Hola El tema de nuestra conversación de hoy es cuchillos nacionales uzbekosa saber criadores. Una de las principales características de estos cuchillos es que no solo tienen el estado de los fines domésticos, sino que también se usan en todas partes del hogar y, a menudo, como cuchillos de cocina. ¿Pero las abejas siempre han tenido solo un propósito familiar? ¿Y cuáles son sus variedades? Aprenderá sobre esto y muchas otras cosas después de leer el artículo hasta el final.

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Pchaki: orgullo nacional y el cuchillo universal

Cuchillos Escarabajo   son de origen uzbeko. Ninguno de los investigadores de armas afiladas duda de esto. Esta tradicional y muy distintiva uzbeko el cuchillo, que tiene una decoración especial, se ha cultivado intensamente en Uzbekistán durante cientos de años.

La legislación actual ha traducido pico   de descarga acero frio   en la categoría de cuchillos fines domésticos. Se reconoce que apuñalar con este tipo de cuchilla es ineficaz. Hasta cierto punto, el misterio sigue siendo la creación en la antigüedad de tal espada, que podría ser una gran vista. apuñalar armas frías, pero solo para fines comerciales.

Características de diseño de Pecak

La apariencia de la colmena es fácilmente reconocible debido a su estructura única y adornos decorativos. El cuchillo consta de una hoja, mango y vaina.   Espadas de los criadores   generalmente tienen un color oscuro, generalmente gris, con un tinte azul o amarillo. En siglos anteriores, para lograr este efecto, se procesaron en una solución líquida de una arcilla de composición especial.

Hoy en día para muchos pico   se convirtió en nada más que un artículo para el hogar. Durante muchos siglos, fue objeto de orgullo masculino y familiar, protector y asistente. Las abejas fueron creadas por aserradores artesanales altamente valorados y que tradicionalmente vivían en las regiones centrales de las ciudades asiáticas.

La hoja del maestro fue forjada de acero, por regla general, de no muy alta calidad. Esto se debió a la gran demanda de cuchillos. La gente querida no podía permitirse la mayoría de los ciudadanos. El maestro siempre establece cuchillas de calidad sello — « tamga«.

La cuchilla bastante ancha del pepak tiene una sección transversal tradicional en forma de cuña. Butt se estrecha hasta la punta. El ancho de la cuchilla se enfatiza con un mango delgado, desplazado hacia arriba para que su lado superior sea una continuación de la línea de la culata.

La hoja de la abeja uzbeka es de tres tipos.. Esto se debe a su propósito económico. Mas comun uniforme kaike   universal y utilizado por todos. Punta Kaike   ubicado en la línea del trasero o ligeramente elevado por encima de él.

Forma de Tolborg   se asemeja a una hoja de sauce. Así se traduce la palabra uzbeka al ruso. Para este tipo de cuchilla, la culata cuando se acerca a la punta se cae ligeramente, es decir La punta se encuentra debajo de la línea del trasero. Tal cuchillo es utilizado por los carniceros al cortar cadáveres.

Tercera forma   cuchilla, kazaj, prefiero pescadores. La línea de la línea kazaja desde la mitad de la longitud forma un hueco suave, que se eleva hasta la punta. Dando la vuelta al cuchillo, es conveniente quitar las escamas con esta parte de la hoja con un hueco.

   Variedad

El mango para cuchillos está hecho de madera y no decora. A veces se aplica un adorno de color en " gulband". Este elemento se echa del estaño directamente sobre el cuchillo durante la fabricación. Gulband   sirve como una sección entre la cuchilla y el mango.

Sop, caña povak, repite la forma del mango, expandiéndose hacia la parte superior - chakmoka. Al final, una curva en forma de gancho baja. Unos pocos teshikov. Estos son los agujeros por los que pasan los remaches. En ambos lados fijan firmemente los troqueles del mango.

Antes de fijar los troqueles, se suelda una tira estrecha especial de cobre o latón por todo el vástago: brinch. En el mango bastardo   siempre está equipada una pequeña muesca debajo del dedo meñique. También se marcan pequeñas muescas en el vástago, cerca de la cuchilla, arriba y abajo, de modo que gulband   sostenido en el metal de la cuchilla.

Hin, vaina, generalmente hecho de una pieza de cuero o cosido de materia densa. La costura estaba ubicada en la parte posterior a lo largo de la línea central. El cuchillo se insertó profundamente en la vaina sin fijación adicional. Para evitar el corte de la funda, los artesanos hicieron inserciones de seguridad internas de madera.

Historia del origen

Los cuchillos uzbecos de puchak ocupan un nicho especial en el mundo moderno de las armas de filo. Se entiende que están teórica e históricamente relacionados con él, pero esto no está legalmente confirmado. Al mismo tiempo, la historia de las abejas es mucho más antigua que algunos de sus "parientes" de otras nacionalidades.

Las primeras muestras de uzbeko criadores   Pertenecen al siglo IV a. C. Se exhiben en museos como artefactos. La hoja estrecha de estos antiguos criadores con un ascenso largo y suave hasta la punta es sorprendente. Los científicos explican esto por el hecho de que los cuchillos hechos de metal de baja calidad se usaron activamente y se pulieron durante el uso.

Se encontró material arqueológico volumétrico en las arenas, durante la excavación de ciudades viejas destruidas o entierros de nómadas. Estos hallazgos datan del siglo XIV y son significativamente diferentes de los primeros criadores antiguos. Sus cuchillas son universales. Eran ideales para el uso agrícola y de combate. Desde este período, la forma del cuchillo no ha cambiado.

Pchak - símbolo y ritual

A diferencia de nuestras supersticiones rusas, en Oriente es costumbre dar cuchillos para la felicidad. Los objetos afilados obtienen el poder de los amuletos protectores en las familias que alejan las desgracias y las enfermedades. - Sin excepción. Siempre se le atribuyó el poder del amuleto. También es un accesorio utilizado en los bailes nacionales y un elemento de estatus social. Por el tipo de cuchilla y la riqueza del acabado externo, se puede determinar con precisión la posición del propietario en la jerarquía pública. El debate sobre el origen del término y la espada en sí aún se lleva a cabo entre los investigadores.

