Haga un cuchillo uzbeko para hágalo usted mismo. Cuchillo nacional. Instrucciones para elegir. Unos cuantos matices más

CHCHAK y CORD

uzbeko, uigur, tayiko

Con toda la abundancia de información, aparentemente no existe una respuesta exacta a la pregunta de lo que se considera la plaga o cordón "correcto". Ni siquiera está claro cómo el puchak difiere del cordón y si difiere en absoluto ... (después de todo, ambos traducidos del idioma nacional simplemente significa "CUCHILLO"). Pero también hay una tarjeta iraní ...

Comencemos con uno simple. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquier persona que esté al menos interesada en cuchillos o que haya estado en Asia Central llamará "PCHAK" o, en uzbeko, "PICHOK". La apariencia de la abeja es peculiar y fácilmente reconocible.

Esta es la cuchilla de kayak más común. Tal cuchilla implica elevar la punta sobre la línea de la culata en 3-8 mm. Las personas más avanzadas e inquisitivas dirán que este es el "Cachorro Andijan". Alguien más agregará: "Sharhon".

La cuchilla puchak en sí misma se forja tradicionalmente de acero al carbono (en tiempos lejanos, se usaron armas rotas o lingotes de hierro de la India, se usaron resortes de automóviles, soportes de cojinetes y otros materiales improvisados \u200b\u200ben el siglo 19-20, hoy en día, las barras de acero del tipo ShKh se usan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o refuerzo barato de St3). En Uzbekistán, todavía dicen: "¡Una varita de carbono es para el trabajo, una de acero inoxidable es para la decoración!"

Si la cuchilla está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o de acero para cojinetes (ShKh15) (lo que permite obtener un mejor producto), entonces los vástagos hechos de St3 generalmente están soldados a ella, lo que se nota en forma de un triángulo cerca del palo del escarabajo.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen baja resistencia al impacto y resistencia, y si la cuchilla y el vástago se forjan de una sola pieza de acero, es probable que la cuchilla se rompa en la región del cuello, por ejemplo, cuando se cae.

La longitud de la cuchilla suele ser de 16-22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta, y en el mango puede ser de 4-5 mm. En sección transversal, la cuchilla del pico también se estrechaba en forma de cuña desde la culata hasta la cuchilla. Las pendientes suelen ser rectas, raramente convexas o cóncavas-lenticulares. El ancho de la cuchilla puede ser de hasta 50 mm. Todo esto junto da una buena geometría de cuchillo y proporciona un corte efectivo de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en las abejas, por lo que está a mano, el endurecimiento (generalmente en la zona, solo en el borde de corte) generalmente se lleva a cabo hasta 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia hasta 54-56 y luego solo en últimamente Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no proporciona una larga retención de la nitidez del filo, pero le permite editar dicho cuchillo en cualquier cosa (generalmente se usa la parte inferior de un tazón de cerámica, pero también hay piedras especiales de forma tradicional para enderezar abejas y tijeras), que Por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se muele rápidamente y se convierte en un punzón, por lo que debe comprar uno nuevo. Aunque el costo de los puchaks (no el recuerdo) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, los escarabajos de acero ShKh-15, que pueden endurecerse hasta 60 unidades Rockwell, son cada vez más comunes, lo que vemos en algunas cuchillas. Tales cuchillas sólidas están hechas específicamente para el mercado ruso y ucraniano para competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, dicha dureza no está muy justificada, porque los pogs tienen una mezcla muy delicada y el trabajo con tales cuchillos requiere ciertas habilidades y equipos especiales, de lo contrario, la cuchilla se desmoronará y se romperá (similar a las cocinas japonesas) Por otro lado, caliente el ШХ-15 a 50- 52 unidades (la norma para una colmena) no tiene mucho sentido, solo una traducción de material sólido.

La superficie de las cuchillas de acero al carbono generalmente se oxida (quema), se sumerge en una solución de arcilla Nauchatsky (tradicionalmente), sulfato de hierro o cloruro férrico, debido a que la cuchilla adquiere un color gris oscuro con un tinte azul o amarillo, está decorada con dolom ("komalak", además) si solo hay uno, entonces seguramente será del lado del tamga), una marca estampada ("tamga") o grabado. Las depresiones en relieve están llenas de latón y a menudo se nota una zona de endurecimiento en las cuchillas de carbono.

Los nombres de las partes se presentan a continuación:

"GULBAND", o un travesaño está fundido a partir de estaño fusible o aleaciones de estaño y plomo, soldado de chapa de latón o cuproníquel y lleno de estaño o su aleación. Observo que el uso de plomo en la cocina no es bueno, y es aconsejable no usar cuchillos de plomo (o, al menos, barniz). Puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se derrite peor), se oxida fuertemente, adquiere un tono gris oscuro, se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, me parece que el uso de plomo y aleaciones es el costo de la fácil accesibilidad de las baterías de automóviles viejos y los conejos de los cojinetes.

La banda está decorada con grabados (tradicionalmente con el adorno floral uzbeko "Islimi"), a menudo con pintura de esmalte (negro, rojo, verde), así como inserciones de nácar ("sadaf"), turquesa o pedrería.

"BRINCH": una tira de chapa de latón o alpaca, de hasta un milímetro de grosor, soldada alrededor del perímetro del mango con montaje superior del mango ("erma dosta"). Los palos están remachados al brinch, decorados con grabado y oxidación decorativa. Observo que, por lo general, la brida se extiende más allá del vástago en 1-2 mm, y hay un espacio de aire entre los revestimientos y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, excepto para guardar superposiciones de material cuando se usa material costoso (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño le permite amortiguar el voltaje en el mango, porque La misma instalación se usa tradicionalmente en los brazos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o superior.

Las tapas especialmente hechas y decoradas se usan en empujadores caros para montaje superior ("dosta dosta"), en forma de manguitos metálicos, o para el montaje montado de manijas ("sukma dosta") desde una bocina hueca, en este caso se hace soldando con cuproníquel y latón.

Decorar con grabados, sadoph, pedrería.

En los mandriles de chakmok de bajo costo, se designan cambiando la sección transversal del mango (de redonda a rectangular) y / o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

"ACCESO" - es negro, el mango.

Para la fabricación de madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, cuernos, soldados de chapa (alpaca, latón)

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, los "ojos" de colores y el alambre se insertan en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadhaf o pedrería, el grabado se aplica a las manijas de metal, generalmente en forma de adorno floral floral ("chilmikh ghuli") con agregando diamantes de imitación.

Asa de palo con superficie montada (Erma dosta)   por lo general tiene el mismo grosor tanto para el gulband como para el chakmok, y con menos frecuencia se engrosa al chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho: esto es conveniente para el corte tradicional de verduras en la preparación de platos uzbekos: pilaf, ensaladas chuchuk o shakarob

"TAMGA" - el estigma

Como regla general, cada artesano (usto) que fabrica un producto (especialmente cuchillos) usa un sello distintivo (tamga).

Para los maestros uzbekos, una luna creciente es habitual en el centro de tamga (como símbolo de la fe), a menudo se usan estrellas (se dice que son el número de niños herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y el símbolo del algodón.

Todo se puede encontrar en los distintivos modernos, incluso en la imagen de un automóvil.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar completamente en el tamga para identificar al maestro. Vi tamga, que es utilizado por al menos cuatro maestros diferentes(aunque tal vez uno lo hace, pero diferentes personas venden en su propio nombre).

Como con cualquier cuchillo doméstico, la funda se basa en el escarabajo. Como regla, no difieren en materiales y mano de obra de alta calidad. Hoy en día es una piel sintética con inserciones de cartón, a veces decoradas con apliques e imitación de cuentas.

Las abejas más caras pueden tener vainas de cuero en relieve o trenzado con encaje de cuero.

Las vainas de metal (alpaca, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal) son raras.

Para concluir la revisión del pantano de Andijan, citaré el artículo de O. Zubov "The Sign of the Master" (revista Around the World No. 11 para 1979):

"... Ancho, con un tinte negro-violeta, incrustado con guijarros rojos, verdes, azules y blancos - motas, tres estrellas brillan en la hoja y la luna - el antiguo estigma de los Abdullaevs.

Este cuchillo es un asistente indispensable para una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka."Puedes cortar el pan, puedes pelar papas, pero puedes colgarlo en la alfombra y mirar, ¡puedes hacer cualquier cosa!" - dijo el maestro Y después de una pausa, sonrió: "¡Pero lo mejor es cortar el melón!"

