Интересное блюдо из говядины рубленной. Горячие блюда из рубленого мяса. Рубленое мясо в духовке, запеченное в фольге

Четыре варианта сочного рубленого мяса в духовке с добавлением ягод, овощей, фруктов и трав

2017-09-20 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

3750

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

20 гр.

Углеводов

1 гр.

243 ккал.

1. Рубленое мясо в духовке - классический рецепт бифштекса

Классика приготовления рубленого мяса в духовке - традиционный бифштекс. Готовится он из говядины с добавлением свиного сала или одной свинины. Такое блюдо получается сочным и очень сытным.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• одна луковица;
• 70 г свиного жира сырца (или сливочного масла);
• четыре куриных яйца;
• масло подсолнечное;
• соль, перец молотый;
• 10 г столовой горчицы для подачи.

Способ приготовления:

1. Ополосните говядину в холодной воде и оботрите его бумажной салфеткой. Если на мякоти много сухожилий и плёнок, их срежьте (ничего страшного, если немного останется).

2. Лук почистите и промойте.

3. Прокрутите говядину, свиной жир и луковицу через мясорубку с насадкой «рубленое мясо». Но если такой насадки в комплекте нет, возьмите мелкую. Свиной жир можно заменить подмороженным сливочным маслом.

4. В рубленое с луком мясо добавьте желток одного яйца, 50-100 мл кипячёной холодной воды. Посолите и поперчите по собственному вкусу. Перемешайте и отбейте два раза. То есть возьмите в руки всю мясную массу и аккуратно киньте обратно в чашку.

5. Разделите фарш на три части и из каждой вылепите овальную котлетку. Приплюсните её к низу. Помните, на её поверхности должно поместиться одно запеченное яйцо.

6. Налейте в сковороду подсолнечного масла (25-30 мл) и нагрейте. Выложите котлетки в горячее масло и быстро обжарьте с двух сторон. Не закрывайте сковороду крышкой! Рубленый бифштекс из говядины может быть средней или полной прожарки, это зависит от индивидуальных предпочтений.

7. Затем выложите бифштексы на противень. На каждый аккуратно разбейте по одному яйцу и отправьте в горячий духовой шкаф на 15-20 минут 200°С.

8. Подавайте готовое рубленое мясо в духовке по классическому рецепту со столовой горчицей.

В качестве соуса к бифштексу подойдёт не только горчица, но и соусы из хрена или сметаны со свежей зеленью. Подаётся блюдо только горячим сразу после запекания.

2. Рубленое мясо в духовке, запеченное в фольге

Плюсы такой тепловой обработки на лицо - нет обжаривания! Завёрнутое в кусок пищевой фольги мясо тушится в собственном соку при минимальном расходе жира.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• четверть одного лимона;
• соль, молотый перец;
• щепотка сахара (или 5 г натурального мёда);
• 50 г ягод брусники или смородины;
• 5 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Говядину ополосните в холодной воде и нарежьте небольшими кусочками - нарубите столовым ножом на разделочной доске.

2. Ягоды переберите и промойте.

3. В чашку выложите мясо, добавьте сок четвертинки лимона, ягоды. Насыпьте сахара, соль и молотый перец. Перемешайте и оставьте на четверть часа.

4. Небольшой противень для духовки застелите фольгой и смажьте подсолнечным маслом. Переложите в фольгу мясо, вместе с выделившимся соком. Накройте слоем фольги и защипните со всех сторон.

5. Отправьте в нагретую духовку на полчаса при 200-220°С.

6. После запекания, стараясь не обжечься, разверните фольгу и переложите блюдо на тарелку для подачи.

Мясо по этому рецепту получается сочным с приятным кисловатым вкусом, смягчённым лёгкой сладостью. На гарнир подайте свежие нарезанные овощи или мелкорубленая зелень.

3. Рубленое мясо в духовке в виде котлеток

Отличное решение для рубленого мяса в духовке - формованные котлеты! Универсальное блюдо с любым гарниром подойдёт для званого обеда или семейного ужина. Заметьте, в ингредиентах рецепта нет хлеба, однако при желании в рубленое мясо можно добавить пшеничный кусочек, замоченный в молоке или сливках.