Cada nación, dependiendo de las condiciones de vida geográficas, climáticas y socioculturales características, adoptó y recibió la mayor aplicación de su propio tipo de cuchillo, que tiene características distintivas de herramientas similares de otras nacionalidades. A su número pertenece cuchillo nacional uzbeko. Después de haber aparecido, según diversas fuentes, entre los pueblos de Asia Central a comienzos de los siglos XIV y XV, hasta el día de hoy, mantuvo su forma casi sin cambios.

Descripción general del cuchillo uzbeko "puchak"

El nombre del producto proviene de la palabra uzbeka "estufa", que en traducción significa directamente "cuchillo". Cuchillos   distribuido por toda Asia Central con ligeras diferencias en proporciones y acabado. Sus rasgos característicos son una hoja ancha y recta con afilado unilateral y un mango delgado (ya hoja), que se une al ras con la culata.

La hoja del cuchillo puede tener hasta 50 mm de ancho. Su longitud suele ser de 16 a 22 cm. La sección transversal de la parte de metal es cónica y se estrecha desde la culata hasta la cuchilla. Desde el mango hasta la punta, el grosor de la cuchilla disminuye gradualmente: de 4-5 mm a cero. Las pendientes suelen ser rectas, con menos frecuencia convexas o cóncavas. Esta geometría proporciona al producto excelentes propiedades de corte.

Por tradición, el acero al carbono se utiliza para hacer la cuchilla. Como resultado del pulido con sulfato de hierro, cloruro férrico o variedades locales de arcilla, la superficie del metal adquiere un color oscuro específico con un tinte azulado o amarillento. A menudo, las cuchillas están endurecidas, decoradas con grabados o un estigma. Lo hace cuchillo uzbeko   no solo es un elemento necesario de la vida cotidiana, sino que también lo distingue como un objeto que caracteriza la cultura y la vida de todo un pueblo.

La historia de la distribución de cuchillos "puchak" desde la URSS

En los días de la Unión Soviética cuchillos uzbekos   se podía encontrar en la parte europea del país en copias individuales, traídas como recuerdos de viajes turísticos o expediciones a Asia Central. La más común fue la producción de la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán en la ciudad de Chust. Hoy cuchillos   fabricado en industrias semi-artesanales. La mayoría de ellos son producidos por maestros de la ciudad de Shahrikhan de la región de Andijan. Hay toda una zona artesanal donde trabajan dinastías de herreros y piratas informáticos.

Entregas regulares cuchillos nacionales uzbekosa Rusia comenzó a ocurrir a fines de los años 90 del siglo pasado. Hubo una oportunidad de comprarlos al por menor: en tiendas especializadas y tiendas de cocina oriental. Al mismo tiempo, las tiendas en línea de perfil, guiadas por una mayor demanda, comenzaron a ofrecer a la venta cuchillos: ellos foto   reabastecido muchos catálogos electrónicos. Hoy en día, no se demandan productos estampados especiales, sino productos de artesanos específicos. Las obras de copyright están marcadas con emblemas grabados del fabricante que realizó cuchillo de bricolajerepresentando estrellas y media luna en la tradición islámica.

Variedades populares de cuchillos "puchak": sharhon y el viejo Bukhara

En la practica cuchillo uzbeko   Está destinado a las necesidades del hogar: cortar productos cárnicos, pelar y cortar verduras. Dependiendo del tipo de operaciones realizadas, se utilizan cuchillos de varias formas. Por lo tanto, para completar la colección, tiene sentido comprar el básico tipos de cuchillos uzbekos   Las formas más comunes:

• kaike - con la punta de la cuchilla levantada;
• tugri - con una hoja recta y un trasero plano;
• kushkamalak - con un doble valle a lo largo del trasero.

Los más versátiles en uso son las muestras con una longitud de cuchilla de más de 14 cm. Estos modelos se denominan "sharkhon". Es muy conveniente para ellos producir cortes profesionales de varios productos: no golpeando una tabla de cortar, sino de manera pushcat, como en el video   foros culinarios

Junto con las más populares Chust y las abejas más comunes de Andijan (Shahrikhan) en los catálogos en línea, puede encontrar variedades llamadas "Old Bukhara". Su rasgo característico es una hoja curva arqueada, que se estrecha uniformemente hasta la punta. Su segundo nombre de uso frecuente es "afganos".

Tradiciones nacionales de decoración de muestras de regalo "puchak"

Para recuerdos y artículos de colección, es preferible elegir productos de piezas de maestros famosos. Cada tal cuchillo de abeja, fotoque se puede ver en sitios temáticos y foros, actúa como una obra maestra de un maestro en particular. Al mismo tiempo, fabricados individualmente, los cuchillos pasan por todas las etapas necesarias de endurecimiento y afilado, lo que les permite ser utilizados en la práctica.

Además de proporcionar funciones prácticas, los artículos de regalo están decorados con las mejores tradiciones de sabor oriental. En gran medida, esto se refiere a la decoración del mango, que cuchillos uzbekos   bastante estrecho en sección transversal, con una curva característica en forma de pico al final. Valiosas muestras están hechas de varios tipos de madera, cuernos ungulados o metal. A menudo tienen incrustaciones de nácar o piedras semipreciosas.

Afilado de cuchillos y reglas de cuidado

El artesano muele mientras fabrica cuchillo uzbek de bricolaje   en el círculo de corindón. El final de la nitidez está determinado por la tonalidad del sonido que hace cuchillo de abejay el video   en línea puede demostrar esto claramente. De vez en cuando, puede corregir la nitidez de la cuchilla en la parte inferior de la placa de cerámica.

Corroído, el metal de la cuchilla requiere una actitud ordenada. Después del uso, los cuchillos no deben dejarse mojados. Deben almacenarse en el limbo o en un soporte; séquelos con un paño seco.

Comencemos con uno simple. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquier persona que esté al menos interesada en cuchillos o que haya estado en Asia Central llamará "PCHAK" o, en uzbeko, "PICHOK". La apariencia de la abeja es peculiar y fácilmente reconocible.

Esta es la cuchilla de kayak más común. Tal cuchilla implica elevar la punta sobre la línea de la culata en 3-8 mm. Las personas más avanzadas e inquisitivas dirán que este es el "Cachorro Andijan".

Alguien más agregará: "Sharhon".