Teniendo en cuenta las abejas uzbekas, uno se pregunta qué condujo exactamente a la aparición de tal forma de cuchilla. El hecho es que esta forma es adecuada exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico, que al menos de alguna manera podría defenderse y usarse para otras necesidades (no de cocina), es decir, se usaban en todo el mundo Cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tenían tales cuchillos, pero ... solo hasta el siglo XIV. Se desconoce la razón exacta de la aparición de esta forma, pero si recuerda que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la sumisión de los pueblos conquistados. , y para evitar que la gente obtuviera cuchillos, llevaron a todos los armeros a las forjas del sha, a la capital del imperio de Samarcanda, y para la población civil obligaron a los artesanos a hacer cuchillos con la cabeza en alto. Es prácticamente imposible infligir heridas punzantes con un cuchillo de este tipo, lo que significa que se reduce el peligro de insurrección y otros "ataques terroristas". Recuerde que en los días de otro imperio, que ya estaba cerca de nosotros en el tiempo, los pantanos tampoco pertenecían al acero frío precisamente por la forma de la cuchilla y no fueron enviados a lugares no tan remotos para su fabricación. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, resultó ser un cuchillo muy conveniente para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. No sería conveniente, ¡no obtendría tanta propagación!

Además de los escarabajos con una cuchilla kaike, también hay escarabajos con una cuchilla tugri, es decir, con una culata directa.

Compare dos tipos de cuchillas: en la foto de abajo, la diferencia entre la cuchilla Tugri (arriba) y el "kayke" (abajo) es claramente visible

La cuchilla Tugri tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para cortar carne, generalmente incluida en un juego de carnicería ("cassobacchio").

Además de la ya mencionada abeja "Andijan", puede encontrar los nombres "Starobuhara" y "Starokokand".

En la cuchilla del "viejo Bukhara", la cuchilla se estrecha uniformemente hacia la punta, la elevación es menos pronunciada, pero la cuchilla entera a menudo es curva, la cuchilla está más especializada en el trabajo de la carne: desollar, deshuesar.

Curiosamente, hasta el día de hoy, los criadores estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los pantanos de Bukhara y Afganistán: en los remaches "Bukhara" van en una fila y en el "afgano" - medio sobre.

También tradicionalmente, los pogs de Bukhara tienen una vaina con una bola u hoja al final.

"Starokokansky" - la hoja de esta abeja es pequeña en ancho, se usa, muy probablemente, como auxiliar para deshuesar o pelar vegetales.

También puede encontrar los nombres "Tolbargi" (hoja de sauce) y "kazajo". Estos son cuchillos funcionales y altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi": un cuchillo de carnicero para cortar cadáveres de animales,

"Kazajo" - para cortar pescado.

Los pchaks de "kazacha" se distribuyeron principalmente entre los residentes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de tope "kazacha", aproximadamente un tercio de la punta, forma un hueco suave, que se eleva nuevamente al punto ubicado en la línea de la empuñadura de tope. El hueco está afilado en uno o ambos lados. Una cuchilla de esta forma, volteando el cuchillo, es fácil de limpiar y destripar el pescado.

Los trinquetes y los kazajos generalmente están hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permiten adornos de color en una banda).

Aquí hay una foto de los cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de Kokand:

Tolbargi

Bueno y otra foto de cuchillos de Tashkent

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Tashkent 1985"

Mención especial merece los "Cachorros Uigures". Estos son cuchillos de la XUAR (Región Autónoma Shinjian-Uigur de China). A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar, el nombre se fija en el centro de producción, la ciudad de Yangisar. También tienen un "Old Bukhara type Afghan" y un "Old Kokand type", pero si miras las fotografías, puedes ver las diferencias. Llama la atención que una mejor (y hermosa) producción de mangos y la ausencia de una banda de yeso (virola) de estaño, los vástagos de las cuchillas casi siempre están abiertos, el portador no se usa. Pero las cuchillas a menudo se procesan en bruto, o no se afilan en absoluto, porque ¡la producción de cuchillos Uigur con cuchillas afiladas de más de 200 mm está prohibida por las leyes chinas!

Starobukharsky. Maestros uigures

Mujer afgana Maestros uigures.

Starokokandsky. Maestros uigures.

Si las abejas uzbecas están más especializadas en la cocina, entonces los CORDOS tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cordones tienen tres tamaños típicos. Mas comun(el que más trabaja) tiene una longitud de 14-17 cm, un cuchillo grande "Gov Kushi" ("cortador de vacas") se usa para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18-25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujeres.

Las cuchillas de los cables tradicionales son potentes, con un grosor de protección de hasta 4 mm (observo que si el grosor de la cuchilla es más de 2.4 mm, entonces ya puede considerarse como un arma fría y está prohibida su libre circulación), descensos tipo lenticular desde el borde o en el centro del ancho de la cuchilla, con menos frecuencia directa (en general, en los obtentores uzbekos, viceversa). El filo se muestra en cada cuchillo, según el propósito. La punta del cordón, generalmente mecanizada a partir de una tira de metal acabada, es recta y paralela, y no tiene forma de cuña, como un escarabajo.En una cuchilla, los valles generalmente se perforan uno o dos a cada lado o dos a la derecha y uno a la izquierda.

La instalación depende del área de fabricación. En las regiones montañosas del sudeste, se da preferencia a la instalación montada, y en las regiones oeste y norte, que están más cerca de Uzbekistán, en lo alto. Además, la instalación aérea del cable es algo diferente de la del pog: no se usa el porta bridas de soldadura, y todo el vástago se vierte con aleación de estaño alrededor del perímetro, por lo que el mango del disco es más liviano y el cable es más fuerte. En general, el dispositivo en cuerdas es solo fundido, hecho de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno solo está grabado y es más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con la compleja planta uzbeka "islimi". El adorno es individual para cada maestro y puede reemplazar la marca (los cordones tradicionalmente no tienen marca, al menos en la cuchilla, en el protector, un cierto adorno o sello)

Los mangos de los cordones siempre son más anchos que los de las abejas, se expanden hacia la parte superior y tienen una muesca característica debajo del dedo meñique.

La empuñadura, hueso, madera, plástico va hasta la empuñadura del cordón. Cuando está montada o montada, el vástago de la hoja del cable siempre está lleno en toda la longitud del mango (con la excepción de cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Khorezm, Khiva. 1958"

Me gustaría volver a pensar en la terminología una vez más: puchak, pichik, ternero, cordón, tarjeta.

El hecho es que hace algún tiempo un cuchillo cayó en mis manos en algún lugar alrededor del siglo 17-18

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho en la culata 30 mm, grosor de la culata (3.5-2.5-1.5) mm. El propósito de la ranura en la culata no está claro para mí, excepto para aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando la ranura está ranurada. El metal amarillo en el adorno es oro. La dureza es de aproximadamente 52 unidades. Me llamó la atención la estructura de la hoja (como dijo el famoso maestro - sierra para metales Gennady Prokopenkov, "¡solo - acrobacias aéreas!"):- una cuña de una culata con una lente cóncava y que se convierte en una forma de gota en unos pocos milímetros (de 3 a 5) desde el borde de corte. Por supuesto, esto es todo: décimas de milímetro, pero todo es visible y sentido. Después de cierta persuasión, G.K. Prokopenkov acordó hacerme una copia moderna, preservando toda la estructura de la hoja tanto como sea posible.

Aquí hay un cuchillo como este:

Resultó que cuando trabaja en la cocina, supera casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil gobernar cualquier cosa (aunque musat, incluso cerámica) Aunque si cortas las verduras durante mucho tiempo, es probable que un buen chef sea más conveniente en la corriente. Pero para la casa ...

Además, su diseño permite cortar / cepillar el palo y protegerse de cualquier maldad.

Es decir, obtuvieron un carro excelente.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: una tarjeta o un golpe. Cord no fue considerado por razones obvias. Según Internet y, en particular, la conferencia RusKnife, el cuchillo Bukhara resultó ser el más cercano.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Ingeniería y Cuerpo de Señal. Exposición "Armas de Oriente 16-19 siglos"

Observo que la exposición del "museo" se llama simplemente:"Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas condujeron a las siguientes fotografías:

Pchak es viejo. Bukhara

Pchak Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

Tarjeta persa

Tenga en cuenta que en la última fotografía, el cuchillo (carta persa) tiene un engrosamiento penetrante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar la apariencia exacta de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de cuchillos, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente para fines militares: se parece más a un estilete y, por regla general, su punta está endurecida.