Ингредиенты:

• 300 г свинины;
• 100 г куриного филе;
• 50 мл молока;
• репчатый лук;
• яичный желток;
• соль, специи и приправы;
• панировка;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Свинину и курицу промойте в холодной воде и, обсушив, мелко нарубите ножом. Профессиональные повара делают это на устойчивой разделочной доске двумя острыми столовыми ножами. Но, в домашних условиях можно обойтись специальной насадкой на мясорубку.

2. Лук почистите и ополосните. Измельчите так же, как и мясо.

3. В чашке смешайте мясо, лук, желток, соль и специи. Налейте молока и, смешав массу, слегка отбейте два раза.

4. Слепите из массы котлетки и запанируйте. Для панировки подойдут сухари, любая мука (в том числе крупяная) или даже измельчённые до крошки орехи.

5. Быстро обжарьте котлетки в масле на сковороде с двух сторон. Огонь должен быть сильный, ведь сейчас цель - красивая румяная корочки на изделиях.

6. Переложите котлеты на противень и запекайте до полной готовности при стандартной температуре 180-200°С.

Сочетание в котлетах курицы и свинины само по себе оригинально, но ещё и экономно! При этом не теряется вкус мяса, а качественные и вкусовые характеристики готового блюда остаются на высшем уровне.

4. Рубленое мясо в духовке с киви (в рукаве для запекания)

Скажите кисло-сладкий соус для мяса это классика? А попробуйте сделать его из киви! Интересный и быстрый рецепт рубленого мяса в духовке с соусом из киви покорит ваше сердце!

Ингредиенты:

• свиная шейка (или лопатка);
• пряные травы в смеси (прованские или любые другие);
• соль;
• спелые киви;
• цветочный мёд;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Промойте свиную шейку и нарубите на кусочки.

2. Киви ополосните и очистите от кожицы. Перекрутите в блендере в пюре.

3. В противень положите специальный рукав для запекания, защепните его с одной стороны. Открыв другую сторону, выложите в него мясо, киви, пряные травы, капните натурального цветочного мёда и подсолнечного масла. Рукав плотно закройте и немного потрясите, чтобы перемешались все компоненты.

4. Теперь оставьте мясо для маринования на четверть часа, а потом отправьте в нагретую духовку для запекания при 180-200°С на время чуть меньше часа.

В рецепте использована свинина, но для указанного набора дополнительных ингредиентов подойдёт и говядина, баранина, курица или индюшка.

Рис. 1 Рубленное мясо с грибами

Ингредиенты:

• Ш 1 булочка;
• Ш 10 г. сушеных грибов;
• Ш луковицы;
• Ш зубчика чеснока;
• Ш 30 г сала;
• Ш 1 столовая ложка сливочного масла;
• Ш 600 г мясного фарша;
• Ш по 1 чайной ложке майорана и крахмала;
• Ш 1 яйцо;
• Ш соль, перец;
• Ш столовые ложки панировочных сухарей;
• Ш 250 мл бульона;
• Ш 100 мл сливок.

Приготовление:

Отдельно замочить грибы и булочку. 1/2 лука и чеснока нарезать кубиками, вторую - тонкими кружками. Сало 1 нарезать. Воду с грибов слить в посуду. Потушить в масле кубики лука, чеснока, сало и грибы. Смешать с мясным фаршем, майораном, яйцом, булочкой, солью и перцем. Придать форму буханки и посыпать сухарями. Мясо с оставшимся луком и чесноком переложить в жаровню и жарить 20 мин при 200°. Влить бульон и жарить еще 20 мин. Выделившийся сок вскипятить с грибной водой, сливками и заварить крахмалом. Посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом и, по желанию, с лапшой.

Рис. 2 Картофель с рубленным мясом

Ингредиенты:

• Ш картофель - 1 кг;
• Ш фарш смешанный - 500 г;
• Ш капуста квашеная - 500 г;
• Ш лук репчатый - 1 головка;
• Ш чеснок - 2 зубчика;
• Ш масло растительное - 3 ст.;
• Ш ложки масло сливочное - 1 ч. ложка;
• Ш перец черный молотый;
• Ш соль;
• Ш бульон мясной;
• Ш сметана - 200 г;
• Ш сыр - 150 г;
• Ш яйцо - 2 шт.

Приготовление:

Мясной фарш обжарить на растительном масле, добавить нарезанные лук и чеснок, обжарить, посолить и поперчить. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Для соуса бульон смешать со сметаной, яйцами и тертым сыром. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями сначала 1/2 нормы картофеля, затем - 1/2 нормы капусты, мясной фарш, оставшуюся капусту и картофель. Залить соусом и запекать в духовке около часа при 200 °С.