La cuchilla puchak en sí misma se forja tradicionalmente de acero al carbono (en tiempos lejanos, se usaron armas rotas o lingotes de hierro de la India, se usaron resortes de automóviles, soportes de cojinetes y otros materiales improvisados \u200b\u200ben el siglo 19-20, hoy en día, las barras de acero del tipo ShKh se usan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o refuerzo barato de St3).

En Uzbekistán, todavía dicen: "¡Una varita de carbono es para el trabajo, una de acero inoxidable es para la decoración!"

Si la cuchilla está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o de acero para cojinetes (ShKh15) (lo que permite obtener un mejor producto), entonces los vástagos hechos de St3 generalmente están soldados a ella, lo que se nota en forma de un triángulo cerca del palo del escarabajo.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen baja resistencia al impacto y resistencia, y si la cuchilla y el vástago se forjan de una sola pieza de acero, es probable que la cuchilla se rompa en la región del cuello, por ejemplo, cuando se cae.

La longitud de la cuchilla suele ser de 16-22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta, y en el mango puede ser de 4-5 mm. En sección transversal, la cuchilla del pico también se estrechaba en forma de cuña desde la culata hasta la cuchilla. Las pendientes suelen ser rectas, raramente convexas o cóncavas-lenticulares. El ancho de la cuchilla puede ser de hasta 50 mm. Todo esto junto da una buena geometría de cuchillo y proporciona un corte efectivo de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en las abejas, de lo que está a la mano, el endurecimiento (generalmente en la zona, solo en el borde de corte) generalmente se lleva a cabo hasta 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia hasta 54-56 y luego solo en últimamente Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no proporciona una larga retención de la nitidez del filo, pero le permite editar dicho cuchillo en cualquier cosa (generalmente se usa la parte inferior de un tazón de cerámica, pero también hay piedras especiales de forma tradicional para enderezar abejas y tijeras), que Por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se muele rápidamente y se convierte en un punzón, por lo que debe comprar uno nuevo. Aunque el costo de los puchaks (no el recuerdo) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, los escarabajos de acero ShKh-15, que pueden endurecerse hasta 60 unidades Rockwell, son cada vez más comunes, lo que vemos en algunas cuchillas.

Tales cuchillas sólidas están hechas específicamente para el mercado ruso y ucraniano para competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, tal dureza no está muy justificada, porque los pogs tienen una mezcla muy delicada y trabajar con tales cuchillos requiere ciertas habilidades y equipos especiales, de lo contrario, la hoja se desmoronará y se romperá (similar a las cocinas japonesas).

Por otro lado, no es muy significativo verter ShKh-15 hasta 50-52 unidades (la norma para una colmena), solo una traducción de material sólido.

La superficie de las cuchillas de acero al carbono generalmente se oxida (quema), se sumerge en una solución de arcilla Nauchatsky (tradicionalmente), sulfato de hierro o cloruro férrico, debido a que la cuchilla adquiere un color gris oscuro con un tinte azul o amarillo, está decorada con dolom ("komalak", además) si solo hay uno, entonces seguramente será del lado del tamga), una marca estampada ("tamga") o grabado. Las depresiones en relieve están llenas de latón y a menudo se nota una zona de endurecimiento en las cuchillas de carbono.

Los nombres de las partes se presentan a continuación:

"GULBAND", o un travesaño está fundido a partir de estaño fusible o aleaciones de estaño y plomo, soldado de chapa de latón o cuproníquel y lleno de estaño o su aleación. Observo que el uso de plomo en la cocina no es bueno, y es aconsejable no usar cuchillos de plomo (o, al menos, barniz). Puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se derrite peor), se oxida fuertemente, adquiere un tono gris oscuro, se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, me parece que el uso de plomo y aleaciones es el costo de la fácil accesibilidad de las baterías de automóviles viejos y los conejos de los cojinetes.

Gulband está decorado con grabados (tradicionalmente, el adorno floral uzbeko "Islimi"), a menudo con pintura de esmalte (negro, rojo, verde), así como inserciones de nácar ("sadaf"), turquesa o pedrería.

"BRINCH": una tira de chapa de latón o alpaca, de hasta un milímetro de grosor, soldada alrededor del perímetro del vástago con montaje superior del mango ("erma dosta"). Los palos están remachados al brinch, decorados con grabado y oxidación decorativa. Observo que, por lo general, la brida se extiende más allá del vástago en 1-2 mm, y hay un espacio de aire entre los revestimientos y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, excepto para guardar superposiciones de material cuando se usa material costoso (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño le permite amortiguar el voltaje en el mango, porque La misma instalación se usa tradicionalmente en los brazos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o superior.

Las tapas especialmente hechas y decoradas se usan en empujadores caros para montaje superior ("dosta dosta"), en forma de manguitos metálicos, o para el montaje montado de manijas ("sukma dosta") desde una bocina hueca, en este caso se hace soldando con cuproníquel y latón.

Decorar con grabados, sadoph, pedrería.

En los mandriles de chakmok de bajo costo, se designan cambiando la sección transversal del mango (de redonda a rectangular) y / o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

"ACCESO" - es negro, el mango.

Para la fabricación de madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, cuernos, soldados de chapa (alpaca, latón)

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, los "ojos" de colores y el alambre se insertan en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadhaf o pedrería, el grabado se aplica a las manijas de metal, generalmente en forma de adorno floral floral ("chilmikh ghuli") con agregando diamantes de imitación.

Asa de palo con superficie montada (Erma dosta)   por lo general tiene el mismo grosor tanto para el gulband como para el chakmok, y con menos frecuencia se engrosa al chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho: esto es conveniente para el corte tradicional de verduras en la preparación de platos uzbekos: pilaf, ensaladas chuchuk o shakarob

"TAMGA" - el estigma

Como regla general, cada artesano (usto) que fabrica un producto (especialmente cuchillos) usa un sello distintivo (tamga).

Para los maestros uzbekos, una luna creciente es habitual en el centro de tamga (como símbolo de la fe), a menudo se usan estrellas (se dice que son el número de niños herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y el símbolo del algodón.

Todo se puede encontrar en los distintivos modernos, incluso en la imagen de un automóvil.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar completamente en el tamga para identificar al maestro. Vi tamga, que es utilizado por al menos cuatro maestros diferentes (aunque tal vez uno lo hace, pero diferentes personas lo venden en su propio nombre).

