran atención y amor, y para su padre, tal regalo se considera un gran honor.

El cuchillo también se entrega a un "dzhigit real", a cada guerrero potencial: un joven que ha cumplido los 18 años de edad.
   Muy a menudo, los cuchillos (domésticos, no armas), como elementos de la vestimenta nacional, se encuentran entre los pastores y cazadores nómadas: indios de América del Norte, gaucho argentino, yakuts, buriatos y lapones.

Y en el caso del escarabajo, hay una influencia directa de los pueblos nómadas de habla turca que llegaron al territorio de los agricultores asentados: los uzbekos en la Edad Media.
   En esta parte de la revisión, se examinaron algunos aspectos del origen y el destino de la abeja. En la segunda parte, hablaremos sobre el diseño y los tipos de empujador de cuchillos modernos encontrados.

Artículo para el semanario Daracci.

  La noticia de que el famoso maestro de Shahrikhan, Khayrullo Abdurakhimov, exhibió sus obras en Tashkent, se extendió rápidamente entre todos los fanáticos del arte de crear cuchillos nacionales uzbekos. Incluso aquellos que no iban a comprar un cuchillo nuevo se fueron solo para admirar las cuchillas de acero de un gran maestro. También nos reunimos con el maestro para informarle sobre la elección del pichak uzbeko.

Pichak es nuestro todo

Pichaki, los cuchillos artesanales uzbekos se han convertido en una marca nacional conocida en todo el mundo. Para los residentes de Uzbekistán, el pichak desde la antigüedad era más que una simple herramienta o arma de trabajo. Pichak es un regalo sagrado, un gran valor y un poderoso amuleto. Los centros más grandes de producción manual aún operan en Shakhrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent y Samarcanda.

¿Puedo comprar un buen pichak en Tashkent?

Ciertamente posible. Por ejemplo, en los bazares de Chorsu o Alaysky. Sin embargo, vale la pena considerar que detrás del mostrador en el bazar no es un maestro, sino en el mejor de los casos, alguien que simplemente entiende la habilidad de crear un cuchillo uzbeko. El maestro no tuvo tiempo para realizar ventas, trabajó incansablemente en el taller y, ya se vendían productos terminados a revendedores para su venta. Dado el interés de este último, los precios de los cuchillos nacionales son 20-30 por ciento más altos que directamente en el maestro pichokchi o en los centros tradicionales para la producción manual de cuchillos.

La mejor opción para comprar un pichak es comprarlo de manos del propio maestro, en ferias que se celebran semanalmente en varios salones de Tashkent.

De mano en mano

Cuando eliges un cuchillo de un buen maestro, no solo tienes que comprar. A continuación tendrá una reunión creativa con preguntas y respuestas, historias, leyendas y una clase magistral única para elegir un cuchillo. Esta reunión da una gran alegría tanto al maestro como a usted. El maestro se complace en ver la admiración en tus ojos, quiere contarte sobre su trabajo. Te vuelves más rico para todo el mundo. Descubre por ti mismo este maravilloso mundo de cuchillos uzbecos, uno de los cuales seguramente encontrará un lugar de honor en tu hogar.

Al elegir un pichak, debe recordar que nadie le dirá tanto sobre las propiedades de un cuchillo como la persona que lo creó. Por lo tanto, cuando se reúna con el maestro, clasificando los cuchillos en su mostrador, asegúrese de hacer preguntas en detalle sobre cada pichak. El maestro estará encantado de contarte todo.

¡Pregunta, pregunta!

Iremos con usted a dominar Khayrullo para aprender a elegir el pichak uzbeko. En el mostrador hay docenas de lujosos cuchillos. Diferentes tamaños, diferentes formas, diferentes metales de cuchillas brillantes, diferentes mangos. ¿Cómo navegar?

Para empezar, solo considere. Tome cada cuchillo a su vez, en las cuales la mirada se detiene. Haga preguntas al asistente:

¿Cómo se llama tal pichak?

¿Cuál es el nombre de la forma de la cuchilla?

¿Qué cuchillas de metal? ¿En qué se diferencian las cuchillas de diferentes metales?

¿De qué está hecho el mango?

¿De qué está hecho un gulband? (la unión de la cuchilla y el mango)

¿Qué significan los patrones en el mango?

¿Cómo cuidar un cuchillo? ¿Cómo afilarlo?

Te sorprenderá la historia del maestro. Aprenderás que los cuchillos tienen caracteres y nombres. Y hay muchos nombres: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola Pichak, kazajo Pichak ...