Рис. 3 Рубленный шницель с яйцом

Ингредиенты:

• Ш Вам потребуется на 4 порции:
• Ш 8 кусочков бекона;
• Ш 500 г свиного фарша;
• Ш 5 яиц;
• Ш 1 ст. л. панировочных сухарей;
• Ш 1 ст. л. растительного масла;
• Ш соль, молотый черный перец;
• Ш 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

Бекон обжарить с двух сторон в сковороде без жира до образования хрустящей корочки, затем выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Свиной фарш смешать с 1 яйцом, панировочными сухарями и сделать 4 плоских шницеля. Растительное масло добавить в сковороду, где жарился бекон, и обжарить шницели по 3-4 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.

В этой же сковороде приготовить из остальных яиц яичницу-глазунью, посолить, поперчить и посыпать зеленым луком. Шницель подать с яичницей и беконом. Можно также подать салат из помидоров.

Время приготовления: 20 минут.

В одной порции 864 ккал.

Рис. 4 Котлеты из рубленной говядины с базиликом

Ингредиенты:

• Ш 600 г говядины без костей;
• Ш яйца;
• Ш ч.л. майонеза;
• Ш 1 большая луковица;
• Ш ст.л. крахмала;
• Ш веточки базилика;
• Ш черный молотый перец;
• Ш соль;
• Ш ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

Мясо обмыть, обсушить кулинарной салфеткой и мелко нарубить. Лук очистить и мелко нашинковать. Измельчить листья базилика. Мясо смешать с яйцами, майонезом, луком, базиликом. Посолить, поперчить и добавить крахмал. Оставить на 1 час. Разогреть сковороду с маслом, выкладывать ложкой массу и жарить с обеих сторон.

Рис. 5 Помидоры, фаршированные рубленным мясом и брынзой

Ингредиенты:

на 4 порции:

• Ш красная луковица 2 шт;
• Ш оливковое масло 2 стол. ложки;
• Ш рубленое мясо 500 г;
• Ш соль, перец;
• Ш сельдерей 2 стебля;
• Ш тимьян 4 веточки;
• Ш помидоры 8 шт;
• Ш брынза 300 г.

Приготовление:

Очистить и мелко порубить лук. Потушить его до прозрачного состояния в горячем оливковом масле. Добавить рубленое мясо и, помешивая, поджарить его до рассыпчатого состояния. Посолить и поперчить. Вымыть сельдерей, почистить его и нарезать тонкими ломтиками. Вымыть тимьян, обсушить его и порубить. Подмешать к мясу сельдерей, тимьян и немного поджарить.

Помидоры вымыть и срезать с каждого "крышечку". Вынуть из них содержимое, протереть через сито плодовую мякоть, собирая при этом сок. Нагреть духовку до 200С. Выложить помидоры в форму для запекания и наполнить их рубленым мясом. Покрошить брынзу и разложить ее на помидорах. Накрыть "крышечками". Влить томатный сок. Посолить и поперчить.

Фарш - это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. Это основа многих блюд, поэтому так важно знать, как правильно его готовить.

Сегодня мы расскажем о кулинарных хитростях в приготовлении идеального фарша.

К​ак измельчить

Сделать фарш можно 3 способами:

• прокрутить в мясорубке


• с помощью блендера


• вручную - при помощи двух острых ножей

При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя - в 3 раза быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант - шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, под которую нужно положить кухонное полотенце - для устойчивости.

- рассказывает кулинарный блогер Сергей Милянчиков.

Мясные дуэты

Часто шеф-повара рекомендуют использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга по сочности и вкусу. Самое ходовое сочетание - говядина + свинина - на самом деле не слишком удачное, гораздо интереснее следующие дуэты:

• говядина + баранина


• говядина + курица


• баранина + курица


• свинина + индейка


• свинина + кролик

Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса.
Для бургеров мы делаем котлету только из говядины. Ведь в бургере кроме котлеты есть соус и овощи, которые отлично дополняют мясо в «чистом виде.

- поясняет шеф-повар Марк Стаценко.