Como con cualquier cuchillo doméstico, la funda se basa en el escarabajo. Como regla, no difieren en materiales y mano de obra de alta calidad. Hoy en día es una piel sintética con inserciones de cartón, a veces decoradas con apliques e imitación de cuentas.

Las abejas más caras pueden tener vainas de cuero en relieve o trenzado con encaje de cuero.

Las vainas de metal (alpaca, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal) son raras.

Para concluir la revisión del pantano de Andijan, citaré el artículo de O. Zubov "The Sign of the Master" (revista Around the World No. 11 para 1979):

"... De ancho, resonando con un tinte negro-violeta, con incrustaciones de guijarros rojos, verdes, azules y blancos - motas, tres estrellas brillan en la hoja y la luna - el antiguo estigma de los Abdullaevs.

Este cuchillo es un asistente indispensable para una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka. "Puedes cortar el pan, puedes pelar papas y puedes colgar en la alfombra y mirar, ¡puedes hacer cualquier cosa!" - dijo el maestro Y después de una pausa, sonrió: "¡Pero lo mejor es cortar el melón!"

Teniendo en cuenta las abejas uzbekas, uno se pregunta qué condujo exactamente a la aparición de tal forma de cuchilla.

El hecho es que esta forma es adecuada exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico, que al menos de alguna manera podría defenderse y usarse para otras necesidades (no de cocina), es decir, se usaban en todo el mundo Cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tenían tales cuchillos, pero ... solo hasta el siglo XIV. La razón exacta de la aparición de tal forma no se conoce, pero si recuerdan que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la sumisión de los pueblos conquistados. , y para evitar que la gente obtuviera cuchillos, llevaron a todos los armeros a las forjas del sha, a la capital del imperio de Samarcanda, y para la población civil obligaron a los artesanos a hacer cuchillos con la cabeza en alto.

Es prácticamente imposible infligir heridas punzantes con un cuchillo de este tipo, lo que significa que se reduce el peligro de insurrección y otros "ataques terroristas".

Recuerde que en los días de otro imperio, que ya estaba cerca de nosotros en el tiempo, los pantanos tampoco pertenecían al acero frío precisamente por la forma de la cuchilla y no fueron enviados a lugares no tan remotos para su fabricación. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, resultó ser un cuchillo muy conveniente para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. No sería conveniente, ¡no obtendría tanta propagación!

Además de los escarabajos con una cuchilla kaike, también hay escarabajos con una cuchilla tugri, es decir, con una culata directa.

Compare dos tipos de cuchillas: en la foto de abajo, la diferencia entre la cuchilla Tugri (arriba) y el "kayke" (abajo) es claramente visible

La cuchilla Tugri tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para cortar carne, generalmente incluida en un juego de carnicería ("cassobacchio").

Además de la ya mencionada abeja "Andijan", puede encontrar los nombres "Starobuhara" y "Starokokand".

En la cuchilla del "viejo Bukhara", la cuchilla se estrecha uniformemente hacia la punta, la elevación es menos pronunciada, pero la cuchilla entera a menudo es curva, la cuchilla está más especializada en el trabajo de la carne: desollar, deshuesar.

Curiosamente, hasta el día de hoy, los criadores estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los pantanos de Bukhara y Afganistán: en los remaches "Bukhara" van en una fila y en el "afgano" - medio sobre.

También tradicionalmente, los pogs de Bukhara tienen una vaina con una bola u hoja al final.

"Starokokansky" - la hoja de esta abeja es pequeña en ancho, se usa, muy probablemente, como auxiliar para deshuesar o pelar vegetales.

También puede encontrar los nombres "Tolbargi" (hoja de sauce) y "kazajo". Estos son cuchillos funcionales y altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi" - un cuchillo de carnicero para cortar cadáveres de animales

"Kazajo" - para cortar pescado.

Los pchaks de "kazacha" se distribuyeron principalmente entre los residentes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de tope "kazacha", aproximadamente un tercio de la punta, forma un hueco suave, que se eleva nuevamente al punto ubicado en la línea de la empuñadura de tope. El hueco está afilado en uno o ambos lados. Una cuchilla de esta forma, volteando el cuchillo, es fácil de limpiar y destripar el pescado.

Los trinquetes y los kazajos generalmente están hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permiten adornos de color en una banda).

Aquí hay una foto de los cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de Kokand:

Tolbargi

Bueno y otra foto de cuchillos de Tashkent

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Tashkent 1985"

Mención especial merece los "Cachorros Uigures".

Estos son cuchillos de XUAR (Shinjian –Uygur Autonomous Region of China). A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar, el nombre se fija en el centro de producción, la ciudad de Yangisar. También tienen un "Old Bukhara type Afghan" y un "Old Kokand type", pero si miras las fotografías, puedes ver las diferencias. Llama la atención que una mejor (y hermosa) producción de mangos y la ausencia de una banda de yeso (virola) de estaño, los vástagos de las cuchillas casi siempre están abiertos, el portabrocas no se usa. Pero las cuchillas a menudo se procesan en bruto, o no se afilan en absoluto, porque ¡la producción de cuchillos Uigur con cuchillas afiladas de más de 200 mm está prohibida por las leyes chinas!

Starobukharsky. Maestros uigures

Mujer afgana Maestros uigures.

Starokokandsky. Maestros uigures.

Si las abejas uzbecas están más especializadas en la cocina, entonces los CORDOS tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cordones tienen tres tamaños típicos. El más común (el que más trabaja) tiene una longitud de 14-17 cm, un cuchillo grande "Gov Kushi" ("cortador de vacas") se usa para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18-25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujeres.

Las cuchillas de los cables tradicionales son potentes, con un grosor de protección de hasta 4 mm (observo que si el grosor de la cuchilla es más de 2.4 mm, entonces ya puede considerarse como un arma fría y está prohibido su libre circulación), pendientes lenticulares desde el borde o el centro del ancho de la cuchilla, con menos frecuencia directa (en general, en los obtentores uzbekos, viceversa). El filo se muestra en cada cuchillo, según el propósito. La punta de la cuchilla de un cable, generalmente mecanizada a partir de una tira de metal acabada, es recta y paralela, en lugar de en forma de cuña, como la de un escarabajo. En una cuchilla, las zanjas generalmente se perforan una o dos a cada lado o dos a la derecha y una a la izquierda.