Así que creo que tengo un abejorro. Tugri-puchak es muy probablemente de producción de Bukhara.

Sin embargo, estoy muy impresionado con la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que la tarjeta, el cable y el puchak no son marcas en absoluto, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en diferentes idiomas ("estufa" en tártaro, "pequeño") Uzbeko, "pshah" - en azerbaiyano, "cordón" - en tayiko, "tarjeta" - en persa. La tarjeta y el cordón son similares en sonido, ya que los tayikos y los persas (iraníes) pertenecen al mismo grupo de idiomas, uzbecos, tártaros, azerbaiyanos - a otro, turco)

También hay un "bychak": un cuchillo Karachai (consulte el artículo "Un Bychak es un cuchillo de todos los Karachai" en este sitio),pero los karachais y sus parientes más cercanos son balcanes, como ustedes saben, también pueblos de habla turca.

También hay cuchillos de Turkmen-Saryks (foto de Rusknife)

Por lo tanto, sin tocar temas militares, probablemente sea lo más correcto decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o puchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo Uigur Nacional

Cuchillo nacional Karachai (toro)

Aquí hay otra foto del Álbum de Turquestán 1871-1872

Samarcanda, Bazar Pichak(Por cierto, el original dice "Pisyak Bazaar")

En años anteriores, las abejas uzbekas cayeron en la parte europea de la URSS en forma de copias individuales, la mayoría de las veces fueron traídas de expediciones a Asia Central. Como regla general, su calidad no era de alto nivel.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, Soyuzspetsosnashenie comenzó a entregar regularmente abejas uzbecas a Rusia, y fue posible comprarlas en la oficina de la compañía o en el comercio minorista. Actualmente, se pueden comprar en muchas tiendas de cuchillos y tiendas de cocina oriental, incluidas las tiendas en línea (en particular, en "Dukan Vostoka", "Cuchillos Pchak hechos a mano", etc.).

Al principio, los proveedores compraron abejas a granel en los bazares de Uzbekistán, por lo que fue imposible averiguar el nombre del maestro o el lugar de fabricación de los vendedores. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puede comprar una haya hecha por un maestro particular (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los maestros) y elegir el tipo, estilo y materiales de la cuchilla y la empuñadura.

Durante la Unión Soviética, las más populares fueron las abejas de la ciudad de Chust, donde había la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Chust 1987"

En la actualidad, la mayor parte de las abejas uzbekas se producen en la ciudad de Shahrikhon, región de Andijan, Uzbekistán, donde hay toda una zona urbana ("makhalla") de artesanos cortadores ("pichokchi"), en la que trabajan dinastías familiares completas de herreros y montadores de escarabajos.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Shahrikhon 1999"

Entonces, el famoso maestro Komiljon Yusupov, quien dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido por el anciano Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, pasó su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden hacer muy buenos productos si lo desean.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

En otras regiones de Uzbekistán, los artesanos individuales (usto) y las familias Pichakchi también viven y trabajan, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullaev, que vive y trabaja en Bukhara, también produce escarabajos, pero su verdadera "moda" son tijeras forjadas a mano y de varios propósitos, famosas en todo Uzbekistán.

Los cuchillos tayikos ("cuerdas"), relacionados con las abejas uzbekas, se producen principalmente en Istaravshan (anteriormente Ura-Tyube).

También hay stands con abejas y cuerdas siempre presentesen varias exposiciones de cuchillos: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" y otros ...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

Director de la tienda Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov con maestros uzbekos - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto el pechki como los cordones están hechos a mano, y se puede decir con confianza que cada cuchillo lleva una partícula del alma del maestro.

Ya durante un examen externo, puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

Un buen sistema y procesamiento de la cuchilla, una línea de endurecimiento pronunciada y un filo delgado pueden contar con un corte bueno y largo;

Gulband, bien soldado o fundido a partir de estaño puro (ligero y brillante), permite el uso de un palo o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

Un sonido limpio y prolongado después de hacer clic en la cuchilla, la ausencia de una cortina en el mango del conductor indica un ensamblaje de alta calidad;

La ausencia de espacios entre el dispositivo y los esquejes, o las grietas en los esquejes del mango evitan el crecimiento de microorganismos en ellos;

Si es posible, el mortero y el cordón, como cualquier otra herramienta para el trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para convertirse en una "extensión natural de la mano".

Los únicos pantanos (por hoy) que no pueden ser encontrados culpa son los de Mamirjon Saidakhunov

Hoja de 140x4 mm en el extremo, desciende uniformemente hasta la nariz. Cero, la lente de doble cara es liviana, afilada perfectamente. Acero en polvo DI-90, termichka en el horno, trazado de hierro 61 en alguna parte. Mango de 110 mm, hueso de morsa. Gulband es una aleación dura a base de estaño. La nieve corta brutalmente, el árbol se afeita, el pollo corta alegremente. Vaina: cuero de 3 mm, impregnación contra agua

Es cierto, hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania, y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con el resto de las picaduras)

Hoy, más de 30 cuchillos de Shahrikhon, Samarcanda, Tashkent, etc. están representados en Rusia ...

Además, tales cuchillos no pueden dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Entonces, a pedido de sus clientes, las abejas hacen:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver este cuchillo casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiyev. Compuesto fibroso basado en 40X13, endurecimiento hasta 52-54

Dmitry Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC - aproximadamente 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, espesor (3.5-2.5-1.5) mm, peso 135 g. El mango es cococolo Zeroing, el corte es excelente.

Taller Mezhova

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

X12MF acero, plata, palo de rosa, palo de rosa, hueso. Longitud de la cuchilla 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, grosor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso a partir de la fotografía, está claro que la información no es "Puchakovsky"

Armeros Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, longitud 292 mm, hoja 160 mm,ancho 35 mm, espesor (2.2-2.0-1.8) mm, peso 120 g. Mezcla en algún lugar 0.3 mm. El mango es una nuez. A pesar del pequeño grosor y la buena mezcla, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armador

Damasco, dorado. Longitud 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, grosor (4.0-3.5-2.0) mm, peso 140 g.HRC aproximadamente 56. Mezcla aproximadamente 0.2-0.3 mm.

A pesar de varias decoraciones, el corte es mucho mejor que el AiR anterior.

Una pequeña prueba mostró resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheinik y luego con un amplio margen de A&R.

Es interesante que un puchak ordinario (ver foto) se mostró un poco peor que los tonos de nuestros maestros eminentes (en términos de calidad de corte), pero mejor que el Armero, pero no por mucho.

A mediados del siglo pasado, la compañía alemana Herder hizo cuchillos similares a una colmena, pero no pude descubrir su especialización.

Por supuesto, incluso una buena, es difícil comparar la adaptabilidad tecnológica y la higiene con un chef europeo, y será menos conveniente en la producción moderna de alimentos, pero en una cocina casera y especialmente en algún lugar de la naturaleza, ¡este cuchillo puede darte mucho placer!

Para una imagen más completa del trabajo de la abeja, le recomiendo que lea la reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" en este sitio.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron una gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotografías a Bahriddin Nasyrov (Dukan Vostoka) y Alexander Mordvin (cuchillos hechos a mano Pchak)

P.S. La reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" aparecerá en un futuro próximo

Dependiendo de las tradiciones nacionales, la ubicación geográfica y las preferencias culinarias, cada nación y nacionalidad tiene su propio cuchillo, diferente de los demás. Uzbeko, finlandés, tayiko, indio: cada uno de ellos es diferente. El cuchillo ruso implica su uso: en la caza, en un campamento, en combate cuerpo a cuerpo, en defensa propia. El cuchillo japonés está asociado con una espada de samurai, cuya nitidez no tiene hojas iguales en el mundo. Tacos franceses se asemejan a un sable con un mango. Los cuchillos son especialmente populares entre los pueblos de Asia Central.

Cuchillo uzbeko

Según diversas fuentes, entre los pueblos de Asia Central, el cuchillo escarabajo apareció en el siglo 14-15. Hasta la fecha, su forma no ha cambiado. El nombre de la cuchilla proviene de una palabra similar en uzbeko, la palabra "estufa". Traducido literalmente como "cuchillo". Dichas formas de cuchillo se utilizan en todo el territorio de Asia Central con pequeños cambios en relación con las proporciones y decoraciones especiales.