Что еще добавить

Чтобы фарш получился по-настоящему вкусным, можно добавить к нему дополнительные ингредиенты:

• вымоченный в молоке белый хлеб


• сливочное масло


• тертый сыр

Сочность мясной начинке придадут сырые овощи - картофель, тыква, кабачок или натертое на терке зеленое яблоко (на 600 г мяса хватит 1 яблока среднего размера). Также фарш можно «утяжелить» крупами - рисом или булгуром.

Специи и приправы

Беспроигрышные комбинации:

• для говядины - перец + мускатный орех


• для баранины - зира + кориандр


• для свинины - перец + мускатный орех + пара капель вустерского соуса


• для курицы - (если вы фанат карри) куркума

Идеальное количество приправ можно выяснить только экспериментальным путем. Начинать лучше с малых доз.

Отбить фарш

Еще один секрет: измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком.

Это необходимо, чтобы при термообработке фарш не разваливался, - неважно, идет ли речь о люля-кебаб, который готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах.

- пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».

Дать ему остыть

После горячей «расправы» над фаршем его нужно оставить в покое.

Лучше всего - отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее.

- советует Сергей Милянчиков.

Как пожарить

Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их - в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, - они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.

Блюда из рубленного мяса бывают натуральные и с добавлением хлеба.

Вот примерные пропорции приготовления фарша: на 1 кг. мяса - 300 г. воды или молока, 250 г. белого хлеба, лук добавляем по желанию, соль по вкусу.

БЛЮДА ИЗ НАТУРАЛЬНОГО МЯСНОГО ФАРША

БИФШТЕКС РУБЛЕННЫЙ

Готовим фарш.

Скатываем круглые биточки толщиной примерно 2 см. Жарим в раскалённом жиру с обеих сторон, не накрывая сковороду крышкой, пока не образуется румяная корочка. Тем временем разогреваем духовку до 200°C. Обжаренные бифштексы ставим в печь на 10 мин.. Подаём по всем правилам: на тарелку укладываем горкой жаренный картофель, сверху бифштекс, на него яичницу-глазунью. Или репчатый лук, порезанный кольцами и обжаренный в большом количестве жира.

Примечание

1. Чтобы лук имел красивый золотистый цвет, его перед жаркой можно запанировать в муке.

2. Свои тонкости есть и в приготовлении всем знакомой глазуньи:

Желток не солите, чтобы на нём не оставались белые пятна. Лучше хорошо посолите жир. в котором жарится яичница, а на желток сбоку насыпать немного чёрного молотого перца - получится настоящий "глазок";

3. Не лишним, как всегда, будут рубленная зелень для украшения блюда, маринованные или свежие огурцы, помидоры, сладкий перец.

КОТЛЕТЫ "ПОЛТАВСКИЕ"

В приготовленный фарш добавляем измельчённый чеснок, формируем котлеты: с одного конца - закруглённые, с другого - заострённые, длинной примерно 5-6 см. Панируем в сухарях и жарим с обеих сторон, подаём с гарниром (картофель, рис, макароны, капуста)

РОМШТЕКС РУБЛЕННЫЙ

Делаем его из "бифштексного" фарша.

Делаем ромштекс овально-продолговатой формы, толщиной 1 см, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях, подаём с картофелем (жаренным или пюре), рассыпчатым рисом или гречкой, украшаем рубленной зеленью.

Разбрат рубленный

Готовится как бифштекс, имеет форму круглой лепёшки, толщина 0,5-0,7 см. Жарим до готовности на сковороде с толстым дном или в жаровне с обеих сторон, в духовку не ставим.

Normal">А теперь о фарше с хлебом

Normal">КОТЛЕТЫ

Мясо указанных сортов (лопатка, шея, покромка, пашина) моем, очищаем от сухожилий и плёнок, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку дважды: сначала с крупной, потом с мелкой решёткой. Спросите зачем дважды? Дело в том, что чем лучше измельчено мясо, тем прочнее оно удерживает жидкость, котлеты получаются сочными и мягкими.

Добавляем вымоченный в воде или молоке черствый пшеничный хлеб, снова пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Всыпаем соль, перец, всю массу хорошо выбиваем и вымешиваем руками - миксер использовать нежелательно, фарш получается кремообразным, а котлеты будут разваливаться.

На 1 кг мяса - 300 г воды или молока (в котором вымачивали хлеб), 259 г белого хлеба.

Это соотношение необходимо соблюдать. Почему?