La instalación depende del área de fabricación. En las regiones montañosas del sudeste, se prefiere el montaje, y en las regiones oeste y norte, que están más cerca de Uzbekistán, en lo alto. Además, la instalación superior del cable es algo diferente de la del pog: no se usa el portador soldado, y todo el vástago se vierte con aleación de estaño alrededor del perímetro, por lo que el mango del empujador es más ligero y el cable es más fuerte. En general, el dispositivo en cuerdas es solo fundido, hecho de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno solo está grabado y es más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con la compleja planta uzbeka "islimi". El adorno es individual para cada maestro y puede reemplazar la marca (los cordones tradicionalmente no tienen marca, al menos en la cuchilla, en el protector, un cierto adorno o sello)

Los mangos de los cordones siempre son más anchos que los de las abejas, se expanden hacia la parte superior y tienen una muesca característica debajo del dedo meñique.

La empuñadura, hueso, madera, plástico va hasta la empuñadura del cordón. Cuando está montada o montada, el vástago de la hoja del cable siempre está lleno en toda la longitud del mango (con la excepción de cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Khorezm, Khiva. 1958"

Me gustaría volver a pensar en la terminología una vez más: puchak, pichik, ternero, cordón, tarjeta.

El hecho es que hace algún tiempo un cuchillo cayó en mis manos en algún lugar alrededor del siglo 17-18

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho en la culata 30 mm, grosor de la culata (3.5-2.5-1.5) mm. El propósito de la ranura en la culata no está claro para mí, excepto para aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando la ranura está ranurada. El metal amarillo en el adorno es oro. La dureza es de aproximadamente 52 unidades. Me llamó la atención la estructura de la hoja (como dijo la famosa sierra para metales Gennady Prokopenkov, "¡solo acrobacias aéreas!"): - una cuña de una culata con una lente cóncava, y se convirtió en una forma de gota a varios milímetros (3 a 5) del borde de corte. Por supuesto, esto es todo: décimas de milímetro, pero todo es visible y sentido. Después de cierta persuasión, G.K. Prokopenkov acordó hacerme una copia moderna, preservando toda la estructura de la hoja tanto como sea posible.

Aquí hay un cuchillo como este:

Resultó que cuando trabaja en la cocina, supera casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil gobernar cualquier cosa (aunque musat, incluso cerámica) Aunque si cortas las verduras durante mucho tiempo, es probable que un buen chef sea más conveniente en la corriente. Pero para la casa ...

Además, su diseño permite cortar / cepillar el palo y protegerse de cualquier maldad.

Es decir, obtuvieron un carro excelente.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: una tarjeta o un golpe. Cord no fue considerado por razones obvias. Según Internet y, en particular, la conferencia RusKnife, el cuchillo Bukhara resultó ser el más cercano.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Ingeniería y Cuerpo de Señal. Exposición "Armas de Oriente 16-19 siglos"

Observo que la exposición del "museo" simplemente se llama "Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas condujeron a las siguientes fotografías:

Pchak es viejo. Bukhara

Pchak Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Tarjeta de Bukhara

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

Tarjeta persa

Tenga en cuenta que en la última fotografía, el cuchillo (carta persa) tiene un engrosamiento penetrante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar la apariencia exacta de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de cuchillos, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente para fines militares: se parece más a un estilete y, por regla general, su punta está endurecida.

Así que creo que tengo un abejorro. Tugri-puchak es muy probablemente de producción de Bukhara.

Sin embargo, estoy muy impresionado por la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que la tarjeta, el cable y el puchak no son marcas en absoluto, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en diferentes idiomas ("estufa" en tártaro, "pequeño") Uzbeko, "pshah" - en azerbaiyano, "cordón" - en tayiko, "tarjeta" - en persa. La tarjeta y el cordón son similares en sonido, ya que los tayikos y los persas (iraníes) pertenecen al mismo grupo lingüístico, uzbecos, tártaros, azerbaiyanos - a otro, turco)

También hay un "bychak": el cuchillo Karachai (ver el artículo "Bychak es el cuchillo de todos los Karachai" en este sitio), pero también se sabe que los Karachais y sus parientes más cercanos, los Balkars, son pueblos de habla turca.

También hay cuchillos de Turkmen-Saryks (foto de Rusknife)

Por lo tanto, sin tocar temas militares, probablemente sea lo más correcto decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o puchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo Uigur Nacional

Cuchillo nacional Karachai (toro)

Aquí hay otra foto del Álbum de Turquestán 1871-1872

Samarcanda, Pichak Bazaar (Por cierto, el original dice "Pisyak Bazaar")

En años anteriores, las abejas uzbekas cayeron en la parte europea de la URSS en forma de copias individuales, la mayoría de las veces fueron traídas de expediciones a Asia Central. Como regla general, su calidad no era de alto nivel.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, la compañía Soyuzspetsosnashenie comenzó a entregar regularmente abejas uzbecas a Rusia, y fue posible comprarlas en la oficina de la compañía o en el comercio minorista. Actualmente, se pueden comprar en muchas tiendas de cuchillos y tiendas de cocina oriental, incluidas las tiendas en línea (en particular, en "Dukan Vostoka", "Cuchillos Pchak hechos a mano", etc.).

Al principio, los proveedores compraron abejas a granel en los bazares de Uzbekistán, por lo que fue imposible averiguar el nombre del maestro o el lugar de fabricación de los vendedores. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puede comprar una haya hecha por un maestro particular (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los maestros) y elegir el tipo, estilo y materiales de la cuchilla y la empuñadura.

Durante la Unión Soviética, las más populares fueron las abejas de la ciudad de Chust, donde había la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Chust 1987"

En la actualidad, la mayor parte de las abejas uzbekas se producen en la ciudad de Shahrikhon, región de Andijan, Uzbekistán, donde hay toda una zona urbana ("makhalla") de artesanos cortadores ("pichokchi"), en la que trabajan dinastías familiares completas de herreros y montadores de escarabajos.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, una selección llamada "Shahrikhon 1999"

Entonces, el famoso maestro Komiljon Yusupov, quien dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido por el anciano Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, pasó su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden hacer muy buenos productos si lo desean.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

En otras regiones de Uzbekistán, los artesanos individuales (usto) y las familias Pichakchi también viven y trabajan, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullaev, que vive y trabaja en Bukhara, también produce escarabajos, pero su auténtica "moda" es tijeras forjadas a mano y de varios propósitos, famosas en todo Uzbekistán.