El ancho de la cuchilla es de 5 centímetros, mientras que su longitud no es más de 22 centímetros. La sección en forma de cuña disminuye gradualmente desde la culata hasta la cuchilla. El grosor del cuchillo, que es de hasta cinco milímetros cerca del mango, disminuye más cerca de la punta de la hoja. Excelentes cualidades de corte del cuchillo se logran debido a descensos de varias formas: de recta a curva. Un cuchillo uzbeko, una foto, enfatiza perfectamente su belleza, tiene un excelente equilibrio.

Cuchillos uzbekos en los siglos 20-21

En el siglo XX, un cuchillo uzbeko hecho a mano en territorio europeo solo se podía ver en colecciones privadas de conocedores del arte de Asia Central. Muy a menudo fueron llevados a casa o a amigos cercanos después de un viaje turístico como un hermoso recuerdo. Los cuchillos uzbekos (la foto ilustra la belleza y una gran selección) se fabricaron industrialmente solo en la ciudad de Chust, que se encuentra en Uzbekistán.

Hoy en día, los cuchillos uzbekos se hacen casi a mano. La ciudad de Shahrikhan, que se encuentra en la región de Andijan, es famosa por los artesanos que hacen los cuchillos uzbekos. En esta ciudad hay un distrito en el que viven y trabajan varias generaciones de herreros y artesanos. En otras áreas del país, también hay maestros en la producción de cuchillos, pero su trabajo no es tan famoso. Los cuchillos de copyright están firmados con emblemas de marca con la adición obligatoria de estrellas y una luna creciente para enfatizar el culto islámico.

Variedades de cuchillos.

El cuchillo uzbeko se usa en la vida económica, así como en la cocina. Dadas las diferentes opciones para diseñar un final agudo, hay varias formas de cuchillos para pechki:

• hoja "kaike" - la punta se eleva a una altura de ocho milímetros - cuchillos tradicionales uzbecos hechos a mano;
• hoja "Tugri" - el extremo de la hoja es filoso, la parte posterior del cuchillo es recta;
• la hoja "trinquetes" - otro nombre para la hoja de sauce, la punta del cuchillo está ligeramente bajada, lo cual es práctico cuando se cortan cadáveres de animales;

• hoja "kazajo" - en la hoja, no lejos de su parte afilada, hay un hueco, y el extremo afilado del cuchillo está por encima de la línea de la culata; el cuchillo se usa para trabajar con peces;
• cuchilla "Kushmalak": una característica distintiva es la presencia de un doble doblado en el trasero.

El tamaño de un cuchillo uzbeko es:

• pequeño (chirchik): menos de catorce centímetros;
• ordinario (sharkhon) - hasta diecisiete centímetros;
• grande (cortador de vacas): hasta veinticinco centímetros.

Acabado y decoración de cuchillos uzbekos.

Los cuchillos uzbekos hechos a mano son una obra maestra del maestro. Cada cuchillo se realiza en una sola copia. Pasa por todas las etapas: procesamiento de acero, endurecimiento, acabado y afilado. En el mango y la cuchilla, el maestro aplica el adorno. Los cuchillos caros están decorados no solo con dibujos nacionales. Aquí agregan un signo familiar genérico, agregan sus propias inscripciones, el adorno floral islimi, etc. Cuanto más cuidadosamente se completa cada parte del adorno aplicado, más valioso es el cuchillo uzbeko.

El mango está hecho de albaricoque, plátano, plexiglás, agrega partes de huesos y cuernos. A menudo, el mango se crea a partir de chapa metálica soldada. El vástago de la cuchilla coincide con la forma del mango y, al expandirse debajo, termina con una curva en la idea del gancho. Si el mango está hecho de madera o hueso, entonces no está decorado. Si utilizó plexiglás, se complementa con manchas de colores y alambre. Un cuerno hecho de cuerno está decorado con diamantes de imitación y nácar. El mango de metal está decorado con grabados, pedrería en el fondo de adornos florales.

La curva en la parte inferior del cuchillo, o la parte superior, completa su diseño. Está hecho en forma de gancho para sostener el mango de un cuchillo uzbeko. En el mango desde abajo siempre hay un hueco para la ubicación conveniente del dedo meñique. La parte superior está hecha de una bocina hueca o insertos metálicos especiales.

Funda para el cuchillo uzbeko

Para el cuchillo uzbeko, la funda se considera un elemento obligatorio. Los maestros usaban cuero o tela densa. El cuchillo está profundamente en la vaina, lo que no requiere un bloqueo adicional. Dentro de la vaina hay inserciones de madera que los protegen de un corte desde el interior. Los cuchillos nacionales uzbekos se usan en el lado izquierdo del cinturón. Para hacer esto, agregue un bucle ancho a la vaina.

Si la caja está hecha de tela, entonces está decorada con bordados nacionales. La funda de cuero estaba decorada con inserciones de latón y cobre. Los maestros tienen un patrón multicolor en un estilo tradicional en cuero negro. A menudo puedes ver cajas de madera.

Almacenamiento y cuidado

La hoja de un cuchillo uzbeko fue forjada en acero al carbono. Anteriormente, hasta el siglo XX, las armas que habían caído en mal estado o habían traído pedazos de hierro de otros temores se usaron para esto. La dureza de la cuchilla debe ser de 50 a 56 unidades según Rockwell. Dada la baja dureza del material, el dueño del cuchillo siempre afila la hoja. Para esto, no es necesario utilizar piedras de afilar especiales. El material blando se puede afilar fácilmente con una piedra o la parte posterior de un tazón.

Existen reglas generales para el cuidado de los cuchillos:

1. El afilado del acero debe realizarse desde la culata hasta cero. El uso de este tipo de afilado de la cuchilla le permite cortar productos de placas muy delgadas.
2. Debe recordarse que el acero suave está bien afilado si se utiliza un producto cerámico, y puede doblarse o volverse opaco al cortar alimentos sólidos o huesos.
3. El acero al carbono es bastante poroso. Después del uso, el cuchillo debe lavarse inmediatamente y secarse.
4. Si aparece óxido en la hoja de un cuchillo uzbeko, puede eliminarlo con productos de limpieza suaves o arena.

Almacene los cuchillos uzbekos después de limpiarlos en un soporte de cuchillos de madera. También son bienvenidos en el limbo.

Cuchillos de cocina uzbecos

Para trabajar en la cocina necesitas varios tipos de cuchillos uzbecos. Pequeño conveniente para pelar frutas y verduras. Las verduras medianas se pueden picar y picar fácilmente. Para trabajar con carne, usan grandes cuchillos de cocina uzbecos. Una hoja delgada y curva perfectamente diseñada para peces.

El cuchillo uzbeko uzbeco puede servir no solo en la cocina, sino también ser un regalo maravilloso. Se cree que tal regalo de un mejor amigo es capaz de proteger de los malvados. El cuchillo, colocado debajo del cojín, protege la salud del bebé y la madre, atrae riqueza y prosperidad. La imagen del cuchillo uzbeko en productos bordados, en objetos forjados, en productos cerámicos protege a los propietarios de todo tipo de desgracias y problemas.

Comencemos con uno simple. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquier persona que esté al menos interesada en cuchillos o que haya estado en Asia Central llamará "PCHAK" o, en uzbeko, "PICHOK". La apariencia de la abeja es peculiar y fácilmente reconocible.

Esta es la cuchilla de kayak más común. Tal cuchilla implica elevar la punta sobre la línea de la culata en 3-8 mm. Las personas más avanzadas e inquisitivas dirán que este es el "Cachorro Andijan".

Alguien más agregará: "Sharhon".

La cuchilla puchak en sí está forjada tradicionalmente de acero al carbono (en tiempos distantes, se usaron armas rotas o lingotes de hierro de la India, resortes de automóviles, soportes de cojinetes y otros materiales improvisados \u200b\u200ben los siglos XIX y XX; hoy en día, las barras de acero del tipo ShKh se usan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o refuerzo barato de St3).

En Uzbekistán, todavía dicen: "¡Una varita de carbono es para el trabajo, una de acero inoxidable es para la decoración!"

Si la cuchilla está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o de acero para cojinetes (ShKh15) (lo que permite obtener un mejor producto), entonces los vástagos hechos de St3 generalmente están soldados a ella, lo que se nota en forma de un triángulo cerca del palo del escarabajo.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen una baja resistencia al impacto y resistencia, y si la cuchilla y el vástago se forjan de una sola pieza de acero, es probable que la cuchilla se rompa en la región del cuello, por ejemplo, cuando se cae.