В сортах мяса, которое идёт на котлеты, содержится до 80% особо прочной соединительной ткани - коллагена, который плохо размягчается при тепловой обработке. Только в присутствии воды он меняем свою консистенцию, переходит в желеобразное состояние. Воду нужно брать очень холодную: при промалывании в мясорубке температура фарша повышается на 2-30, а для качества котлет важно, чтобы при выходе из под ножа масса оставалась холодной.

Именно такое соотношение мяса и хлеба даёт наилучшие вкусовые качества. Чёрствый хлеб (2-или 3-дневной давности) хорошо удерживает влагу и сообщает котлете необходимую сочность. Мягкий же хлеб предаёт фаршу тягучую консистенцию.

Хлеб замачивайте за час-два до использования (в зависимости от его чёрствости и количества). Соединяя с фаршем не отжимайте ильно! Иначе он не распределится в мясной массе равномерно.

Положили хлеба меньше - котлеты выйдут сухие, плотные, на вкус и запах - как из отварного мяса.

Хлеб, положенный сверх нормы, превратит котлетную массу в «размазню», даст ненужный хлебный привкус.

Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем до­водят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жарке изделий составляют 30 %. При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом.

Бифштекс рубленый. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жи­ром сковороду, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом - бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Говядина 109, шпик 12,5, молоко 6,76, перец молотый 0,04, соль 1,2, жир животный то­пленый 7, гарнир 150. Выход 220.

Шницель натуральный рубленый. Рубленую массу приготавливают из говядины, ба­ранины или свинины. В массу из свинины сало не добавляют. Подготовленный полуфабри­кат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают до образования поджаристой ко­рочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир - картофель жареный или отвар­ной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3-4 видов овощей, рядом - шницель, поливают его растопленным маслом.

Люля-кебаб. Подготовленный полуфабрикат нанизывают на шпажку и жарят над раска­ленными углями. При отпуске на порционное блюдо кладут тонкую лепешку из пшеничного хлеба (лаваш), на неё - снятый со шпажки люля-кебаб (2-3 шт. на порцию) и закрывают дру­гим концом лепешки. Рядом или вокруг укладывают гарнир: зеленый или репчатый лук, по­мидоры, дольку лимона, зелень. Отдельно в соуснике подают соус «Южный» или на розетке сухой барбарис. Люля-кебаб можно отпускать без лаваша.

Для лаваша из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщи­ной 1 мм, выпекают на противне без жира.

Баранина 277, жир-сырец 10, лук репчатый 20, соль 5, перец 0,1, мука 45, вода 12, лук зеленый 50, петрушка (зелень) 11, сумах 3. Выход 235.

§ 6. Блюда из котлетной массы

Изделия из котлетной массы приготавливют в жареном, тушеном и запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность опре­деляют по появлению белых пузырьков на поверхности изделий. Потери при тепловой обра­ботке изделий из котлетной массы составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растоп­ленным маслом, мясным соком или подливают соус.

Котлеты, биточки с гарниром. Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков укладывают на противень или сковороду, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом - котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томат­ный, сметанный, сметанный с луком. Подают с простым или сложным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают соусом сметанным, сметанным с луком.

Подготовленные полуфабрикаты для блюда «шницель рубленый» жарят и отпускают так же, как котлеты.

Зразы рубленые. Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, об­жаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир - гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом - зразы (1-2 шт. на порцию), поливают маслом или подли­вают соус красный или луковый.

Тефтели. Подготовленные полуфабрикаты тефтелей укладывают на противень в один ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают соусом красным, томатным или сметанным с томатом и тушат 10-12 мин в жарочном шкафу. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем уложить в неглубокую посуду в 1-2 ряда, залить соусом и тушить.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир - рассыпчатый рис, гречневую кашу или картофельное пюре, рядом - тефтели, поливают соусом, в котором они тушились, посы­пают измельченной зеленью петрушки, можно посыпать рубленым чесноком.

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки). Рассыпчатую ри­совую кашу заправляют пассерованным томатом и укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, на кашу кладут два жареных биточка, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают. Отпускают в той же порционной сковороде, в которой за­пекали, при отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки.

Рулет с макаронами. Подготовленный рулет запекают 30-40 мин в жарочном шкафу при температуре 220-230 °С. Готовый рулет нарезают на порции.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут 1-2 куска рулета и поливают со­усом красным или луковым, можно полить мясным соком. Если рулет фарширован пассеро­ванным луком и яйцами, то при отпуске кладут гарнир.