Los cuchillos tayikos ("cuerdas"), relacionados con las abejas uzbekas, se producen principalmente en Istaravshan (anteriormente Ura-Tyube).

Además, los puestos con abejas y cuerdas siempre están presentes en varias exposiciones de cuchillos: "Blade", "Arsenal", "Hunting and fishing" y otros ...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

El director de la tienda Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov con maestros uzbekos es usto: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto el pechki como los cordones están hechos a mano, y se puede decir con confianza que cada cuchillo lleva una partícula del alma del maestro.

Ya durante un examen externo, puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

- buena construcción y procesamiento de la cuchilla, una línea de endurecimiento pronunciada y un filo delgado pueden contar con un corte bueno y largo;

- Gulband, bien soldado o fundido a partir de estaño puro (ligero y brillante), permite el uso de un palo o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

- un sonido limpio y continuo después de hacer clic en la cuchilla, la ausencia de un shaw en el mango del jinete indica un ensamblaje de alta calidad;

- la ausencia de espacios entre el dispositivo y los esquejes, o las grietas en los esquejes del mango evitan la propagación de microorganismos en ellos;

Si es posible, el mortero y el cordón, como cualquier otra herramienta para el trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para convertirse en una "extensión natural de la mano".

Los únicos pantanos (por hoy) que no pueden ser encontrados culpa son los de Mamirjon Saidakhunov

Hoja de 140x4 mm en el extremo, desciende uniformemente hasta la nariz. Cero, la lente de doble cara es liviana, afilada perfectamente. Acero en polvo DI-90, termichka en el horno, trazado de hierro 61 en alguna parte. Mango de 110 mm, hueso de morsa. Gulband es una aleación dura a base de estaño. La nieve corta brutalmente, el árbol se afeita, el pollo corta alegremente. Vaina: cuero de 3 mm, impregnación contra agua

Es cierto, hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania, y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con el resto de las picaduras)

Hoy, más de 30 cuchillos de Shahrikhon, Samarcanda, Tashkent, etc. están representados en Rusia ...

Además, tales cuchillos no pueden dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Entonces, a pedido de sus clientes, las abejas hacen:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver este cuchillo casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiyev. Compuesto fibroso basado en 40X13, endurecimiento hasta 52-54

Dmitry Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC - aproximadamente 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, espesor (3.5-2.5-1.5) mm, peso 135 g. El mango es cococolo Zeroing, el corte es excelente.

Taller Mezhova

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

X12MF acero, plata, palo de rosa, palo de rosa, hueso. Longitud de la cuchilla 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, grosor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso a partir de la fotografía, está claro que la información no es "Puchakovsky"

Armeros Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, longitud 292 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, espesor (2.2-2.0-1.8) mm, peso 120 g. Mezcla en algún lugar 0.3 mm. El mango es una nuez. A pesar del pequeño grosor y la buena mezcla, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armador

Damasco, dorado. Longitud 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, grosor (4.0-3.5-2.0) mm, peso 140 g. HRC aproximadamente 56. Mezcla aproximadamente 0.2-0.3 mm.

A pesar de varias decoraciones, el corte es mucho mejor que el AiR anterior.

Una pequeña prueba mostró resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheinik y luego con un amplio margen de A&R.

Es interesante que un puchak ordinario (ver foto) se mostró un poco peor que los tonos de nuestros maestros eminentes (en términos de calidad de corte), pero mejor que el Armero, pero no por mucho.

A mediados del siglo pasado, la compañía alemana Herder hizo cuchillos similares a una colmena, pero no pude descubrir su especialización.

Por supuesto, incluso una buena, es difícil comparar la adaptabilidad tecnológica y la higiene con un chef europeo, y será menos conveniente en la producción moderna de alimentos, pero en una cocina casera y especialmente en algún lugar de la naturaleza, ¡este cuchillo puede darte mucho placer!

Para una imagen más completa del trabajo de la abeja, le recomiendo que lea la reseña de Roman Dmitriev "Pchaki en la vida real" en este sitio.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron una gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotos a Bahriddin Nasyrov (Dukan Vostoka) y Alexander Mordvin (Pchak - cuchillos hechos a mano)

Tomado de CookingKnife.ru

Uzbeco, cuchillos uigures (Pchaki)

Pchak es un cuchillo nacional tradicional de uzbekos y uigures. Distribuido en toda Asia Central y más allá. Su apariencia es peculiar y fácilmente reconocible, y la forma después de muchos años no ha cambiado. Los maestros uigures tienen una variedad más amplia y más variedad en forma de cuchillas. En la versión estándar, los criadores de Uzbekistán y Uigur con una cuchilla levantada (Kayik) y un trasero recto (Tugri) no son diferentes entre sí. La diferencia está solo en el asa y el embutido.

La hoja ancha del povek fue forjada en acero de varias calidades. Se utilizó acero de baja calidad en la fabricación de cuchillos para los pobres. Los artesanos altamente calificados prefirieron trabajar por encargo y fabricaron cuchillas solo de acero endurecido de alta calidad. Blade povak se fabricó en diferentes versiones, según su finalidad.
La primera opción es la más común cuando la punta de la cuchilla se eleva por encima del extremo de la cuchilla en más de 5 mm - "Kayik".

La segunda opción es un cuchillo con una hoja con una culata recta y recta: "Tugri puchak" o, como también se le llama, "Kassob puchak". Esta opción estaba destinada principalmente para carniceros.

La peculiaridad del cuchillo uzbeco y uigur es un mango delgado y redondeado, que se sujeta al nivel de la culata y se expande hasta el final. A veces el mango termina con una curva en forma de gancho. En la antigüedad, la empuñadura de una colmena estaba hecha de materiales disponibles en esos días: madera, hueso, cuernos. Hoy, la variedad de materiales es mucho más amplia. Además de los materiales tradicionales, los mangos están hechos de plexiglás, textolita, latón, cobre, etc.