La longitud de la cuchilla suele ser de 16-22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta, y en el mango puede ser de 4-5 mm. En sección transversal, la cuchilla del pico también se estrechaba en forma de cuña desde la culata hasta la cuchilla. Las pendientes suelen ser rectas, raramente convexas o cóncavas-lenticulares. El ancho de la cuchilla puede ser de hasta 50 mm. Todo esto en conjunto proporciona una buena geometría de cuchillo y proporciona un corte efectivo de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en las abejas, de lo que está a la mano, el endurecimiento (generalmente en la zona, solo en el borde de corte) generalmente se lleva a cabo hasta 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia hasta 54-56 y luego solo en últimamente Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no proporciona una larga retención de la nitidez del filo, pero le permite editar dicho cuchillo en cualquier cosa (generalmente se usa la parte inferior de un tazón de cerámica, pero también hay piedras especiales de forma tradicional para enderezar abejas y tijeras), que Por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se muele rápidamente y se convierte en un punzón, por lo que debe comprar uno nuevo. Aunque el costo de los puchaks (no el recuerdo) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, los escarabajos de acero ShKh-15, que pueden endurecerse hasta 60 unidades Rockwell, son cada vez más comunes, lo que vemos en algunas cuchillas.

Tales cuchillas sólidas están hechas específicamente para el mercado ruso y ucraniano para competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, dicha dureza no está muy justificada, porque los pogs tienen una mezcla muy delicada y trabajar con tales cuchillos requiere ciertas habilidades y equipos especiales, de lo contrario, la hoja se desmoronará y se romperá (similar a las cocinas japonesas).

Por otro lado, no es muy significativo verter ShKh-15 hasta 50-52 unidades (la norma para una colmena), solo una traducción de material sólido.

La superficie de las cuchillas de acero al carbono generalmente se oxida (quema), se sumerge en una solución de arcilla Nauchatsky (tradicionalmente), sulfato de hierro o cloruro férrico, por lo que la cuchilla se vuelve gris oscuro con un tinte azul o amarillo, decorada con dolom ("komalak", por otra parte si solo hay uno, entonces seguramente será del lado del tamga), una marca estampada ("tamga") o grabado. Las depresiones en relieve están llenas de latón y a menudo se nota una zona de endurecimiento en las cuchillas de carbono.

Los nombres de las partes se presentan a continuación:

"GULBAND", o un travesaño está fundido a partir de estaño fusible o aleaciones de estaño y plomo, soldado de chapa de latón o cuproníquel y lleno de estaño o su aleación. Observo que el uso de plomo en la cocina no es bueno, y es aconsejable no usar cuchillos de plomo (o, al menos, barniz). Puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se derrite peor), se oxida fuertemente, adquiere un tono gris oscuro, se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, me parece que el uso de plomo y aleaciones es el costo de la fácil accesibilidad de las baterías de automóviles viejos y los conejos de los cojinetes.

La banda está decorada con grabados (tradicionalmente con el adorno floral uzbeko "Islimi"), a menudo con pintura de esmalte (negro, rojo, verde), así como inserciones de nácar ("sadaf"), turquesa o pedrería.

"BRINCH": una tira de chapa de latón o alpaca, de hasta un milímetro de grosor, soldada alrededor del perímetro del vástago con montaje superior del mango ("erma dosta"). Los palos están remachados al brinch, decorados con grabado y oxidación decorativa. Observo que generalmente la brida se extiende más allá del vástago en 1-2 mm, y hay un espacio de aire entre los revestimientos y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, excepto para guardar superposiciones de material cuando se usa material costoso (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño le permite amortiguar el voltaje en el mango, porque La misma instalación se usa tradicionalmente en los brazos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o superior.

Las tapas especialmente hechas y decoradas se usan en empujadores caros para montaje superior ("dosta dosta"), en forma de manguitos metálicos, o para el montaje montado de manijas ("sukma dosta") desde una bocina hueca, en este caso se hace soldando con cuproníquel y latón.

Decorar con grabados, sadoph, pedrería.

En los mandriles de chakmok de bajo costo, se designan cambiando la sección transversal del mango (de redonda a rectangular) y / o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

"ACCESO" - es negro, el mango.

Para la fabricación de madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, cuernos, soldados de chapa (alpaca, latón)

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, los "ojos" de colores y el alambre se insertan en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadhaf o pedrería, el grabado se aplica a las manijas de metal, generalmente en forma de adorno floral floral ("chilmikh ghuli") con agregando diamantes de imitación.

Asa de palo con superficie montada (Erma dosta)   por lo general tiene el mismo grosor tanto para el gulband como para el chakmok, y con menos frecuencia se engrosa al chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho: esto es conveniente para el corte tradicional de verduras en la preparación de platos uzbekos: pilaf, ensaladas chuchuk o shakarob

"TAMGA" - el estigma

Como regla general, cada artesano (usto) que fabrica un producto (especialmente cuchillos) usa un sello distintivo (tamga).

Para los maestros uzbekos, una luna creciente es habitual en el centro de tamga (como símbolo de la fe), a menudo se usan estrellas (se dice que son el número de niños herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y el símbolo del algodón.

Todo se puede encontrar en los distintivos modernos, incluso en la imagen de un automóvil.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar completamente en el tamga para identificar al maestro. Vi tamga, que es utilizado por al menos cuatro maestros diferentes (aunque tal vez uno lo hace, pero diferentes personas lo venden en su propio nombre).

Como con cualquier cuchillo doméstico, la funda se basa en el escarabajo. Como regla, no difieren en materiales y mano de obra de alta calidad. Hoy en día es una piel sintética con inserciones de cartón, a veces decoradas con apliques e imitación de cuentas.

Las abejas más caras pueden tener vainas de cuero en relieve o trenzado con encaje de cuero.

Las vainas de metal (alpaca, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal) son raras.

Para concluir la revisión del pantano de Andijan, citaré el artículo de O. Zubov "The Sign of the Master" (revista Around the World No. 11 para 1979):

"... De ancho, resonando con un tinte negro-violeta, con incrustaciones de guijarros rojos, verdes, azules y blancos - motas, tres estrellas brillan en la hoja y la luna - el antiguo estigma de los Abdullaevs.

Este cuchillo es un asistente indispensable para una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka: "Puedes cortar el pan, puedes pelar papas y puedes colgar en la alfombra y mirar, ¡puedes hacer cualquier cosa!" - dijo el maestro Y después de una pausa, sonrió: "¡Pero lo mejor es cortar el melón!"

Teniendo en cuenta las abejas uzbekas, uno se pregunta qué condujo exactamente a la aparición de tal forma de cuchilla.

El hecho es que esta forma es adecuada exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico, que al menos de alguna manera podría defenderse y usarse para otras necesidades (no de cocina), es decir, se usaban en todo el mundo Cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tenían tales cuchillos, pero ... solo hasta el siglo XIV. Se desconoce la razón exacta de la aparición de tal forma, pero si recuerdas que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la sumisión de los pueblos conquistados. , y para evitar que la gente obtuviera cuchillos, llevaron a todos los armeros a las forjas del sha, a la capital del imperio de Samarcanda, y para la población civil obligaron a los artesanos a hacer cuchillos con la cabeza en alto.

Es prácticamente imposible infligir heridas punzantes con un cuchillo de este tipo, lo que significa que se reduce el peligro de insurrección y otros "ataques terroristas".

Recuerde que en los días de otro imperio, que ya estaba cerca de nosotros en el tiempo, los pantanos tampoco pertenecían al acero frío precisamente por la forma de la cuchilla y no fueron enviados a lugares no tan remotos para su fabricación. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, resultó ser un cuchillo muy conveniente para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. No sería conveniente, ¡no obtendría tanta propagación!

Además de los escarabajos con una cuchilla kaike, también hay escarabajos con una cuchilla tugri, es decir, con una culata directa.

Compare dos tipos de cuchillas: en la foto de abajo, la diferencia entre la cuchilla Tugri (arriba) y el "kayke" (abajo) es claramente visible

La cuchilla Tugri tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para cortar carne, generalmente incluida en un juego de carnicería ("cassobacchio").