Después de sumergirte por primera vez en este mundo de cuchillos uzbecos de muchos lados, procede a elegir tu pichak. Para hacer esto, dile al maestro en detalle por qué necesitas un cuchillo. Para trabajar en la cocina: como el cuchillo de trabajo principal, o cuchillo de carne, cuchillo de fruta, cuchillo para trituradora. ¿O tal vez necesitas un cuchillo para llevarlo de excursión o hacer un regalo a un amigo? ¿O tal vez un regalo está destinado a un invitado extranjero? Luego especifique, su invitado es un experto en cuchillos, un coleccionista o simplemente un amante del exotismo oriental.

De ahora en adelante, debes confiar en el maestro. Él colocará varios cuchillos delante de usted de acuerdo con sus requisitos. Nuevamente, tome cada una en sus manos y nuevamente haga preguntas sobre cada una. ¿Crees que aquí es donde termina tu proceso de selección de cuchillos? No no Lo más importante sigue ...

Encuentra "tu" pichak de diez idénticos!

Un joven se para frente al mostrador del Maestro Khayrullo y elige un cuchillo de trabajo para la cocina: Osh Pichak. El maestro ya ha presentado frente a él 10 pichaks de aspecto idéntico con asas de hueso blanco. Con la aprobación del maestro, le ofrecemos al joven nuestra ayuda para elegir. El joven acepta felizmente.

Tomar alguna? ¿Son lo mismo? el pregunta

Son diferentes

¿Pero se ve igual?

Se ven iguales. Pero entiendes, esto no es estampado de fábrica, estos cuchillos se hicieron manualmente. Solo parecen ser lo mismo, de hecho son diferentes.

¿Cómo entonces elegir? Donde mirar - confusamente el joven pasa los cuchillos

No hay necesidad de mirar. Necesito sentir Los expertos dicen que el pichak uzbeco es algo animado, y él mismo elige a su maestro. Por lo tanto, ahora tiene una tarea especial: "escuchar" su cuchillo.

El joven nos mira con incredulidad. Pero continuamos la sesión informativa.

Tome los cuchillos en sus manos, cada uno a su vez. Aprieta el mango. Balancee su mano, sienta el movimiento de la cuchilla, sienta cómo el mango descansa en la mano. Sentirás tu propio cuchillo de inmediato. Él te responderá. No sabemos cómo lo hará. Definitivamente y fuertemente responderá. Tal vez sea como un empujón o el mango se calentará instantáneamente en la mano.

El joven toma un cuchillo por un cuchillo. El maestro Hyrulla sonríe mientras nos mira. Él mira la expresión en la cara de un joven. Apreciaba nuestra forma de elegir.

Aquí el joven se congeló con otro cuchillo en la mano. Los movimientos de su mano se volvieron más seguros, como si estuviera escuchando algo.

"¡Sí! ¡Lo encontró!" - nos alegramos

Pero el joven deja a un lado el cuchillo y toma el siguiente. Así es, ¡debes asegurarte! Además, elige un cuchillo hecho por el hombre por primera vez en su vida.

Lo seguimos a través de los cuchillos, confundiéndolos por completo. Pero recordamos dónde se colocó el cuchillo MOST.

El joven, después de haber clasificado todos los cuchillos, comienza la búsqueda nuevamente.

No él ... No él ... - murmura, poniendo el cuchillo detrás del cuchillo.

Este! ¡Exactamente este! el chico exclama, alcanzando el cuchillo que marcamos. Entonces él respondió, luego sintió y entendió.

Ya ves, ¡dijimos que ciertamente responderá! - Nos alegramos por el joven. - Ahora, asegúrese de preguntarle al Maestro Khayrullo sobre qué tipo de metal, hueso, cómo cuidar un cuchillo y cómo afilarlo.

Sobre el tema del afilado de cuchillos uzbekos.

Observar cualquier enfermedad uzbeka. Antes de comenzar a trabajar, realiza automáticamente varios movimientos del cuchillo a lo largo del fondo del tazón o caja, metiendo la hoja. Este proceso es similar a la meditación o afinación de un instrumento musical. Es como si estuviera sintonizando con su pichak a una frecuencia y resuene. El hecho es que los cuchillos económicos deben reabastecerse de combustible constantemente. Su acero es tal que, una vez afilado correctamente, requiere reabastecimiento de combustible periódico.

Para buenos pichaks es suficiente llevarlos al molino una vez cada uno o dos años. Sin embargo, aquí se necesita un afilador experto, porque el afilado de cuchillos hechos a mano difiere del afilado de cuchillos de cocina de fábrica. Y acciones ineptas pueden arruinar una gran espada.