La forma del mango es de dos tipos:
  1) Yorma: esto significa superposiciones de 2 lados en la caña. Consiste en dos troqueles que están unidos al vástago.
  Antes de fijar los troqueles que forman el mango, se suelda el protector y se suelda una tira de cobre, latón o plata al vástago a lo largo del perímetro. Los troqueles están sujetos con remaches de metal o cobre. Además, la empuñadura puede ser tipográfica, hecha de piedras de colores, preciosas o semipreciosas (por ejemplo, de saphara (resma).

2) Sukhma - es decir mango de jinete entero. Consiste en un material completo que se puede insertar en el vástago y, por lo tanto, le da al mango una forma clásica que se adapta a casi cualquier brazo. Una variante de la forma del mango de Sukhma está hecha de cuernos de varios animales, plexiglás, textolita, latón, cobre y otros materiales. También se pueden usar materiales con incrustaciones de piedras de colores, preciosas o semipreciosas.

En los viejos tiempos, hasta el día de hoy, cada artesano respetado siempre ha puesto su marca, la llamada "tamga" en el cuchillo de calidad fabricado. Los elementos principales del estigma fueron la parafernalia islámica: la imagen de las estrellas y una media luna. Los artesanos modernos que hacen cuchillos también marcan sus productos únicos con símbolos islámicos o ponen la marca de algodón en el nombre de la ciudad donde se fabrican estos cuchillos o en el número de la casa donde vive el maestro. Pero hay maestros que no estigmatizan, ya que el trabajo de estos maestros puede reconocerse mediante dibujos únicos y claros en la guardia o un trabajo increíble y de alta calidad. El maestro, si lo desea, puede grabar sus datos personales en el otro lado de la hoja o en el mango del cuchillo.

La costosa hoja de abeja está decorada con un adorno nacional, y el mango está decorado con elementos decorativos redondos llamados "kyoz" o "copa" persa: significa "ojos, ojos", que están hechos de metales no ferrosos o preciosos, o de hueso o nácar, que se presionan en los troqueles del mango.

  La vaina para la colmena está cosida de cuero genuino o materia densa y decorada con materiales preciosos o semipreciosos (por ejemplo: latón, cobre, plata). En el interior, se proporcionan inserciones especiales de madera para que cuando se extraiga el cuchillo, la funda permanezca intacta. La vaina es bastante profunda, ya que el pico se inserta allí sin fijación adicional. Al igual que la empuñadura, están decoradas con círculos decorativos de colores, a menudo simplemente pintados con pintura. En productos más caros, se utiliza la aplicación. También tienen un lazo, que se enrosca en el cinturón.
   Según su finalidad, el puchak es un accesorio doméstico. Para cocinar en casa, el cuchillo más ideal. Pchak con punta curva "Kayik" es más utilizado por los cazadores, ya que es muy conveniente para desollar, y los carniceros en su mayor parte eligen "Tugri puchak" para cortar cadáveres. Pchak no es un cuchillo de combate, porque la dureza de la cuchilla y el afilado del extremo, reducido a cero, no permiten un trabajo tan serio como, por ejemplo, cepillar metal o abrir latas o cortar huesos con él. Para los historiadores, sigue siendo un misterio ahora, con el que la necesidad de la apariencia de un cuchillo estaba relacionada con la forma de la hoja, conveniente solo para actividades económicas. Las abejas uzbecas y uigures ciertamente se convertirán en ayudantes indispensables en la cocina. O serán adecuados como un regalo para una persona que conoce la historia: después de todo, cada vez que tocamos una colmena, nos familiarizamos con la historia del Antiguo Oriente.

De gran interés para los coleccionistas es el cuchillo uzbeko, que tiene un uso versátil, tiene un mango ornamentado y buena mano de obra. Una cuchilla tan elegante será un gran regalo para cualquiera que aprecie las armas afiladas. Hoy en día, hay muchas variedades de colmena, desde cuchillos para usar en la cocina hasta modelos ricamente decorados para coleccionistas.

Descripción del cuchillo

El cuchillo uzbeko, o como también se le llama povek, es un arma tradicional de los pueblos de Asia Central, con una hoja ancha de forma inusual y afilado unilateral. Dichas cuchillas están hechas de acero al carbono de alta resistencia, el mango puede estar hecho de madera, metal, cuernos o huesos de animales exóticos. La colmena se usa en vainas de cuero anchas y rectas y es popular en Asia Central, donde hay numerosas variaciones de esta arma, que difieren en la proporción de la cuchilla y el adorno.

Las características de la cuchilla incluyen lo siguiente:

• Forma inusual de la cuchilla.
• Afilado unilateral.
• Mango de madera y hueso.
• Empuñadura adornada.

La longitud de la abeja uzbeka suele ser de 12 a 27 cm. El grosor del mango es de 6 a 7 mm. La sección transversal de la cuchilla generalmente se estrecha desde la culata hasta la cuchilla. La geometría original de la cuchilla facilita el corte de productos, mientras que la cuchilla está perfectamente equilibrada. Tiene características de peso óptimas, se adapta cómodamente a la mano y, gracias al mango extendido, es adecuado para personas con una palma grande y mediana.

Historia de la creacion

La picadura uzbeka es un cuchillo asiático modificado, que se conocía en el siglo IV a. C. En el futuro, se extendieron varias variedades de tales armas, la más popular de las cuales fue precisamente el puchak. Tal cuchilla es extremadamente efectiva, versátil en uso y al mismo tiempo tiene una apariencia atractiva. Con igual éxito, esta arma se puede usar tanto en la vida cotidiana en la cocina como en una militar.

Según una versión, tal arma con una forma original de cuchilla apareció durante la conquista de Uzbekistán por el Imperio ruso y toda Asia Central. Las nuevas autoridades, por temor a los disturbios y la rebelión entre la población local, les prohibieron usar varios tipos de cuchillos. La forma inusual de la cuchilla hizo posible usar el cuchillo exclusivamente para cocinar o en casa, pero tal cuchilla no era adecuada para uso militar, solo se permitía en Asia y el Cáucaso.

Hoy en día, los más populares son modelos decorativos que tienen ricas tallas en la hoja y mangos originales hechos de hueso o cuernos de animales exóticos. Anteriormente, los cuchillos uzbekos, hechos a mano por artesanos, se consideraban los más caros y de alta calidad. Dichas armas son fabricadas por los talleres de armas más grandes, que siguen una tradición centenaria, observando todas las proporciones y características de la pata clásica.