Además de la ya mencionada abeja "Andijan", puede encontrar los nombres "Starobuhara" y "Starokokand".

En la cuchilla del "viejo Bukhara", la cuchilla se estrecha uniformemente hacia la punta, la elevación es menos pronunciada, pero la cuchilla entera a menudo es curva, la cuchilla está más especializada en el trabajo de la carne: desollar, deshuesar.

Curiosamente, hasta el día de hoy, los criadores estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los bukhars de Bukhara y Afganistán: en los remaches "Bukhara" van en una fila, y en el "afgano" - medio sobre.

También tradicionalmente, los pogs de Bukhara tienen una vaina con una bola u hoja al final.

"Starokokansky" - la hoja de esta abeja es pequeña en ancho, se usa, muy probablemente, como auxiliar para deshuesar o pelar vegetales.

También puede encontrar los nombres "Tolbargi" (hoja de sauce) y "kazajo". Estos son cuchillos funcionales y altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi": un cuchillo de carnicero para cortar cadáveres de animales,

"Kazajo" - para cortar pescado.

Los pchaks de "kazacha" se distribuyeron principalmente entre los residentes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de tope "kazacha", aproximadamente un tercio de la punta, forma un hueco suave, que se eleva nuevamente al punto ubicado en la línea de la empuñadura de tope. El hueco está afilado en uno o ambos lados. Una cuchilla de esta forma, volteando el cuchillo, es fácil de limpiar y destripar el pescado.

Los trinquetes y los kazajos generalmente están hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permiten adornos de color en una banda).

Aquí hay una foto de los cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de Kokand:

Tolbargi

Bueno y otra foto de cuchillos de Tashkent

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Tashkent 1985"

Mención especial merece los "Cachorros Uigures".

Estos son cuchillos de XUAR (Shinjian –Uygur Autonomous Region of China). A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar, el nombre se fija en el centro de producción, la ciudad de Yangisar. También tienen un "Old Bukhara type Afghan" y un "Old Kokand type", pero si miras las fotografías, puedes ver las diferencias. Llama la atención que una mejor (y hermosa) producción de mangos y la ausencia de una banda de yeso (virola) de estaño, los vástagos de las cuchillas casi siempre están abiertos, el portabrocas no se usa. Pero las cuchillas a menudo se procesan en bruto, o no se afilan en absoluto, porque ¡la producción de cuchillos Uigur con cuchillas afiladas de más de 200 mm está prohibida por las leyes chinas!

Starobukharsky. Maestros uigures

Mujer afgana Maestros uigures.

Starokokandsky. Maestros uigures.

Si las abejas uzbecas están más especializadas en la cocina, entonces los CORDOS tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cordones tienen tres tamaños típicos. El más común (el que más trabaja) tiene una longitud de 14-17 cm, un cuchillo grande "Gov Kushi" ("cortador de vacas") se usa para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18-25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujeres.

Las cuchillas de los cables tradicionales son potentes, con un grosor de protección de hasta 4 mm (observo que si el grosor de la cuchilla es más de 2.4 mm, entonces ya puede considerarse como un arma fría y está prohibido su libre circulación), pendientes lenticulares desde el borde o el centro del ancho de la cuchilla, con menos frecuencia directa (en general, en los obtentores uzbekos, viceversa). El filo se muestra en cada cuchillo, según el propósito. La punta de la cuchilla de un cable, generalmente mecanizada a partir de una tira de metal acabada, es recta y paralela, en lugar de en forma de cuña, como la de un escarabajo. En una cuchilla, las zanjas generalmente se perforan una o dos a cada lado o dos a la derecha y una a la izquierda.

La instalación depende del área de fabricación. En las regiones montañosas del sudeste, se prefiere el montaje, y en las regiones oeste y norte, que están más cerca de Uzbekistán, en lo alto. Además, la instalación superior del cable es algo diferente de la del pog: no se usa el portador soldado, y todo el vástago se vierte con aleación de estaño alrededor del perímetro, por lo que el mango del empujador es más ligero y el cable es más fuerte. En general, el dispositivo en cuerdas es solo fundido, hecho de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno solo está grabado y es más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con la compleja planta uzbeka "islimi". El adorno es individual para cada maestro y puede reemplazar la marca (los cordones tradicionalmente no tienen marca, al menos en la cuchilla, en el protector, un cierto adorno o sello)

Los mangos de los cordones siempre son más anchos que los de las abejas, se expanden hacia la parte superior y tienen una muesca característica debajo del dedo meñique.

La empuñadura, hueso, madera, plástico va hasta la empuñadura del cordón. Cuando está montada o montada, el vástago de la hoja del cable siempre está lleno en toda la longitud del mango (con la excepción de cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Khorezm, Khiva. 1958"

Me gustaría volver a pensar en la terminología una vez más: puchak, pichik, ternero, cordón, tarjeta.

El hecho es que hace algún tiempo un cuchillo cayó en mis manos en algún lugar alrededor del siglo 17-18

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho en la culata 30 mm, grosor de la culata (3.5-2.5-1.5) mm. El propósito de la ranura en la culata no está claro para mí, excepto para aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando la ranura está ranurada. El metal amarillo en el adorno es oro. La dureza es de aproximadamente 52 unidades. Me llamó la atención la estructura de la hoja (como dijo la famosa sierra para metales Gennady Prokopenkov, "¡solo acrobacias aéreas!"): - una cuña de una culata con una lente cóncava, y se convirtió en una forma de gota a varios milímetros (3 a 5) del borde de corte. Por supuesto, esto es todo: décimas de milímetro, pero todo es visible y sentido. Después de cierta persuasión, G.K. Prokopenkov acordó hacerme una copia moderna, preservando toda la estructura de la hoja tanto como sea posible.

Aquí hay un cuchillo como este:

Resultó que cuando trabaja en la cocina, supera casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil gobernar cualquier cosa (aunque musat, incluso cerámica) Aunque si cortas las verduras durante mucho tiempo, es probable que un buen chef sea más conveniente en la corriente. Pero para la casa ...

Además, su diseño permite cortar / cepillar el palo y protegerse de cualquier maldad.

Es decir, obtuvieron un carro excelente.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: una tarjeta o un golpe. Cord no fue considerado por razones obvias. Según Internet y, en particular, la conferencia RusKnife, el cuchillo Bukhara resultó ser el más cercano.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Ingeniería y Cuerpo de Señal. Exposición "Armas de Oriente 16-19 siglos"

Observo que la exposición del "museo" simplemente se llama "Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas condujeron a las siguientes fotografías:

Pchak es viejo. Bukhara

Pchak Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

Tarjeta persa

Tenga en cuenta que en la última fotografía, el cuchillo (carta persa) tiene un engrosamiento penetrante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar la apariencia exacta de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de cuchillos, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente para fines militares: se parece más a un estilete y, por regla general, su punta está endurecida.

Así que creo que tengo un abejorro. Tugri-puchak es muy probablemente de producción de Bukhara.

Sin embargo, estoy muy impresionado por la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que la tarjeta, el cable y el puchak no son marcas en absoluto, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en diferentes idiomas ("estufa" en tártaro, "pequeño") Uzbeko, "pshah" - en azerbaiyano, "cordón" - en tayiko, "tarjeta" - en persa. La tarjeta y el cordón son similares en sonido, ya que los tayikos y los persas (iraníes) pertenecen al mismo grupo lingüístico, uzbecos, tártaros, azerbaiyanos - a otro, turco)

También hay un "bychak": el cuchillo Karachai (ver el artículo "Bychak es el cuchillo de todos los Karachai" en este sitio), pero también se sabe que los Karachais y sus parientes más cercanos, los Balkars, son pueblos de habla turca.

También hay cuchillos de Turkmen-Saryks (foto de Rusknife)

Por lo tanto, sin tocar temas militares, probablemente sea lo más correcto decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o puchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo Uigur Nacional

Cuchillo nacional Karachai (toro)

Aquí hay otra foto del Álbum de Turquestán 1871-1872

Samarcanda, Pichak Bazaar (Por cierto, el original dice "Pisyak Bazaar")

En años anteriores, las abejas uzbekas cayeron en la parte europea de la URSS en forma de copias individuales, la mayoría de las veces fueron traídas de expediciones a Asia Central. Como regla general, su calidad no era de alto nivel.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, la compañía Soyuzspetsosnashenie comenzó a entregar regularmente abejas uzbecas a Rusia, y fue posible comprarlas en la oficina de la compañía o en el comercio minorista. Actualmente, se pueden comprar en muchas tiendas de cuchillos y tiendas de cocina oriental, incluidas las tiendas en línea (en particular, en "Dukan Vostoka", "Cuchillos Pchak hechos a mano", etc.).

Al principio, los proveedores compraron abejas a granel en los bazares de Uzbekistán, por lo que fue imposible averiguar el nombre del maestro o el lugar de fabricación de los vendedores. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puede comprar una haya hecha por un maestro particular (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los maestros) y elegir el tipo, estilo y materiales de la cuchilla y la empuñadura.

Durante la Unión Soviética, las más populares fueron las abejas de la ciudad de Chust, donde había la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Chust 1987"

En la actualidad, la mayor parte de las abejas uzbekas se producen en la ciudad de Shahrikhon, región de Andijan, Uzbekistán, donde hay toda una zona urbana ("makhalla") de artesanos cortadores ("pichokchi"), en la que trabajan dinastías familiares completas de herreros y montadores de escarabajos.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Shahrikhon 1999"

Entonces, el famoso maestro Komiljon Yusupov, quien dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido por el anciano Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, pasó su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden hacer muy buenos productos si lo desean.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

En otras regiones de Uzbekistán, los artesanos individuales (usto) y las familias Pichakchi también viven y trabajan, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullaev, que vive y trabaja en Bukhara, también produce escarabajos, pero su auténtica "moda" es tijeras forjadas a mano y de varios propósitos, famosas en todo Uzbekistán.

Los cuchillos tayikos ("cuerdas"), relacionados con las abejas uzbekas, se producen principalmente en Istaravshan (anteriormente Ura-Tyube).

Además, los puestos con abejas y cuerdas siempre están presentes en varias exposiciones de cuchillos: "Blade", "Arsenal", "Hunting and fishing" y otros ...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

El director de la tienda Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov con maestros uzbekos es usto: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto el pechki como los cordones están hechos a mano, y se puede decir con confianza que cada cuchillo lleva una partícula del alma del maestro.

Ya durante un examen externo, puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

- buena construcción y procesamiento de la cuchilla, una línea de endurecimiento pronunciada y un filo delgado pueden contar con un corte bueno y largo;

- Gulband, bien soldado o fundido a partir de estaño puro (ligero y brillante), permite el uso de un palo o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

- un sonido limpio y continuo después de hacer clic en la cuchilla, la ausencia de un shaw en el mango del jinete indica un ensamblaje de alta calidad;

- la ausencia de espacios entre el dispositivo y los esquejes, o las grietas en los esquejes del mango evitan la propagación de microorganismos en ellos;

Si es posible, el mortero y el cordón, como cualquier otra herramienta para el trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para convertirse en una "extensión natural de la mano".

Los únicos pantanos (por hoy) que no pueden ser encontrados culpa son los de Mamirjon Saidakhunov

Hoja de 140x4 mm en el extremo, desciende uniformemente hasta la nariz. Cero, la lente de doble cara es liviana, afilada perfectamente. Acero en polvo DI-90, termichka en el horno, trazado de hierro 61 en alguna parte. Mango de 110 mm, hueso de morsa. Gulband es una aleación dura a base de estaño. La nieve corta brutalmente, el árbol se afeita, el pollo corta alegremente. Vaina: cuero de 3 mm, impregnación contra agua

Es cierto, hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania, y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con el resto de las picaduras)

Hoy, más de 30 cuchillos de Shahrikhon, Samarcanda, Tashkent, etc. están representados en Rusia ...

Además, tales cuchillos no pueden dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Entonces, a pedido de sus clientes, las abejas hacen:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver este cuchillo casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiyev. Compuesto fibroso basado en 40X13, endurecimiento hasta 52-54

Dmitry Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC - aproximadamente 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, espesor (3.5-2.5-1.5) mm, peso 135 g. El mango es cococolo Zeroing, el corte es excelente.

Taller Mezhova

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

X12MF acero, plata, palo de rosa, palo de rosa, hueso. Longitud de la cuchilla 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, grosor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso a partir de la fotografía, está claro que la información no es "Puchakovsky"

Armeros Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, longitud 292 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, espesor (2.2-2.0-1.8) mm, peso 120 g. Mezcla en algún lugar 0.3 mm. El mango es una nuez. A pesar del pequeño grosor y la buena mezcla, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armador

Damasco, dorado. Longitud 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, grosor (4.0-3.5-2.0) mm, peso 140 g. HRC aproximadamente 56. Mezcla aproximadamente 0.2-0.3 mm.

A pesar de varias decoraciones, el corte es mucho mejor que el AiR anterior.

Una pequeña prueba mostró resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheinik y luego con un amplio margen de A&R.

Es interesante que un puchak ordinario (ver foto) se mostró un poco peor que los tonos de nuestros maestros eminentes (en términos de calidad de corte), pero mejor que el Armero, pero no por mucho.

A mediados del siglo pasado, la compañía alemana Herder hizo cuchillos similares a una colmena, pero no pude descubrir su especialización.

Por supuesto, incluso una buena, es difícil comparar la adaptabilidad tecnológica y la higiene con un chef europeo, y será menos conveniente en la producción moderna de alimentos, pero en una cocina casera y especialmente en algún lugar de la naturaleza, ¡este cuchillo puede darte mucho placer!

Para una imagen más completa del trabajo de la abeja, le recomiendo que lea la reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" en este sitio.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron una gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotos a Bahriddin Nasyrov (Dukan Vostoka) y Alexander Mordvin (Pchak - cuchillos hechos a mano)

Tomado de CookingKnife.ru

¿Qué es un cuchillo uzbeko? Esta pregunta puede interesar a muchas personas. Por supuesto, no es costumbre dar un cuchillo, pero a veces puedes rechazar las supersticiones o comprarlo por ti mismo. Después de todo, esto no es solo una cosa ordinaria. El cuchillo uzbeko es un elemento interior elegante que puede realizar simultáneamente muchos trabajos de cocina estándar. Lo más importante es averiguar cuál se necesita. Los precios y materiales de tales productos difieren notablemente.

Cuchillo uzbeko: características del mango

¿Qué debo buscar al elegir un modelo en particular? El cuchillo uzbeko se distingue principalmente por su mango y varias bases para sujetar las cuchillas. Los maestros dedican mucho tiempo y esfuerzo a hacer tales cosas. Debido al mango de plexiglás o plástico, lo más probable es que no lo veas. Se hará un verdadero cuchillo uzbeko exactamente como lo ve el maestro de su oficio. Es decir, su empuñadura estará hecha de cuernos de saiga, cabra o gacela.

Están decoradas con tallas intrincadas, diversas pinturas. Cuanto más trabajo se haga en el mango, más costoso será el cuchillo.

Las cuchillas también son diferentes

Hay diferencias en algunos detalles más. Los cuchillos uzbecos tienen hojas ligeramente diferentes: pequeñas, medianas y anchas. Todo nuevamente depende de para qué están destinados.

Los cuchillos de trabajo universales, por ejemplo, son adecuados para cortar pan, pasteles, etc. Los modelos grandes y grandes con una hoja alargada ancha son ideales para picar vegetales. Por ejemplo, cortar el repollo con un cuchillo de este tipo es muy conveniente. Su poderoso peso hace que este procedimiento sea un placer.

Los cuchillos con una hoja larga y estrecha son adecuados para moler pescado o para separar carne de huesos. Bueno, los modelos pequeños son buenos en aquellos trabajos que requieren sutilezas especiales. Con tal cuchillo, por ejemplo, es conveniente cortar estrellas de zanahorias, cestas de tomates, etc. Sin embargo, también es excelente para cortar queso o salchichas.

Unos cuantos matices más

En general, el cuchillo de cocina uzbeko (pico) es un modelo bastante peculiar. Llegar a conocerlo es muy fácil. La cuchilla de un kaike generalmente está forjada en acero al carbono. Aunque a menudo también hay pasteles de acero inoxidable. Sin embargo, no importa de qué acero se forje la cuchilla, lo más importante, no de una sola pieza. En este caso, simplemente se rompería en el cuello, por ejemplo, al caer. Para evitar tales problemas, se sueldan espigas especiales de acero más duradero cerca del mango.