Ventajas y desventajas.

Los coleccionistas aprecian los cuchillos uzbekos por su increíble belleza y energía. Las mejores copias pueden tener un valor de varios miles de dólares, están hechas por maestros famosos y son verdaderas obras de arte.

Las ventajas de estos cuchillos incluyen lo siguiente:

• Universalidad de uso.
• Apariencia elegante.
• Durabilidad y durabilidad.

La desventaja de tales cuchillas es la dificultad de afilar, así como la necesidad de un cuidado adecuado de las armas. Por lo tanto, la colmena no tolera el agua, por lo que la superficie de la cuchilla debe secarse, lo que elimina la formación de óxido. También es necesario tener en cuenta el alto costo de tales cuchillos, que pueden alcanzar los 50,000 rublos o más.

Características de diseño

Una característica de este cuchillo es el mango y el método de fijación de almohadillas decorativas a la hoja. Es en la ejecución del mango que los artesanos gastan más tiempo y energía. Un verdadero cuchillo uzbeko está hecho exclusivamente con un mango de madera o hueso. También se valoran los modelos hechos con cuernos de animales raros. Como decoración, se pueden usar varias incrustaciones de materiales caros, metales preciosos y piedras de joyería. El costo de un cuchillo de este tipo dependerá directamente de la complejidad del mango y los materiales utilizados para decorar.

El dibujo clásico de un cuchillo puchak incluye los siguientes elementos:

Hoy en día, se conocen varias variedades de cuchillos uzbecos, que tienen hojas anchas y medianas. Las variedades de trabajo universal se realizan con una longitud de cuchilla de 8-9 cm, se distinguen por la calidad del afilado y, debido a su forma original, se caracterizan por una excelente capacidad de corte. Las variedades masivas son una excelente opción para picar vegetales. Son equilibrados, se adaptan bien a la mano y su uso no es particularmente difícil.

Opciones de colección y trabajo

Se acostumbra dividir el cuchillo uzbeko del pyechak dependiendo de su propósito. Los modelos bellamente decorados, que están hechos de acero inoxidable, están destinados más a la decoración y son especialmente apreciados por los coleccionistas. Si elige un cuchillo para el trabajo y el uso en la granja, dé preferencia a las armas hechas de acero al carbono de alta resistencia. En este último caso, el endurecimiento se puede realizar en zona, exclusivamente en el filo de la cuchilla.

Para los modelos de trabajo estándar, el índice de resistencia suele ser de 50 a 54 unidades, por lo tanto, a pesar del uso de aceros con alto contenido de carbono y la presencia de endurecimiento en la cuchilla, a menudo no es posible mantener la nitidez del filo durante mucho tiempo. Para afilar las abejas, se usan piedras y tijeras especiales para vestirse, lo que facilita el uso de tales armas. Para aumentar la resistencia del acero al carbono, se puede oxidar, para lo cual se sumerge en una solución de sulfato de hierro o arcilla Naukat.

Los modelos de la colección tienen un bolígrafo ricamente decorado con grabado, que está cubierto con pintura de esmalte transparente en la parte superior. También se aprecian las opciones, en las que los mangos están decorados con inserciones de abedul y nácar. Los mejores artesanos que trabajan en tales armas dejan manualmente el llamado tamgo en la hoja. Este es el grabado de la firma del maestro que hizo el modelo específico. Los coleccionistas experimentados que están bien versados \u200b\u200ben tales armas pueden usar una firma de grabado para determinar el área donde se hizo un cuchillo en particular, y el artesano que trabajó en tales armas.

Es necesario elegir una cuchilla teniendo en cuenta para qué está destinada la cuchilla, cómo se utilizará. Si se requieren armas para trabajar en la cocina, entonces es preferible usar escarabajos uzbecos clásicos cuya forma de cuchilla es ideal para cortar carne, frutas y verduras. Pero los coleccionistas eligen variedades antiguas acadias y cuchillos Uigur hechos a mano, que tienen una apariencia original, tienen una rica incrustación en la hoja y el mango. Son muy apreciados por los amantes de las armas.

Al comprar un cuchillo de este tipo, es mejor abstenerse de realizar pedidos en varias tiendas en línea. De lo contrario, puede comprar armas de baja calidad, que no solo no cumplen con todos los requisitos clásicos para el escarabajo uzbeko, sino que fallan rápidamente y requieren un afilado en solo unos pocos meses de uso.

Es mejor comprar cuchillos en tiendas especializadas donde puede estar completamente seguro de la calidad de la oferta. Los coleccionistas los compran en subastas especiales y foros temáticos. Dichas cuchillas tienen todos los documentos y certificados necesarios para confirmar su originalidad y origen.

El costo de los mejores modelos.

El costo de un cuchillo uzbeko dependerá del modelo particular, el material del que está hecho, así como la marca del fabricante. Las clínicas más simples pueden tener un precio de 500-1000 rublos. Los cuchillos de Uzbekistán, fabricados de acuerdo con todos los cánones, ya tendrán un costo de 2-3 mil rublos.

Se estima que los modelos fabricados por armeros famosos que han trabajado en tales cuchillas durante muchos días son de 20-30 mil rublos o más. Los coleccionistas también valoran las armas que tienen 100 años o más. Los cuchillos están hechos exclusivamente a mano, tienen una apariencia atractiva, lo que les permite convertirse en un diamante en la colección de todos los amantes de las armas frías.

Al comprar cuchillos, debe recordarse que para algunos modelos la longitud de la cuchilla excede los 90 mm. Tales cuchillas ya pertenecen a la categoría de cuchillos con todas las restricciones resultantes. Su uso será de cierta dificultad, por lo que solo son solicitados por coleccionistas o compradores que tienen los permisos apropiados para llevar cuchillos.

El puchaki nacional uzbeko es un arma universal para usar, que es apreciado por los coleccionistas y utilizado en la vida cotidiana al cocinar. Es importante elegir la cuchilla adecuada, que está hecha de acuerdo con todos los requisitos para los modelos clásicos, hecha de acero al carbono duradero, lo que simplifica enormemente su uso posterior. Es necesario tener en cuenta todas las recomendaciones para la selección, incluso abstenerse de comprar abejas uzbecas en tiendas donde no garanticen armas de alta calidad.