La longitud de la cuchilla con mayor frecuencia oscila entre 16 y 22 centímetros. El grosor del mango es de unos 5 milímetros. En este caso, disminuye hasta la punta. La cuchilla en la sección también se estrecha hacia la cuchilla desde la culata. Su ancho puede ser de hasta 5 centímetros. Por lo tanto, la geometría del cuchillo es muy buena. Por lo tanto, es bastante conveniente para ellos cortar productos.

Como regla general, también se adjunta una vaina al escarabajo. Por lo general, están hechos de cuero sintético, se agregan inserciones de cartón, decoradas con apliques o cuentas. Sin embargo, hay opciones más caras. A veces, la vaina está hecha de cuero, decorada con tejido de encaje grueso o en relieve. Están apegados a las abejas caras. Menos comunes son las vainas metálicas y combinadas. En general, la elección es bastante amplia.

Ventajas y desventajas de los cuchillos uzbekos

Veamos los pros y los contras presentados en la moderna

En primer lugar, los cuchillos uzbekos son de increíble energía y belleza. En segundo lugar, no necesitan afilarse constantemente, ya que conservan su funcionalidad durante mucho tiempo. Lo principal es usar la pata redonda del cuenco de barro para esto.

En cuanto a las deficiencias: si no sabe cómo afilar cuchillos en este equipo, simplemente puede arruinarlos. Incluso en puntos especializados en varios bazares uzbecos, necesita encontrar profesionales reales. De lo contrario, los cuchillos se afilarán "a cero".

Además, a estos cuchillos no les gusta el agua caliente. En una posición acostada en mojado, no se pueden dejar. La superficie puede oxidarse. Los cuchillos secos deben limpiarse en seco; en este caso, no habrá problemas. En resumen, solo necesita saber cómo manejar estas cosas.

Como comprar

Entonces, supongamos que decide comprar uno de los modelos anteriores. Cómo comprar Un pek uzbeko en ningún caso se puede comprar contactando con una variedad de servicios de entrega para obtener ayuda, eligiendo un producto en un catálogo. Es necesario sostenerlo en sus manos para comprender que esto es exactamente lo que necesita.

Antes de que pueda mentir muchos cuchillos aparentemente idénticos de la forma que necesita. Sin embargo, en realidad son completamente diferentes. Se parecen solo en apariencia. Dado que están hechos a mano, debe tener mucho cuidado al elegir: sostenga varios modelos por turno. Debe sentir el movimiento de la cuchilla, sentir cómo el mango se irá a la cama. Necesitas encontrar tu propio cuchillo. Con él, los movimientos de las manos se volverán seguros, es decir, trabajar con él será muy fácil. En general, no es nada difícil obtener el modelo correcto. Solo necesita pasar un poco de tu tiempo. ¡Y al final obtendrás un gran ayudante en tu cocina!

Cada nación, dependiendo de las condiciones de vida geográficas, climáticas y socioculturales características, adoptó y recibió el mayor uso de su propio tipo de cuchillo, que tiene características distintivas de herramientas similares de otras nacionalidades. A su número pertenece cuchillo nacional uzbeko. Después de haber aparecido, según diversas fuentes, entre los pueblos de Asia Central a comienzos de los siglos XIV y XV, hasta el día de hoy, mantuvo su forma casi sin cambios.

Descripción general del cuchillo uzbeko "puchak"

El nombre del producto proviene de la palabra uzbeka "estufa", que en traducción significa directamente "cuchillo". Cuchillos   distribuido por toda Asia Central con ligeras diferencias en proporciones y acabado. Sus rasgos característicos son una hoja ancha y recta con afilado unilateral y un mango delgado (ya hoja), que se une al ras con la culata.

La hoja del cuchillo puede tener hasta 50 mm de ancho. Su longitud suele ser de 16 a 22 cm. La sección transversal de la parte de metal es cónica y se estrecha desde la culata hasta la cuchilla. Desde el mango hasta la punta, el grosor de la cuchilla disminuye gradualmente: de 4-5 mm a cero. Las pendientes suelen ser rectas, con menos frecuencia convexas o cóncavas. Esta geometría proporciona al producto excelentes propiedades de corte.

Por tradición, el acero al carbono se utiliza para hacer la cuchilla. Como resultado del pulido con sulfato de hierro, cloruro férrico o variedades locales de arcilla, la superficie del metal adquiere un color oscuro específico con un tinte azulado o amarillento. A menudo, las cuchillas están endurecidas, decoradas con grabados o un estigma. Lo hace cuchillo uzbeko   no solo es un elemento necesario de la vida cotidiana, sino que también lo distingue como un objeto que caracteriza la cultura y la vida de todo un pueblo.

La historia de la distribución de cuchillos "puchak" desde la URSS

En los días de la Unión Soviética cuchillos uzbekos   se podía encontrar en la parte europea del país en copias individuales, traídas como recuerdos de viajes turísticos o expediciones a Asia Central. La más común fue la producción de la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán en la ciudad de Chust. Hoy cuchillos   fabricado en industrias semi-artesanales. La mayoría de ellos son producidos por maestros de la ciudad de Shahrikhan de la región de Andijan. Hay toda una zona artesanal donde trabajan dinastías de herreros y piratas informáticos.

Entregas regulares cuchillos nacionales uzbekosa Rusia comenzó a ocurrir a fines de los años 90 del siglo pasado. Hubo una oportunidad de comprarlos al por menor: en tiendas especializadas y tiendas de cocina oriental. Al mismo tiempo, las tiendas en línea de perfil, guiadas por una mayor demanda, comenzaron a ofrecer a la venta cuchillos: ellos foto   reabastecido muchos catálogos electrónicos. Hoy en día, no se demandan productos estampados especiales, sino productos de artesanos específicos. Las obras de copyright están marcadas con emblemas grabados del fabricante que realizó cuchillo de bricolajerepresentando estrellas y media luna en la tradición islámica.

Variedades populares de cuchillos "puchak": sharhon y el viejo Bukhara

En la practica cuchillo uzbeko   Está destinado a las necesidades del hogar: cortar productos cárnicos, pelar y cortar verduras. Dependiendo del tipo de operaciones realizadas, se utilizan cuchillos de varias formas. Por lo tanto, para completar la colección, tiene sentido comprar el básico tipos de cuchillos uzbekos   Las formas más comunes:

• kaike - con la punta de la cuchilla levantada;
• tugri - con una hoja recta y un trasero plano;
• kushkamalak - con un doble valle a lo largo del trasero.

Los más versátiles en uso son las muestras con una longitud de cuchilla de más de 14 cm. Estos modelos se denominan "sharkhon". Es muy conveniente para ellos producir cortes profesionales de varios productos: no golpeando una tabla de cortar, sino de manera pushcat, como en el video   foros culinarios

Junto con las más populares Chust y las abejas más comunes de Andijan (Shahrikhan) en los catálogos en línea, puede encontrar variedades llamadas "Old Bukhara". Su rasgo característico es una hoja curva arqueada, que se estrecha uniformemente hasta la punta. Su segundo nombre de uso frecuente es "afganos".

Tradiciones nacionales de decoración de muestras de regalo "puchak"

Para recuerdos y artículos de colección, es preferible elegir productos de piezas de maestros famosos. Cada tal cuchillo de abeja, fotoque se puede ver en sitios temáticos y foros, actúa como una obra maestra de un maestro en particular. Al mismo tiempo, fabricados individualmente, los cuchillos pasan por todas las etapas necesarias de endurecimiento y afilado, lo que les permite ser utilizados en la práctica.

Además de proporcionar funciones prácticas, los artículos de regalo están decorados con las mejores tradiciones de sabor oriental. En gran medida, esto se refiere a la decoración del mango, que cuchillos uzbekos   bastante estrecho en sección transversal, con una curva característica en forma de pico al final. Valiosas muestras están hechas de varios tipos de madera, cuernos ungulados o metal. A menudo tienen incrustaciones de nácar o piedras semipreciosas.

Afilado de cuchillos y reglas de cuidado

El artesano muele mientras fabrica cuchillo uzbek de bricolaje   en el círculo de corindón. El final de la nitidez está determinado por la tonalidad del sonido que hace cuchillo de abejay el video   en línea puede demostrar esto claramente. De vez en cuando, puede corregir la nitidez de la cuchilla en la parte inferior de la placa de cerámica.

Corroído, el metal de la cuchilla requiere una actitud ordenada. Después del uso, los cuchillos no deben dejarse mojados. Deben almacenarse en el limbo o en un soporte; séquelos con un paño seco.